UNIVERSIDAD AUTNOMA AGRARIA

ANTONIO NARRO
Divisin de ciencia animal
Departamento de recursos naturales

Materia:
Gestin estratgica sustentable de las empresas
ganaderas

Nombre del trabajo:

Cadena de valor de la leche en Rio Grande Zac.
Integrantes:
Sait Juanes Mrquez

Saltillo Coahuila a 21 de noviembre del 2016

rea ubicada

Rio grande zacatecas. La entidad se encuentra localizada en la regin centro-

norte del estado y cuenta con una poblacin de 62,693 habitantes segn los
resultados del Censo de Poblacin y Vivienda 2010.

Zacatecas cuenta con una produccin de leche anual de 157,814 miles de

litros de leche

Y una cantidad de 152,787 cabezas de ganado lechero.

Insumos

Insumo es un concepto econmico que permite nombrar a un bien que se

emplea en la produccin de otros bienes. De acuerdo al contexto, puede
utilizarse como sinnimo de materia prima o factor de produccin.

Es la base para el fortalecimiento de la cadena la calidad de insumos para el

desarrollo de la ganadera ya que son fuentes para la alimentacin, prevencin
y/o control de enfermedades.

Los insumos directos son los que se aplican a los animales y los insumos
indirectos son los que se utilizan para el manejo de los corrales, comederos,
etc.

Directa Indirecta
Vacunas Alambre
Vitaminas Bebederos

forraje Tambos de ordea

Antibiticos
Sal Alambre
Produccin

Este eslabn es de suma importancia ya que es donde se lleva a cabo la

produccin de ganado en produccin de leche.

Las labores de produccin estn en las manos de los pequeos productores,

los cuales realizan las actividades desde la alimentacin hasta la ordea del
ganado.

Acopio

Al acopiador, su funcin es la de ir a los ranchos para comprar y reunir la

mayor cantidad de leche que sea posible de los productores donde
posteriormente la entrega a las queseras para su transformacin.

El precio de la leche dependiendo la calidad del producto, si es de buena

calidad (leche sin agua), el precio es de $ 10 el Litro.

Transformacin artesanal (Quesera)

La transformacin artesanal se refiere al proceso que se le da a la leche para la

obtencin de los productos como son:

El queso, queso asadero, queso molido, adems de produccin de yogurt pero

involucra una serie de procesos y tcnicas de elaboracin tradicional y
principalmente manual con escaso empleo de maquinaria.

Precios

Queso de barra $

Queso asadero $

Queso molido $ 15

Yogurt $ 30 lts

Eslabn: Comercializacin

Este eslabn es donde se vende el producto transformado.

La comercializacin de los productos transformados de la leche se lleva a cabo

a travs de vehculos que son utilizados la para distribuir los productos a
casas, tiendas de abarrotes de los municipios y de comunidades