UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERA EN CIENCIAS

AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA AZUCARERA
INTEGRANTES: LUIS AULLA
TATIANA CALDERN

CURSO: NOVENO SEMESTRE

DOCENTE: ING. LUIS MANOSALVAS
TEMA:
PRODUCCIN DE ALCOHOL A PARTIR DE MELAZA
 Es un jarabe denso y viscoso,
Es definida como los residuos resultante de la evaporacin En cuanto ms oscura sea
de la cristalizacin final. y coccin del jugo de la caa ms nutrientes tendr.
de azcar.
La melaza de caa se caracteriza por
tener grados Brix slidos disueltos de
68- 75% y un pH de 5.0- 6.1%.
Melaza Superior Blackstrap
Contiene 23.4% de agua o menos, y 53.5% o
ms de azcares totales.

Melaza Blackstrap
Contiene de 23.5% a 26.4% de agua y 48.5% a
53.5% de azcares totales.
Contiene los hidratos de carbono simples y
minerales de la caa de azcar.

Es un suplemento reconstituyente ideal para

nios en edad escolar, convalecientes y
ancianos.

Constituye un excelente complemento

energtico para deportistas y personas que
practiquen ejercicio fsico.

Tiene una contribucin al PIB es del 1.4 % y con

relacin al PIB agrcola es del 12%.

Representan el 9 % de la poblacin
econmicamente activa del sector
agropecuario.
Suplemento
energtico Como Se emplean
para la edulcorant en la
alimentaci ey fabricacin
n de endulzante de alcohol
rumiantes
 La produccin de etanol se basa La produccin convencional de
principalmente a partir de tres fuentes etanol en base de caa de azcar
de materias primas como son: comprende principalmente de
cuatro etapas: Entre 30 y 40
1. Preparacin de mostos kg de melaza
generara
2. Fermentacin entre 7 y 9
3. Evaporacin litros de
4. Destilacin alcohol.

SACAROSA CELULOSA
ALMIDONES Se obtendr productos finales como
alcoholes potables, aguardientes,
etc.
Los alcoholes son el grupo de compuestos
qumicos que resultan de la sustitucin de El alcohol es una sustancia
uno o varios tomos de hidrgeno (H) por obtenida por fermentacin o
grupos hidroxilo (-OH) en los destilacin
hidrocarburos saturados o no saturados.
 Monoalcoholes

Polialcoholes
 Estos alcoholes tienen ms de 2 tomos de carbn, que
A todos los homlogos superiores de el
son los productos nacidos de la fermentacin
etanol (butanol, isopropanol, etc.)
alcohlica que se encuentra en la mayora de las
bebidas alcohlicas.
El alcohol etilico (etanol) es una sustancia
incolora, inflamable y volatil. Hace parte Se obtiene a partir la
de la familia del fenol (alcoholes). fermentacin de una
disolucin combinada de
azcares y levadura que
luego era sometida al
proceso de destilacin.
 PREPARACIN DEL MOSTO

FERMENTACIN

Saccharomyces cerevisiae pH 4-4.5 30-35C

EVAPORACIN

DESTILACIN
 Combustible

Sector Industrial

Bebidas Alcohlicas

Medicamentos

Sector
Farmacutico

Cosmticos
HISTORIA
Produccin de alcohol se lleva a cabo por la accin de enzimas
suministradas por la levadura y favorecida por accin de los fosfatos
adicionados mediante series de reacciones.
Louis Pasteur (1822-1895): Fue quien sent
las bases de la futura industria
biotecnolgica al demostrar que todos los
procesos de fermentacin eran el resultado
de la actividad microbiana.
 Edward Buchner (1860-1917): Descubre, dentro de
las clulas microbianas, las sustancias vitales
responsables de todas las transformaciones
qumicas: las enzimas.
Las enzimas de origen microbiano son productos
biotecnolgicos muy apreciados y aplicados en la
industria.
 La fermentacin alcohlica es llevada a cabo principalmente por la
levadura Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corriente del
pan o la cerveza, quien convierte un 90% del azcar en cantidades
equimoleculares de alcohol y CO2
Concentracin de Azucar: 10-18%

pH melaza entre 4 y 4,5

Microorganismo: Saccharomyces cerevisiae

Ausencia de O2 y presencia de fosfatos.

Temperatura de fermentacin: 15 25C,

por encima de 30C se evapora el alcohol
 http://www.cenicana.org/pop_up/fabrica/diagrama_etanol.php
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis26.pdf
http://grupo-alcoholes.blogspot.com/2011/06/clasificacion-de-los-
alcoholes.html
https://es.scribd.com/doc/203586066/Alcohol-Melaza
http://www.cenicana.org/flash/diagramas_join.swf