Ficha Tcnica De La Guayaba

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Caracterizacin Esta fruta tropical pertenece a la familia de las Mirtceas que

taxonmica incluye ms de 3.000 especies de rboles y arbustos de los
cinco continentes. Muchas de sus especies son muy
aromticas, como el eucalipto y el clavero. Todas las guayabas
las producen rboles del gnero Psidium que crecen en
regiones tropicales de Amrica, Asia y Oceana. En otros
pases tambin se la conoce como guayabo, guara, arrayana
y luma. Cuando estn maduras exhalan un profundo aroma
que las hace muy sugestivas y tentadoras.
Origen y Es un fruto que procede de Centroamrica, aunque se cultiva
variedades en casi todos los pases tropicales. Son pases productores
Brasil, Colombia, Per, Ecuador, India, Sudfrica, California,
Estados Unidos, Mxico, Filipinas, Venezuela, Costa Rica,
Cuba y Puerto Rico. Las variedades que se comercializan en
Europa se importan principalmente de Sudfrica y Brasil.
Comercialmente se agrupan en blancas y rojas, segn el color
de la pulpa.

Las variedades ms conocidas en funcin del pas de origen

son: Puerto Rico, guayabas de pulpa blanca, unos 9
centmetros de largo y de 7 centmetros de dimetro, con un
peso aproximado de 150 gramos; Rojo Africano, de pulpa
rosada, peso de unos 65 gramos y 6 centmetros de dimetro;
Extranjero, peso de 135 gramos, 8 centmetros de largo y 7
centmetros de dimetro y Trujillo, peso de 115 gramos y un
dimetro de 6,5 centmetros. Existen adems otras variedades
como: Roja, Polonuevo, Guayabita de Sadon (Nario),
Rosada y Blanca Comn de Antioqua y Guayaba Agria; que
se diferencia en su tamao, peso y forma de produccin.
mapa
Caractersticas Forma: segn la variedad, la guayaba puede tener forma
fsicas redondeada semejante a un limn o bien estrecharse hacia el
pednculo, tomando una forma parecida a la pera. Bajo la
 cscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente,
firme, de aproximadamente 0,25 centmetros de espesor,
variable segn la especie.

La capa interior es ms blanda, jugosa, cremosa y est repleta

de semillas de constitucin leosa y dura.

Tamao y peso: tiene unos 4-12 centmetros de longitud y 4-7

de dimetro. Su peso oscila desde los 60 hasta los 500
gramos.

Color: dulce, acidulo o cido, recuerda a una mezcla de pera,

higo y fresa en las variedades dulces y a pltano, limn y
manzana en las especies cidas.

Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.

La fruta se debe recolectar antes de que tome color para evitar

posibles enfermedades y pudriciones y aumentar la capacidad
de almacenamiento. La forma de recoleccin es manual, en los
sistemas tradicionales se recogen los frutos cados del suelo.
La clasificacin y criterios de calidad se determinan por su
aspecto, color, tamao y estado fitosanitario, el peso promedio
est entre 100 y 165 gramos. En cuanto a su envasado, se
debe empaquetar en cajas de madera o plstico con una
capacidad mxima de 12 Kilogramos para garantizar la calidad
del producto.
Seleccin y Se deben seleccionar aquellos ejemplares de color verde
conservacin amarillento que an no estn del todo maduros, pero que ya
hayan comenzado a perder su firmeza. Se la vende tambin
enlatada, en almbar, en rodajas, lo que permite disponer de
ella durante todo el ao. La guayaba verde se deja a
temperatura ambiente (20C) hasta que madure, momento en
el que esta fruta adquiere un color amarillo y cede
ligeramente a la presin con el dedo. Adems, tambin se
sabe que est lista para su consumo por el intenso aroma
que desprende. Una vez que ha alcanzado su punto de
sazn, se recomienda consumirla cuanto antes o conservarla
a una temperatura de unos 8C (en la parte menos fra de la
nevera).
Propiedades Su componente mayoritario es el agua. Es de bajo valor
nutritivas calrico, por su escaso aporte de hidratos de carbono y
menor an de protenas y grasas. Destaca su contenido en
vitamina C; concentra unas siete veces ms que la naranja.
Aporta en menor medida otras vitaminas del grupo B (sobre
todo niacina o B3, necesaria para el aprovechamiento de los
 principios inmediatos, hidratos de carbono, grasas y
protenas). Si la pulpa es anaranjada, es ms rica en
provitamina A (carotenos). Respecto a los minerales, destaca
su aporte de potasio. La vitamina C interviene en la formacin
de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la
absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. Los frutos muy maduros pierden vitamina C. La
provitamina A o beta-caroteno se transforma en vitamina A en
nuestro organismo conforme ste lo necesita. Dicha vitamina
es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el
cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunolgico. Ambas vitaminas,
cumplen adems una funcin antioxidante. El potasio, es un
mineral necesario para la transmisin y generacin del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal,
interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.
Su aporte de fibra es elevado por lo que posee un suave
efecto laxante y previene o reduce el riesgo de ciertas
alteraciones y enfermedades.
Composicin
por cada 100 g
de porcin Caloras 33
comestibles Hidratos de carbono
6,7
(g)
Fibra (g) 3,7
Potasio (mg) 290
Magnesio (mg) 16
Provitamina A (mcg) 72,5
Vitamina C (mg) 273
Niacina (mg) 1,1

Compuestos bioactivos presentes en la guayaba

Se ha resaltado (Mata y Rodrguez, 2000) su alto contenido de fibra (8,15%) y

cido ascrbico (160mg/100g). Salazar et al. (2006) sealaron que la guayaba es
una buena fuente de vitamina C, siendo su contenido dos o tres veces mayor que
el de la naranja, variando de 486 a 871mg/100g de fruta fresca dependiendo del
cultivar. Tambin contiene vitamina A, fsforo, calcio y gran cantidad de hierro. A
su vez, la guayaba tambin ha sido considerada como una buena fuente de fibra
diettica; al respecto Jimnez-Escrig et al. (2001) encontraron en la pulpa de
guayaba valores en base seca de fibra diettica total, insoluble y soluble de 49,42
2,25, 47,65 2,25, 1,77 0,27%, respectivamente. As mismo Ramulu y
Udayasekhara (2003) reportaron valores de fibra diettica total de 45,21 0,44%,
de fibra insoluble de 37,77 0,40% y de fibra soluble 7,45 0,01%. Aunque los
valores de fibra diettica total entre los autores son similares, no ocurre lo mismo
entre los valores de fibra insoluble y soluble, diferencias que pudieran estar
relacionadas con la variedad y grado de madurez de los frutos en consideracin

Dada la importancia nutricional que tienen esta fruta, aunado a la poca informacin
existente de su composicin qumica, e compuestos antioxidantes presentes en la
fruta mencionada, como una manera de contribuir a fomentar su consumo

Trabajos realizados en Colombia han reportado algunos datos del contenido

proteico de frutas tropicales (http://ituitofo. udea.edu.co/frutastropicales/ htm.//
Cons. 15/05/07), donde se seala para la guayaba 6,8% de protena. El contenido
de lpidos de esta fruta En Colombia (http://ituitofo.udea.edu.co/
frutastropicales/htm.// Cons. 15/05/07) se ha reportado para guayaba 3,19%

El contenido de carotenoides totales en estas pulpas de frutas oscil entre 0,13 y

28,79mg/100g (bs) para la guayaba, que tuvo el mayor contenido. En la literatura
revisada hay informacin sobre algunos tipos de carotenoides que predominan en
ciertas frutas, pero no de carotenoides totales; no obstante, lo importante de estas
determinaciones, es que resaltan el hecho que en las frutas abundan estos
compuestos. Perdomo (1998) encontr en pulpa de guayaba un alto contenido de
estos compuestos (72,45mg/100g, bs). En cuanto a la vitamina C, sta vari entre
33,24 y 179,6mg/100g (bs), observndose diferencias estadsticamente
significativas entre las pulpas. La de guayaba present el mayor contenido de esta
vitamina.

Bibliografa

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Determinacin por HPLC de los azcares en los frutos de guayaba (Pisidium
guajava L.) de una plantacin comercial del Municipio Mara. Rev. Fac. Agron. LUZ
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Badui S (1996) Qumica de los Alimentos. Longman/Alhambra Mexicana. Mxico.

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Bashir H, Abu-Goukh A (2003) Compositional changes during