AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y EDUCACIN

E.A.P ADMINISTRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
EVALUACION Y CONTROL DE PROYECTOS
PROYECTO DE INVERSION PRIVADO: EXPORTACIN DE
MERMELADA DE YACON A MILAN

PRESENTADO POR:
CASTILLO MARCOS , ROSMERY
GARCA RAMREZ , JORGE
HUAMAN CHANGANAQU , ORLANDO
PADILLA MEDINA , BRYAN

ASIGNATURA:
INVERSION Y CONTROL DE PROYECTOS
DOCENTE:
ING. ALBERTO CARRANZA LPEZ
CICLO:
VI
HUACHO PERU
2017
 DEDICATORIA

A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y bienestar fsico

y espiritual A nuestros padres, como agradecimiento a su
esfuerzo, amor y apoyo incondicional, durante nuestra
formacin tanto personal como profesional. A nuestros
docentes, por brindarnos su gua y sabidura en el
desarrollo de este trabajo
 INTRODUCCION

El yacn es un tubrculo originario de los Andes con mltiples propiedades.

Contiene inulina, una sustancia prebitica que promueve el crecimiento de
microorganismos beneficiosos para la salud. Gracias a esta sustancia cuenta
con la propiedad de aumentar la produccin de insulina del pncreas,
reduciendo as los niveles de azcar en la sangre. Por ello, el yacn presenta
beneficios potenciales para los diabticos, adems de para aquellos que
desean perder peso, y ofrece mltiples propiedades para cuidar la salud del
colon. Es por estas razones que su principal uso es como edulcorante natural
de otros productos procesados o de bebidas en casa.

Las exportaciones de yacn, a pesar de haber experimentado varias

fluctuaciones en los ltimos aos, el 2014 se recuperaron logrando duplicar el
valor de estas desde el 2013. Asi, para el 2014 se exportaron US$2,8 millones,
mientras que en 2013 se exportaron US$1,2 millones. El motivo de este
crecimiento se debe a una mayor demanda de Estados Unidos, Canad y
Reino Unido. Solo a Estados Unidos van a parar las partes del valor total de
las exportaciones de yacn.

Sin embargo, cabe resaltar los nuevos mercados a los que se ha abierto el
yacn en el ltimo ao. Tal es el caso de Hong Kong, Nueva Zelanda y Espaa
que por primera vez importan yacn peruano.

El creciente inters por una alimentacin saludable y el consumo de productos

naturales hace que las posibilidades del yacn sean promisorias. Tiene a
la stevia como su principal competidor por lo que hace falta una mayor
campaa de comunicacin sobre las propiedades que el yacn ofrece
 PRESENTACION
Tradicionalmente el yacn se consume fresco, como una fruta, ya que sucons
istencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de
una batata, por lo que le llaman "la batata del diabtico", conservndose por
pocotiempo en forma precaria despus de la cosecha. Es una raz tuberosa de
sabor dulce, que se consuma antiguamente como una fruta de invierno en
esta regin, mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que
otrosproductos de origen andino, el cultivo tradicional del yacn se estaba per
diendo, sin embargo, el inters en esta especie fue estimulado por el
descubrimiento de la presencia de hidratos de carbono especiales,
almacenados en sus races, que le otorgan propiedades medicinales. Desde el
punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido calrico. El yacn
se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas saladas
y dulces y tambin se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende de los
gustos y habilidades, ya que es una fruta muy verstil. La mermelada de yacn
es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo
de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendr cido ctrico,
estabilizador y conservante. La mermelada de yacn no es un producto estable
por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento trmico
adecuado para asegurar su conservacin. Es un producto formulado, que se
prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que
puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso
laspersonas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal. Una
ventaja de la produccin de la mermelada de yacn es que no
necesitaequipos sofisticados ni alta tecnologa, es decir, no representa una gr
aninversin.La mermelada de yacn representa una buena opcin de mercad
o, por loanteriormente descrito y porque es unproducto diferente. La
presentacin inicial es en envase de boca ancha de vidrio de 200 ml. con
etiqueta en la que resalte el producto ecolgico y la imagen de la fruta en
colores resaltantes. Sern empaquetados en cajas de 24unidades.La
produccin mensual es de 750 cajas
 FICHA TECNICA
FICHA TECNICA DE MERMELADA Yacon

Denominacin del Bien MERMELADAS

Grupo de Alimientos 14 .-Frutas,hortalizas yotros
Grupo de Identificacin segn vegetales (Incluyendo raices,tubrculos y hongos
resolucin Ministerial N 615-2003- comestibles,frutos de cscara y frutos secos).Sub
SA/DM. Grupo 14.5.- Mermeladas,jaleas y sucednios
Unidades de medida Frasco de 250 gr.
Es el producto de consistencia pastosa o
gelatinosa obtenidas por concentracin del zumo
de frutas , extraido de frutos inocuos, limpios y
adecuadamente preparados,
adicionandoles,sustancias gelificantes y
acidificantes naturales, hasta obtener una
Descripcin general consistencia caracterstica con o sin adicin de
agua.
CARACTERSTICAS TCNICAS
Caractersticas. - La Mermelada de Yacon deber cumplir con todas y cada una de las
caractersticas que se muestran en los requisitos.

REQUISTOS

Fsico Organolpticos
Textura: Pastosa, gelatinosa.
Olor :Aromtico, distintivo, caracterstico a las frutas ( pia, maracuy, mango, limn,
papaya, naranja)
Color: Brillante
Sabor: Caracterisco a las frutas tropicales
Peso neto:250 gr
Con un 40 a 60% de zumo de frutas ,con un Brix de 60 + / - 2 y con un Ph de 3.0 +/- 0.1
CERT IFICACIN: ORGANICO, FLO
Certificado de Esterilidad Comercial
MICROBIOLOGICO
categoria Clase n c Limite por /ml
Mohos 3 3 5 1 10.2 10.3

Levaduras 3 3 5 1 10.2 10.3

Certificado de Monitoreo de Proceso
Control de la frescura de la materia prima.
Control de hermeticidad del sellado.
Certificado de conformidad de requisitos Fsico, Organolpticos, Microbiologicos,
caractersticas de los frascos y rotulado.
OTRAS ESPECIFICACIONES
CARACTERISTICAS DEL ENVASE:
Frasco de vidrio tipo esprrago de capacidad de 250 gr con tapa contando con
especificaciones de aprobacin de los Proveedores.

Tipo de Frasco esparraguero: de 250gr.

Sellado hermtico con tapa rosca :a verificarse, debido a que cualquier desviacin o
imperfeccin en la operacin de sellado incrementar el ri esgo de contaminacin por
lo que la vigilancia y control sobre sta operacin es obligatoria y riguroza .

Todos los frascos deben estar libres de defectos (grietas,rajaduras, que puedan
afectar la hermeticidad u otros).
Las medidas de sellado debern de estar de acuerdo a los parmetros normales de
produccin.
No se aceptar producciones (lotes) que presenten defectos.
Las cajas debern de ser tal que garanticen un almacenamiento y transporte
apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su
deformacin fsica.
En uno de los lados exteriores de las cajas de cartn deber anexarse un sticker
impreso y de una manera legible el cdigo de produccin.
No se aceptarn cajas de cartn sucias, rotas o con sntomas de adulteracin de las
mismas.
TIEMPO DE VIDA UTIL:
Se considera que tendr una vida til de 1 ao.
ROTULADO:
En la etiqueta rotulada se indicar claramente:
Nombre del tipo del producto elaborado.
Una vez abierto consumase totalmente o conservese en refrigeracin
Nombre y direccin del fabricante y/o distribuidor.
Relacin de ingredientes utilizados.
Peso neto.
Origen del producto.
Consrvese en un lugar fresco y ventilado.
Fecha de produccin:AA-MM-DD DD-MM-AA
Fecha de vencimiento:AA-MM-DD DD-MM-AA
Cdigo de identificacin del lote de produccin.
OTROS REQUISITOS DEL ROTULADO
Segn la solicitud del comprador :
EMPAQUE:
Frascos de 250gr en cajas de cartn de 24 frascos cada caja.

REQUISIT O
La Ficha Tcnica debera considerar las caractersticas y requisitos sensoriales y
de la norma tcnica peruana para este producto N 203.047
NOMBRE DEL PROYECTO DE INVERSION PRIVADO
EXPORTACION DE MERMELADA DE YACON HACIA MILAN, ITALIA

IDENTIFICACIN DEL TIPO DE PROYECTO: PROYECTO PRIVADO

OBJETIVOS DE LA EMPRESA:
1. Consolidar el desarrollo de nuestra empresa hacindola rentable y generando
empleo sostenido.
2. Aprovechar nuestros recursos frutcolas exticos para generarles valor agregado,
protegiendo el medio ambiente
3. Participar en el desarrollo del pas y crear un producto de bandera.
4. Ofrecer un producto sano, nutritivo y econmico al mercado

CORTO PLAZO
Los objetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional como
productores de mermelada de yacn de muy buena calidad , y adems ser reconocidos en
el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por la industrializacin de los
productos naturales con que cuenta el pas. Crear una imagen al consumidor de empresa
emprendedora, seria y con objetivos fijos.

MEDIANO O LARGO PLAZO

El objetivo a largo plazo es la exportacin de mermelada de yacn a pases que ya estn

interesados en el producto, como son ITALIA y Estados Unidos adems de algunos pases
europeos.

IDENTIFICACION DEL MERCADO

Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda

Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente ser las personas
diabticas , despus se incentivara el consumo al pblico en general , aunque en
mayor medida a personas jvenes , personas que deseen mantener la lnea, es decir
a personas que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y hacer
 ejercicios, ya que como dijimos el yacn tiene en su composicin una azcar que no
es absorbida por el organismo sino que solo le da sabor a la fruta y no dara mayores
caloras, entonces estamos hablando de un producto que contiene bajas caloras es
decir DIETTICO

Perfil de los competidores: anlisis de la oferta.

Actualmente se est vendiendo en supermercados mermelada de yacn, miel de

yacn zumo de yacn, pero aun la produccin es a pequea escala.

IDENTIFICACION DEL MERCADO

Mercado Destino:
PAIS: ITALIA

CAPITAL: ROMA

FORMA DE GOBIERNO: REPUBLICA PARLAMENTARIA

PRESIDENTE: GIORGIO NAPOLITANO

PRIMER MINISTRO: SILVIO BERLUSCONI

IDIOMA: ITALIANO

POBLACION: 60.545.940

Ciudad Elegida: Miln

Poblacin de Mercado de destino: 1,3 millones
Mercado Total de inters: 25% = 325 000 miles de habitantes
Mercado Potencial: inters de compra + capacidad econmica ( 75%)= 243 750 miles de
habitantes
Mercado objetivo: Inters de compra + Capacidad econmica + decisin de compra (18 35
aos) 243 750 x 60% = 146 250
Mercado meta: % de mercado objetivo a cual quiero acceder 146 250 x 30% = 43 875
SEGMENTACION SOCIO DEMOGRAFICA
Habitantes:

Poblacin: 1.3 millones de habitantes

Sexo:

Femenino: 62% = 80 6000

Masculino: 48% = 49 4000

SEGMENTACION PSICOGRAFICA:
Edades.-

1-12 nios no toman decisiones (6%) = 78000

13-17 adolescentes casi siempre en compras de impulso (13%) = 169000
18-35 adultos jvenes racionalizan las compras realizadas (60%) = 780000
36-55 adulto mayor compras ms racionales (17%) =221000
Mayor de 56 deciden en pocas compras (4%) = 52000

Ingresos medios -. 800 1500 (euros)

SEGMENTACIN CONDUCTUAL:
Por fidelidad a la marca segn el tipo de producto:

Compran otra marca

Personas que prefieren productos sustitutos: 30% de 1.3

Personas que consumirn nuestro producto: 43 875