UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA DE INGENIERA EN ALIMENTOS

Nombre: De La Torre Pamela

Docente: M.sc Marcelo Benavides
Semestre: sexto alimentos
Fecha: 12/10/2017
Deber: N 1
TEMA:

Consulta

Operaciones Unitarias
Se define como un rea del proceso o equipo donde se incorporan materiales, insumos o
materias primas y ocurre una funcin determinada ya sean actividades bsicas que
forman parte del proceso.

Clasificacin

Las Operaciones Unitarias se pueden clasificar en distintos grupos, pues los cambios
posibles que puede experimentar un cuerpo vienen definidos por la variacin que
experimenta en su masa, energa o su velocidad.
As, las Operaciones Unitarias se clasifican segn el esquema:
Operaciones Unitarias de transferencia de materia.
Operaciones Unitarias de transmisin de calor.
Operaciones Unitarias de transporte de cantidad de movimiento.
Adems de las Operaciones Unitarias englobadas en cada uno de los apartados
mencionados, existen aquellas de transferencia simultnea de calor y materia, y otras
Operaciones que no se pueden englobar en ninguno de estos apartados, y que reciben el
nombre de complementarias.

Operaciones Unitarias de transferencia de materia

Estas operaciones estn controladas por la difusin de un componente en el seno de una

mezcla. A continuacin se realiza una breve exposicin de las distintas operaciones
incluidas en este grupo.
Destilacin: Separacin de dos o ms componentes aprovechando la diferencia de
presiones.
Absorcin: de un componente de una mezcla gaseosa por un lquido, segn la
solubilidad del gas en el lquido: puede ser con o sin reaccin qumica. El proceso
contrario es la desorcin.
Extraccin: Se basa en la disolucin de una mezcla (lquida o slida) en un disolvente
selectivo. Puede ser: Lquido-Lquido o Slido-Lquido. Esta ltima tambin se la
denomina, Lavado, Lixiviacin, etc.
Adsorcin: Tambin denominada Sorcin. Consiste en la eliminacin de uno o ms
componentes de un fluido (lquido o gas) por retencin en la superficie de un slido.
Intercambio Inico: Sustitucin de uno o varios iones de una disolucin por otros del
agente intercambiador.

Operaciones Unitarias de transmisin de calor

Estas Operaciones estn controladas por los gradientes de temperatura. Dependen del
mecanismo con que se transfiere el calor, distinguindose transmisin de calor por
conduccin, conveccin y radiacin.
Conduccin: En medios materiales continuos, el calor fluye en sentido decreciente de
temperaturas, y no existe movimiento macroscpico de materia.
Conveccin: El flujo entlpico asociado a un fluido en movimiento se le denomina flujo
convectivo de calor. La conveccin puede ser natural o forzada.
Radiacin: Transmisin de energa mediante ondas electromagnticas. No se necesita
un medio material para su transmisin.

Operaciones Unitarias de transporte de cantidad de movimiento

En estas operaciones se estudian los procesos en que se ponen en contacto dos fases,
cuya velocidad es distinta. Las diferentes operaciones incluidas en este apartado se
suelen dividir en tres grandes grupos: Circulacin interna de fluidos, circulacin externa
y movimiento de slidos en el seno de fluidos.
Circulacin interna de fluidos: Estudio del movimiento de fluidos por el interior de
tuberas. Tambin se incluye el estudio de los aparatos utilizados en la impulsin de los
fluidos (bombas, compresores, soplantes y ventiladores) y los mecanismos utilizados en
la medicin de las propiedades propias de los fluidos (diafragmas, venturmetros,
rotmetros, etc.).
Circulacin externa de fluidos: El fluido circula por el exterior de un slido.
Se incluyen las operaciones de flujo de fluidos a travs de lechos porosos fijos, lechos
fluidizados (Fluidizacin) y transporte neumtico.
Movimiento de slidos en el seno de fluidos: Es la base de la separacin de un slido
que se halla en el seno de un fluido. Dentro de este tipo de separaciones se incluyen las
siguientes operaciones: Sedimentacin, Filtracin y Ultrafiltracin, entre otras.

Rgimen estacionario y no estacionario

Se entiende que un sistema se encuentra en rgimen estacionario cuando todas las

variables fsicas permanecen constantes e invariables con el tiempo, en cualquier punto
del sistema, pero pueden ser distintas de unos puntos a otros. Por el contrario, cuando
las variables intensivas caractersticas de la operacin no slo pueden variar a travs del
sistema en cada momento, sino que las correspondientes a cada punto del mismo varan
con el tiempo, el rgimen se denomina no estacionario.

Operaciones discontinuas, continuas y semicontinuas

En los procesos de la industria, las operaciones llevadas a cabo pueden realizarse de

diferentes modos. Se entiende como operacin discontinua aquella en la que se carga la
materia prima en el aparato, y despus de realizarse la transformacin requerida se
descargan los productos obtenidos. Estas operaciones, llamadas tambin por cargas o
intermitentes, se realizan en una serie sucesiva de etapas:
1. Carga del aparato con las materias primas.
2. Preparacin de las condiciones para la transformacin.
3. Transformacin requerida.
4. Descarga de los productos.
5. Limpieza del aparato.
La operacin en discontinuo se desarrolla en rgimen no estacionario, pues sus
propiedades intensivas varan con el tiempo. Un ejemplo de este modo de operar es el
prensado de las semillas oleaginosas para obtener aceite.
Las operaciones continuas son aquellas en las que las etapas de carga, transformacin y
descarga se realizan simultneamente. La limpieza del aparato se efecta cada cierto
tiempo, dependiendo de la naturaleza de la transformacin y de las materias a tratar.
Para realizar la limpieza debe pararse la produccin. Las operaciones continuas se
desarrollan en rgimen estacionario, de modo que las variables intensivas caractersticas
de la operacin pueden variar en cada punto del sistema, pero las que se dan en cada
punto no varan con el tiempo. En realidad es difcil que se llegue a un estado de
rgimen estacionario absoluto, pues puede haber ciertas fluctuaciones inevitables. Un
ejemplo de operacin en continuo puede ser la rectificacin de mezclas de alcohol-agua.
En algunos casos es muy difcil llegar a operar en continuo, y slo se llega de un modo
aproximado. Esta forma de operar se denomina semicontinua. Puede ocurrir que
algunos materiales se carguen en el aparato y permanezcan en l cierto tiempo, de forma
discontinua, mientras que otros entran o salen continuamente. De vez en cuando se
necesitar descargar aquellos materiales que se vayan acumulando.
As, en la extraccin de aceite por disolventes, se carga la harina y se alimenta de forma
continua el disolvente; al cabo de cierto tiempo la harina se agota de aceite y debe
reemplazarse.

Bibliografa
Ibarz, A., & Barboza, G. ( 2005). Operaciones Unitarias en la ingenieria de alimentos.
Espaa : Mundi-Prensa.

Smith, J., Harriott, P., & McCabe, W. (2007). Operaciones unitarias en ingenieria
quimica. Mexico: McGrawHill.