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palma
Integrantes:
Es el segundo tipo de aceite con mayor Composicin (%) Configuracin Aceite de Palma Aceite de Palmiste
volumen de produccin, siendo el primero el Composicin (%) Composicin (%)
aceite de soja. cido laurico C12:0 0.2 47.8
cido Palmtico C16:0 44 8.5
cido esterico C18:0 4.5 2.4
CARACTERISTICAS cido oleico C18:1 39.2 15.4
cido linoleico C18:2 10.1 2.4
El fruto de la palma es ligeramente rojo, al Otros 2 23.5
igual que el aceite embotellado sin refinar. Saturados 49.9 82.1
El aceite crudo de palma es una rica fuente Monoinsaturados 39.2 15.4
de vitamina A y de vitamina E. Poliinsaturados 10.5 2.4
Tipos de Desgomado
Clsica
cida
Supe desgomado
Enzimtica
Figura N 2. DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS ETAPAS
DEL DESGOMADO
Neutralizacin o Des acidificacin (Refinacin Qumica).
El propsito es reducir el jabn residual contenido en el aceite luego de
la neutralizacin con soda custica y separacin del soapstock o borra.
La cristalizacin:
Los triglicridos del aceite de palma se funden a diferentes
temperaturas, provocando el fraccionamiento el aceite en
componentes lquidos y slidos. El carcter de los cristales
producidos depende de la temperatura, el tiempo y la agitacin
utilizados durante el proceso.
La filtracin:
El aceite de palma fraccionado luego pasa por un proceso de
filtracin, dividiendo el aceite en olena lquida y estearina slida
de palma.
El fraccionamiento mediante cristalizacin en fase fundida
comprende cuatro operaciones bsicas:
Acondicionamiento (preparacin):