TRABAJO PRODUCCIN APLICADA EN HAMBURGUESAS DEL RODEO

Profesora:
Andrea Constanza Tibaquira Celis

Edgar Leonardo Soto Medrano

Bogot D.c.
Universidad ECCI.
Especializacin Produccin y logstica internacional
Agosto 2017
 TABLA DE CONTENIDO

DIAGNSTICO DE LA EMPRESA ...................................................................................... 1

MARCO TERICO ................................................................................................................ 5
PRONSTICOS .................................................................................................................... 10
MRP - DIAGRAMA BILL DE MATERIALES ................................................................... 15
CAPACIDAD ........................................................................................................................ 21
CAPACIDAD INSTALADA Y DISPONIBLE .................................................................... 27
 DIAGNSTICO DE LA EMPRESA

El concepto de comida rpida es un estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y

sirve para consumir rpidamente en establecimientos especializados.

Entonces, decimos que las comidas rpidas obtienen su nombre de alimentos

anteriormente procesados para ser preparados y servidos en un corto periodo de tiempo.

Los principales productos vendidos bajo este concepto son:

Hog dogs o Perros calientes

Papas francesas o en corte francs
Hamburguesas o burguers

Su dinmico crecimiento de consumo en la economa colombiana se debe a considerarse un

alimento sustituto fcil y rpido para la cocina del hogar, ya que su apariencia combina la mezcla
perfecta de verdura, protena y harina. Pero en su mayora son ricas en caloras, grasa, azucar y
sal lo cual se ha convertido en un estilo de vida.

Registro

1
 Misin

En HAMBURGUESAS EL RODEO estamos comprometidos con la produccin de

alimentos de primera calidad, para ello contamos con un selecto equipo humano capacitado en
manipulacin de alimentos y servicio al cliente dispuestos a prestar la mejor atencin posible.

Visin

Para el ao 2018 ocuparemos el primer lugar en preferencia frente a los dems restaurantes de
comidas casuales.

Poltica de calidad

En nuestra compaa estamos comprometidos con la satisfaccin de nuestros usuarios,

mediante productos confiables e higinicos de alta calidad y buen servicio al cliente, Cumpliendo
con la norma vigente de proteccin inocua de alimentos, somos Reconocidos por la prestacin de
servicios cmodos al igual que oportunos, con el fin de cumplir a toda cabalidad las expectativas
reconocidas de los consumidores habituales de comidas rpidas y casuales.

Objetivo general

Conocer las necesidades y expectativas de nuestros clientes, para poner en marcha acciones
que las satisfagan con nuestros productos.

Objetivos especficos

1.Innovacin ante los productos sustitutos que generen el diferencial con la competencia.

2.Ser reconocidos a nivel nacional por la alta calidad de nuestros productos de receta original.

3.Generar un diferencial positivo en la experiencia obtenida en la visita de cada uno delos usuarios.

4.Contar con personal capacitado, listo y dispuesto.

5.Estimular y promover el trabajo en equipo.

6.Impulsar a la eficiencia, eficacia y productividad.

2
 Poltica de precios

Mtodos de fijacin de precios utilizados:

Fijacin de precios econmicos: a travs de las promociones se ofrece un producto de alta

calidad a un precio relativamente bajo.
Fijacin de precios segn el valor percibido por los clientes.

Necesidades expectativas y requisitos

El negocio cubre Necesidades Fisiolgicas en nuestros clientes.

Calidad requerida; en los insumos utilizados, los cuales deben tener un mnimo de higiene
y suplan satisfactoriamente la necesidad de los clientes.

Calidad esperada; adems del servicio de suplir la expectativa del cliente brindar
ingredientes de calidad que sobresalgan ante la competencia brindando la mejor atencin
posible.

Calidad Potencial; en servicios que el cliente desconoce como el autoservicio, valet

parking, salsamesero, dems y que el cliente valore positivamente.

Ciclo de vida del producto

Se observan las ventas y el ciclo de vida del producto a travs del tiempo de forma tal que su
mismo ciclo sea repetitivo siendo la introduccin como aliados o relanzamientos de productos.

Los consumidores conocen el producto y lo compran sin evaluacin, esto a permitido

mantenerse en el mercado y tener movimientos de introduccin repitiendo su ciclo de vida con
alianzas, promociones y lanzamientos.

3
4
 Objetivo de produccin

Cada hamburguesa y cada producto es elaborado bajo estndares en el momento en que el

cliente hace el pedido, de esta manera se garantiza su frescura, sabor y calidad.

Calidad Certificada: Cada punto de venta y las plantas de produccin de la compaa

estn certificadas bajo las normas de calidad HACCP, ISO 9001, y de Buenas Prcticas
de Manufactura desde 2005.
Se tiene en cuenta que solo se abren a la semana de Viernes a Domingo.

MARCO TERICO

Pronsticos

Un pronstico, en el plano empresarial, es la prediccin de lo que suceder con un elemento

determinado dentro del marco de un conjunto dado de condiciones. Se diferencia del presupuesto
porque este ltimo es el resultado de decisiones encaminadas a generar las condiciones que
propiciarn un nivel deseado de dicho elemento.
Por qu se necesitan los pronsticos en la empresa

5
 El objetivo bsico de un pronstico consiste en reducir el rango de incertidumbre dentro
del cual se toman las decisiones que afectan el futuro del negocio y con l a todas las partes
involucradas. Aunque, el pronstico no sustituye el juicio administrativo en la toma de
decisiones, simplemente es una ayuda en ese proceso.
Los pronsticos se emplean en el proceso de establecimiento de objetivos tanto de largo
como de corto plazo, constituyndose as en bases para el desarrollo de planes, a nivel general y
en las distintas reas o unidades. Los planes basados en dichos pronsticos no slo atendern a
ellos, sino que establecern estrategias y acciones que los puedan contrarrestar, corregir o
impulsar.
Por ejemplo, si el pronstico de ventas para el siguiente ejercicio fiscal muestra una
tendencia desfavorable, entonces el plan estratgico de ventas deber encaminarse a revertir
dicha tendencia a travs de acciones que impulsen el crecimiento o que no permitan que las
ventas decaigan o, el peor de los casos, que simplemente se reduzcan en un nivel mnimo.
Usos de los pronsticos en la empresa
Todas las organizaciones que planifican las condiciones de su futuro, el cual no conocen
a ciencia cierta, emplean pronsticos en sus diferentes reas funcionales. Algunos casos de uso
de pronsticos en la empresa son:
En el rea de marketing se pronostica cmo va a crecer el mercado, cul va a ser la
participacin propia y de los competidores, cul ser la tendencia de precios, cules sern los
nuevos productos que sacudirn el mercado
En el rea de produccin se hacen pronsticos sobre el costo y la disponibilidad de la materia
prima, el costo y la disponibilidad de la mano de obra, cundo se requerir mantenimiento para
los equipos, cul ser la capacidad de planta necesaria para atender la demanda
En el rea financiera se pronostica cul ser la tasa de inters de referencia para los crditos, cul
ser el nivel de cuentas incobrables, cunto capital se requerir para ampliar la capacidad propia.
En recursos humanos se requieren pronsticos sobre el nmero de trabajadores, la
rotacin de personal, las tendencias de ausentismo, las necesidades de capacitacin
En el plano estratgico se pronostica acerca de factores econmicos, cambios de precios, costos,
crecimiento de lneas de productos.
Respecto a las caractersticas del pronstico empresarial, es consistente con las dems
reas del negocio. Si marketing pronostic un crecimiento del 25% de unidades vendidas
entonces produccin y recursos humanos deben estar en capacidad de cumplir.
Se basa en el conocimiento adecuado del pasado relevante. Aunque hay excepciones, la
regla es que comportamientos ocurridos en el pasado son fuente de prediccin del futuro.
Tiene en cuenta el entorno poltico y econmico. Un cambio en las condiciones de estos factores
puede traer consecuencias enormes en cualquier sector econmico.
Es oportuno. Ya sea para ganar cuota de mercado introduciendo un nuevo producto o para retirar
otro y evitar una crisis, el ms preciso de los pronsticos pierde toda su utilidad si se ha dejado
pasar la oportunidad correcta de aplicarlo en la planeacin.

6
 Respecto a la clasificacin de los modelos de pronsticos, segn el marco de tiempo al
que atienden se clasifican en:
De corto plazo. Se usan para disear estrategias inmediatas, son empleados entre mandos
medios y gerencias de primera lnea.
De mediano plazo. Conjunta al corto y al largo plazo, til para decisiones de todos los
niveles.
Pronsticos de largo plazo. Requeridos para establecer el rumbo general de la organizacin,
generalmente se hacen para que la alta direccin los use en los procesos de planeacin
estratgica.

MRP

Es la programacin de las unidades que se han de producir en un determinado periodo de

tiempo dentro de un horizonte de planeacin. El horizonte de planeacin es el tiempo a futuro en
el cual se van a producir los artculos, puede ser 3 meses, 6 meses, 1 ao.
El MPS se inicia a partir de los pedidos de los clientes de la empresa o de pronsticos de
la demanda anteriores al inicio del MRP; llega a ser un insumo del sistema. Diseado para
satisfacer la demanda del mercado, el MPS identifica las cantidades de cada uno de los productos
terminados y cundo es necesario producirlo durante cada periodo futuro dentro del horizonte de
planeacin de la produccin. El MPS proporciona la informacin focal para el sistema MRP,
controla las acciones recomendadas por el sistema MRP en el ritmo de adquisicin de los
materiales y en la integracin de los subcomponentes, los que se engranan para cumplir con el
programa de produccin del MPS.
El MRP determina cuntos componentes se necesitan, as como cundo hay que llevar a
cabo el Plan Maestro de Produccin, que se traduce en una serie de rdenes de compra y
fabricacin de los materiales necesarios para satisfacer la demanda de productos finales.
Disminuir inventarios.
Disminuir los tiempos de espera en la produccin y en la entrega.
Determinar obligaciones realistas.
Incrementar la eficiencia.
Proveer alerta temprana.
Proveer un escenario de planeamiento de largo plazo.

Un sistema MRP debe satisfacer las siguientes condiciones:

Asegurarse de que los materiales y productos solicitados para la produccin son repartidos a
los clientes.
Mantener el mnimo nivel de inventario.
Planear actividades de:
Fabricacin.

7
 Entregas.
Compras.

BOOM de materiales

Identifica cmo se manufactura cada uno de los productos terminados, especificando todos
los artculos subcomponentes, su secuencia de integracin, sus cantidades en cada una de las
unidades terminadas y cules centros de trabajo realizan la secuencia de integracin en las
instalaciones. La informacin ms importante que proporciona a la MRP es la estructura del
producto.
Se realiza por cada producto y esta es elaborada en forma de rbol o matriz conteniendo una
descripcin de cada una de las partes que componen el producto indicando el nmero de partes
requeridas para cada producto y el nivel o posicin que ocupan dentro del rbol. A la lista de
materiales deber agregarse informacin por separado que contenga el live time de cada
producto, las unidades disponibles y las unidades programadas para ser recibidas.
El desglose de cualquier conjunto complejo que se produzca es un instrumento bsico de los
departamentos de ingeniera de diseo para la realizacin de su cometido. Tanto para la
especificacin de las caractersticas de los elementos que componen el conjunto como para los
estudios de mejora de diseos y de mtodos en produccin.
Desde el punto de vista del control de la produccin interesa la especificacin detallada de las
componentes que intervienen en el conjunto final, mostrando las sucesivas etapas de la
fabricacin. La estructura de fabricacin es la lista precisa y completa de todos los materiales y
componentes que se requieren para la fabricacin o montaje del producto final, reflejando el
modo en que la misma se realiza.
En resumen, las listas de materiales deben constituir el ncleo fundamental del sistema de
informacin en el que se sustenta el sistema de programacin y control de la produccin. Han de
organizarse para satisfacer de forma inmediata todas las necesidades del mismo, incluyendo
entre estas la de facilitar el conocimiento permanente y exacto de todos los materiales que se
emplean en la fabricacin, los plazos de produccin, su coste y el control de las existencias. En
definitiva, todos los aspectos que intervienen en las decisiones cotidianas en las que se concreta
el programa de produccin.
El objetivo de este mdulo BOM (Bill of Materials) es crear la estructura de materiales de
un producto. Un producto puede estar formado por dos o ms elementos, a su vez cada elemento
puede estar formado por otros sub elementos convirtindose en un subensamble o subproducto.
Un elemento puede ser un producto (fabricado) o una parte adquirida de un proveedor
(comprado), as como un subensamble fabricado. Un subensamble es un producto fabricado que
cuenta con su propia lista de materiales (BOM) Al estructurar un subensamble a un producto, se
carga automticamente toda su estructura. Es necesario crear un BOM por cada producto

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fabricado, y este se debe crear desde el nivel ms bajo hasta el nivel ms alto, donde 0 es el nivel
ms alto, por ejemplo: Nivel 0 de una lista de materiales es igual al producto terminado.

Capacidad Instalada

La capacidad instalada es el potencial de produccin o volumen mximo de produccin

que una empresa en particular, unidad, departamento o seccin puede lograr durante un perodo
de tiempo determinado, teniendo en cuenta todos los recursos que tienen disponibles, sea los
equipos de produccin, instalaciones, recursos humanos, tecnologa, experiencia/conocimientos,
etc. Es importante sealar que el hecho de estar cerca de la capacidad instalada no significa
necesariamente que todos los recursos estn cerca de su capacidad mxima. En realidad, no
puede ser un equipo, por ejemplo, se utiliza casi 100% y otros equipos en las mismas etapas o de
otro tipo del proceso de produccin, que se utilizan muy por debajo de su capacidad. Objetivo de
gestin es tratar de evitar este tipo de situaciones utilizando, el outsourcing en reas donde hay
exceso de utilizacin de los recursos o contratar/dar a los dems en reas donde hay
subutilizacin.
El concepto de capacidad instalada tambin se utiliza frecuentemente en economa para
describir todo un sector de actividad o una regin entera. Cuando el volumen de la produccin es
inferior a la capacidad instalada, se dice que existe un desempleo de factores. A medida que el
volumen de produccin se acerca a la capacidad instalada, se dice que hay pleno empleo.

Capacidad disponible

Es la capacidad instalada disminuida por los das de trabajo no laborales en el perodo de

tiempo considerado (ao, meses) horas de ausentismo, tiempos por prdidas organizacionales,
prdidas de tiempo por razones de fuerza mayor, teniendo en cuenta el nmero de turnos y las
horas por turno

Es el horario de trabajo utilizable de una capacidad en fabricacin. Si la capacidad consta

de varias capacidades individuales, se multiplica el horario de trabajo utilizable de una capacidad
individual por el nmero de capacidades individuales.

Plan ptimo de Produccin

Usualmente suele definirse al Plan Maestro de Produccin como la desagregacin del

Plan Agregado de Produccin, y aunque esta no es una relacin abstracta, tan slo es una
alternativa propia de la planificacin jerrquica, y vale la pena aclarar, no existe mayor
unanimidad en esta asociacin. Recordemos que en Planeacin Agregada los objetivos son
sustentar decisiones den nivel tctico, mientras el Plan Maestro de Produccin establece
decisiones operativas que tienen como horizonte el siguiente perodo de planificacin, y a lo

9
sumo considera un par de perodos ms tan slo para asegurar una disponibilidad estimada de
recursos.
Podemos sintetizar entonces que entre el Plan Agregado y el Plan Maestro si existen
relaciones, pero que estas dependen del tipo de planificacin adoptado, por ejemplo, si
adoptamos planificacin jerrquica, la relacin ser directa, puesto que los requerimientos brutos
del MPS sern la desagregacin del Plan Agregado. Por otro lado, si elegimos una planeacin
independiente, la relacin ser implcita, puesto que el Plan Agregado desde el nivel tctico
establece los recursos, niveles de actividad y polticas de inventario que limitarn las decisiones
operativas del MPS. Sea cual sea la relacin entre los planes, si no se logra alcanzar un nivel de
ocupacin planificada y/o no se logra satisfacer la demanda real, entonces deber revaluarse el
Plan Agregado, dado que puede no ser viable.

PRONSTICOS

Hamburguesa en combo base:

Segn la revista la barra la hamburguesa del rodeo se vende como pan caliente siendo su
principal fuerte por su precio. Vende alrededor de $7.154 millones al ao en solo este combo de
hamburguesa de esta lnea.

Basndose en ventas de 7 meses de uno de los puntos actuales similar en tamao 150m2
de hamburguesas el rodeo se plantea pronosticar las ventas de los siguientes 4 meses.

Periodos Ventas
Febrero $ 16.522.325
Marzo $ 15.302.452
Abril $ 16.859.372
Mayo $ 16.837.254
Junio $ 18.959.222
Julio $ 19.541.066
Agosto $ 19.091.975

10
 Promedio Mvil Simple

PRONSTICOS
Periodos Ventas Pronstico D-P D.P^2
Febrero $ 16.522.325 - - -
Marzo $ 15.302.452 - - -
Abril $ 16.859.372 - - -
Mayo $ 16.837.254 - - -
Junio $ 18.959.222 $ 16.529.627 2429595 5902931864025
Julio $ 19.541.066 $ 16.602.557 2938509 8634836318485
Agosto $ 19.091.975 $ 17.842.561 1249414 1561034843630
Septiembre $ 17.842.561 $ 18.018.703 176142 31025880865
Octubre $ 18.018.703 $ 18.758.154 739451 546788225072
Noviembre $ 18.758.154 $ 18.860.790 102636 10534198275
Diciembre $ 18.860.790 $ 18.722.588 138203 19100016001
7.773.950 16.706.251.346.352

# Pronsticos 6
DAM= 971.744
EMC= 2.784.375.224.392

11
 Promedio simple y ponderado

Promedio Simple
Periodos Ventas
Febrero $ 16.522.325
Marzo $ 15.302.452
Abril $ 16.859.372
Mayo $ 16.837.254
Junio $ 18.959.222
Julio $ 19.541.066
Agosto $ 19.091.975
Septiembre $ 17.587.667
Octubre $ 17.587.667
Noviembre $ 17.587.667
Diciembre $ 17.587.667
Promedio Ponderado
Periodos Ventas fj Periodos Ventas
Febrero $ 16.522.325 13,42% Febrero $ 16.522.325 0,134203826
Marzo $ 15.302.452 12,43% Marzo $ 15.302.452 0,124295316
Abril $ 16.859.372 13,69% Abril $ 16.859.372 0,136941515
Mayo $ 16.837.254 13,68% Mayo $ 16.837.254 0,13676186
Junio $ 18.959.222 15,40% Junio $ 18.959.222 0,153997705
Julio $ 19.541.066 15,87% Julio $ 19.541.066 0,158723776
Agosto $ 19.091.975 15,51% Agosto $ 19.091.975 0,155076001
$ 123.113.666 100% Septiembre $ 17.712.840 0,143873874
Octubre $ 18.043.896 0,146562899
Noviembre $ 18.786.438 0,152594256
Diciembre $ 19.344.393 0,157126285

12
 Suavizacin 0.1

NUMERO DE
SEMANAS PRONOSTICO D-P Abs(D-P) D-P^2
ACCIDENTES
#
Febrero $ 16.522.325 $ 16.522.325 0 0 0 7
Pronsticos
Marzo $ 15.302.452 $ 16.522.325 -1219873 1219873 1488090136129 DAM= 3.807.422
Abril $ 16.859.372 $ 16.400.338 459034 459034 210712488576 EMC= 45.250.729.584.889
Mayo $ 16.837.254 $ 16.446.241 391013 391013 152891064506
Junio $ 18.959.222 $ 16.485.342 2473880 2473880 6120080191184
Julio $ 19.541.066 $ 16.732.730 2808336 2808336 7886748980959
Agosto $ 19.091.975 $ 17.013.564 2078411 2078411 4319792543600
Septiembre $ 17.221.405 -17221405 17221405 296.576.791.689.268
TOTALES -10230605 26651951 316755107094222

0,2
NUMERO DE
SEMANAS PRONOSTICO D-P Abs(D-P) D-P^2
ACCIDENTES
#
Febrero $ 16.522.325 $ 16.522.325 0,0 0,0 0,0 7
Pronsticos
Marzo $ 15.302.452 $ 16.522.325 -1219873 1219873 1488090136129 DAM= 3.813.523
Abril $ 16.859.372 $ 16.278.350 581022 581022 337586099667 EMC= 47.788.430.497.476
Mayo $ 16.837.254 $ 16.394.555 442699 442699 195982652513
Junio $ 18.959.222 $ 16.483.095 2476127 2476127 6131207019885
Julio $ 19.541.066 $ 16.978.320 2562746 2562746 6567666748886
Agosto $ 19.091.975 $ 17.490.869 1601106 1601106 2563539627038
Septiembre $ 17.811.090 -17811090 17811090 317.234.941.198.215
TOTALES -11367263 26694663 334519013482332

13
 #
PRONSTICOS 10
Pronsticos

PERIODOS VENTAS PRONOSTICO D-P Abs(D-P) D-P^2 DAM= 963.839

Febrero $ 16.522.325 $ 16.522.325 0 0 0 EMC= 2.022.151.333.039
Marzo $ 15.302.452 $ 16.522.325 -1219873 1219873 1488090136129
Abril $ 16.859.372 $ 16.400.338 459034 459034 210712488576
Mayo $ 16.837.254 $ 16.446.241 391013 391013 152891064506
Junio $ 18.959.222 $ 16.485.342 2473880 2473880 6120080191184
Julio $ 19.541.066 $ 16.732.730 2808336 2808336 7886748980959
Agosto $ 19.091.975 $ 17.013.564 2078411 2078411 4319792543600
Septiembre $ 17.013.564 $ 17.221.405 -207841 207841 43197925436
Octubre $ 17.221.405 $ 17.200.621 20784 20784 431979254
Noviembre $ 17.200.621 $ 17.202.699 -2078 2078 4319793
Diciembre $ 17.202.699 $ 17.202.492 208 208 43198
TOTALES 6782959 9638388 20221513330391

Los pronsticos de ventas son los siguientes:

PERIODOS VENTAS

Febrero $ 16.522.325
Marzo $ 15.302.452
Abril $ 16.859.372
Mayo $ 16.837.254
Junio $ 18.959.222
Julio $ 19.541.066
Agosto $ 19.091.975
Septiembre $ 17.013.564
Octubre $ 17.221.405
Noviembre $ 17.200.621
Diciembre $ 17.202.699

14
 MRP - DIAGRAMA BILL DE MATERIALES

Proceso de Abastecimiento:

15
16
 Polticas de abastecimiento

Desglose de materias primas una (1) Hamburguesa:

Pan = 6 Unidades Paquete $3000
Carne = 1 Unidad 150grm $3000
Cebolla = 1 Unidad 1/8 $200
Queso mozzarella = 50 Unidades Paquete $10000
Lechuga = 1 Unidad 1/8 $500
Tomate = 1 Unidad 1/8 $200

Desglose de producto una (1) Hamburguesa:

Pan = 1 Unidad Paquete $500
Carne = 1 Unidad 150grm $3000
Cebolla = 1 Unidad 1/8 $25
Queso mozzarella = 1 Unidad Paquete $200
Lechuga = 1 Unidad 1/8 $25
Tomate = 1 Unidad 1/8 $25
TOTAL PRECIO COSTO HAMBURGUESA = $3.775.
TOTAL PRECIO DE VENTA HAMBURGUESA = $16.900.

17
Proceso de preparacin y detalle de ingredientes:

18
 Boom de materiales

HAMBURGUESA
PRODUCTO PAN LECHUGA CARNE CEBOLLA LECHUGA QUESO
CANTIDAD 1 0,125 1 0,125 0,125 1 1 Nivel
PRECIO $ 500 $ 25 $ 3.000 $ 25 $ 25 $ 200
$ 3.775

Ventas, cantidades histricas y

pronosticadas
Hamburguesas
Mes Ventas
Vendidas
Febrero $ 16.522.325 978
Marzo $ 15.302.452 905
Abril $ 16.859.372 998
Mayo $ 16.837.254 996
Junio $ 18.959.222 1.122
Julio $ 19.541.066 1.156
Agosto $ 19.091.975 1.130
Septiembre $ 17.013.564 1.007
Octubre $ 17.221.405 1.019
Noviembre $ 17.200.621 1.018
Diciembre $ 17.202.699 1.018
P.V. 16900

Necesidad histrica y pronosticada

PAN LECHUGA CARNE CEBOLLA LECHUGA QUESO

1 0,125 1 0,125 0,125 1
Febrero 978 122 978 122 122 978 $ 3.690.638
Marzo 905 113 905 113 113 905 $ 3.418.151
Abril 998 125 998 125 125 998 $ 3.765.925
Mayo 996 125 996 125 125 996 $ 3.760.984
Junio 1.122 140 1.122 140 140 1.122 $ 4.234.974
Julio 1.156 145 1.156 145 145 1.156 $ 4.364.942
Agosto 1.130 141 1.130 141 141 1.130 $ 4.264.628
Septiembre 1.007 126 1.007 126 126 1.007 $ 3.800.367
Octubre 1.019 127 1.019 127 127 1.019 $ 3.846.793
Noviembre 1.018 127 1.018 127 127 1.018 $ 3.842.151
Diciembre 1.018 127 1.018 127 127 1.018 $ 3.842.615
1.031 129 1.031 129 129 1.031

19
 TIEMPO DE INVENTARIO RECEPCIN STOCK DE
ELEMENTO
APROVISIONAMIENTO DISPONIBLE PLANEADA SEGURIDAD

PAN 1 Mes 200 1031 0

LECHUGA 1 Mes 50 129 0

CARNE 1 Mes 200 1031 0
CEBOLLA 1 Mes 50 129 0
LECHUGA 1 Mes 50 129 0
QUESO 1 Mes 200 1031 0

Necesidad Recepcin Necesidad Recepcin

Septiembre Inventario Necesarias Octubre Inventario Necesarias
Neta Planeada Neta Planeada
PAN 1.007 200 1031 - PAN 1.019 225 1031 -
LECHUGA 126 50 129 - LECHUGA 127 53 129 -
CARNE 1.007 200 1031 - CARNE 1.019 225 1031 -
CEBOLLA 126 50 129 - CEBOLLA 127 53 129 -
LECHUGA 126 50 129 - LECHUGA 127 53 129 -
QUESO 1.007 200 1031 - QUESO 1.019 225 1031 -
Necesidad Recepcin Necesidad Recepcin
Noviembre Inventario Necesarias Diciembre Inventario Necesarias
Neta Planeada Neta Planeada
PAN 1.018 237 1031 - PAN 1.018 251 1031 -
LECHUGA 127 55 129 - LECHUGA 127 56 129 -
CARNE 1.018 237 1031 - CARNE 1.018 251 1031 -
CEBOLLA 127 55 129 - CEBOLLA 127 56 129 -
LECHUGA 127 55 129 - LECHUGA 127 56 129 -
QUESO 1.018 237 1031 - QUESO 1.018 251 1031 -

Inventario
Final
PAN 264 $ 132.239
LECHUGA 58 $ 1.451
CARNE 264 $ 793.437
CEBOLLA 58 $ 1.451
LECHUGA 58 $ 1.451
QUESO 264 $ 52.896
$ 982.927

20
 CAPACIDAD

Descripcin del proceso productivo

Flujograma proceso global

21
22
Desglose del proceso con tiempos

23
Flujograma Proceso de Produccin

24
25
 Variables de proceso

Para satisfacer a los clientes, una de las variables criticas es la disponibilidad de

materiales para la elaboracin el producto solicitado, surge como alternativa principal un modelo
de pronstico de la demanda independiente que permita anticiparse a las necesidades de sus
clientes y planear de esta forma su planeacin a lo largo de su cadena de abastecimiento; sin
embargo, antes de proceder a la elaboracin he dicho modelo de pronstico es de vital
importancia validar su pertinencia.

De acuerdo con los puntos crticos ya identificados, se realiz la siguiente validacin

estadstica que hace referencia al componente de cliente en la cadena de suministros, es por esto
que mediante el aplicativo de pronostico se validara mediante su hiptesis nula, si es viable o no
implementar dicha herramienta para cumplir con los objetivos corporativos y objetivos del
trabajo de grado al mejorar las Ventas.
Se quiere saber si el aplicativo de pronsticos aumentara las ventas a un valor promedio
anual de $ 4.352.486. Si es una muestra aleatoria de 20 reportes las ventas promediaron $
3.489.444 con una desviacin estndar de $ 448.127.

26
No se rechaza Hiptesis Nula Z0,01= 2,325

Al ver que la hiptesis nula validada estadsticamente no se rechaza, nos muestra que el
aplicativo de pronsticos sera til para Hamburguesas del rodeo en busca de satisfacer y exceder
las necesidades de sus clientes, por lo tanto, se procede a su elaboracin.

CAPACIDAD INSTALADA Y DISPONIBLE

Para definir la capacidad instalada y disponible hay que tener en cuenta el proceso de
produccin de la hamburguesa el cual es netamente manual y operativo.
Se define un valor precio de venta propuesto en $9.000.
Se tiene en cuenta que solo se abren a la semana de Viernes a Domingo.
Por poltica de la empresa se define un coeficiente de eficiencia de 75% mnimo.

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Flujograma produccin Hamburguesa

28
 CAPACIDAD INSTALADA x MATERIA PRIMA
TIEMPO DE
PRONSTICO RECEPCIN STOCK DE INVENTARIO CAPACIDAD
ELEMENTO APROVISIONA
MESES PLANEADA SEGURIDAD FINAL UTILIZADA
MIENTO
PAN 1 Mes 4 4126 0 264 93,6%
LECHUGA 1 Mes 4 516 0 58 88,7%
CARNE 1 Mes 4 4126 0 264 93,6%
CEBOLLA 1 Mes 4 516 0 58 88,7%
LECHUGA 1 Mes 4 516 0 58 88,7%
QUESO 1 Mes 4 4126 0 264 93,6%

Se realiza el ejercicio con los operarios utilizados en la actualidad 3 y con 2 operarios

propuestos.

Utilizacin
# Operarios que Hamburgue
Dias al mes Horas Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad
preparan sas por Hora Eficiencia Utilizacin Eficiencia
laborados trabajadas Instalada Disponible Disponible Efectiva Real
hamburguesa x trabajador
vs Instalda
3 12 8 96 288 864 33% 0,75 216 181 63% 84%

# Operarios que Hamburgue Utilizacin

Dias al mes Horas Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad
preparan sas por Hora Capacidad Eficiencia Utilizacin Eficiencia
laborados trabajadas Instalada Disponible Efectiva Real
hamburguesa x trabajador Disponible
2 12 8 96 192 576 33% 0,75 144 181 94% 126%

Se evidencia que con dos operarios la eficiencia sube al 126% con un % de utilizacin del
94%, teniendo en cuenta la capacidad real de acuerdo al histrico vs la capacidad instalada.

29