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Gua Digital de Yogurt Industrial

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Talleres y Guas: VariedadesNice 0426-2159503


Gua Digital de Yogurt Industrial
Yogurt Firme

Ingredientes:
- 1 kg de leche en polvo completa
- 1 yoka natural
- 3.6 litros de agua mineral
- 12 envases plsticos #24 o 36 envases plsticos #7

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Procedimiento para elaborar Yogurt Firme:
1 paso: Esterilizar los envases plsticos con agua hirviendo. Dejar escurrir
boca abajo sobre un paito. No secar para evitar contaminar.
2 paso: En un envase de plstico grande, agregar 2.4 litros de agua mineral
a temperatura ambiente, el yoka y remover con batidor de mano para
disolver.
3 paso: Agregar poco a poco la leche y remover hasta disolver los grumos.
4 paso: Agregar a la mezcla anterior 1.2 litros de agua hirviendo y remover.
De esta manera logramos la temperatura tibia ideal para el yogurt (42
grados). Si tiene termmetro, puede hacerlo directo.
5 paso: Envasar rpidamente y tapar muy bien. Teniendo en cuenta dejar
espacio para la fruta en almbar encima. (Aprx. 2 dedos).
6 paso: Guardar los yogures en una cava de plstico, anime o caja bien
forrada. Usar bolsas negras y una manta para cubrir bien.
7 paso: Dejar guardado en la cava durante 10 horas para que cuaje bien.
Recomendable hacerlo de noche.
8 paso: Despus de este tiempo, sacar y guardar en la nevera. Notars que
los yogures an estn tibios.

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Mezcla con 2.4 litros de agua Mezcla final con 3.6 litros de agua

Guardar en cava con manta y bolsas Al sacar de la cava Producto final

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Tips y Recomendaciones

1) Duracin del yogurt:


- 15 das sin fruta en almbar
- 10 das con fruta en almbar
2) Recomendable utilizar una yoka natural cuya fecha de
vencimiento no sea tan cercana.
3) El yogurt tiene mejor consistencia un da despus de refrigerar.
4) Podemos usar nuestro propio yogurt para hacer ms yogurt, es
decir, en vez de yoka usamos nuestro yogurt firme sin azcar. Hasta
3 copias del primero.
5) Si queremos yogurt firme y un poco dulce, agregamos la misma
medida del vaso de yoka con azcar, a la mezcla.
6) Es importante usar leche de excelente calidad. La mejor es la que
al probar, se pega al paladar.
7) Las frutas en almbar al cocinarlas quedan aguadas y despus de
refrigerar adquieren mejor consistencia.
Yogurt Descremado
Ingredientes:
- 1 kg de leche en polvo descremada
- 1 yoka natural
- 3 litros de agua mineral
Procedimiento: El mismo del yogurt firme, la mezcla es con 2 litros
de agua a temperatura ambiente y 1 litro de agua hirviendo.

Yogurt lquido tipo frigurt


Ingredientes:
- 1 kg de leche en polvo completa
- 1 yoka natural
- 5 litros de agua mineral
Procedimiento: Este yogurt no es necesario que quede firme. Se
hace la mezcla con agua tibia en un envase de plstico grande, se
tapa bien y se deja cuajar como el proceso anterior. Una vez fro de
la nevera, se lica con la fruta en almbar deseada.
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Helados de Yogurt
Ingredientes:
- Yogurt lquido
- Fruta en almbar de su preferencia
- Bolsas plsticas para helados o vasitos con tapa
- Azcar a gusto
Procedimiento: Mezclar el yogurt lquido con la fruta en almbar,
aadir azcar a gusto, colocar en las bolsas o vasitos y refrigerar.
Trufas de coco con yogurt
Ingredientes:
- 400 grs de coco rallado
- 150 grs de yogurt firme
- 100 grs de leche condensada
- Capacillos
Procedimiento: Mezclar bien todos los ingredientes en un envase,
hacer bolitas pequeas y colocar en los capacillos.

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Frutas en almbar
Para nuestros yogures

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Guayaba en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de guayaba madura y en buen estado
- 1 kg de azcar
- 2 tazas de agua
Procedimiento: Lavar, pelar y cortar la guayaba en trozos grandes,
llevar a coccin con 2 tazas de agua hasta que est blanda. Licuar y
colar, aadir en una olla con el azcar y llevar de nuevo a coccin a
fuego medio. Mover constantemente con paleta de madera. Al hervir
fuerte, dejar 5 minutos y apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en
envase de plstico o vidrio bien tapado.

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Fresa en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de fresas naturales
- 1 kg de azcar
Procedimiento: Lavar y limpiar las fresas, colocarlas enteras o en
trozos en una olla con el azcar y llevar a coccin a fuego medio.
Mover constantemente con paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar
5 minutos y apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en envase bien
tapado. (Nota: No necesita agua ya que la fruta posee la suya).
Pia en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de pia natural
- 1 kg de azcar
Procedimiento: Pelar y rayar la pia, colocar en una olla con el
azcar y llevar a coccin a fuego medio. Mover constantemente con
paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar 5 minutos y apagar. Al
enfriar, guardar en la nevera en envase bien tapado.
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Durazno en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de duraznos naturales
- 1 kg de azcar
Procedimiento: Lavar y limpiar los duraznos, llevar a coccin hasta
ablandar, retirarlos del agua y dejar enfriar, quitarle las semillas y
llevar a coccin nuevamente con el azcar (Sin agua) a fuego medio.
Mover constantemente con paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar
5 minutos y apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en envase.
Parchita en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de pulpa de parchita
- 1 kg de azcar
Procedimiento: Mezclar la pulpa de la parchita con el azcar, llevar
a coccin a fuego medio. Mover constantemente con paleta de
madera. Al hervir fuerte, dejar 5 minutos y apagar. Al enfriar,
guardar en la nevera en envase bien tapado.
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Ciruela en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de ciruela seca
- 1 kg de azcar
Procedimiento: Colocar la ciruela en un envase y cubrir con agua
para hidratarla, se deja toda la noche y al da siguiente habr
doblado su tamao. Llevar a coccin con el azcar a fuego medio.
Mover constantemente con paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar
5 minutos y apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en envase.
Moras en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de moras
- 1 kg de azcar
Procedimiento: Lavar las moras y mezclar con el azcar, llevar a
coccin a fuego medio. Mover constantemente con paleta de
madera. Al hervir fuerte, dejar 5 minutos y apagar. Al enfriar,
guardar en la nevera en envase bien tapado.
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Mango en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de mangos maduros duritos
- 1 kg de azcar
Procedimiento: Lavar, pelar y cortar los mangos en cuadros grandes,
mezclar con el azcar y llevar a coccin a fuego medio. Mover
constantemente con paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar 5
minutos y apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en envase tapado.

Kiwi en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de kiwi
- 1 kg de azcar
Procedimiento: Lavar, pelar y cortar el kiwi en trozos grandes,
mezclar con el azcar y llevar a coccin a fuego medio. Mover
constantemente con paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar 5
minutos y apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en envase bien
tapado.
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Guanbana en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de guanbana
- 1 kg de azcar
Procedimiento: Pelar y limpiar la guanbana, mezclar con el azcar
y un poquito de agua, llevar a coccin a fuego medio. Mover
constantemente con paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar 5
minutos y apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en envase tapado.
Cambur en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de cambur maduro (Pesar sin concha)
- 1 kg de azcar
- taza de agua y un chorrito de limn
Procedimiento: Lavar y pelar el cambur, mezclar con el agua, el
chorrito de limn y azcar, llevar a coccin a fuego medio. Mover
constantemente con paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar 5
minutos y apagar. Guardar en la nevera al estar fro.

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Nspero en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de nspero maduro
- 1 kg de azcar
- taza de agua
Procedimiento: Pelar y cortar en trozos grandes el nspero, mezclar
con el azcar y agua, llevar a coccin a fuego medio. Mover
constantemente con paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar 5
minutos y apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en envase tapado.
Apio en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de apio
- 1 kg de azcar
- 1 taza de agua
Procedimiento: Pelar y rayar el apio, mezclar con agua y azcar,
llevar a coccin a fuego medio. Mover con paleta de madera. Al
hervir fuerte, dejar 5 minutos y apagar. Guardar al enfriar.

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Manzana verde en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de manzana verde
- 1 kg de azcar
- taza de agua
- Jugo de medio limn
- 1 pizca de canela en polvo
Procedimiento: Cortar en trozos grandes la manzana sin pelar,
meterlas en agua con el jugo de limn por 10 minutos, retirar y
mezclar con el azcar y taza de agua, llevar a coccin a fuego
medio. Mover con paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar 5
minutos y apagar. Una vez fra, agregar la pizca de canela.
Coco en almbar
Ingredientes:
- 1 kg de coco deshidratado - 1 kg de azcar - 2 tazas de agua
Procedimiento: Mezclar el coco con el agua y azcar, cocinar a
fuego medio. Al hervir fuerte, dejar 5 minutos y apagar.

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Yogurt con Arequipe
Procedimiento: Agregar poco a poco agua hirviendo al arequipe y
mover rpidamente con batidor de mano.
Yogurt con Chocolate
Procedimiento: Agregar taza de chocolate bitter en gotas a una
lata de leche condensada caliente. Mezclar con batidor de mano.
Yogurt con Pie de limn
Procedimiento: Para la crema, agregar jugo de limn a gusto a una
lata de leche condensada, dejar reposar 5 minutos y luego mezclar.
Se puede decorar con ralladura de limn y trozos de galletas mara.
Yogurt con Pie de Parchita
Procedimiento: Para la crema, agregar jugo de parchita
concentrado a gusto a una lata de leche condensada, dejar reposar 5
minutos y luego mezclar. Se puede decorar con almbar de parchita y
trozos de galletas mara.
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Aderezos para ensaladas a base de yogurt

Sustituimos la mayonesa por yogurt:


1) taza de yogurt firme, perejil picadito, sal y pimienta a
gusto. Unir todos los ingredientes y disfrutar.

2) taza de yogurt firme, cilantro y aj dulce picadito, sal y


pimienta a gusto. Unir todos los ingredientes y disfrutar.

3) taza de yogurt firme, perejil y menta picadita, sal y


pimienta a gusto. Unir todos los ingredientes y disfrutar.

4) taza de yogurt firme, hierbabuena picadita, sal y pimienta a


gusto. Unir todos los ingredientes y disfrutar.

5) taza de yogurt firme, perejil picadito, ajo, sal y pimienta a


gusto. Unir todos los ingredientes y disfrutar.

6) El lmite es el cielo para crear sabores en la cocina!


Mascarillas para el cutis a base de yogurt
Limpiar y exfoliar previamente nuestro
cutis para ptimos resultados.
1) 2 cucharadas de yogurt firme, 1 cucharada de avena en
hojuelas, mezclar bien y aplicar en el rostro, 20 min aprx.

2) 2 cucharadas de yogurt firme, cucharada de miel de abejas,


mezclar bien y aplicar en el rostro, 20 min aprx.

3) 2 cucharadas de yogurt firme, 1 cucharada de jugo de pepino,


mezclar bien y aplicar en el rostro, 20 min aprx.

4) 2 cucharadas de yogurt firme, 1 trozo de cristal de sbila bien


picadito, mezclar bien y aplicar en el rostro, 20 min aprx.

5) 2 cucharadas de yogurt firme, cucharada de avena en


hojuelas y cucharada de leche en polvo, mezclar bien y aplicar
en el rostro, 20 min aprx.
Mascarillas para el cutis a base de yogurt
Limpiar y exfoliar previamente nuestro
cutis para ptimos resultados.

6) 2 cucharadas de yogurt firme, 1 cucharada de jugo de limn y


1 cucharada de avena en hojuelas o polvo, mezclar bien y aplicar
en el rostro, 20 min aprx.

7) 2 cucharadas de yogurt firme, 1 cucharada de arcilla


medicinal, mezclar bien y aplicar en el rostro, 20 min aprx.

8) 2 cucharadas de yogurt firme, 1 yema de huevo, cucharada


de jugo de limn, mezclar bien y aplicar en el rostro, 20 min
aprx.

9) 2 cucharadas de yogurt firme, 1 trozo de aguacate bien


maduro, 1 clara de huevo, mezclar bien y aplicar en el rostro, 20
min aprx.
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CARIO Y DEDICACIN PARA QUE LE SAQUES PROVECHO A ESTAS RECETAS, BIEN SEA
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QUE DIOS ME LA BENDIGA, SALUDOS.