Historia de la industria hotelera Mexicana

Hospedaje, Arte Milenario.

El hospedaje entendido como servicio y atencin, es algo que se conoce desde
hace ms de dos mil aos.
De la antigua Roma se conserva evidencia, tanto en pinturas como en escritos, de
la existencia de hosteras llamadas "Mansiones", las cuales estaban
estratgicamente situadas en su red de caminos, con el fin de recibir a funcionarios
en sus viajes y as atender asuntos del gobierno.

Los Caminos de Moctezuma y la Prehistoria del Turismo

Moctezuma dispona de los caminos eficaces para las necesidades del Imperio;
caminos por los que transitaban el comercio, la religin y el militarismo que incitaban
al intercambio y al viaje en esa noble prehistoria mexicana del turismo.
Con aguda intuicin, los Mexicas proyectaron y localizaron caminos, segn sus
necesidades y los accidentes topogrficos.

La anchura de la vas alcanzaba hasta ocho metros para facilitar el trnsito de los
viajeros de numerosas caravanas de "Pochtecas", de mercaderes, de los "pains"
que eran correos, de los "tequipantitlantis", y de numerosos "Topiles" y "Tamemes"
que transportaban sobre sus espaldas vveres en "Petlacallis" -especie de "petacas"
tejidas de caa-.
Corts, dijo con solemnidad:

"Entr por una calzada que va dos leguas por medio de esta dicha laguna, hasta
llegar a la gran ciudad de Tenochtitln que est fundada en el medio de dicha
laguna; la cual (calzada) es tan ancha como dos lanzas y muy obrada; tanto, que
pueden ir por ella ocho caballos a la par" (Ocho caballos a la par, representan unos
quince o veinte metros).

Por su parte, Bernal Daz del Castillo afirm:

Para cruzar canales y ros, lo indgenas construyeron puentes levadizos o
permanentes. Cuando era mayor la anchura de los ros, empleaban balsas y
canoas. A su vera y a determinadas distancias, estas vas de comunicacin terrestre
disponan de reas para descanso y casas espaciosas para albergue nocturno de
los caminantes. Las hospederas eran gratuitas.

El camino indgena nace como recurso elemental para realizar un intercambio

rudimentario de productos y servicios, de comunidades que hasta entonces fueron
econmicamente autosuficientes. Al surgir la prepotente Tenochtitlan en el universo
indgena del altiplano, los caminos se multiplicaron como tendones de acero
destinados a afianzar al sojuzgado.

La Hotelera Azteca
Jos Ignacio de Hidalgo describe lo que pudo ser el padre del clsico mesn
virreinal; el albergue indgena prehispnico destinado a los viajeros,
particularmente, a los eficientes comerciantes:
"Los famosos coacallis, que nos permitimos denominar "Hotelera Azteca"; edificios
de un piso, localizados principalmente en las cercanas de los mercados y a la
entrada de las ciudades.

Esos albergues disponan de una sala comn dedicada a la cocina y al comedor, a

los que los huspedes tenan libre acceso.

Para efecto de alimentacin, en los mercados haba una especie de restaurantes.

Los administradores de los mismos, eran estudiantes egresados de la escuela
denominada "Tepochcalli", en la que una de las enseanzas era precisamente,
administrar esos albergues.

Para comodidades de los mercaderes y dems viajantes, en los montes y

despoblados haba casas destinadas para su alojamiento.

El Sentido Hospitalario desde Moctezuma hasta la Colonia.

En la publicidad turstica se alude al carcter hospitalario del mexicano y a la
delicadeza con que practica el arte del buen anfitrin con el turista.

"El que se porta gentil y cortsmente con los extranjeros, demuestra ser ciudadano
del mundo", deca Francis Bacon.

"Esta es su casa", es un saludo ya clsico, cuyo antecedente histrico ms antiguo

procede del mismo Moctezuma.

Esta conducta hospitalaria del maya prehispnico tiene dos orgenes: uno
econmico; y otro religioso.
Ello ocurre, por que en la mente primitiva, el peregrino que solicita hospitalidad es
un ser desconocido que puede tener tanto de misterioso, como tambin algo de
divino y de all, surge el precepto religioso.
Generalmente, el trato respetuoso y la finura de modales son producto de
convencionalismos sociales, pero en gran medida, en el Mxico prehispnico tenan
un fondo moral. Ningn hombre descorts, vanidoso y vulgar era elegido dignatario.
Era ideal que un hombre educado se mostrara humilde y nunca arrogante: "sabio,
prudente, pacfico y tranquilo."

La Primera Cadena Mesonera en la Nueva Espaa y el Cabildo. Primera

Reglamentacin Hotelera.
El trfico espaol recin establecido en la Nueva Espaa, gener en la frecuentada
ruta Veracruz-Mxico, la necesidad de formar los primeros mesones virreinales;
antecedente de lo que andando el tiempo multiplicara su denominacin, aunque no
siempre sus funciones: Ventas, Hosteras, Posadas (Inns), Paradores, Casas de
Huspedes, Hoteles, Moteles, Famiteles, Condoteles, Apartamentos con Servicio
de Hotel, Suites, Apartohoteles, Econohoteles, Casas Rodantes (Trailers),
Albergues y Mesones, que con nueva dinmica y con cambios fundamentales,
continuaban en Nueva Espaa la tradicin hospitalaria de los albergues
prehispnicos.

Los dos primeros mesones de lo que se tiene noticia fueron establecidos fuera
de la capital de la Nueva Espaa.
El expansionismo espaol inaugur nuevas rutas camineras en el Virreinato. Juan
de la Torre estableci una Venta en el camino de Michoacn.

Francisco de Aguilar, el primer mesonero de la Nueva Espaa, crea una "Cadena

Mesonera".
La Ciudad de Mxico ingres el 1 de Diciembre de 1525, en la era de los mesones.
El Cabildo reglamentaba la actividad mesonera; control gubernamental que durante
cuatro siglos se ha mantenido, hasta el que hoy es ejercido por la Secretara de
Turismo en lo que refiere a la fijacin de tarifas de hospedaje, alimentos y bebidas,
en hoteles y restaurantes.

Debemos al propio Hernn Corts, el origen de esta poltica que regula precios e
impone sanciones en el campo de servicio que hoy denominamos turstico.
Cuando se extiende la "mesonizacin" en la Nueva Espaa y el Cabildo legisla la
actividad hospedera, deben tambin normar, otra no menos socorrida por lo
forasteros; la venta de licores. Ninguna persona poda tener tabernas ni vender vino,
si no era en los lugares sealados por la Ciudad.
El desarrollo de la Nueva Espaa entre 1526 y 1531, en materia de trfico humano
y de afn de colonizacin, puede detectarse por la frecuencia con la que el Cabildo
de la Ciudad autoriza la fundacin de nuevos Mesones y Ventas.

La Sustitucin del Albergue Indgena.

Al sustituir al Albergue Indgena, el Mesn Virreinal inauguraba tres tipos de
hospedaje hasta entonces ignorados, y que aludan a categoras sociales y
econmicas derivadas de la lucha de clases.

Mesn de Tercera Clase: Los de ms Baja Categora y Precio.

Su clientela favorita estaba constituida por lo indgenas que pagaban el servicio con
granos de cacao, pues la moneda, o estaba en proceso de institucionalizarse o an
no era aceptada por completo.
Contaba con un modesto, sucio petate, que demarcaba el espacio al que tena
derecho el husped, quien, por estrictas razones de economa, frecuentemente lo
comparta con otro husped; alternativa no del todo despreciable en poca de fro.
La cochambrosa cocina serva de "comedor". Los viajeros experimentados optaban
por recurrir a su propio "itacate" y llevar a sus bestias a la fuente pblica ms
prxima , pues en el Mesn, el servicio de agua se cobraba. De sanitarios, "ni
hablar".

Los Mesones de Segunda Categora.

Brindaban comodidades ligeramente mayores: ofrecan habitaciones semi-
privadas, y la cocina ostentaba una mesa y dos largas bancas comunales de
madera; los sanitarios se localizaban en el traspatio. Los clientes eran pobres, todos
ellos, pero mucho ms pudientes que los pauprrimos indgenas.

Los Mesones de Primera Categora.

Antecesores de las "Posadas", como stas lo fuesen de los Hoteles. Se
concentraban en reas cntricas de las ciudades. La clientela?: el comercio venido
del interior, el caballero acompaado de su esposa e hijos, el hacendado y el alto
clero. Motivaciones de estos viajeros?: el comercio al mayoreo, la venta de los
productos de las haciendas, las fiestas religiosas, el pago del diezmo, la toma de
posesin del seor virrey o del nuevo arzobispo.
Baos, no. Si el viajero exiga este servicio tan desusado, de la bodega se sacaba
una tina circular, originalmente de madera y despus de lmina, que se colocaba
en el centro del cuarto para ser llenada con ollas de agua caliente y fra.

En la Nueva Espaa se funda el Primer Hotel de Amrica.

Es 1818. El Movimiento de Independencia padece uno de sus ciclos de languidez,
lo que concede un parntesis de tranquilidad y paz a los cien mil habitantes de la
Ciudad de Mxico, quienes un da de ese ao -histrico para este relato-, se tropieza
con una palabra desusada: "Hotel". Y se tropiezan con ella en la fachada de una
casona ubicada en la esquina de las calles de Refugio y Espritu Santo (hoy esquina
de la Av. 16 de Septiembre e Isabel la Catlica"; casona que ha sido y sigue siendo
punto de referencia urbana para varias generaciones capitalinas. En esa fachada
apareci un rtulo que reza: "Hotel de la Gran Sociedad".

Naca as en la Nueva Espaa, en Amrica, ms que un nuevo vocablo, un concepto

nuevo referido a la tcnica que se aplica para brindar albergue al viajero,
anticipndose a los mismos Estados Unidos, pas que hasta diez aos despus, en
1828, adoptara en Boston este sistema y su correspondiente denominacin.
El flamante "Hotel", fundado a fines de 1700, naci como un Mesn. En razn de la
demanda de alojamiento y de la sagacidad de los propietarios le fue agregado un
piso adicional, proyectado y construido para alojar y dar albergue; "cuartos de hotel"
como diramos actualmente. Pocos aos despus, este mesn absorbi nuevas
ampliaciones y adaptaciones, y renunciando al nombre de "Mesn", adopt uno
nuevo: "Posada", con habitaciones privadas -en su mayora-, en el segundo piso, y
en el primero, cuartos semi privados para mozos y servidumbre de los huspedes;
reas especiales para cocheras, palafreneros y caballerizas, y cocheras ubicadas
en forma conveniente para que los olores no molestaran a los huspedes.

Los precios eran mdicos -una peseta por noche- y barata la comida.
A veces, las haciendas suplan las necesidades de los viajeros poniendo a su
disposicin una habitacin especial para ellos y una tienda que venda los
comestibles necesarios.

Cuando el hombre empez a estrenar y usufructuar los nuevos recursos

tecnolgicos que le brindaba la civilizacin para desplazarse y viajar, descubri que
una era nueva supone -exige-, una conducta y estructuras nuevas de urbanidad que
acompaan tanto al que viaja y se hospeda en casa ajena, como al anfitrin que
aloja al husped.
El carcter protocolario del a educacin moral del indgena se refugi en la
complicada etiqueta espaola y adquiri rebuscamientos barrocos que, inclusive,
invadieron el campo reservado a la cursilera.
1910: 43 Hoteles y Seis Casas de Huspedes.
Jos Romero, miembro de varias sociedades cientficas nacionales y extranjeras,
en su "Gua de la Ciudad de Mxico y dems Municipalidades del Distrito Federal"
(1910), proporciona la lista de los principales centros de alojamiento que debieron
resistir el impacto de la impetuosa corriente de viajeros que, en septiembre de 1910,
inundaron la capital para asistir a las Fiestas del Centenario: 43 Hoteles y seis casas
de huspedes; lista que, por otra parte, expresa con objetividad el desarrollo que
en la Ciudad de Mxico haba alcanzado la industria del hospedaje.

Innovaciones y Desarrollo que Siguieron a la 2da Guerra Mundial.

El "Hotel", antes de los cincuentas, haba sido clasificado mediante categoras
bsicas, pudiendo ser considerado como residencial y de esparcimiento. Despus
surgieron los ms importantes hoteles de descanso para viajeros, con todos los
servicios, incluyendo albercas y otras sofisticaciones que revolucionaron esta
industria. No es difcil explicar el fenomenal crecimiento da la industria hotelera,
debido simplemente al automvil que, tanto en Europa, Amrica y Japn, como en
otros pases, se convirti en la principal forma de transporte.

Hoteles "Resorts".
Este tipo de hotel ha dado lugar a una incalculable gama de categoras: hoteles de
playa, de montaa, de invierno (con todo lo que implica), y hoteles de verano (todo
el ao).

Tradicionalmente, este tipo de hotel es conocido por sus excelentes instalaciones y

buena comida.

Es importante agregar que la industria hotelera mundial ha contribuido, cultural y

sociolgicamente, en muchas de las reas de crecimiento del hombre, con hechos
como el de abrir nuevos horizontes culturales y descubrir reas desconocidas, tiles
para su desarrollo; brindar esparcimiento y descanso para todos los estratos
sociales y sobre todo, crear una de las ms grandes fuentes de trabajo en el mundo;
tan extensa, que llega hasta los ms recnditos parajes de la tierra.
Las zonas tursticas que han experimentado un crecimiento sin precedente son, sin
duda, el Mediterrneo y el Caribe, Hawai, la costa Pacfico en la Repblica
Mexicana, Trinidad y Tobago, Puerto Rico, las Islas Vrgenes y las Bahamas; todas
ellas consideran al turismo como una de sus principales industrias.
En Hawai, la isla de Oau ya no dispone es espacio aprovechable para nuevos
hoteles y las islas que la rodean estn siendo testigos de un tremendo crecimiento
de la industria en cuestin. La Rivera Francesa y el Mar Negro, uno de los ms
famosos "Resorts" en el mundo, ha sostenido su popularidad a pesar del incremento
de competencia en todas partes del mundo. Espaa est viviendo un crecimiento
turstico realmente sorprendente y Portugal gana popularidad, da con da.

Ha sido, sin duda, este fabuloso crecimiento de la industria hotelera, la que ha

agudizado la inventiva humana para incorporar ms y mejores servicios, con la
aguda intencin de darle al husped -que por razones obvias se ha vuelto muy
selectivo-, un sinnmero de gratificantes de amplsimo rango, como pueden ser
campos de golf de primera categora, albercas, canchas de tenis y deportes
acuticos de toda clase, restaurantes y bares de todo tipo, sauna y jacuzzi,
habitaciones con televisin y antena parablica, cine a circuito cerrado y Servi Bares
en su propia habitacin, lo cual representa un cmodo y sofisticado servicio las
veinticuatro horas del da.

Para los hombres de negocios e importantes empresas, muchos de los hoteles

cuentan con grandes salones de convenciones con todos los servicios.

Extracto de artculo por:

Adriana Rodrguez Prieto
Revista Conoce
Ao 2013
 Hotel 5 estrellas

Toda empresa hotelera, indistintamente de su tipo y categora est organizada para

prestar a sus huspedes, los servicios bsicos mencionados anteriormente, es
decir, alojamiento, comida y bebidas; adems realiza el control y evaluacin
financiera a travs de una unidad administrativa; estas funciones son ejecutadas
por tres gerencias principales:

- Gerencia de Habitaciones
- Gerencia de Alimentos y Bebidas
- Gerencia de Administracin

Esta estructura tendr mayor amplitud, en la medida en que el hotel, ofrezca a sus
huspedes y clientes en general, mayor cantidad de servicios complementarios, por
ejemplo:
- Eventos especiales
- Banquetes
- Piscina
- Lavandera
- Canchas deportivas, etc.
 Funciones Generales de las Gerencias del Hotel

GERENCIA DE HABITACIONES

Tiene como funcin principal prestar el servicio de alojamiento a las personas que
as lo soliciten, siempre que exista disponibilidad de habitaciones.
GERENCIA DE RECEPCIN

Sus funciones principales son:

- Tramitar las solicitudes de reservaciones

- Asignar las habitaciones a los solicitantes
- Recibir al husped.
- Brindarle todas las informaciones sobre el funcionamiento y servicios que presta
el hotel.
- Mantener el sistema de comunicacin del husped con el exterior
- Centralizar los consumos que realice el husped a travs del resto de servicios
que ofrezca el hotel.
- Presentar la cuenta al cliente.
- Despedirlo cuando desee retirarse del hotel.

GERENCIA DE AMA DE LLAVES

Tiene las siguientes funciones:

- Brindarle a travs del servicio de habitaciones, todo el confort y comodidad que

el husped requiere en la habitacin, para una estada y descanso agradable y
placentero.

- Satisfacer las necesidades individuales del husped, durante su permanencia en

la habitacin, utilizando un trato cordial, respetuoso y discreto.

- Proporcionar un servicio oportuno, pertinente y de excelencia.

- Efectuar y mantener la limpieza de las habitaciones, reas sociales y

recreacionales del hotel.
GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Tiene como funcin principal la elaboracin de las comidas y la preparacin de las

bebidas que son servidas tanto a los huspedes, como a la clientela en general no
alojada en el hotel.

GERENCIA DE ADMINISTRACIN

Tiene como funcin principal, la coordinacin, control y ejecucin de todos los

aspectos financieros del hotel.

Hotel 1 estrella

Posada
Departamento de habitaciones: Coordina todo lo relacionado con reservaciones,
control de habitaciones y ama de llaves, caja de recepcin, entradas y salidas de
huspedes, registro y tarjetas del husped, llamadas telefnicas, valor agregado
en habitaciones y recepcin, entre otras.
Departamento de restaurante y bebidas: Es responsable de la adquisicin de
insumos, de la elaboracin y suministro de alimentos y bebidas, incluye banquetes
y otras actividades programadas, as como el uso de los bienes activos referidos a
comedor, cocina y despensa.
Departamento de actividades complementarias: De acuerdo y en funcin con los
servicio complementarios que ofrece el establecimiento, este departamento
coordina actividades entretenimiento, sala de lectura, organizacin de eventos y,
en los casos de desarrollos o posadas con orientacin holstica (spa), el cuidado,
coordinacin y estado de salones, equipos y personal. Incluye tambin las
actividades de animacin y recreacin con programas dirigidos... En los cargos de
desarrollos agro-tursticos, esta seccin o departamento tiene a su cargo todo el
proceso de coordinacin de grupos, documentacin e informacin, guas y
conduccin entre otras actividades y funciones. Es importante sealar que otras
actividades, como las contables y legal se contratan tambin de forma externa. Es
conveniente precisar que una posada turstica no es un hotel pequeo, si no una
unidad de produccin y proporcin de servicios con operacin y dialctica propias,
con sus razones, valores y operaciones muy caractersticas a ella y al grupo de
personas que operan en la gerencia.

Mesn

La Hoteleria en Mexico
Piedad Sanchez Mata
2013
1. Qu diferencia existe entre la contabilidad comercial y la contabilidad
industrial?

En casos de empresas o proyectos comerciales, adquieren mercancas

para luego venderlas, generalmente a un precio superior y sin haber
efectuado ninguna transformacin sustancial. Las empresas
industriales en cambio transforman las materias primas en productos
terminados, que posteriormente son vendidos.

2. Qu diferencia existe entre la contabilidad hotelera y la contabilidad

industrial comercial?

La Contabilidad Hotelera en el contexto empresarial tiene como objetivo

fundamental el proporcionar toda la informacin requerida por cada una de
las dependencias de la Compaa, ejemplo: restaurante, lavandera,
hospedaje, zonas hmedas, servicios generales y administracin entre
otros.
La contabilidad industrial Se utiliza en las empresas de transformacin
fbricas y comprende desde la adquisicin de materiales, sus pasos por los
distintos departamentos de produccin hasta llegar a la determinacin del
costo unitario y posteriormente a la venta de productos y recuperacin de
estos.

Juan Antonio Corcuera

Contabilidad y sus ramas
2012