INFOME 3: DETERMINACIN DE ACIDEZ EN ALIMENTOS.

DETERMINACION DE CLORUROS POR EL MTODO DE MORH.

OBJETIVOS

Diferenciar entre el concepto de acidez y pH.

Determinar acidez en frutas.
Determinar los iones cloruro presentes en una muestra de agua y/o en
muestras comerciales utilizando el mtodo de Mohr.

RESUMEN

En esta prctica de laboratorio se realizaron tres procedimientos; determinacin de acidez

en alimentos, determinacin de cloruros por el mtodo de Mohr en una muestra de agua y
determinacin de cloruros por el mtodo de Mohr en una muestra comercial (agua de
salchichas). Para la determinacin de acidez se tom una muestra de zumo de limn, se
midi el pH de esta y posteriormente se realiz una dilucin, luego se titul con hidrxido
de sodio 0,1N hasta llegar al punto de viraje, como indicador se utiliz fenolftalena. En la
determinacin de cloruros por el mtodo de Mohr en una muestra de agua se tomaron 10
mL de la muestra y se realiz una dilucin, se utiliz cromato de potasio como indicador,
luego se ajusto el pH entre 6,5 y 7 por ltimo se procedi a titular con nitrato de plata. . En
la determinacin de cloruros por el mtodo de Mohr en una muestra comercial (agua de
salchichas) se tom 1mL de agua de salchichas y se diluyo con 19mL de agua destilada,
luego se realiz el mismo procedimiento que se llev a cabo con la determinacin de
cloruros por el mtodo de Mohr en una muestra de agua.

CLCULOS

Determinacin de acidez en alimentos (zumo de limn).

Tabla 1: determinacin de acidez en alimentos

Volumen PM cido # equivalentes Volumen pH muestra

NaOH 0,1N ctrico muestra
 46,9mL 142,13g/mol 3 10mL 2,30

142,13
46,9 (0,1) ( )
3
% acidez = = 22,22%
10
Determinacin de cloruros por el mtodo de Mohr en una muestra de agua

Replica 1

Replica 2

Replica 3

Tabla 2: determinacin de cloruros

REPLICA pH ajustado Volumen AgNO3 contenidos

(mL) en la muestra
1 7 9,65 28,46
2 6,72 9,8 28,91
3 6,70 9,8 28,91