Sn-Dietetique Hemodialyse Edition 2013

Dr J.M CISTERNE - Dr Ph. DAHAN - Dr Ph.
DUMAZER
Dr J.L LACOMBE - Dr O.MILIOTO - Dr F.MOUSSION - Dr S.NEUVILLE
Lalimentation du patient dialys
Carine DUCHENE - ditticienne

CLAN
Comit de Liaison Alimentation et Nutrition
Edition 2013
La fonction principale des reins est de filtrer le sang 24h/24, en fabriquant de lurine.
Chez linsuffisant rnal, les toxines ne sont plus filtres et saccumulent dans le sang.
(Rtention deau, dure, de potassium, de phosphore )
Pour compenser la perte de la fonction rnale,

le recours la dialyse va permettre dpurer le sang
et dliminer les toxines de lorganisme.
(3 fois / semaine pendant 4h en moyenne).
Il est donc indispensable dadapter son alimentation pour limiter

laccumulation de ces toxines.
Cette nouvelle hygine de vie consiste :

- Prvenir la dnutrition par une alimentation quilibre et suffisante
- Limiter la prise de poids entre chaque dialyse
- Contrler laccumulation des dchets (potassium, ure, phosphore )
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Prvention de la dnutrition protino-nergtique :
La dnutrition se dfinit par des apports nutritionnels insuffisants qui diminuent les rserves nergtiques ainsi que les dfenses contre les maladies.
Les recommandations nutritionnelles dapports en protines sont : 1,2g de protines / kg de poids idal
30 40kcal/kg de poids idal
Les protines sont des nutriments essentiels entrant dans la composition des tissus de lorganisme et notamment des muscles.
Dans lalimentation, elles ont deux origines :
Protines animales Protines vgtales

Viandes, volailles, abats, gibier
Pain, biscottes
Poissons
Crales (ptes, riz, semoule)
ufs
Farine de bl, de mas
Lait
Laitages (yaourt, fromage blanc, petits suisses )
Aliments riches en potassium

Aliments riches en sel
Lgumes secs : lentilles, pois casss, haricots blanc, fves,
Crustacs, coquillages
Crales compltes : ptes compltes, riz complet, quinoa,
Charcuterie, jambon cru et cuit
millet, sarrasin, seigle, avoine
Viandes et poissons fums et sals
Fruits olagineux : amandes, noix, noisettes, cacahutes,
Conserves de viandes et de poissons pistaches
ufs de poisson Pommes de terre
Fromages
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Equivalences : Si vous tes dnutri(e), quelques conseils pour enrichir votre alimentation :
Les protines animales : Les produits laitiers sont aussi une Les protines vgtales
excellente source de protines
5g de protines 5g de protines
5g de protines
= =
= baguette de pain (60g)
25g de viande
150ml de lait 70g de riz blanc cru soit 200g de riz blanc cuit
uf
50g de fromage blanc 50g de ptes crues soit 150g de ptes cuites
tranche de jambon blanc de 45g
1 yaourt 50g de farine
25g de poisson
2 petits suisses de 30 g 20g de lentilles crues
50g dhuitres
20g de gruyre, st nectaire, cantal 150g de petits pois cuits
35g de charcuterie
1 portion de fromage fondu 40g de tofu
A CHAQUE REPAS, il est recommand de consommer :
1 part de viande ou poisson ou uf

ET
1 produit laitier
(yaourt, fromage blanc, petit suisse, fromage )
Sans oublier dy associer des fculents et/ou du pain
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En plus des repas principaux :
intercalez des collations
enrichissez vos plats avec :

- du jaune duf (ou 1 uf entier) : dans les sauces, les pures, les crmes, les potages
- du fromage dans tous vos plats sals
- de la poudre de lait : dans toutes les prparations base de lait ou de lgumes
- du lait concentr non sucr : dans vos boissons, entremets, crmes, flans et souffls sucrs ou sals
- du jambon mix, de la viande mixe ou du poisson mix : dans les potages ou les pures
- des matires grasses (huile, beurre, margarine, mayonnaise, crme frache)
- des crales fines (floraline, tapioca, vermicelles, pte potage, perle du japon, flocons de pomme de terre)
modifier la texture des aliments si la mastication est difficile et si vous tes fatigu : Choisissez des aliments de consistance molle ou mixez
les aliments.
- En entre : potages, pts, rillettes, flans sals, pains de lgumes,
- En plats principaux : viande hache incorpore des pures, pains de viande ou de poisson,
- En dessert : laitages, entremets, glaces, compotes, fruits cuits.
ajoutez des sauces (bchamel, mayonnaise) pour rendre les aliments plus onctueux.
Ponctuellement votre mdecin pourra vous prescrire des complments alimentaires
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Limiter la prise de poids entre deux dialyses
Leau accumule en excs dans lorganisme provoque des dmes, principalement au niveau des chevilles et pouvant aller jusqu ldme
pulmonaire (prsence deau dans les poumons). Une prise de poids suprieure 2kgs entre chaque dialyse tmoigne de cet excs deau. Pour
viter cela, il convient de limiter ses apports en eau et en sel.
Les boissons doivent tre limites 500ml + volume en ml de vos urines / jour
Attention on retrouve de leau cache dans les aliments :
Aliments % de la teneur en eau

Lait 90%
Fruits et lgumes 80 98%
Yaourts, fromage blanc 80%
Petit suisse 70%
Pte, riz, semoule 70%
Viande, Poisson, uf 50 70%
Fromage 45%
Pain 30%
Pour limiter la soif, le sel doit tre rduit :

- Pas de sel dassaisonnement
- Pas de biscuits apritifs sals
CONSEILS PRATIQUES :
- Limiter les conserves, plats industriels et cuisins du commerce, Kub
- Limiter les charcuteries Se vaporiser le visage avec un brumisateur
- Limiter les coquillages et crustacs Se rincer la bouche avec de leau froide
- Limiter le fromage
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Contrler laccumulation des dchets (potassium, ure, phosphore)
Prvenir lhyperkalimie entre deux dialyses :

Un taux de potassium sanguin (kalimie) trop haut (hyperkalimie) peut entrainer un arrt cardiaque.
Lalimentation ne doit pas apporter plus de 2500mg de potassium par jour.
La rduction des apports alimentaires en potassium se fait de deux faons :
- Par le choix des aliments
- Par le mode de cuisson : leau
Liste des aliments les plus riches en potassium limiter :
Les lgumes secs : Pois chiche, haricots blancs, haricots coco, flageolet, soja
Les fruits secs : Pruneaux, dattes, raisins secs, abricots secs, figues sches
Les fruits olagineux : Noix, noisettes, amandes, pistaches, noix de cajou, noix de coco, cacahutes, chtaignes
Certains lgumes verts : Cleri, pinards, cresson, pissenlits, topinambour, cur dartichaut, blettes, champignons, oseille, cleri rave,
choux de Bruxelles, fenouil, radis noir, mche
Certains fruits : Banane, abricot, nfle, cassis, kiwi, melon,
Produits sucrs : Cacao, chocolat, nougat, pte damande, crme de marron, marrons glacs,
Crales compltes : Pain complet, pain de seigle, pain aux crales, riz complet, pte complte, quinoa, millet, sarrasin
Les pommes de terre : Cuites lhuile (chips, frites) ou cuites la vapeur
Les crales aux fruits (muesli )
Les boissons : Caf soluble instantane, chicore, ricore,
Les potages et bouillons de lgumes, Les jus de fruits, leau de cuisson des fruits et lgumes.
Le ketchup, le concentr de tomate
Le sel de rgime (cest du sel de potassium) = INTERDIT
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Liste des aliments moyennement riches en potassium, consommer avec modration :
Les fruits et lgumes : Ils apportent beaucoup deau (90%) mais aussi des vitamines et minraux indispensables lorganisme.
Grce leur apport en fibres, ils ont une action favorable sur le transit intestinal. Il est prfrable de les
consommer cuits leau afin dliminer 50% du potassium quils contiennent.
Certains fruits et lgumes sont plus riches que dautres en potassium. Pour bien les choisir, rfrez vous la
liste des lgumes et des fruits et leur teneur en potassium (pages 12 et 13).
Exemple : 100g de betteraves rouges cuites = 280mg de potassium (K)
100g de concombres crus = 150mg de K
100g de tomates crues = 226mg de K
Les pommes de terre : Cuites leau. Elles apportent des sucres lents (glucides complexes) comme les ptes, le riz, le pain
Les viandes, poissons, Ils apportent des protines et du calcium.
ufs, le lait et laitages
Le vin : En petite quantit, il apporte des poly phnols (antioxydants) qui aident diminuer le mauvais
cholestrol .
En termes de potassium, les lgumes verts et les pommes de terre doivent tre consomms en quivalence.
Il ne faut pas cumuler trop de ces aliments sous prtexte quils sont moyennement riches en potassium !
La consommation de fruits et lgumes doit tre contrle et adapter en fonction de votre kalimie (taux de potassium sanguin).
Liste des aliments pauvres en potassium :
Le pain blanc, les biscottes Ces aliments sont consommer au moins une fois par jour.
Les ptes, riz, semoule, le tapioca
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La cuisson leau :
CONSEILS PRATIQUES
Le potassium est un minral hydrosoluble, c'est--dire quil part de
pour tous les lgumes ou pommes de terre :
laliment lorsque celui-ci est en contact avec leau.
Eviter les cuissons la vapeur, au four micro-onde, ltouffe ou Peler, laver et couper en petits morceaux
encore les fritures (pour les lgumes et pommes de terre). Cuire dans une casserole deau
(temps de cuisson adapter au lgume)
Leau de cuisson des lgumes et pommes de terre doit tre jete.
Egoutter et ensuite consommer tels quels ou cuisins en
Les fruits pourront tre pochs dans de leau qui sera jete. gratin, en quiche, en pure, rissoles
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Prvenir lhyperphosphormie :
Il est primordial pour les patients gs de moins de 70 ans dviter une hyperphosphormie.
Le phosphore est un minral comme le calcium ou le potassium. Normalement limin par le rein, chez le patient dialys, il saccumule dans le sang.
Il favorise la calcification des vaisseaux. Une alimentation trop riche en phosphore conduit une hyperphosphormie malgr lpuration en dialyse.
Les recommandations nutritionnelles dapports en phosphore sont de 800 1000mg de phosphore par jour.
Liste des aliments les plus riches en phosphore :
Les lgumes secs : Pois chiche, haricots blancs, haricots coco, flageolet, lentilles, pois cass, soja
Les fruits olagineux : Noix, noisettes, amandes, pistaches, noix de cajou, noix de coco, cacahutes, chtaignes
Certains fromages : Tous les fromages pte dure (gruyre, comt, emmental, beaufort, parmesan, cantal), fromage fondu type vache qui rit
Certains poissons : Sardine, bar, dorade, lieu noir, truite, carpe, lotte, crabe
Certaines viandes : Pigeon, faisan, caille, oie
Certains abats : Foie, cervelle, rognons, ris de veau et dagneau
Les aliments complets : Pain complet, ptes compltes, riz complet, quinoa, sarrasin, millet.
Le germe de bl et la levure de bire
Le phosphore (polyphosphates ou acide phosphorique) est utilis largement

comme additif dans la conservation des aliments du commerce : charcuterie
sous vide, soda ou cola, plat cuisins industriels
Regardez les tiquettes et vrifiez labsence de phosphate dans la liste
dingrdients. (Exemple : E 452 polyphosphates)
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Exemple de rpartition journalire
Petit djeuner :
Une boisson (ex : th 150 ml)
4 biscottes sans sel ou baguette 200 mg potassium
10g de beurre + 1 c soupe de confiture
1 laitage nature
Djeuner :
une entre base de lgumes crus ou cuits 100g
une part de viande, poisson ou uf 100g
un lgume cuit (250g) ou un fculent (200g) 800 1000 mg potassium
1 laitage nature
1 fruit cuit ou cru
un verre deau (150 ml)
une tranche de pain
1 c soupe dhuile
Dner :
une entre base de fculents 100g 800 1000 mg potassium

part de viande, poisson ou uf
un lgume cuit (250g) ou un fculent (200g) Inverser par rapport au midi
30g de fromage
1 fruit cuit ou cru
une tranche de pain
un verre deau (150 ml)
1 c soupe dhuile
lorsque vous prenez des lgumes en garniture au repas, privilgiez une entre et un dessert faible en potassium
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Equivalence en POTASSIUM
100g :
Chou blanc, rouge
Aubergines
Mas 200g :
50g : Endives, tomates Concombre
Mche Curs de palmiers Courgettes
Cleri-rave Asperges Poireaux
Avocat (1/2 dun petit) Haricots verts Navet
Fenouil Radis Oignon
Marron, chtaigne
250 mg
de potassium
80g : au maximum
Artichaut dans :
Betteraves
Melon
Carottes 1 petit bol de soupe
Salade De lgumes
Epinards (200ml)
Chou de Bruxelles
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Equivalence en POTASSIUM
100g :
Brugnon
Cerise
Figue
Framboise
Prunes
150g:
Ananas
Agrumes
50g : Fraise
Banane Kaki
Cassis Litchis
Mangue
Pomme
250 mg Poire
de potassium
au maximum
dans :
80g :
Abricot
Kiwi
200g :
Compote
Raisin
Fruits au sirop
Melon
Myrtille
30g : 30g : Pastque
Pruneaux Amande
Raisin sec Cacahute
Figue sche Noisette
Dattes Noix
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Equivalence en SEL
35g : 50g :
Jambon blanc Fromage
Foie gras en conserve
Surimi
30g : 80g :
Saumon fum 1 g de SEL Pain
dans : Thon en conserve
15g : 100g :
Saucisson Pizza
1 pain au chocolat
Jambon de Pays Moules fraches
2 croissants
dcortiques
8 huitres
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Equivalence en PHOSPHORE 40g :
Reblochon
Saint-nectaire
Munster 50g :
Bleu Brie
Tomme Camembert
30g : Mozzarella Crottin de chvre
Gouda Fta Coulommiers
Mimolette
Edam
Roquefort
Cantal
Babybel 125g
Tomme brebis 150 mg 1 yaourt
de phosphore
au maximum
20g : dans :
Gruyre
Emmental
Comt 150g
Beaufort Petits suisse
Parmesan 40% MG
100g
1 crme dessert 200g
150ml industrielle Fromage blanc
Chvre frais 20% MG
Lait
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Equivalence en PHOSPHORE
100g :
70g : Canard Fltan
Caille Carrelet Dinde Merlan
Chevreuil Limande Lapin Thon
Livre Maquereau Poulet Lotte
Oie Mulet Buf Moules
Foie Saumon Cheval Crevettes
120g :
Porc St Jacques Agneau
Rti de porc maigre
Veau Jambon Langue de buf
Cur Cabillaud
Raie
Turbot
Rascasse
Faisan
200 mg
50g :
Pigeon de phosphore 150g :
Bar au maximum Tripes
Carpe Colin
Lieu noir
dans :
Poisson pan
Calamar
30g 300g :
Ris de veau
Ris dagneau
Surimi
Sardines 2 500g
Maquereaux
Truite ufs en conserve
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Ides Petit-djeuner de 200 400 mg de potassium
150ml th 0
100g de fromage blanc 120 mg
50g pain grill 60mg 200mg de potassium
20g confiture 20mg
150ml lait 249mg

4 biscottes 50mg
10g beurre 0 400mg de potassium
1 clmentine 100mg
150ml caf au lait 50mg

70g brioche 80mg
255mg de potassium
100g compote poire 125mg
150ml Infusion verveine 0

150g riz au lait 250mg
400mg de potassium
1 poire 150mg
150ml de jus dorange 270mg

2 pains de mie 60mg
15g de margarine 0 450mg de potassium
2 petits suisses 120mg
150ml th vert 0
50g pain viennois 60mg
300mg de potassium
20g gele de groseille 20mg
1 yaourt 220mg
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LUNDI MIDI = 1040mg potassium

Salade verte
Brochettes de magret de canard
Pure de pomme de terre
Poire poche la cannelle
Salade verte (4 pers) : 80mg de potassium/pers
Mlangez ensemble : 100g de salade avec 20g
dchalote mince, 2cs dhuile de noix et 2cs
Brochettes de magret de canard lorange (4 pers) : 310mg de potassium/pers dhuile dolive
2 magrets de canard, 1 oignon, 1 poivron, 1 orange, jus dune orange, poivre, 1cs de miel,
2cs dhuile dolive, du thym, feuille de laurier, baies de genivres.
Enlevez une partie du gras des magrets. Coupez-les en cubes de 3 cm environ. Mettez-les dans un
rcipient, versez le miel, le poivre, les herbes aromatiques, lhuile et recouvrez de jus dorange. Poire poche la cannelle (4 pers) :
Laissez mariner 1 heure au frais. 100mg de potassium/pers
Coupez des carrs de poivrons et doignons crus sur 3 cm. Et prparez des quartiers dorange. Mettez dans une casserole : 4 poires pluches,
Enfilez sur vos brochettes : 1 morceau de canard, 1 tranche dorange cot viande, 1 oignon, 1 80g de sucre, 80cl deau, 40cl de vin, pices
poivron, et recommencez jusqu la fin de la brochette. (bton de cannelle, vanille, badiane,
Cuisez au barbecue quelques minutes. gingembre). Faites les pocher 15 minutes puis
gouttez-les. Coupez-les en deux. Enlevez le
cur et disposez-les dans des coupes
Pure de pommes de terre (6 pers) : 550mg de potassium/pers individuelles.
Cuisez 1 kg de pommes de terre pluches et coupes en morceaux dans de leau bouillante
pendant 15 minutes environ. Egouttez les morceaux de pommes de terre, les passez au moulin
lgumes. Dlayez avec 400ml deau chaude parfum la muscade et poivrez. Ajoutez un peu de
beurre.
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LUNDI SOIR = 1085mg potassium

Salade de riz
Filet de colin au coulis de poivron vert
Pole de tagliatelles de courgette au cumin
Cantal
Compote de pomme la cannelle
Salade de riz (4 pers) 100mg de potassium/pers
Mlangez ensemble : 200g de riz cuit, 50g de
tomate en ds, 50g de concombre en ds, 50g de
Filet de colin au coulis de poivron vert (4 pers) : 380mg de potassium/pers mas en bote rinc, 50g de poivron en ds, 20g
400g de colin frais, 1 poivron, 20cl de vin blanc, 1 citron, 2 chalotes, 1 cs dhuile dolive, dchalote mince, 2cs dhuile de noix, de la
thym, laurier, aneth, 10cl de crme liquide coriandre mince
Faites revenir dans une cocotte les chalotes mincs avec lhuile. Ajoutez-y le poivron coup en
ds, puis le poisson. Recouvrez de vin blanc, de jus du citron, des herbes aromatiques. Faites cuire
le tout 10minutes environ. Une fois le poisson cuit, retirez le de la cocotte et maintenez le au
chaud. Faites rduire la sauce, mixez la et liez la en y ajoutant la crme liquide. Servez chaud.
Compote de pomme la cannelle

(4 pers) : 150mg de potassium/pers
Mettez dans une pole : 4 pommes pluches
Pole de tagliatelles de courgette au cumin (4 pers) : 425mg de potassium/pers
coupe en ds, 20g de sucre, 20g de beurre, de
1kg de courgettes, 1 cs dhuile dolive, thym, du cumin, du curcuma la cannelle, de la vanille, et faites rduire feu
Lavez les courgettes et les coupez en forme de tagliatelles avec lconome. Faites les revenir dans doux en remuant souvent pendant 10 minutes
une pole avec lhuile dolive pendant quelques minutes en remuant souvent. Ajoutez les pices et
environ.
le thym et poursuivez la cuisson selon le got (5 min si croquant 15min si fondant).
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MARDI MIDI = 910mg potassium

Taboul
Rti de porc aux herbes de Provence
Endives braises
Camembert
Compote de pche

Taboul (4 pers) : 100mg de potassium/pers
Mlangez ensemble : 250g de taboul cuit, 50g de
Rti de porc aux herbes de Provence (4 pers) : 350mg de potassium/pers
tomate en ds, 50g de concombre en ds, 50g de
500g de rti de porc, des herbes de Provence (thym, laurier, romarin)
poivron en ds, 1cs dhuile dolive et 1cs dhuile de
Prchauffez le four Th 7. Saupoudrez le rti avec les herbes de Provence, posez-le dans un plat et
colza, feuilles de menthe et jus de citron
recouvrez-le de papier aluminium. Laissez le cuire pendant 30minutes environ.
Endives braises (4 pers) : 330mg de potassium/pers Compote de pche (4 pers) :

Coupez 8 endives laves dans le sens de la longueur en enlevant le bout amer de lendive. Faites 100mg de potassium/pers
les cuire 5 minutes dans une casserole deau bouillante. Versez 2 cs dhuile dolive dans une Pelez 4 pches, enlevez le noyau et faites les
sauteuse et faites revenir les endives gouttes. A bout de 15 minutes, ajoutez 1 verre deau, du cuire dans une casserole avec un fond deau
poivre et des herbes de Provences. Retournez les endives rgulirement. Au bout de 15 minutes pendant 10 minutes. Vous pouvez la parfumez
ajoutez un autre verre deau et un cube de bouillon de poule sans sel. Laissez mijoter en veillant avec de la vanille.
ce que les endives nattachent pas.
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MARDI SOIR = 870mg potassium
Entremet au tapioca (6 pers) :

230mg de potassium/pers
pamplemousse Dans un saladier, battez 3 jaunes dufs avec
60g de sucre. Dans une casserole faites
uf la coque chauffer 80cl de lait avec 2 sachets de sucre
Haricots verts persills vanill. Ajoutez 40g de tapioca et cuisez 7 min
feu doux. Versez le tapioca au lait sur les
Entremet au tapioca ufs, reversez le tout sur feu doux et remuez
lentement jusqu paississement. Faites
refroidir et servir frais.
Ides pour lapritif :

Muffin au chvre et courgette (8pers)
Gougres au cumin (4pers) 60mg potassium au total 90mg de potassium/portion
Dans une casserole faites fondre 20g de beurre et 40ml deau. Ajoutez Prchauffez le four th 6. Coupez une courgette lave en petit
du cumin. Hors du feu, ajoutez 30g de farine. Faites desscher la boule ds. Les cuire 3 minutes dans une casserole deau et
obtenue sur le feu jusqu ce quelle accroche au fond de la casserole. gouttez-les. Dans un saladier, mlangez 150g de farine
Laissez ensuite tidir cette pte. Dans un ramequin, battez en avec un sachet de levure. Dans un autre saladier, battez 1
omelette 1 uf. Mlangez progressivement luf la pte. La uf avec 60g dhuile et 80ml de lait. Ajoutez la courgette et
prparation obtenue ne doit pas tre liquide. Prchauffez le four th 6. 100g de chvre miett. Mlangez les deux prparations
Faites 16 petites boules sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant sans trop travailler la pte.
20min environ. Dgustez tide. Rpartissez la prparation dans des moules individuels et
Variante : On peut ajouter 10g de gruyre rp la prparation. cuire 25 min.
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MERCREDI MIDI = 1050mg potassium

Concombre sauce bulgare

Lasagnes bolognaise
Pomme cuite

Concombre sauce bulgare (4 pers) :

Mlangez ensemble : 400g de concombre
Lasagnes bolognaise (4 pers) : 800mg de potassium/pers finement tranchs, 50g de fromage blanc, du jus
400g de hach porc/buf, plaque de lasagnes prcuites, 2cs dhuile dolive, 400g de de citron, une chalote hache, de la ciboulette
tomates, 125g de mozzarella, 50ml de vin rouge, 100g de carottes, 50g de poivron rouge, 1 hach
chalote, 1 gousse dail, poivre, basilic, herbes de Provences, muscade, paprika, piment, 200ml
de lait, 20g de farine, 100g gruyre rp
Faites revenir les chalotes dans lhuile dolive. Ajoutez le hach, puis les tomates, la carotte et le
poivron en ds et lail press. Ajoutez les pices selon le gout, le vin et laissez svaporer feu
Pommes cuites (4 pers) :
moyen pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Prparez la sauce bchamel : dlayez froid la farine avec le lait. Faites paissir sur feu doux en 120mg de potassium/pers
remuant au fouet. Poivrez et parfumez avec de la muscade selon gout. Evidez 4 pommes en leur laissant la peau. Les
Dans un plat gratin, disposez une couche de bchamel, une couche de plaque de lasagne, une saupoudrer dpices (vanille, cannelle), de
couche de sauce bolognaise, une couche de bchamel, une couche de mozzarella coup en rhum, de sucre si besoin. Les mettre dans un
tranche fine, une couche de plaque en terminant par du gruyre rpe. plat avec un fond deau et cuire four chaud th
Laissez gratiner au four th 7 pendant 1h. 6 environ 30 minutes.
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MERCREDI SOIR = 1040mg potassium

Salade de bl
Ctelettes dagneau au paprika
Carottes vichy
Salade dorange

Salade de bl (4 pers) :
Ctelettes dagneau au paprika (4 pers) : 330mg de potassium/pers 110mg de potassium/pers
4 ctelettes, 1 oignon, 1 gousse dail, 1 cs dhuile dolive, 10cl de crme liquide, 2 cc de Mlangez ensemble : 200g de bl cuits, 50g de
paprika tomate en ds, 80g de fta, 20g doignon rouge
Faites revenir loignon et lail minc dans lhuile et ajoutez-y les ctelettes. Saupoudrez de minc, 10 olives noire, 50g de courgette, 2cs
paprika et faites cuire quelques minutes. Ajoutez-y la crme, remuez quelques secondes et servez. dhuile de noix, basilic cisele, thym frais miett,
ciboulette hach
Carottes Vichy (4 pers) : 420mg de potassium/pers

Prcuire 1 kg de carottes pluches et coupes en rondelles dans de leau bouillante pendant 5 Salade dorange (4 pers) :
min. Dans une cocotte, mettez les carottes gouttes, 20g de beurre, le bouquet garni et cuisez 10 180mg de potassium/pers
min lautocuiseur. Mlangez 400g de pulpe dorange avec des
pices au choix (vanille, cannelle, badiane)
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JEUDI MIDI = 1210mg potassium

Asperges cuites en vinaigrette

Colombo de veau la crole
Riz basmati
Petit suisse nature
Fraise

Asperges cuites en vinaigrette (4 pers) :
Colombo de veau la crole (6 pers) : 675mg de potassium
Cuisez dans une grande casserole deau bouillante
800g de tendron de veau, 2cs dhuile dolive, 1 oignon, 1 cc de curry, feuilles de coriandre
400g dasperges pendant 8 minutes environ et les
et ciboulette, 1 aubergine, 2 tomates, 1 piment rouge, 1 clou de girofle, poivre
refroidir sous leau froide et gouttez. Prparez
Faites dorer dans lhuile, les morceaux de viande avec loignon minc. Ajoutez le curry et laissez
une vinaigrette en mlangeant : 1cc de moutarde,
revenir 3 minutes. Ajoutez les tomates coupes en quartiers, laubergine coupe en rondelles et
1 cs dhuile dolive, 1cs dhuile de colza, 1 cc de
le clou de girofle.
vinaigre balsamique et 1cs deau.
Couvrez deau bouillante, poivrez et laissez cuire 35 minutes. Parsemez de coriandre et de
ciboulette et servez chaud.
Ide pour lapritif :

Palmiers au basilic (6pers) 100mg potassium au total
Pelez 4 gousses dail, mixez-les avec 20 feuilles de basilic et 4 c soupe dhuile dolive jusqu obtenir une pure paisse. Etalez une pte
feuillet en un rectangle de 30 x 40cm. Badigeonnez de la pure au basilic. Roulez les deux grands cts vers le centre. Placez-le 30min
au conglateur et ensuite faites des tranches dans la longueur (cela forme un palmier). Posez-les sur une plaque de cuisson et faites-les
cuire four chaud th 7 pendant 15min environ. Servez tide.
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JEUDI SOIR = 1050mg potassium

Salade coleslaw
Brochette de dinde
Choux fleur en bchamel
Flan la poire
Salade coleslaw (4 pers) : 180mg de K/pers
Lavez et rpez finement 100g de chou rouge, 100g
Brochette de dinde (4 pers) : 300mg de K / pers de chou blanc, 100g de carotte , 50g doignon,
400g descalope de dinde, marinade : 4 cs dhuile dolive, 1 cs de vinaigre balsamique, 1cs 50g de pomme. Assaisonnez avec 2 cs dhuile
de miel liquide, herbes de Provence, jus dun citron, dolive, 2 cs dhuile de colza et du persil.
Prparez une marinade avec tous les ingrdients. Coupez les escalopes en cubes et les faire
mariner toute une nuit au rfrigrateur. Le lendemain, gouttez la viande et faire les brochettes.
Les faire griller au barbecue ou la pole. Flan la poire (4 pers) : 120mg de K/pers
Epluchez et mixez une poire. Ajoutez 50g de
sucre, 50g de farine et 2 pinces de gingembre.
Choux fleurs en bchamel (4 pers) : 450mg de K / pers Fouettez pour obtenir un mlange homogne.
1 petit chou fleur, bchamel : 300ml de lait, 30g de farine, 30g de beurre, 30g de gruyre, Sparez les blancs des jaunes de 2 ufs.
poivre, muscade Mlangez les jaunes et 10cl de lait la
Faites cuire le chou fleur dans une casserole deau pendant quelques minutes. prparation prcdente. Montez les blancs en
Prparez la bchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, mlangez la farine dans le neige et mlangez dlicatement la
beurre fondu et remuez. Versez-y le lait et fouettez constamment jusqu paississement. prparation. Versez dans des ramequins
Assaisonnez avec le poivre et les pices de votre choix. beurrs et cuire four th 6 pendant 40min.
Dans un plat, mettez le chou fleur puis la bchamel par-dessus et recouvrez de gruyre rp. Vous Dmoulez froid et servez avec un coulis de
pouvez faire gratiner ce plat au four 5 minutes. framboise et quelques lamelles de poire.
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VENDREDI MIDI = 780mg potassium

Salade dagrumes
Tagliatelles au saumon et la crme
Clafoutis aux fruits

Salade dagrumes (4 pers) :

Tagliatelles au saumon et la crme (4 pers) : 450mg de potassium/pers 175mg de potassium/pers
250g de tagliatelles crus, 1 oignon, 400g de saumon frais, 20cl de crme, 1cs dhuile dolive Mlanger ensemble : 100g de salade, 150g de
Faites cuire les tagliatelles dans une casserole deau bouillante. Dans une pole, faites revenir pulpe de pamplemousse, 100g de pulpe dorange,
loignon minc, puis le saumon en ds. Ajoutez la crme et faites rduire lgrement. 50g de chou blanc minc, 2 cs dhuile de colza,
Lorsque les ptes sont cuites, incorporez-les au saumon la crme et remuez sur le feu pendant 1 feuilles de menthe
minutes. Servez aussitt.
Ide pour lapritif : Clafoutis aux fruits (8 pers) :

Dans un saladier, battez 4 ufs avec 100g de
Verrine de tartare de tomate et chvre (4pers) sucre puis ajoutez 60g de farine. Dlayez avec
50mg potassium/ portion
15cl de lait et 10cl de crme liquide. Parfum au
choix : vanille, cannelle, rhum, liqueur de mure
Plongez 1 tomate dans de leau bouillante quelques secondes jusqu ce que la peau se
. Dans un plat beurr, mettez 500g de fruits
dtache. Rafrachissez-la. Coupez-la en petits ds et ppinez-la. Emiettez un petit bien mrs et versez lappareil clafoutis
crottin de chvre frais en morceaux. Emincez 5 olives. Mlangez le tout et ajoutez dessus. Enfournez th 6 pendant 1h environ.
1cs dhuile dolive, un peu de piment de Cayenne et 2 feuilles de basilic effeuills.
Rpartissez le tout dans 4 verrines.

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VENDREDI SOIR = 880mg potassium

Salade de riz
Piperade de lgumes et uf
Fromage blanc aromatis
Ananas frais
Salade de riz (4 pers) : 110mg de potassium
Mlanger ensemble : 200g de riz safran cuit, 50g
Piperade de lgumes (4 pers) : 500mg de potassium/pers de tomate en ds, 50g de petit pois, 50g de mas
4 poivrons, 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses dail, piment dEspelette, 2cs dhuile dolive, 4 en bote rinc, 1 uf dur coup en 4, 20g
ufs dchalote mince, 2cs dhuile de noix, de la
Dans un wok, faites revenir dans lhuile loignon minc, puis les poivrons mincs et les tomates coriandre mince
coupes en ds. Ajoutez un peu de piment dEspelette et les gousses dail haches. Faites cuire
pendant 15 minutes.
Battez les ufs en omelette puis ajoutez-les aux lgumes en mlangeant. Laissez cuire 5
minutes en remuant de temps en temps.
Ide de dessert: Cannels bordelais (6pers) 220mg potassium/ pers
Faites bouillir l de lait avec 1 gousse de vanille. Dans un saladier, mlangez 2 ufs et 2 jaunes dufs avec 250g de sucre, puis 150g de
farine. Une fois la prparation homogne, versez le lait bouillant et fouettez. Ajoutez 2 cs de rhum (ou de la fleur doranger). Laissez
reposer au moins 1h au frais. Prchauffez le four 250 (si moule en silicone) ou 270 (si moule en cuivre). Versez la pte froide dans les
moules et enfournez four chaud pendant 5 min. Puis baissez le thermostat du four 6 (180). Laissez cuire 1h environ.
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SAMEDI MIDI = 1080mg potassium

Salade de courgette mimosa

Escalope de porc sauce milanaise
Galette de polenta lchalote et au thym
Crme vanille
Compote de poire Salade de courgettes mimosa (4 pers) :
180mg de potassium
Mlanger ensemble : 300g de courgettes crues
rpes avec 1 uf dur moulin. Assaisonnez avec
Escalope de porc sauce milanaise (4 pers) : 430mg de potassium/pers 2 cs dhuile dolive et un filet de vinaigre de cidre.
4 escalopes de porc, 1 oignon minc, 2 tomates en ds, 2 gousses dail, 10cl de vin blanc,
2cs dhuile dolive, pices
Dans une sauteuse, faites revenir loignon minc, les tomates en ds. Ajoutez le vin blanc, les
gousses dail cras, les pices (curry, curcuma, poivre selon le gout). Laissez rduire. Crme vanille (4 pers) : 270mg de
Polez les escalopes de porc et servez les garnir avec la sauce. potassium
Faites chauffer 500ml de lait avec une gousse
de vanille. Dans un saladier, battez 4 jaunes
dufs avec 100g de sucre. Ajoutez 30g de
Galette de polenta lchalote et au thym (4 pers) : 100mg de potassium/pers
mazena. Puis versez-y le lait chaud dessus en
250g de polenta, 4 chalotes, du thym, 1 cube sans sel, 2cs dhuile dolive, poivre remuant bien. Remettez feu doux jusqu
Couper les chalotes en petits ds. Dans une petite pole, faites rissoler les chalotes jusqu ce
paississement et faites refroidir au frigo. Cette
quelles deviennent translucides. Dans une casserole, faites bouillir 125 cl deau avec le cube de crme peut tre parfum avec : de lextrait de
bouillon. Lorsque leau bout, versez en pluie fine la polenta tout en prenant bien soin de remuer
caf sucr, de la cannelle, caramel, alcool
constamment pour quil ne se forme pas de grumeaux. Diminuez le feu et versez les chalotes
(rhum, grand marnier, armagnac )
dans la polenta, ainsi que le thym effeuill, et le poivre. Continuez mlanger constamment et
rgulirement la polenta feu doux pendant 5 minutes jusqu ce quelle se dtache du bord.
Une fois prte composez immdiatement des galettes sur une plaque de cuisson. Passez-les au
four prchauff th 7 position grill pendant 5 10 minutes pour quelles dorent au-dessus.
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SAMEDI SOIR = 900mg potassium

Salade de perles
Wok de poisson au curry
Comt
Pche au sirop Salade de perles (4 pers) :
Mlanger ensemble : 200g de perles cuites, 50g
de tomate en ds, 50g de concombre en ds, 50g
de mas en boite rinc, 20g dchalote minc, 1
Wok de poisson au curry (4 pers) : 690mg de potassium/pers cs dhuile dolive, 1 cs dhuile de colza, basilic
2 carottes, 2 navets, 1 oignon, 400g de poissons blanc (colin, cabillaud ), 1 chalote, 1 hach, ciboulette hache
oignon, 1 tomate, coriandre, 100ml lait de coco, laurier, 2cs dhuile dolive, curry en
poudre, cumin Gteau caramlis aux pches (8pers)
Epluchez, lavez et coupez les lgumes (navets, carottes et un oignon) en julienne. Plongez les 2
min dans une casserole deau bouillante puis les gouttez. Mettez 1 cs dhuile dolive dans un
wok et faites les revenir pendant 3 min. Coupez les filets de poisson en ds. Mlangez 200g de farine avec un sachet de levure,
Pelez lchalote, lail et loignon et mincez-les finement. Enlevez la peau de la tomate, retirez les un sachet de sucre vanill et 100g de sucre. Ajoutez
ppins et coupez la pulpe en ds. Dans le wok, faites revenir dans 1 cs dhuile dolive, lchalote,
4 ufs, 100g de beurre fondu et 10cl de jus des
lail, le laurier, le curry, le cumin, la coriandre et faites blondir. Ajoutez loignon et la tomate, le
lait de coco et un verre deau. Faites bouillir 5 min. Mettez les ds de poissons, baissez le feu et pches au sirop.
cuisez 5 min environ. Beurrez et farinez un moule manqu. Versez sur le
Ajoutez la julienne de lgumes et servez.
fond du moule 20cl de caramel liquide. Disposez les
oreillons de pches au sirop et recouvrez de pte.
Cuire four th 6 pendant dheure. Dmoulez ds
la sortie du four et servez froid.
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DIMANCHE MIDI = 1065mg potassium

Flan dchalote Flan dchalote (4 pers) :

Rti de buf au madre 6 ufs, 10cl de crme liquide, 6 chalotes
Petit pois pluches et minces, 40 g de beurre
Dans une pole, faites fondre 30g de beurre et
Buche de chvre faites dorer les chalotes en remuant sans arrt 5
Tarte tatin min. Dans un bol, battez les ufs, ajoutez la
crme et les chalotes dores. Versez dans des
moules individuels beurrs et cuire au four dans
un bain-marie th6 pendant 20min.
Lorsque les flans sont cuits, les dmouler sur des
assiettes de service garnies de salade verte.
Rti de buf au madre (4 pers) : 390mg de potassium/pers

400g de rti de buf, 3cs dhuile + 2 cs, 100g de blanc de poireau, 100g de carottes, 50g
de tomate, 1 chalote, 1 bouquet garni, 10cl de madre, 1cs de farine, poivre Tarte tatin (8 pers) :
Pour la sauce : faites revenir les lgumes mincs dans 3 cs dhuile puis les saupoudrer de farine. 120mg de potassium/pers
Laissez-la se colorer puis versez un peu deau. Ajoutez le bouquet garni, le poivre et laissez cuire Faites un caramel avec 100g de sucre. Versez le
feu doux pendant 15 minutes. jus dun demi-citron pour arrter la cuisson du
Dans une cocotte, faites revenir le rti sur toutes ses faces dans lhuile pendant 5 minutes. caramel et versez dans le plat tarte. Disposez-
Poivrez, ajoutez la sauce filtrez et cuisez 5 minutes encore. Versez le madre et poursuivez 5 y 6 pommes coupes en quartiers, le tout bien
minutes encore. Servez bien chaud. serrs. Saupoudrez avec 50g de sucre ou de la
vergeoise. Couvrez avec une pte brise en
fermant bien les bords. Saupoudrez lgrement
de sucre cristallis et cuisez th 6 pendant 20
min. Dmoulez une fois tide.
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DIMANCHE SOIR = 940mg potassium

Salade de lgumes la grecque

Pole de pennes au poulet
Yaourt nature Salade de lgumes la grecque (4 pers) :
Salade de fruits 150mg de potassium/pers
Epluchez 50g de carottes, 50g de navet, 2 petits
oignons. Bien les rincer l'eau. Taillez 100g de
poivron en lanires dans le sens de la longueur.
Coupez un citron en demi-rondelles fines aprs
Pole de pennes au poulet (4 pers) : 450mg de potassium/pers lavoir soigneusement rinc. Faites chauffer 2 cs
250g de pennes crus, 1 oignon, 400g descalope de poulet, 1 poivron rouge, 20cl de dhuile, 1dl de vin, 1cc de graines de coriandre et
le poivre dans une sauteuse. Ajoutez les rondelles
crme, 1cs dhuile dolive
de citrons. Portez bullition, puis ajoutez les
Faites cuire les pennes dans une casserole deau bouillante. Dans une pole, faites revenir
carottes et les petits oignons. Laissez bouillir 5
loignon minc, le poivron en lamelles puis le poulet en ds. Ajoutez la crme et faites rduire
minutes avant d'ajouter les navets, 100g de choux
lgrement.
fleur et le poivron. Rduisez le feu et laissez cuire
Lorsque les ptes sont cuites, incorporez-les au poulet la crme et remuez sur le feu pendant 1
10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
minutes. Servez aussitt.
Ajoutez les feuilles de coriandre et rservez au
rfrigrateur.
Ide dapritif: 4Ces lgumes se mangent ensuite froids

en entre, comme lments d'un hors d'oeuvre
Sandwichs de pastque (8pers) 20mg potassium/ portion
ou bien en accompagnement d'une viande ou
Coupez de pastque en fines tranches d0.5cm dpaisseur et ppinez-la. Donnez Salade
d'un de fruits
poisson (4 pers)
froid. Un Muscat: de Rivesaltes les
accompagnera merveille.
une forme avec un cerclage en forme de triangle et placez au frais. Mlangez 100g de
Mlangez : 100g de fraise, 1 poire pluche, la
fta et 100g de chvre frais la fourchette ou mixeur. Incorporez-y du basilic hach.
chaire dune mangue, quelques framboise, le
Replacez un triangle de pastque dans le cerclage, mettez 1 cc de crme de fromage tout coups en morceaux. On peut ajouter de la
puis recouvrez dun triangle de pastque. Retirez le cerclage et on obtient le petit vanille, de la cannelle, de la fleur dorange
selon le got.
sandwich. Rservez au frais. Piquez avec un cure dent au moment de servir.
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Salade de carottes cuites au cumin (4 pers) :
Dtaillez 300g de carottes peles en tronons de
Salade de carottes cuites au cumin 4 cm environ. Dcoupez chaque tronon en
Riz du pcheur btonnets. Mettez-les dans une sauteuse, couvrez
d'eau froide. crasez 2 gousses dail dans leur
Petit suisse chemise et ajoutez-les aux carottes. Portez
Poire bullition 8 min environ.
Prparez la sauce dans le fond d'un saladier, en
mlangeant 2 cs de cumin avec le jus dun citron

et 4 cs dhuile dolive.
gouttez les carottes. Jetez les gousses d'ail.
Riz du pcheur (6 pers) : 520mg de potassium/pers Mettez les carottes encore chaudes dans la sauce
200g de riz rond, 1 oignon minc, 1 poivron rouge et 1 vert mincs, 2 gousses dail et mlangez bien.
hache, 2 tomates peles et ppines, 500g de poisson varis en ds, 100g de calamars, Au dernier moment, ajoutez un oignon finement
safran, curcuma, 2 cs dhuile dolive, 10cl de vin blanc, 50g de petit pois minc, du persil et la coriandre hachs.
Dans une pole faites revenir loignon, les poivrons puis les calamars. Ajoutez les ds de tomates, Mlangez et servez.
lail, le vin blanc, les petit pois et les pices. Cuisez 10 min. Ajoutez les ds de poissons et enfin le
riz. Mlangez bien et recouvrez avec 4 verres deau. Baissez le feu, couvrez et faites cuire 15min
en surveillant. Ajoutez de leau si besoin. Servez aussitt.
Ide pour lapritif :

Verrine dasperges et saumon frais (8pers) 50mg potassium/ verrine (pour 8 10 verrines)
Faire tremper 3 feuilles de glatine dans un bol deau froide. Porter bullition 5 cl de jus dasperges (issu de la conserve des asperges).
Essorer la glatine et la dissoudre dans ce jus, hors du feu et laisser refroidir. Mixer ensemble les asperges, 2 ufs durs, 5 cs de crme
liquide et le jus dasperges contenant la glatine. Verser cette crme dans des verrines. Placer au rfrigrateur 3h. Dcorer avec du saumon
frais cuit miett et un brin daneth.
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LUNDI SOIR = 950mg potassium

Salade de boulgour Salade de boulgour (4 pers) :

Omelette au fromage Mlangez ensemble : 250g de boulgour cuit, 50g
Ratatouille de tomate en ds, 50g doignons nouveaux
mincs, 1cs dhuile dolive et 1cs dhuile de colza,
Tapioca aux pommes feuilles de menthe et jus de citron
Omelette au fromage (4 pers) : 140mg de potassium/pers

8 ufs, 60g de parmesan, poivre Tapioca aux pommes (4 pers) :
Dans un bol, battre les ufs en omelette. Ajoutez le poivre et le parmesan. Remuez. 190mg de potassium/pers
Dans une pole huil, faites cuire lomelette et servez. Faites une compote avec 3 pommes peles et
coupes en morceaux, un fond deau et 20g de
sucre. En fin de cuisson, ajoutez 1 cs de rhum.
Portez 250ml de lait vanill bullition. Ajoutez
30g de tapioca et 15g de sucre. Ajoutez 2
jaunes dufs. Incorporez ensuite dlicatement
Ratatouille (4 pers) : 560mg de potassium/pers les 2 blancs en neige avec 15g de sucre.
300g de courgettes, 300g daubergines, 200g de poivron rouge, 1 oignon, 300g de Versez dans un plat de service beurr la moiti
tomates, ail, huile dolive, herbes de Provences. du tapioca. Etalez la compote et recouvrez avec
Dans une pole faites revenir avec 2 cs dhuile dolive, loignon minc et tous les lgumes coups le tapioca restant.
en petits ds. Parfumez avec de 2 gousses dail minc et des herbes de Provences (thym, laurier, Faites cuire au four th 7 pendant 20min.
romarin ...). Cuire 15 min environ et servez. Servez tide ou froid.
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Duo de choux en salade

Filet de dinde au curry et muscadet
Semoule
Saint-paulin
Clmentine
Duo de choux en salade (4 pers) :
Filet de dinde au curry et muscadet (4 pers) : 325mg de potassium/pers Mlanger ensemble : 200g de chou fleur cuit
1 oignon, 4 escalopes de dinde, 1 verre de muscadet, 1 c soupe de curry, 10cl de crme leau, 200g de brocolis cuits leau, 2cs dhuile de
liquide, poivre, 1 c soupe dhuile dolive noix
Coupez les escalopes de dinde en morceaux et mincez loignon. Faites revenir dans lhuile,
loignon. Puis ajoutez les morceaux de dinde et le curry. Faites dorer. Puis ajoutez le vin blanc
jusqu recouvrir de moiti et faites rduire. Une fois cuit, liez la crme et servez.
Ide de dessert :
Charlotte aux pches (4pers) 200 mg potassium/ portion
Tremper 2 feuilles de glatine dans un bol deau froide. Faites une crme ptissire avec 300ml de lait, 2 jaunes dufs, 40g de sucre, 25g
de mazena. Y dissoudre la glatine et mettre le tout dans un saladier au rfrigrateur. Ouvrez une boite de pche au sirop de 750g.
Rcuprez le sirop dans un bol et y ajout 2 cs de rhum. Imbiber les boudoirs de ce sirop et garnir le fond et les parois dun moule rond
bord haut. Battre les deux blancs dufs en neige et les mlanger dlicatement la crme ptissire. Garnir le moule avec 1/3 de crme.
Ajoutez 1/3 des pches au sirop coup en morceaux, nouveau la crme
Rservez au frais pendant au moins 5h.

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Velout de poireaux
Endives au jambon
Panacotta vanille Velout de poireaux (4 pers) :
Compote pomme-framboise Cuire 200g de poireaux et 100g de pomme de
terre, mincs, leau. Dans une pole avec 1cs
dhuile dolive, faites revenir un oignon minc.
Ajoutez les lgumes goutts. Dans le bol du
Endives au jambon (4 pers) : 610mg de potassium blender, mixer les lgumes avec 15cl de crme
liquide, du 4 pices et un fond deau, de sorte
4 endives, 4 tranches de jambon, sauce Mornay (30g de beurre, 30g de farine, 500ml de
obtenir un velout pais.
lait, 3 jaunes dufs, 50g de gruyre), 30g de gruyre
Lavez les endives et coupez le bout amer. Faites-les cuire dans une casserole deau bouillante
avec du jus de citron pendant 30 min. Les gouttez et les pressez pour liminer de leau. Prparez
la sauce : faites un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le lait et la muscade et faites paissir
sur feu doux. Hors du feu, ajoutez les jaunes dufs et 50g de gruyre.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et les disposez dans un plat. Recouvrez de
Panacotta vanille (6 pers) : 100mg de
sauce et saupoudrez des 30g de gruyre restant. Cuisez four chaud th6 pendant 30min.
potassium
Mettez 50cl de crme frache liquide dans une
casserole avec 75cl de sucre et de la vanille en
poudre. Faites frmir et ajoute z hors du feu 3
feuilles de glatine ramolli dans de leau froide.
Remuez bien et mettez dans des coupelles.
Refroidissez quelques heures. Ajoutez du coulis
de fruits pour servir. (coulis de framboises,
fraises)
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uf mimosa
Blanquette de veau
Tome de brebis
Ananas au sirop

Blanquette de veau (4 pers) : 800mg de potassium

500g de veau braiser, 1 oignon, 2 carottes, 2 blanc de poireaux, 4 pommes de terre, 1
navet, 2 verres de vin blanc sec, clou de girofle, 20cl de crme liquide, poivre, bouquet uf mimosa (4 personnes) : 90mg de
garni, 2 cs de farine, 1 cube de bouillon de poule s/sel s/potassium, 2cs dhuile dolive potassium
Dans une sauteuse, faites revenir tous les lgumes sauf la pomme de terre puis les morceaux de Coupez 4 ufs durs dans leur longueur.
viande. Saupoudrez de farine et remuez. Mouillez avec le vin blanc, les pices (poivre, clou de Rpartissez 8 demi-blancs dans un plat avec
girofle, bouquet garni). Ajoutez le cube et de leau (4 verres). Faites cuire 1h lautocuiseur ou 2h salade et rservez les 8 demi-jaunes. Faites une
couvert. (Jusqu ce que la viande soit bien tendre). Vous pouvez ajouter de leau si ncessaire. mayonnaise avec 1 jaune duf et 1cc de
Plongez les pommes de terre peles, laves et coupes en morceaux dans une casserole deau moutarde. Montez avec de lhuile dolive.
bouillante pendant 5 min. Egouttez les et ajoutez les 10 min avant la fin de la cuisson dans la Mlangez la mayonnaise avec les 8 demi-jaunes
blanquette. et rpartissez sur les 8 demi-blancs. Servez frais.
Variante :
Risotto aux asperges et lamelles de veau (4pers) 520mg potassium/ portion
Epluchez, lavez et taillez en ds 1 carotte. Emincez 2 chalotes et faites-les revenir avec les ds de carotte dans une pole avec 2 cs dhuile dolive.
Ajoutez 400g de riz arborio et continuez la cuisson sec jusqu ce que le riz devienne translucide. Dglacez avec 20cl de vin blanc dalsace et de
leau. Quand le riz a tout absorb versez nouveau un verre deau, ainsi de suite pendant 15 min. Ajoutez 60g de parmesan et 150g de
mascarpone, en remuant nergtiquement. Lavez 12 asperges et les faire cuire 5 min dans de leau bouillante. Emincez 400g descalope de veau.
Ajoutez les asperges et le veau au risotto et laissez cuire quelques min. Servez aussitt.
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Salade de courgettes
Steak de buf grill Salade de courgette (4 personnes) : 180mg de
Tagliatelles la crme potassium
Coupez une courgette (250g) en tranches fines et
Mousse au caf les cuire 1min leau bouillante, puis gouttez.
Fraise Faites les dorer lhuile dolive 3min et rservez
au frais. Eppinez une tomate (100g) et la couper
en ds. Ciselez quelques feuilles de basilic et
coupez une tranche de jambon en ds. Mlangez
tous les ingrdients dans un saladier, poivrez et
ajoutez un peu de parmesan (20g)
Mousse au caf (4 pers) : 120mg de

Variante : potassium
Dans un saladier, battez 5 jaunes dufs avec
Mousse lananas (6pers) 180mg potassium/ portion 125g de sucre et 1cs de farine. Dans une
Epluchez et coupez un ananas en morceaux. Enlevez la partie ligneuse. Rduisez la casserole faites chauffer l de lait avec 2
sachets de sucre vanill. Faites paissir la
chair en pure au mixeur. Mlangez 2 jaunes duf avec 80g de sucre et 20g de
crme sur le feu. Hors du feu, ajoutez de
farine. Ajoutez la pure dananas et faites paissir feu doux. Battez les 2 blancs duf lextrait de caf liquide sucr. Laissez refroidir.
en neige. Ajoutez-les dlicatement la crme dananas tide. Rservez au rfrigrateur Montez les blancs en neige et mlangez
dlicatement la crme.
au moins 12 h avant de servir.
Mettez au rfrigrateur au moins 3 heures.
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Salade verte
Cuisse de poulet aux pices
Pommes de terre sauts
Tiramisu aux pommes et cannelle

Tiramisu aux pommes et cannelle (4
pers) : 180mg de potassium
Cuisses de poulet aux pices (4 pers) : 300mg de potassium Epluchez 2 pommes, coupez-les en ds. Faites-
les dorer dans une pole avec 10g de beurre.
4 cuisses de poulet, 6 cs dhuile dolive, 1 cs de curry, 1 cs de colombo, 3 gousses dail
Ajoutez 20 g de sucre et la cannelle, laisser
haches
caramliser, ajoutez la vanille et laissez cuire
Dans un plat, mlangez les cuisses de poulet avec lhuile et les pices. Faites mariner quelques
jusqu ce que les pommes soient fondantes.
heures. Cuire directement dans le plat th 6, 30minutes en retournant les cuisses mi cuisson et en
Laissez refroidir.
arrosant de marinade.
Battez 50g de sucre avec 2 jaunes dufs,
jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajoutez
250g de mascarpone et fouettez. Montez 2
blancs dufs en neige bien ferme. Incorporez-
Pommes de terre sautes (4 pers) : 650mg de potassium les dlicatement la prparation
800g de pommes de terre, 4 cs dhuile dolive, poivre, ail en poudre Ecrasez 10 biscuits spculoos grossirement,
Epluchez et lavez les pommes de terre. Les coupez en cubes et les cuire 5 min dans une casserole rservez-en 1 c s. Prendre des coupelles,
deau bouillante. Egouttez-les. Dans une sauteuse, faites cuire les ds de pommes dans lhuile mettre biscuits mietts, pomme, prparation
dolive et saupoudrez dail. Servez chaud. du mascarpone, encore une couche de biscuits,
pommes, et prparation, parsemez de biscuits
et rservez au frais 4 h minimum avant de
dguster.
38

Salade de riz
uf sur le plat
Tomates provenales
Fromage blanc aromatis
Litchis au sirop

Tomates provenales (4 pers) : 450mg de potassium

4 tomates, 4 cs dhuile dolive, poivre, ail en poudre, 3 biscottes
Lavez et coupez les tomates en 2 dans lpaisseur. Mixez les biscottes avec de lail, du persil et de
lhuile dolive. Rpartissez cette prparation sur les tomates et enfournez four chaud th 7
pendant 30 min environ.
Ide dessert :
Bavarois de litchis (4pers) 150mg potassium/ portion
Mixez 75g de biscuits rose de Reims et ajoutez 30g de beurre mou. Sablez du bout des doigts et rpartir dans des cercles ptisserie. Rservez au
frais. Trempez 3 feuilles de glatine dans de leau froide. Mixez les litchis (dune boite au sirop de 580ml) avec 2cs de leur jus. Dans une casserole
faites chauffer la pure de litchis avec 30g de sucre. Ds les premier bouillons, retirez la casserole du feu et incorporez la glatine essore. Versez 1
cs de soho et laissez refroidir. Montez 200ml de crme liquide bien froide en chantilly avec 30g de sucre. Mlangez la dlicatement la pure de
litchis refroidie et disposez sur le fond de biscuits rose dans les cercle ptisserie. Laissez prendre au frais plusieurs heures.
Mettez une feuille de glatine ramollir. Mixez 100g e fraise et faites chauffer lgrement la pure obtenue et ajoutez la glatine. Laissez refroidir
puis versez sur le bavarois. Remettez au frais quelques heures. Enlevez le cercle au moment de servir 39

Cleri rmoulade
Gigot dagneau au vin blanc
Gratin de macaronis
Crumble la poire
Cleri-rmoulade (4 personnes) :
250mg de potassium
Rpez 300g de cleri rave et le citronner.
Prparez une mayonnaise avec un jaune duf, 1
Gigot dagneau confit aux pices (6 pers) : 340mg de potassium cc de moutarde, de lhuile dolive et un peu de
1 gigot dagneau, 2 clous de girofle, cc de cumin, 3 gousses dail, 1 carotte, 3 cs dhuile vinaigre. Mlangez la mayonnaise au cleri rave
dolive, 10 cardamone, cc de cannelle, 1 dose de safran, 20g de gingembre frais, 1 et servez frais.
oignon, 1 feuille de laurier
La veille, crasez les graines de cardamones et les clous de girofle, mlangez les la cannelle, le
cumin et le safran. Poivrez le gigot et frottez-le avec le mlange dpices, enveloppez le de film
alimentaire et gardez le au rfrigrateur jusquau lendemain. Crumble la poire (4 pers) :
Le jour mme, pelez lail et le gingembre et mixez les. Pelez la carotte et loignon et coupez-les 180mg de potassium
en morceaux. Faites chauffer lhuile dans une grande cocotte et faites y dorer le gigot sur toutes Epluchez 4 poires et les coupes en petits
ses faces, retirez-le et mettez-y la pure dail et de gingembre, la carotte, loignon et la feuille de morceaux. Dans un saladier, mlangez 70g de
laurier. Faites revenir le tout 5 min sans coloration. beurre, 70g de sucre, 70g de farine et 1 cs de
Remettez le gigot dans la cocotte, versez l deau, couvrez et faites cuire 7h feu trs doux. lait. Mettez les ds de poires dans 4 ramequins
Arrosez le gigot toutes les 30min avec le jus de cuisson, en ajoutant de leau si besoin et en le avec de la cannelle. Rpartissez dessus la
retournant mi cuisson. prparation prcdente. Cuire four chaud th 7
En fin de cuisson, sortez le gigot et servez le coupez en tranche fine accompagn de son jus. pendant 30min.
40
Ds domelette aux poivrons (4 personnes) :
150 mg de potassium
Ds domelette aux poivrons Faites cuire un poivron coup en deux au four.
Fltan la fondue de poireaux Une fois cuit, lenvelopper dans une poche
plastique pour le faire suer et enlevez la peau
Petit suisse facilement. Coupez le poivron cuit en petite
Pomme lamelles. Battez 4 ufs et incorporez les lamelles
de poivrons avec des herbes (ciboulette, basilic).
Faites cuire lomelette dans une pole huile.
Coupez lomelette en lamelles fines et rpartissez
les morceaux sur quelques feuilles de salade.
Fltan la fondue de poireaux (4 pers) : 650mg de potassium

1kgs de blanc de poireaux minc, 400g de fltan, 1 citron, 2 cs dhuile dolive, 10cl de
crme liquide, 2 cs de vin blanc, du thym frais, des baies roses
Faites cuire dans une sauteuse les poireaux mincs avec lhuile. Vers la fin de la cuisson, ajoutez
la crme et laissez encore 1min sur feu doux. Mettez le fltan en papillote dans un papier de
cuisson. Ajoutez du jus de citron, le vin blanc, une branche de thym frais et des baies roses.
Refermez la papillote et cuisez four th7 pendant 15min. Disposez dans une assiette la fondue de
poireaux et un filet de fltan avec un peu de jus de cuisson.
Ide apritif :
Clafoutis de lgumes (8pers) 120 mg potassium/ pers
Taillez une petite courgette en brunoise ainsi que 2 tomates confites. Mlangez dans un saladier les ds de courgettes et de tomate, une gousse dail
hach, du persil hach, 50g de fromage frais de chvre. Dans un autre saladier mlangez 20g de farine avec 125ml de lait. Ajoutez 125ml de
crme et 3 ufs. Mlangez bien. Dans des tout petits moules beurr, rpartissez le mlange de lgumes puis versez la prparation aux ufs.
Saupoudrez de parmesan et faites cuire th 6 pendant 20min. Laissez reposer 2 min puis dmoulez. Servez tide ou froid. 41

Verrine carotte, pomme au curry

Risotto bolognaise
Yaourt la vanille
Compote de pche

Verrines carotte pomme curry (4 personnes) :
Rizotto bolognaise (4 pers) : 560mg de potassium 150mg de potassium
200g de rizotto crus, 1 oignon, 2 tomates, 400g de steak hach, 1 verre de vin blanc , 2cs Epluchez 300g de carottes et une pomme granny
dhuile dolive, herbes de Provence smith. Evidez les pommes. A l'aide d'un conome,
Faites revenir loignon minc dans une pole avec lhuile dolive. Ajoutez la viande hache, les ralisez des lamelles de carottes. Coupez les
tomates coupes en ds et les herbes de Provence. pommes en fines tranches puis en fin btonnets.
Dans une autre pole, faites revenir le riz dans une cs dhuile dolive jusqu ce quil devienne Mlangez les carottes, les pommes, du persil et la
translucide. Puis ajoutez le vin blanc et la bolognaise. Bien remuer. ciboulette hachs.
Ajoutez rgulirement un peu deau de sorte ce que le riz pompe au fur et mesure (environ Prparez la vinaigrette en mlangeant 1 cs de
20min de cuisson). vinaigre de vin blanc, 1 cc de curry, 1 cc de miel,
une pince de poivre dans le bol d'un mixeur.
Mixez. Pendant qu'il tourne, ajoutez l'huile dolive
ou dargan en un fin filet (10cl) et mixez jusqu' ce
Ide plat : qu'elle soit bien amalgame et que la vinaigrette
ait pris un peu de consistance. Versez sur les
Seiches la stoise (6pers) 290mg potassium/ portion lgumes et mlangez dlicatement pour les en
imprgner. Rpartissez dans des verrines.
Coupez 600g de seiche en lamelles. Faites la revenir dans une pole avec 2 cs dhuile
dolive. Ajoutez 3 gousses dail haches, loignon, le safran, le thym et le laurier. Flambez
avec 2cl de cognac. Ajoutez verre de vin blanc, 2 tomates en morceaux, le bouquet
garni et du poivre. Laissez cuire 1h feu doux.

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SAMEDI SOIR = 1150mg potassium

Salade de fves au cumin

Escalope de veau grill
Pole de courgettes
Brie
Verrine de crme de citron aux spculoos
Salade de fves au cumin (4 pers) :
Pelez des fves et dcortiquez-les (pour en avoir
350g), vous pouvez utilisez directement des fves
Verrine de crme de citron au spculoos (4 pers) : 140mg de potassium/pers surgeles et peles.
Lavez 2 citrons non trait, prlevez le zeste et rcuprer le jus. Sparer le blanc des Faites cuire les fves l'eau chaude et un demi-
jaunes de 3 ufs. Fouettez les jaunes aves 25g de sucre jusqu' ce que le mlange citron pendant 10 minutes. Vrifiez la cuisson des
blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis 250g de mascarpone. Fouettez fves.
nergiquement jusqu' ce qu'il n'y est plus de grumeaux. Pendant ce temps, faites revenir un oignon hach
Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir. finement dans un peu d'huile d'olive. Mettre une
Incorporer dlicatement, les blancs en neiges au mlange jaunes-mascarpone. gousse d'ail crase. Quand l'oignon commence
Pour le coulis : Laver un citron non trait, prlevez le zeste et rcuprer le jus. dorer, ajoutez les fves gouttes, un demi-verre
Mettre 70g de sucre, 15g de beurre, 1 uf, 1g d'agar-agar et le jus de citron d'eau, du poivre, une petite pince de piment
dans un rcipient et mlanger au fouet. rouge et de piment de Cayenne, 1 cc de cumin et
Faire chauffez ce mlange au bain-marie, jusqu' paississement en remuant saupoudrez de thym.
constamment. Couvrez et laissez mijoter feu doux une dizaine
Montage des verrines : Emiettez les spculoos dans les verrines. de minutes. Servez la salade de fves tide ou
Verser la crme; puis le coulis, dposer une petite meringue par dessus et mettre froide.
au frais au moins pendant 1h30.
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DIMANCHE MIDI = 1065mg potassium Caviar daubergine (4 personnes) : 240mg de
potassium

Faites cuire 400g daubergines peles dans une
Caviar daubergines casserole deau bouillante. Mixez-la avec 4 cs
dhuile dolive, de lail et du persil. Servez sur une
Joue de porc confite tranche de pain grill.
Pennes
Tarte aux framboises
Tarte aux framboises (8 pers) : 250mg de
potassium
Joue de porc confite (6 pers) : 500mg de potassium Faites une crme ptissire avec l de lait, 4
600g de joue de porc, 1 orange non trait, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse dail, coriandre, jaunes, 75g de sucre, 50g de farine et de
curry, bouquet garni, poivre, 2 tomates, 30g de farine, 30cl de vin ros lextrait de vanille. Faites cuire dans un plat
La veille, mettez la joue de porc mariner dans le vin et le jus de lorange. Ajoutez les carottes en tarte, une pte sable blanc. Une fois
rondelles, loignon minc, la coriandre, le bouquet garni, les grains de poivre et le zeste de refroidie garnissez-la de crme ptissire froide
lorange. Le jour mme gouttez la joue de porc et la garniture. Faites dorer la viande dans une et dcorer avec 500g de framboises entires.
cocotte et saupoudrez la de curry. Rservez-la et faites dorer la garniture. Remettez la viande et
lail. Saupoudrez de farine. Ajoutez les deux tomates coupes en ds et le ros filtr. Portez
bullition et enfournez th 5/6 pendant 1h30/2h.
Variante :
Verrine de caviar daubergine et mousse de faisselle (8pers) 140mg potassium/ portion
Prparez le caviar daubergine selon la recette prcdente. A laide dune mandoline, taillez en tagliatelles fines une petite courgette et blanchir
quelques secondes dans de leau bouillante.
Egouttez 200g de faisselle de chvre et battre pour obtenir une crme lisse. Montez en chantilly 20cl de crme liquide. Mlangez dlicatement la
chantilly avec la faisselle. Dressez les verrines en commenant par le caviar daubergine, puis la faisselle, puis les tagliatelles de courgettes.
Saupoudrez de baies roses et placez au frais une heure avant de servir. 44


Concombre au fromage blanc

Quiche aux oignons
Riz au lait
Pomme cuite

Riz au lait (4 pers) : 200mg de potassium
Faites chauffer l de lait avec un parfum
Quiche aux oignons (4 pers) : 350 mg de potassium (vanille, cannelle, zeste dorange ou citron).
1 pte brise, 600g doignons, 3 ufs, 10cl de crme, 50g de gruyre rp, 3 cs de farine, Ajoutez 60g de riz rond et laissez cuire feu
200ml de lait, 2 cs dhuile dolive, doux pendant 45 min environ. En fin de cuisson
Faites cuire les oignons mincs dans une pole avec lhuile dolive. Etalez la pte brise sur du ajoutez 60g de sucre.
papier de cuisson et la mettre dans un moule tarte.
Une fois les oignons cuits, saupoudrez les de farine, ajoutez le lait et la crme en remuant. Retirez
du feu et ajoutez les ufs et le gruyre rp.
Garnissez la pte avec la prparation aux oignons. Et enfournez four chaud th 7 pendant 30 min
environ.
Ide garniture :
Flan de carottes (4pers) 360mg potassium/ portion
Faites cuire leau 800g de carottes pluches et coupes en morceaux. Mixez-les et incorporez-y 1 uf, 50 g de fromage blanc et 10 g de
beurre. Rpartissez dans 4 ramequins beurrs et cuire au four th 6 pendant 30min environ au bain marie. Servez dmoul.
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Salade de chou blanc et chou rouge

Saut de dinde au paprika
Gnocchis la romaine
Ide plat :
Pche au sirop
Carbonade flamande (8pers)
Dcoupez 800g de viande de buf braiser (joue

Saut de dinde au paprika (6 pers) : 320mg de potassium de buf par exemple). Epluchez et mincez 2
600g descalope de dinde, 2 oignon, 1 poivron rouge, 1 cs de paprika, 25cl de crme, 1
oignons. Dans une cocotte, faites dorer les
citron, poivre
Emincez les escalopes en lanires ainsi que le poivron. Dans une sauteuse, faites dorer la viande morceaux de viandes dans 2 cs dhuile dolive.
puis la retirer. Puis faites revenir les oignons mincs et le poivron. Mlangez 5 min et ajoutez la Ajoutez 2 cs de farine et les oignons. Mlangez bien
viande. Hors du feu, saupoudrez de paprika, ajoutez la crme et terminez la cuisson.
et laissez cuire 5 min. Ajoutez alors 2 cs de
Avant de servir ajoutez le jus du citron.
vinaigre, laissez cuire 2 min. Puis ajoutez 50cl de
bire ambre, 30cl deau, 2cs de vergeoise, du

Gnocchis la romaine (4 pers) : 300 mg de potassium thym, du laurier, des clous de girofle et 3 tranches
200g de semoule, l de lait et l deau, 3 ufs, 60g parmesan et gruyre rp, 50g
de pain dpices coups en morceaux. Portez
beurre, muscade
Faites bouillir le lait et leau avec la muscade et 25g de beurre. Versez la semoule et bien remuer. bullition puis baissez le feu pour laissez mijoter 3h.
Cuire 3 4 min. Retirer du feu et ajoutez les jaunes dufs. Bien mlanger et ajouter 2 cs de Retirez le couvercle et faites cuire quelques minutes
chacun des fromages rps. Etalez la pte sur une plaque sur 1 cm dpaisseur. Laissez refroidir et dcouvert jusqu ce que la sauce ait rduite de
dcoupez lemporte pices. Beurrez un moule gratiner et dposez les gnocchis. Saupoudrez du
moiti. Servez avec du riz ou de la semoule.
reste des fromages et faites gratiner au four.
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LUNDI SOIR = 830 mg potassium

Salade de pomme de terre

Terrine de poisson au vin blanc
Buche de chvre
Nectarine
Salade de pommes de terre (4 personnes) :
240mg de potassium
Faites cuire 200g de pommes de terre leau
Terrine de poisson au vin blanc (4 pers) : 360mg de potassium bouillante, puis les refroidir sous leau froide.
400g de poisson (merlu, saumon ), 1 chalote, 1 gousse dail, 3 ufs, 2 biscottes Coupez 100g de concombre et 50g de tomate et
crases, 10cl de crme, 2 c s de vin blanc, beurre, poivre, persil 50g doignon nouveau. Assaisonnez avec du jus
Mixez lchalote et lail pels avec la chair du poisson. Ajoutez les ufs, la crme, le vin blanc, les de citron, du basilic, de lhuile dolive, du vinaigre
biscottes, le poivre et le persil. Mixez le tout de faon homogne. balsamique.
Dposez la prparation dans une terrine beurr et la placez au bain-marie.
Faites cuire 45min four th 6.
Variante :
Pain de poisson (8pers) 350mg potassium/ portion
Mixez : 500 gr de poisson blanc (ex : colin), 3 ufs, 20 cl de crme frache. Verser dans un saladier pour continuer la prparation. Ajout cc de
paprika, cs laneth, cs de persil hach et cs ciboulette. Ajouter 150 gr de noix de st jacques, poivr et mlanger. Montage : Verser la moiti du
mlange dans un moule cake tapiss dune feuille de papier de cuisson. Ajouter ensuite 150 gr de saumon frais dcoup en tranches fines dessus, et
continuer avec le reste de la premire prparation. Dposer le moule dans un plat rempli deau, couvrir dune feuille daluminium. Enfourner four
chaud 180 pendant 45 minutes, prolonger la cuisson 15 minutes sans la feuille daluminium. Laisser refroidir compltement avant de dmouler.
Dguster bien froid.
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Crme dasperges et de poivron

Hachis Parmentier
Ananas rtie et glace vanille

Crme dasperges et poivron (4 pers) :
Hachis Parmentier (4 pers) : 860mg de potassium Mixez 2 poivrons cuits pels avec 100g de st-
700g de pure de pomme de terre, 1 oignon, 2 gousses dail, 1 tomate, 400g de viande mret et 1 cs dhuile dolive.
hache, farine, herbes de Provence, 1 jaune duf, parmesan et gruyre rp Mixez 4 carrs de boursin ail et fines herbes avec
Faites revenir les oignons hachs et les gousses d'ail mixes avec 1 cs dhuile dolive. Ajoutez les 2 cs de fromage blanc et le jus de 2 citron.
tomates coupes en ds, la viande hache, 1 cuillre soupe de farine, poivre, herbes de Mixez 12 asperges cuites avec 100g de st-mret
Provence. Quand tout est cuit, coupez le feu et ajoutez le jaune d'uf et un peu de parmesan. et 1 cs dhuile dolive.
Bien mlanger. Etalez au fond dun plat gratin. Prparez la pure (selon recette prcdente). Rpartir dans 4 verrines : le coulis de poivron puis
Etalez au dessus de la viande. Saupoudrez de fromage rp et mettre au four gratiner. la crme de boursin et pour finir le coulis
dasperges.
Ananas rtie (6 pers) : 160mg de potassium

Prchauffer le four 180C. Faites fondre 150 g de sucre avec une bonne cuillre de gingembre
hach et une gousse de vanille fendue en deux (gratter les graines avec un couteau).
Epluchez l'ananas en enlevant tous les yeux, rcuprer le jus et piquer l'ananas comme un rti
avec des morceaux des 2 gousses de vanille.
Quand le sucre ajoutez un verre d'eau, le jus d'ananas et deux cuillres soupes de rhum.
Mettre l'ananas dans un plat gratin et arroser du caramel. Mettre au four 45 mn 180C, il
faut retourner et arroser l'ananas souvent et vrifier qu'il reste bien assez de liquide (au besoin
ajouter 1/2 verre d'eau). Quand l'ananas est froid, rcuprer le caramel, ajouter encore une
cuillre de rhum, le jus d'un demi-citron vert. Donner un petit coup de bouillon au caramel.
Servir les tranches d'ananas froid avec la sauce chaude et une boule de glace la vanille.
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Salade dendives
Lasagnes au poulet
Salade de fruits

Salade dendives (4 pers) :
Lasagnes au poulet (4 pers) : 680mg de potassium 250g dendives mincs, pomme rouge,
10 feuilles de lasagnes pomme verte, 50g de fromage de chvre type st-
maure, jus d citron, 2 cs dhuile dolive, 2 cc de
Farce : 400g de blancs de poulet hachs, 100g de carotte coupe en petits ds, 1 oignon
vinaigre balsamique
minc, 1 gousse dail hache, 2 cs dhuile dolive, 20cl de vin blanc, 100g de tomate, 30g
Mlangez les endives mincs, les pommes
parmesan, 1cs de thym, poivre coupes en ds, le fromage coup en ds.
Bchamel : 500ml de lait, 50g de farine, 50g de beurre, 50g de gruyre, muscade, poivre Prparez une vinaigrette avec lhuile dolive, le
Faites revenir les oignons hachs, les ds de carottes et la gousse d'ail hache avec lhuile vinaigre et le citron et versez dessus. Bien
dolive. Ajoutez la tomate coupe en ds, la viande hache, le poivre et le thym. Mouillez avec mlangez et servez.
le vin blanc et autant deau. Couvrez moiti et faites mijoter 20min environ.
Prparez la bchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites un roux. Versez le lait et
bien mlangez. Parfumez la muscade et remuez jusqu paississement. Une fois onctueuse,
ajoutez le gruyre. Rservez.
Dans un plat gratin, versez un fond de bchamel, disposez une couche de feuille de lasagne, Salade de fruits (4 pers) :
garnir avec une couche de farce, nappez de bchamel, saupoudrez de parmesan puis renouvelez 140mg de potassium
lopration en ajoutant une couche de feuille de lasagne, la farce, la bchamel, le parmesan Mlangez 200g de poire pele et coupe en ds
jusqu puisement. avec 150g de pche pele et coup en ds et
Enfournez pour 30min environ. 50g de framboises. Vous pouvez parfumer avec
un peu de cannelle ou de vanille.
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Salade dagrumes (4 pers) :
Salade dagrumes 160mg de potassium/pers
Paupiette de veau 80g de salade verte, pamplemousse, une
orange, 50g doignon rouge minc
Tortis couleur Dans un saladier, mlangez la salade verte avec le
Crme caramel pamplemousse et lorange pels et coups en
petits morceaux. Ajoutez loignon minc.
Biscuit lger Assaisonnez avec 3 cs dhuile dolive.
Biscuit lger (6 pers) : 75mg de potassium

Paupiette de veau (4 pers) : 560 mg de potassium
Cassez 2 ufs entiers dans un saladier. Sparez
4 escalope de veau, 4 tranches de lard dcouenn et hach, 1 cc de persil, 1 gousse dail
les blancs des jaunes des 3 autres ufs.
hache, 50g de chapelure, 1 uf battu, 2 cs dhuile dolive, 100g de champignons en boite Mlangez les jaunes, les ufs entiers et 150g
goutts, 1 tomate, 1 cs de fcule, 2 cs deau de sucre jusqu obtenir un mlange blanc et
Faites revenir les oignons hachs et les gousses d'ail mixes avec 1 cs dhuile dolive. Ajoutez les mousseux. Ajoutez le jus et le zeste de citron.
tomates coupes en ds, la viande hache, 1 cuillre soupe de farine, poivre, herbes de Mlangez 100g de farine et un sachet de levure
Provence. Quand tout est cuit, coupez le feu et ajoutez le jaune d'uf et un peu de parmesan. et ajoutez-les la pte en travaillant
Bien mlanger. Etalez au fond dun plat gratin. Prparez la pure (selon recette prcdente). lgrement. Montez les 3 blancs en neige
Etalez au dessus de la viande. Saupoudrez de fromage rp et mettre au four gratiner. ferme. Ajoutez 40g de sucre et battez quelques
instants. Ajoutez cette meringue trs
dlicatement la pte. Versez dans un moule
beurr et farin. Faites cuire four prchauff
th 5 pendant 1 heure.
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Salade verte
Gratin de courgettes
Pain perdu la compote de pche

Pain perdu (4 pers) : 150 mg de
potassium/pers (+ 100mg pour compote)
Dans une assiette, battez 2 ufs en omelette,
Gratin de courgettes (4 pers) : 490mg de potassium ajoutez 20cl de lait, 1 cs de fleur doranger, 1
1kg de courgettes, 30g beurre, 4 ufs, 10cl crme liquide, 50g gruyre rp, muscade sachet de sucre vanill. Trempez 8 tranches de
Prchauffez le four th 6. Lavez et coupez les courgettes. Les cuire leau bouillante pendant 15 pain rassis (ou pain brioch rassis) dans cette
min. Ecrasez les dans une passoire. A feu moyen, faites-les revenir jusqu vaporation de leau. omelette et faites dorer la pole beurr 2 min
Dans un saladier, battez les ufs. Ajoutez le beurre fondu, la crme, le gruyre et mlangez. de chaque cot. Servez chaud saupoudrez de
Parfumez avec la muscade. Incorporez les courgettes. Rpartissez dans un moule et mettez au sucre glace. Et accompagn de compote de
four 30 min. pche (100g /personne)
Variante :
Beignets de courgettes (4pers) 180mg potassium/ portion
Lavez 1 courgette et la rpe dans un saladier. Dans un saladier mlangez 3 ufs avec 200g de farine, 20g de parmesan rp, 1 sachet de levure
chimique et 1 c s dhuile dolive. Mlangez le tout.
Chauffez 10cl dhuile de tournesol feu moyen dans une grande pole antiadhsive. Faites glisser la pte la courgette dans l'huile chaude,
cuillere soupe par cuillere soupe, en les espaant suffisamment. Laissez dorer joliment les beignets quelques minutes de chaque ct en les
retournant souvent, puis gouttez-les sur du papier absorbant. Dgustez-les immdiatement. 51


Salade de poireaux aux crevettes

Filet mignon de porc au cidre
Riz basmati
Fromage blanc
Clmentine
Salade de poireaux aux crevettes (4 pers) :
400g de blancs de poireaux, 1 chalote, 2 cs
Filet mignon de porc au cidre (4 pers) : 500mg de potassium dhuile dolive, 1 cc de vinaigre balsamique
1 filet mignon de porc (450g), 20cl de cidre, 300g de champignons en lamelles en boite, 2 Fendez le blanc des poireaux en 2, bien les laver
chalotes, persil, 20cl de crme, 1 jaune dufs, 1 cs de farine, huile dolive et poivre et les cuire 10 min leau bouillante. Egouttez
Dtaillez le filet mignon en tranches. Egouttez les champignons en lamelles appertiss et les bien et les faire suer quelques minutes dans une
rincer. Pelez et hachez les chalotes, puis faites les revenir avec les champignons dans un peu pole avec 2 cs dhuile dolive. Dcortiquez 8
dhuile dolive. Pendant ce temps, poivrez les tranches de filet mignon puis passez dans la farine. crevettes et ciselez laneth.
Saisissez les feu vif dans un peu dhuile et faites cuire 4 min sur chaque face. Rservez couvert Ajoutez aux poireaux 15cl de crme et poursuivez
pour maintenir la temprature. la cuisson 2 min. Hors du feu, ajoutez le jus dun
Dglacez les sucs de viande avec un peu de cidre. Puis versez sur les champignons citron, laneth et un peu de poivre selon got.
Lorsque les champignons sont dors, versez le restant de cidre. Laissez bouillir, puis ajoutez la Remplissez des ramequins de la prparation aux
crme et laissez paissir doucement. poireaux et dmoulez sur des assiettes. Posez
Hors du feu ajoutez un jaune duf et parsemez de persil. Nappez les tranches de filet mignon dessus 2 crevettes dcortiqus et dcorez daneth
de cette sauce. et de ciboulette. Servez aussitt.
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Concombre sauce bulgare

Pure de pois cass
Tiramisu

Pure de pois cass (4 pers) : 775mg de potassium

200g de pois cass crus, 400g de carottes, 400g de poireaux, 20cl de crme, poivre,
bouquet garni
Epluchez, lavez et coupez en ds les lgumes. Les mettre avec les pois cass dans un faitout et
remplissez deau jusqu tous recouvrir. Cuisez pendant 1h avec un bouquet garni. Tiramisu (4 pers) : 90mg de potassium
Mixez le tout avec la crme, en ayant pris soin de retirer le bouquet garni. Dans un saladier, mlangez 250g de
mascarpone avec 30g de sucre et 2 jaunes
dufs. Ajoutez 2cs de rhum. Montez les deux
Variante : blancs dufs en neige et les mlanger
dlicatement la prparation. Remplissez un
Salade de lentilles et aubergines (4pers) 610 mg potassium/ portion plat de service avec une couche de boudoir
tremp lgrement dans du caf. Recouvrir de
Couper grossirement 350g d'aubergine. Rincer 200g de lentilles pour liminer toutes
prparation au mascarpone. Recouvrir avec
les impurets. Dposer le tout dans une cocotte avec un oignon minc. Recouvrir une deuxime couche de boudoir tremp. Et
d'eau et cuire petit feu, pendant une quarantaine de minutes. La salade est prte terminez par une couche de prparation au
mascarpone. Laissez prendre 12h au frais avant
lorsque le liquide est absorb et que les lentilles et les aubergines sont fondantes.
de servir.
Rajouter un peu d'eau bouillante si besoin. Laissez refroidir et prparez
lassaisonnement : mlangez 1 cs dhuile dolive, 1 cs de miel, 1 cc de sauge, 1 cc de
coriandre.
Peut se servir chaud ou froid selon got.
53

Salade de courgettes rpes

Papillote de limande
Pommes duchesse
Comt
Poire poche la cannelle

Papillote de limande (4 pers) : 360 mg de potassium

400g de limande, 1 tomate, 10cl crme liquide, 2 chalotes, 1 citron, poivre, persil, aneth
Dposez sur 4 feuilles de papier de cuisson : des ds de tomates, un morceau de filet de colin, de
lchalote hache, du jus de citron, de la crme liquide. Poivrez et parsemez de persil et daneth. Salade de courgettes rpe (4 pers) :
Fermez la papillote et faites cuire four th 7 pendant 15 minutes. 180mg de potassium/pers
350g de courgettes rpes, 50g d oignon minc,
3 cs dhuile dolive, 2cc de vinaigre balsamique
Mlangez tout les ingrdients.
Pommes duchesse (4 pers) : 530 mg de potassium
600g pommes de terre, 2 uf, 10cl crme liquide, poivre, muscade
Epluchez, lavez et coupez en ds les pommes de terre. Les cuire 15 min dans de leau bouillante.
Les goutter et prchauffez le four th 6. Dans un saladier, battez les jaunes duf avec la crme, la
muscade et le poivre. Montez les blancs en neige et ajoutez-le la prparation. Mixez les pommes
de terre et mlangez le tout. Faites des tas de pure la douille cannel sur une plaque
ptisserie beurre. Mettez au four 20min et servez.
54

Salade de bl la grecque
Omelette
Piperade de lgumes
Petit suisse Salade de bl la grecque (4 pers) :
Tarte aux pommes 200g de bl cuit, 80g de fta, 100g de tomate,
50g de courgette crue, 50g de brocolis cuit leau,
Ide apritif :
quelques feuilles de basilic, 3 cs dhuile dolive,
citron press, quelques olives noires rincs
Mini croissant chvre et poivron vert (6pers) 30mg potassium/ pers
Taillez la courgette en tagliatelles fines avec
Dcoupez une pte feuillet en petits triangles. A lextrmit de chaque triangle, dposez un conome. Taillez la tomate en ds. Mlangez tous
petit morceau de crottin de chvre et des lamelles de poivrons verts. Avec un pinceau,
les ingrdients ensemble et rservez au frais.
badigeonnez dhuile dolive. Formez le croissant et re-badigeonnez dhuile dolive. Enfournez
four chaud th 7 pendant 10 min environ.

Tarte aux pommes (8 pers) :
120mg de potassium
Epluchez, citronnez et mincez 6 pommes
golden. Mettez la pte feuillete sur un papier
sulfuris et sur une plaque. Disposez les
pommes en rosaces directement sur la pte.
Saupoudrez de sucre, de cannelle et de citron
(et dun peu de rhum selon le got).
Rpartissez quelques noisettes de beurre sur les
pommes et enfournez four chaud th 7
pendant 30 min environ.
55

Salade de farfalle aux lgumes et curry

Mijot de lapin
Pole dharicots beurre
Coulommiers
Compote de pomme fraise

Salade de farfalle aux lgumes et curry (6
pers) :
120 mg de potassium/pers
100g carotte, 100g brocolis, 100g chou fleur,
Mijot de lapin (4 pers) : 500mg de potassium 300g de ptes cuites. Sauce : 2cs huile dolive, 2 cc
1 lapin, 100g de poitrine frache, 25cl de crme liquide, 1cs dhuile dolive, 2 pommes, 4 dhuile de colza, 2 cs de jus dorange, 1 cc de
chalotes, 1 gousse dail, 1 bouquet garni, 1 feuille de sauge, 25cl de vin blanc, poivre moutarde, 2 cc de curry, 2 cc de vinaigre de miel,
Coupez le lapin en morceaux, jeter la tte. Ciselez l'ail et les chalotes finement. Epluchez, vider poivre
et couper les pommes en petits cubes. Faites cuire leau les carottes coupes en
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile en les rondelles, le brocoli et le chou fleur avec une
tournant de chaque ct, saler et poivrer. Retirer les morceaux, rserver. Mettez dans la cocotte branche de thym. Laissez refroidir.
ail, chalotes, lardons dorer sans trop de coloration, ajouter les pommes, laissez suer 1 minute. Dans un saladier, mlangez les ptes et les
Remettre les morceaux de lapin. Ajouter le calvados et le vin blanc, le bouquet garni et la sauge. lgumes. Prparez la sauce en mlangeant tous
Laisser cuire tout doucement couvert 50 minutes. (La viande doit tre moelleuse). les ingrdients. Rservez au frais.
Retirer les morceaux de lapin et les rserver au chaud. Faire rduire la sauce avec la crme
fraiche jusqu' ce qu'elle soit nappante.
Servir les morceaux de lapin napps de la sauce aux pommes et lardons.
56
SAMEDI SOIR = 770mg potassium Gteau aux pommes et calvados (8 pers) :
120mg de potassium
Epluchez 4 pommes, les couper en morceaux et
faire une compote. Versez la compote dans un
Salade verte saladier et une fois refroidie, y incorporer 4
Pizza maison ufs, 120g de sucre et 20cl de crme.
Beurrer un moule manquer et y verser la
Gteau aux pommes et calvados prparation. Enfourner four prchauff th 6
(180C) au bain-marie, pendant 1 heure.

Flamber ds la sortie du four avec 5cl de
Pizza maison (2 pers) : 560 mg de potassium calvados et servir immdiatement.
1 pte pizza, 20cl de crme liquide, 1 tomate, 1 poivron rouge, 100g mozzarella, 1 filet
de dinde minc, 1 oignon, persil
Etalez la pte pizza sur une plaque ptisserie. Recouvrez-la de crme. Garnissez-la avec le filet
de dinde minc, la tomate, le poivron et la mozzarella coups en ds et loignon hach. Dcorez
avec un peu de persil et faites cuire four prchauff th7 pendant 15 min environ.
Ide apritif :
Profiterole la carotte (8pers) pour 32 choux environ soit 4/ pers 135 mg potassium/ pers
Faites cuire 400g de carottes leau bouillante pendant 20min puis gouttez les et mixez avec 10g de beurre. Mettez la pure dans une casserole
et faites la desscher sur le feu quelques minutes. Ajoutez 1 cs de miel et rservez au rfrigrateur.
Pour la pte choux : portez 10cl deau bullition avec 65g de beurre. Hors du feu ajoutez 75g de farine, bien mlanger et faites desscher la
pte sur le feu en remuant, pendant quelques minutes. Hors du feu mlangez dlicatement 3 ufs un un et ajoutez un peu de pure de carottes.
Dposez des petits tas de pte sur une plaque ptisserie et faites cuire four th 6 pendant 20 min environ (selon grosseur des choux).
Mlangez dans un saladier du fromage de chvre frais avec du cumin, 2 cs dhuile dolive et du poivre pour obtenir une texture lisse.
Montage : garnissez la moiti des choux refroidi avec la prparation au chvre et lautre moiti avec la pure de carotte.
57
DIMANCHE MIDI = 800mg potassium

Mousse de brocoli au basilic

Cassolettes de St-Jacques au vin blanc
Tagliatelles
Charlotte aux poires

Cassolettes de St-Jacques au vin blanc (4 pers) : 390 mg de potassium

400g de noix de St-Jacques, 10cl de vin blanc, 10cl crme liquide, 4 chalotes, poivre, persil
Faites revenir 4 chalotes avec 1 cs dhuile dolive. Ajoutez un verre de vin blanc et laissez mijoter Charlotte aux poires (8 pers) :
3 min. Ajoutez les St-jacques la prparation et laissez mijoter 3 min. Ajoutez le persil hach, la
150mg de potassium
crme, le poivre et laissez mijoter quelques minutes.
Sucrez 500g de fromage blanc selon votre
Servez dans des cassolettes.
got. Egouttez les poires dune grande
boite de poire au sirop, et coupez les
morceaux. Trempez les boudoirs dans le
Mousse de brocoli au basilic (6 pers) :
130 mg de potassium/pers sirop des poires et garnissez-en un moule.
1 brocoli, botte de basilic, 5cl de crme, 1 blanc Mlangez les poires et le fromage blanc.
duf, 1 cs dhuile dolive Etalez une couche de cette prparation sur
Cuire le brocoli leau. Ciselez le basilic. Mixez le les boudoirs imbibs. Recouvrez dune
brocoli, le basilic, le blanc duf, la crme et couche de boudoirs imbibs, puis de
lhuile dolive. Mettez la prparation dans 4 fromage blanc jusqu ras bord. Placez
ramequins beurrs. Et faites cuire four th 7 au rfrigrateur au moins 2h. Dmoulez sur
pendant 10 min environ. Dmoulez et servez un plat de service et servez aussitt.
accompagn dune tomate cerise et de quelques
feuilles de mche assaisonne de vinaigre
balsamique et dhuile dolive.
58

Taboul
Tomate farcie
Camembert
Salade dorange

Tomate farcie (6 pers) : 600 mg de potassium

200g de buf hach, 50g de mie de pain rassis, 6 tomates, 1 uf, 1 gousse dail, 1cs
dherbes de Provence, 3cs dherbes fraches ciseles, 4 cs dhuile dolive, poivre
Dcoupez un chapeau sur les tomates, puis enlevez les graines.
Hachez la mie de pain et mincez lail et lchalote. Prchauffez le four th 6.
Faites revenir lchalote dans 1 cs dhuile dolive. Ajoutez lail et le buf hach et faites revenir
quelques minutes. Ajoutez les herbes de Provence, les herbes fraches et la mie hache, puis hors
du feu incorporez luf battu en omelette.
Remplissez chaque tomate avec la farce, couvrez avec le chapeau et faites cuire h environ.
Ide dessert :
Crumble aux fruits (8pers) 125mg potassium/ portion
Faites un caramel avec 30g de sucre et un peu deau dans une pole. Pelez et coupez 8 pommes en petits morceaux et faites les revenir dans le
caramel. Saupoudrez de cannelle. Arrtez la cuisson une fois les pommes fondantes.
Dans un saladier, mlangez 150g de farine avec 150g de sucre et 100g de beurre. Sablez grossirement avec les doigts. Rpartissez les pommes
cuites dans un plat tarte et recouvrez de pte sable. Faites cuire four chaud th 6 pendant 45 min environ. Servez tide. 59
Extrait du livre SUVIMAX , Table de composition des aliments, Editions ECONOMICA 2006
Aliments Potassium en mg Phosphore en mg Aliments Potassium en mg Phosphore en mg

ABATS
Cur de buf 232 230 Gsier 232 230
Foie de veau 365 320 Ris de veau 342 685
Foie de volailles 317 312 Tripes nature 0 87
Foie gras 170 190
FRUITS
Abricot 315 20 Fruit de la passion 228 57
Ananas 146 11 Grenade 247 25
Ananas au sirop 100 6 Groseille 210 280 34
Banane 385 22 Kaki 171 20
Brugnon 212 18 Kiwi 287 37
Cassis 370 34 Litchis au sirop 88 15
Cerise 246 17 Litchis frais 156 27
Citron 153 18 Mandarine 145 15
Clmentine 145 15 Mangue 150 22
Compote de pomme 100 8 Melon 397 17
Figue 232 23 Mirabelle 230 33
Fraise 152 23 Mre 200 30
Framboise 220 29 Myrtille 68 11
Pastque 110 9 Nfle 249 23
Pche 160 19 Orange 179 16
Poire 125 13 Pamplemousse 141 12
Pomme 120 9 Papaye 214 11
Raisin blanc 250 22 Rhubarbe 288 19
Raisin noir 320 16
LEGUMES
Artichaut 300 50 Courgette 170 26
Asperge 200 55 Endive crue 205 25
Aubergine 210 19 Endive cuite 133 26
Avocat 522 44 Epinard cuit 313 42
Blette 510 33 Fenouil cru 473 38
Fond dartichaut
Betterave 279 24 300 50
cuit
Brocolis 182 59 Haricots vert 240 40
60
Carotte crue 286 16 Laitue 234 24
Carotte cuite 169 31 Mche 459 53
Cleri branche cuit 265 27 Marron, chtaigne 500 74
Cleri rave cru 321 63 Navet 167 25
Chicore 327 37 Oignon 118 31
Chou blanc cru 250 36 Poireau 133 20
Chou blanc cuit 99 15 Poivron cru 155 15
Chou rouge cru 250 36 Radis noir cru 554 65
Chou rouge cuit 140 29 Radis rose cru 243 18
Chou vert cuit 99 15 Salade 291 33
Chou fleur cuit 200 40 Tomate crue 226 24
Chou de Bruxelles cuit 298 54 Tomate cuite 239 20
Concombre 150 23
LEGUMES SECS
Fves cuites 210 105 Lentilles cuites 276 100
Flageolet cuit 294 56 Pois cass cuit 316 110
Haricot blanc cuit 362 84 Pois chiche cuit 335 132
Haricot rouge cuit 420 130
UFS
Omelette 146 220 ufs au plat 136 204
ufs durs 126 186 ufs la coque 130 190
PAIN
Biscottes 160 130 Pain de mie 129 91
Pain 120 90 Pain de seigle 130 114
Pain complet 225 195 Pain sudois 160 130
Pain de campagne 126 90 Pain viennois 246 125
PATES, RIZ, SEMOULE
Ptes cuites 25 44 Riz sauvage 79 83
Riz blanc cuit 34 37 Semoule 64 48
Riz complet cuit 79 83 Tapioca 7 10
Riz tuv 54 54
POISSONS
Anguille 340 270 Rascasse 405 178
Bar, loup 282 420 Roussette 230 220
Brochet 290 282 Sardine frache 360 270
Cabillaud 300 164 Saumon 388 230
Carpe 337 373 Sole 175 170
Carrelet 250 250 Thon rouge 323 200
61
Colin 310 140 Truite 520 290
Eglefin 301 176 Turbot 280 170
Fltan 370 210 Bigorneau 300 240
Lieu noir 420 350 Calamar 183 127
Limande 280 250 St-Jacques 338 195
Lotte 210 192 Crevette rose 221 215
Merlan 300 190 Huitre crue 220 165
Mulet 458 240 Langouste crue 500 215
Perche 290 227 Moule cuite leau 206 235
Poisson pan 245 118 Tourteau cuit 270 350
Raie 250 155 ufs de poisson 78 330
POMME DE TERRE
Banane plantain 400 31 Chips 1190 130
Pomme de terre
Igname 393 44 330 30
vapeur
Pomme de terre
Manioc 344 38 700 73
frite
Patate douce 300 44 PT sautes 312 29
CONDIMENTS
Ail 446 134 Gingembre moulu 1126 144
Cerfeuil 600 30 Mayonnaise 630 440
Ciboulette 275 54 Moutarde 114 202
Concentr de tomate 1000 108 Persil 800 70
Curry en poudre 1700 310 Poivre 354 150
Echalote crue 170 33 Vinaigre 90 25
62
VIANDES
Steak hach
Cte dagneau, mouton 320 170 367 228
15%MG
Ctelette dagneau 333 177 Tournedos de buf 400 230
Epaule dagneau 265 172 Bifteck de cheval 353 216
Gigot dagneau 286 180 Cte de porc 400 220
Navarin dagneau 243 138 Echine rti de porc 290 170
Bifteck de buf 400 230 Rti de porc 324 540 207 290
Buf brais 270 200 Travers de porc 320 260
Cte de buf 320 180 Cte de veau 350 204
Entrecte de buf 320 180 Epaule de veau 360 203
Faux filet 400 240 Escalope de veau 460 236
Flanchet cuit 250 170 Filet de veau rti 375 236
Gite cuit 250 170 Jarret cuit 373 245
Poitrine de veau
Rti de buf 400 230 325 200
cuit
VOLAILLE ET GIBIER
Biche rtie 355 231 Faisan 400 310
Caille 215 275 Lapin 360 213
Magret de canard 260 200 Livre 210 250
Chapon 300 200 Oie 400 290
Chevreuil rti 355 231 Pigeon 400 400
Coquelet 300 200 Pintade 193 153
Cuisse de dinde 201 211 Poulet rti 300 200
Escalope de dinde 267 170 Sanglier 237 120
Rti de dinde 305 217
FROMAGES
Beaufort 115 755 Parmesan 113 782
Brie 160 220 Pyrnes 68 450
Camembert 110 309 Reblochon 190 390
Cantal 136 570 Saint-nectaire 127 375
Chvre mi-sec 250 218 Carr frais 110 95
Comt 120 710 Kiri 100 215
Crottin de chvre 290 320 La vache qui rit 149 754
Edam 120 457 Saint-mret 110 95
Emmental 98 746 Roquefort 120 445
Babybel 71 443 Saint-paulin 82 425
Boursin 102 110 Coulommiers 161 205
Mimolette 114 490
63
LAITAGES
Lait crm UHT 166 85 Yaourt nature 203 111
Fromage blanc 20%MG 120 60 Crme caramel 132 88
Petit suisse 40%MG 110 90 Crme de marron 211 36
Yaourt au bifidus nature 200 112 Crme dessert 233 100
Yaourt au brebis nature 190 106 Flan 122 91
FRUITS SECS
Abricot sec 1520 131 Noix de cajou
Noix de coco
Amande 800 470 668 466
frache
Banane sche 1491 74 Noix de coco sche 377 104
Cacahute 720 387 Pistache 600 190
Datte 677 74 Pruneaux 1050 500
Figue sche 770 71 Raisin sec 950 95
Noisette 600 310 783 85
APERITIFS
Olives verte 52 14 Chips chinoise 225 250
Chips 1190 130 Biscuits sals 146 237
GATEAUX
Petit-beurre 142 97 Muesli aux fruits 400 300
Boudoir 86 96 Corn flakes nature 90 180
Cookies 220 130 Riz souffl 140 140
Madeleine 71 81 Beignet nature 90 95
Palet breton 130 85 Crpes sucres 137 105
Crales bl souffls 240 180 Barre chocolate 240 150
Frosties 60 93 Brioche 112 119
Flocon davoine 500 420 Croissant beurre 136 124
Mas souffl 90 180 Gaufre 139 106
Pain au lait 246 125
64
Si malgr ces conseils, vous avez besoin de plus dinformations
ou de personnaliser votre rgime,
nhsitez pas faire appel aux nphrologues, aux infirmires et la ditticienne
de la clinique,
qui rpondront vos questions.
La ditticienne est prsente au sein de la clinique du lundi au vendredi de 10h 16h.
Vous pouvez la joindre au 05 61 17 33 33.
Livret dinformation labor par Carine DUCHENE, ditticienne

et le CLAN Comit de Liaison Alimentation Nutrition
Les illustrations sont issues de divers sites internet : www.750g.com ; www.cuisineaz.com ; www.marmiton.org ;
65

Sn-Dietetique Hemodialyse Edition 2013

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Dr J.M CISTERNE - Dr Ph. DAHAN - Dr Ph.

Dr J.L LACOMBE - Dr O.MILIOTO - Dr F.MOUSSION - Dr S.NEUVILLE

Lalimentation du patient dialys

Carine DUCHENE - ditticienne

Pour compenser la perte de la fonction rnale,

Il est donc indispensable dadapter son alimentation pour limiter

Cette nouvelle hygine de vie consiste :

Protines animales Protines vgtales

Aliments riches en potassium

A CHAQUE REPAS, il est recommand de consommer :

1 part de viande ou poisson ou uf

Sans oublier dy associer des fculents et/ou du pain

intercalez des collations

enrichissez vos plats avec :

Ponctuellement votre mdecin pourra vous prescrire des complments alimentaires

Attention on retrouve de leau cache dans les aliments :

Aliments % de la teneur en eau

Pour limiter la soif, le sel doit tre rduit :

Prvenir lhyperkalimie entre deux dialyses :

Liste des aliments les plus riches en potassium limiter :

Le sel de rgime (cest du sel de potassium) = INTERDIT

Liste des aliments pauvres en potassium :

Liste des aliments les plus riches en phosphore :

Le phosphore (polyphosphates ou acide phosphorique) est utilis largement

une entre base de fculents 100g 800 1000 mg potassium

150ml lait 249mg

150ml caf au lait 50mg

150ml Infusion verveine 0

150ml de jus dorange 270mg

Compote de pomme la cannelle

Endives braises (4 pers) : 330mg de potassium/pers Compote de pche (4 pers) :

Ides pour lapritif :

Concombre sauce bulgare

Concombre sauce bulgare (4 pers) :

Carottes Vichy (4 pers) : 420mg de potassium/pers

Asperges cuites en vinaigrette

Ide pour lapritif :

cuire four chaud th 7 pendant 15min environ. Servez tide.

Salade dagrumes (4 pers) :

Ide pour lapritif : Clafoutis aux fruits (8 pers) :

1cs dhuile dolive, un peu de piment de Cayenne et 2 feuilles de basilic effeuills.

Rpartissez le tout dans 4 verrines.

Ide de dessert: Cannels bordelais (6pers) 220mg potassium/ pers

Salade de courgette mimosa

oreillons de pches au sirop et recouvrez de pte.

Cuire four th 6 pendant dheure. Dmoulez ds

la sortie du four et servez froid.

Flan dchalote Flan dchalote (4 pers) :

Rti de buf au madre (4 pers) : 390mg de potassium/pers

Salade de lgumes la grecque

Ide dapritif: 4Ces lgumes se mangent ensuite froids

Ide pour lapritif :

frais cuit miett et un brin daneth.

Salade de boulgour Salade de boulgour (4 pers) :

Omelette au fromage (4 pers) : 140mg de potassium/pers

Duo de choux en salade

Ajoutez 1/3 des pches au sirop coup en morceaux, nouveau la crme

Rservez au frais pendant au moins 5h.

Blanquette de veau (4 pers) : 800mg de potassium

Mousse au caf (4 pers) : 120mg de

Tomates provenales (4 pers) : 450mg de potassium

Fltan la fondue de poireaux (4 pers) : 650mg de potassium

Verrine carotte, pomme au curry