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Heladeras Qu Mquina para Hacer Helados Elijo?

PUBLICADO EL 30-08-2017 POR JAVI RECETAS
Heladeras Qu Mquina para Hacer Helados Elijo?. En el artculo sobre Cmo Hacer Helados
Caseros vimos que necesitamos usar una heladera (mquina para hacer helados) si queremos conseguir que
nuestros helados caseros tengan la mejor textura. As que hoy veremos cuales son los principales tipos de
heladeras que podemos encontrar y cuales son las ventajas e inconvenientes que presenta cada mquina.
Pero antes de comenzar a hablar de los distintos modelos hay que recodar algo importante: incluso en las
heladeras profesionales, cuando terminamos el proceso de mantecacin (as se llama a la transformacin de
la mezcla en helado) existe cierta cantidad de agua libre (no es que la veas suelta, es que no est
estabilizada). Esto hace que la mezcla sea ms blanda de lo normal por lo que hay que meterla en el
congelador para estabilizar ese agua libre y terminar de endurecer el helado. En las heladeras caseras este
http://javirecetas.hola.com/gastronomia/ 1/17
efecto (el del agua libre) es un ms pronunciado debido a que estas heladeras no enfran tanto como las
profesionales por lo que es completamente normal que cuando termines de hacer el helado en casa
encuentres que tu helado est demasiado blando.
Lo voy a repetir otra vez para que no quede ninguna duda: cuando saques el helado de tu heladera ste
estar blando y no podrs hacer una bola con el (quizs puedas hacerla pero se derretir enseguida). Esto no
quiere decir que tu heladera no funciona, simplemente es algo normal. Cuanto mejor sea la heladera
menos blando quedar el helado al salir de la heladera y mucho mejor quedar tras pasar por el
congelador.
Dicho esto veamos qu opciones tenemos para preparar helados en casa.
Podemos diferenciar las heladeras entre si en funcin de si tienen o no un compresor (aparato

elctrico que produce fro como el de nuestras neveras).
1. HELADERAS SIN COMPRESOR
La funcin principal de una heladera es la de batir la mezcla mientras la enfra (cuanto ms rpido
enfre mucho mejor), as conseguimos que se atrape aire en la mezcla (lo que nos dar una textura ms ligera)
y que nuestro helado tenga el menor nmero de cristales de hielo posible (lo que nos dar una textura ms
suave).
En las heladeras sin compresor la mezcla se enfra usando hielo y sal (como en las heladeras tradicionales) o
metiendo el cuenco de la heladera en el congelador (heladeras con acumulador de fro).
1.1 Heladeras Tradicionales
Antiguamente para hacer helados se usaba un cubo con hielo y sal (la sal derrite el hielo y baja el punto de
congelacin del agua enfriando ms la mezcla). Luego se introduca en el cubo (con el hielo y la sal) un
recipiente con la mezcla del helado y se bata a mano hasta conseguir el helado. Hoy en da, sobre todo en
Estados Unidos, se siguen preparando helados de esta manera pero usando versiones ms modernas que
suelen llevar un motor para que ayude al batido de la mezcla (tambin las hay que permiten el batido manual).
Estas heladeras tienen la ventaja de que mientras tengas hielo y sal puedes preparar una tanda tras
otra de helados. Yo nunca he probado ninguna pero por lo que he podido leer suelen funcionar bien. Eso s,
no enfran tanto como las heladeras con compresor y adems no son fciles de encontrar en Espaa, a menos
que las busquemos online (prueba a buscar Traditional Ice Cream Maker o Old Fashion Ice Cream
Maker).
1.2 Heladeras con Acumulador
Las heladeras con acumulador son las mquinas para hacer helados ms usadas en el mbito
domstico, sobre todo debido a su coste que suele ser bastante asequible. Estas mquinas tienen un cuenco
(que es el acumulador de fro) que meteremos en el congelador para que se enfre. El cuenco contiene un
gel en su interior que va acumulando fro y tras pasar 24 horas en el congelador podemos sacarlo para
preparar el helado. Se hecha la mezcla en el interior del cuenco y se coloca sobre este el mecanismo que
contiene el motor y la pala que bate el helado. La mezcla en contacto con las paredes del cuenco se va
enfriando hasta alcanzar un punto en el que ya no se enfra ms. En ese momento podremos sacar el helado y
meterlo en el congelador para que termine de endurecerse.
En esencia el modo de funcionamiento es igual al de las heladeras tradicionales que vimos antes, pero en este
caso sustituimos el hielo y la sal por un cuenco que acumula fro y lo traspasa a la mezcla del helado.
Su funcionamiento es bastante sencillo y suelen ser econmicas (entre 30 y 60 euros). Por contra su
capacidad de enfriamiento es limitada, ten en cuenta que nuestros congeladores suelen funcionar en torno
a los -18C y esa es la temperatura que pueden llegar a alcanzar los acumuladores. En el momento que los
sacamos del congelador y echamos en l la mezcla, sta empieza a robarle temperatura al acumulador por lo
que las temperatura final que alcanza la mezcla no suele ser la ms conveniente. Esto hace que al final del
proceso la mezcla quede ms blanda que si usramos una heladera con compresor afectando luego a la
textura del helado tras pasar por la fase de congelacin.
Otro de los inconvenientes de este tipo de heladeras es que como el cuenco tiene que estar en el congelador
durante 24 horas solo podremos preparar un helado por da aunque si no ests muy picado con esto de
hacer helados caseros puede que esto no sea un problema para ti. Tambin puedes comprar un segundo
cuenco acumulador pero solo algunas marcas dan esta opcin. Adems estro supondra ocupar el doble de
espacio en el congelador.
Por cierto, antes de comprar una heladera con acumulador debes comprobar el tamao de su cuenco
(no el de la heladera) para asegurarte de que el cuenco entra en tu congelador y que dispondrs de espacio
para meterlo
Estas heladeras no son demasiado grandes, al menos comparadas con las heladeras con compresor, y
tienen una capacidad que oscila entre los 750 ml y los 2 litros. Las de litro suelen ser suficiente para una
familia de 4 aunque yo te recomiendo las de litro y medio para ir ms sobrado de espacio. No te
recomiendo que compres heladeras de menos de un litro de capacidad por que te saldr muy poco helado y
no merece la pena por la poca diferencia de precio entre una ms pequea y otra ms grande. Las de 2 litros
son bastante grandes y tendrs que tener ms espacio en tu congelador para guardar el cuenco.
En resumen estas son las ventajas e inconvenientes de las Heladeras con Acumulador de Fro:
Ventajas:
Fciles de usar.
Su precio es asequible.
Su tamao no es demasiado grande.
Inconvenientes:
Tienen poca capacidad de enfriamiento.

Solo puede prepararse un helado al da (a menos que compres otro cuenco).
El cuenco ocupa bastante en el congelador.
2. HELADERAS CON COMPRESOR
En las heladeras con compresor tambin encontramos, al igual que en las otra heladeras, un mecanismo que
mezcla el helado mientras se enfra pero en este caso la heladera tiene incorporado un compresor (similar al
del congelador de tu casa) que se encarga de enfriar la mezcla. Esto tiene sus ventajas pero tambin algunos
inconvenientes.
Una de sus ventajas es que ya no necesitas disponer de un espacio en el congelador para meter el cuenco
acumulador de fro. Creme, el cuenco ocupa bastante espacio y si tienes poco sitio en el congelador resulta
un engorro. As que ahora ya no tienes que meter el cuenco 24 horas antes en el congelador porque el
compresor de la heladera se encargar de proporcionar fro suficiente. De este modo, si de repente
en casa se os antoja tomar un granizado solo tenis que encender la heladera y lo preparas en unos minutos.
Tambin podras hacerlo con una heladera con acumulador pero tendras que tener siempre el cuenco en el
congelador por si te viene un antojo y adems el da que hagas granizado ya no podrs hacer el helado
porque tendrs que volver a enfriar el cuenco.
Aunque la principal ventaja es que el compresor enfra bastante ms que el cuenco acumulador por lo
que la mezcla se enfra mucho ms rpido y conseguiremos as unos cristales de hielo ms pequeos y por lo
tanto nuestros helados tendrn una mejor textura.
Por otro lado, una de las desventajas ms importantes de este tipo de heladeras es su tamao. Al llevar el
compresor incorporado suelen tener un tamao considerable llegando a superar el de un microondas en la
mayora de los casos. Las heladeras con compresor con capacidad para un litro son las ms pequeas y es
ms frecuente que crezcan a lo alto que a lo ancho. Las de litro y medio y 2 litros suelen tener el tamao de
un microondas. Yo te recomiendo las de 1 litro y medio ya que no dan suficiente capacidad, pero en
este caso la diferencia de precios entre un modelo de una capacidad y otro de mayor tamao si pueden ser
importante as que tendrs que valorar muy bien si tienes suficiente con una de litro o prefieres otra mayor.
Ten en cuenta que siempre puedes hacer suficiente mezcla y luego hacer el helado (mantecarlo) en dos
tandas seguidas. En cualquier caso no dejes de fijarte bien en las medidas y asegrate de que dispondrs
de espacio para colocar la heladera en la cocina.
Por supuesto, la principal desventaja de este tipo de heladeras es su precio que vara entre los 150 y
los 300 euros segn su potencia y capacidad.
En resumen estas son las ventajas e inconvenientes de las Heladeras con Compresor:
Ventajas:
Fciles de usar.
Gran capacidad de enfriamiento.
Pueden preparar tantos helados como quieras sin tener que esperar de un da para otro.
No necesitas espacio en el congelador para guardar el cuenco acumulador ya que no lo utiliza.
Inconvenientes:
Su precio es elevado.
Suelen ser bastante voluminosas.
QU MQUINA DE HELADOS ELIJO?
Antes que nada quiero advertir que estas mquinas a veces son algo ruidosas. Tanto las que tiene
compresor como las de acumulador hacen ruido cuando el motor que bate la mezcla empieza a girar.
Algunos modelos son ms ruidosos que otros pero no es algo que sea exclusivo de una u otra tecnologa as
que esto no se tendr en cuenta a la hora de decidirnos qu tipo de heladera comprar.
Aqu os dejo algunos consejos para saber como decidir qu tipo de heladera elegir:
Es tu primera heladera? Si es as quizs te resulte ms interesante comprar una heladera sin

compresor que son mucho ms econmicas. As podrs prepara helados en casa sin hacer un gran
desembolso y con un resultado decente.
El dinero no es un problema? Si es as te recomiendo comprar una heladera con compresor,
conseguirs unos helados con mejor textura y podrs preparar tantos helados como quieras sin
esperar 24 horas entre uno y otro.
Tienes poco espacio en el congelador? En este caso sera mala idea comprar una heladera con
acumulador, si tienes que estar haciendo hueco para meter el cuenco lo ms seguro es que te aburras y
termines por usar poco tu heladera. Si es tu caso intenta invertir en una heladera con compresor de un
litro que son las ms econmicas.
Tienes poco espacio en la cocina? Descarta entonces la heladera con compresor, deben estar en
un sitio fijo y ocupan bastante. No es bueno ir llevndolas de un cuarto a otro ya que tienen un lquido
refrigerante que debe reposar en horizontal y tras moverlas hay que dejar que reposen durante unas
horas o el compresor puede estropearse. En estos casos una heladera con acumulador puede ser
buena idea ya que pueden guardarse en cualquier mueble sin ocupar demasiado y puedes llevarla de
aqu para all si necesidad del posterior reposo.
Sois muchos en casa o quieres preparar muchos helados? Entonces la mejor opcin es la
heladera con compresor, aunque si tienes bastante espacio en el congelador puedes valorar comprar
una heladera con acumulador de fro de 2 litros de capacidad u otra ms pequea con varios cuencos
acumuladores de repuesto.
Y de momento lo dejamos aqu. Espero que esta pequea gua te sea de ayuda para decidir qu mquina
para hacer helados vas a comprar y si tienes alguna duda no dejes de escribirme un comentario e intentar
resolverla
Un saludo cocina!!!
Ms cosas en: Noticias de Gastronoma
Horchata Chufi El Refrescante Sabor del Mediterraneo

Qu tal estis llevando el verano? Espero que bien, aunque con estas olas de calor que estamos
pasando seguro que ms de uno est sudando la gota gorda verdad?
Yo a veces, cuando voy por la calle y me est dando el sol a hierro, estoy deseando llegar a casa y
tomarme algo fresquito, como una horchata bien fresquita. Por cierto, no se si sabis que dice la leyenda,
segn cuentan en la pgina de CHUFI, que el rey de Aragn Jaime I prob la horchata y le dijo a la
muchacha que se la di esto no es leche, es oro, guapa (es or xata) y de ah viene el nombre de esta
refrescante bebida.
Y es que cuanta razn tena el citado rey, ya que el sabor de una buena horchata resulta un autntico placer,
aunque en este caso se trata de un lujo al alcance de cualquiera. Y por cierto, la horchata no solo se bebe,
con ella se pueden preparar un montn de recetas como las que podis encontrar en el apartado de
recetas de la pgina de CHUFI.
Si tu tambin quieres refrescante no dejes de probar la Horchata CHUFI con 100% chufa de valencia!!
Un saludo cocina!!
BREW Fabrica tu propia Cerveza

BREW Fabrica tu propia Cerveza es el nuevo libro de James Morton, un conocido escritor
gastronmico de el Reino Unido, ganador del famoso programa ingls The Great British Bake Off, que
tiene en su bibliografa dos autnticos super ventas, Brilliant Bread y How Baking Works dedicados al
mundo del pan y la pastelera.
Ahora ha decidido cambiar la levadura de panes y bollera por la levadura de cerveza y nos trae en este
nuevo libro todo lo que necesitamos saber para adentrarnos en el mundo de la cerveza artesanal tan de
moda ltimamente.
El libro es muy completo, profundizando en todos los detalles del proceso de elaboracin de la cerveza
artesana pero hacindolo de un modo sencillo para que resulte ameno y divertido. Encontrars desde las
tcnicas bsicas hasta las recetas ms avanzadas, pasando por la fabricacin de tus propios utensilios,
el embotellado, los distintos tipos de malta y todos los ingredientes que puedes usar en tu cerveza.
La presentacin del libro es estupenda, en formato grande, con tapa dura y con un buen nmero de
fotografas que explican paso a paso cada proceso en la fabricacin de la cerveza.
Brew Fabrica tu propia cerveza es un libro totalmente recomendado para los que quieran iniciarse en el
mundo cervecero y que contiene informacin suficiente para que tambin resulte interesante a los que ya
llevan tiempo elaborando esta refrescante bebida.
Si lo veis en la librera no dejis de darle un vistazo!!
Un saludo cocina!!!
Ms cosas en: Libros , Libros sobre Vinos
La Pizza es Alta Cocina Libro

La Pizza es Alta Cocina. Hoy quiero hablaros del libro que acaba de publicar Jess Marquina, todo un
referente en el mundo de las pizzas y varias veces campen del mundo entre otros muchos logros.
En este libro Jess Marquina, tambin conocido como Marquinetti por su dominio sobre este plato tan
italiano, comparte con nosotros algunos de los secretos de sus galardonadas pizzas. Comienza hablndonos
sobre los ingredientes base de la masa, ya sabis, harina, agua, sal, levadura y el aceite de oliva para darle
elasticidad. Ya aqu nos aporta algunos trucos que yo no haba ledo nunca en ningn sitio, como aadir unas
gotas de vinagre al agua para reducir su dureza o diferenciar entre harina de fuerza y harina comn
dependiendo del tiempo de fermentacin que le demos a la masa.
Luego nos propone dos masas, una ms rpida para preparar en el mismo da y otra con una fermentacin
retardada (refrigerada) de 24 horas, aunque Jess siempre recomienda esta ltima por su sabor y
propiedades digestivas.
Una vez explicado lo bsico el libro nos propone 46 pizzas de todos los tipos, algunas clsicas como la Pizza
de Frutti di Mari o la Pizza 4 Quesos, otras super sabrosas como la de Matanza con los sabores del
pueblo y otras tan sorprendentes como la Pizza Rolling con crema de bogavante y salmn ahumando.
Una buena coleccin de pizzas acompaadas todas de numerosas fotografas que harn que no puedas
resistirte a preparar muchas de ellas.
La Pizza es Alta Cocina es un libro muy recomendable para todos los que quieran conseguir grandes pizzas
en hornos caseros y con sabores sorprendentes.
Un saludo cocina!!!
Ms cosas en: Libros
Cruzcampo Sin Gluten

Hoy quiero compartir con vosotros el nuevo lanzamiento de Cruzcampo Sin Gluten, una cerveza igual de
refrescante que la Cruzcampo de siempre pero sin gluten, lo que la hace apta para celacos y tambin
para los alrgicos al gluten.
No s si sabis la cantidad de productos que no pueden tomar las personas que tienen problemas
con el gluten ya que hoy en da el trigo y los dems cereales que contienen gluten estn presentes en casi
todo.
Los que pertenecemos a alguno de estos grupos (yo soy alrgico al gluten) sabemos la rabia que da no poder
tomar algn producto que nos gusta, por eso es motivo de celebracin que en Cruzcampo hayan tomado la
decisin de traernos esta cerveza sin gluten certificada por la FACE (Federacin de Asociaciones de
Celacos de Espaa).
Yo la he probado y tengo que decir que est igual de buena que la Cruzcampo de toda la vida y resulta
igual de refrescante
Desde el mes de Marzo ya se distribuye Cruzcampo Sin Gluten a nivel nacional en los establecimientos de
hostelera, as que ya sabis, a partir de ahora podris disfrutar de una cerveza sin gluten en bares y
restaurantes pidiendo una Cruzcampo Sin Gluten!!!
Un saludo cocina!!!

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