FORMATO Cdigo: F.TI.

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Revisin: 02
Fecha: 2011/03/03
TRABAJOS DE INVESTIGACIN
FORMATIVA
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Carrera: Ing. De
Alimentos
Nivel: 4-A
Asignatura:
Operaciones Unitarias ll
Estudiante:
Cisneros Mishell
Docente:
Ing. Elena Beltrn
Fecha de entrega:
5/07/2017

Tema: Evaporadores

Resumen:

Los evaporadores son utilizados con gran importancia a nivel industrial ya que
son encontrados en congeladores, acondicionadores de aire y refrigeradores por
lo que son considerados como intercambiadores de calor ya que estn
constituidos por tuberas en donde el fluido frigorgeno se evapora. Estos estn
clasificados segn diversos aspectos como tamaos, tipos, formas, y materiales
que se adecuan para cada tipo de fluido que se utilice o de igual manera el costo
del evaporador. Segn sus mtodos de aplicacin existen evaporadores
calentados a fuego directo (calor solar), calentados mediante camisas o dobles
paredes y calentados mediante vapor con tubos como superficies calefactoras.
Los evaporadores tubulares son considerados los ms importantes ya que son
los ms utilizados. Esta clase de evaporadores tienen una clasificacin de tubos
horizontales, verticales, de un solo paso y de circulacin. Por otro lado, son
divididos para su clasificacin por su funcionamiento en donde se encuentran los
de expansin seca, inundado y sobrealimentados o tambin por su construccin
en donde abarcan el evaporador de pelcula agitada, de placas y de serpentn
siento estos los menos empleados.

Abstract:

The evaporators are used with great importance at industrial level since they are
found in freezers, air conditioners and refrigerators reason why they are
considered like heat exchangers since they are constituted by pipes in where the
refrigerating fluid evaporates. These are classified according to various aspects
such as sizes, types, shapes, and materials that are suitable for each type of
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fluid being used or the cost of the evaporator. According to their application
methods there are evaporators heated by direct heat (solar heat), heated by
shirts or double walls and heated by steam with tubes as heating surfaces.
Tubular evaporators are considered the most important since they are the most
used. These class of evaporators have a classification of horizontal, vertical,
single-pass and circulation tubes. On the other hand, they are divided for
classification by their operation where they are those of dry expansion, flooded
and supercharged or also by its construction where they include the evaporator
of agitated film, of plates and of serpentine feel these the less employed.

Introduccin:

En la industria especialmente en la Alimentaria se utiliza maquinaria

indispensable para la elaboracin de productos en diferentes tipos de reas de
produccin de alimentos como los evaporadores lo cuales trabajan con fluidos
lquidos que son sobrecalentados para que el fluido sea convertido en vapor
(Morales, 2016).

El principal funcionamiento de un evaporador es la produccin de transferencia

de energa la cual se da desde un medio a ser enfriado hacia el fluido refrigerante
donde est circulando, es decir, en el interior del dispositivo, por esto es
considerado un intercambiador de calor (Colque, 2015). Existen diferentes tipos
de evaporadores siendo los ms importantes los evaporadores tubulares que
pueden ser horizontales y no requieren de una altura elevada por lo que
proporciona pequea circulacin de lquidos especialmente no viscosos; Tambin
estn los verticales que pueden ser cortos o largos y proporcionan una
circulacin forzada. Se utilizan de igual manera para lquidos viscosos
(Universidad de Sevilla, s.f).

Es importante mencionar que existen otros evaporadores que no son muy

empleados, pero tienen su funcionamiento especifico en distintos tipos de
alimentos; estos se clasifican segn su construccin los cuales son de placas,
pelcula agitada y de serpentn (Universidad de Sevilla, s.f).

Objetivos: El objetivo del presente trabajo fue investigar los distintos tipos de
evaporadores y su funcionamiento en la industria teniendo en cuenta su
construccin.
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Metodologa: La investigacin del presente trabajo se llev a cabo mediante la

bsqueda en pginas web en donde se encontr informacin especfica referente
al tema de inters para as llevar a cabo la realizacin del trabajo.

Resultados y Discusin:

EVAPORADORES
Equipos calentados a Equipos calentados mediante Equipos calentados
fuego directo, (calor camisas o dobles paredes. mediante vapor, con
solar). tubos como
superficies
calefactoras.
Comprende pequea velocidad
de transmisin del calor,
pueden operar a vaco, tiles
para la evaporacin de lquidos
a pequea escala.
(Universidad de Sevilla, s.f).

Evaporadores Tubulares
Evaporador Descripcin
Tubos Horizontales -Proporciona una fcil instalacin
-Relativamente barato
-Requieren poca altura disponible
-Buena transmisin de calor
-Pequea circulacin de lquido
-No adecuados para lquidos viscosos
-Adecuados para lquidos que no
cristalicen

Tubos Verticales -Pueden ser tubos cortos o largos

-Circulacin forzada
-Se utilizan para lquidos viscosos
-No apropiados para disoluciones
diluidas

Se utiliza el flujo ascendente para

productos no sensibles al calor; donde
en un cambiador tubular el lquido que
se concentra en los tubos y el vapor
por fuera, un espacio de vapor para
separar el vapor formado del lquido.
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Para zumos de frutas, vitaminas,

plasma sanguneo, etc. Se utiliza un
flujo descendente a travs de los
tubos.
En ellos el vapor formado es
arrastrado por el lquido y sale por el
fondo de la unidad.
Un solo paso -La alimentacin pasa solo una vez
por los tubos
-Desprende el vapor saliendo como
liquido concentrado
Circulacin -Operan con una carga de lquido
dentro del aparato
-La alimentacin que entra se mezcla
con el lquido contenido en el vapor
-No aptos para concentrar lquidos
sensibles al calor

(Universidad de Sevilla, s.f).

Evaporadores segn su construccin

Evaporador Descripcin
Pelcula agitada -Se basa en un sistema rotatorio de
raspadores donde distribuye el
Este tipo es un evaporador de pelcula producto crudo a una pelcula en la
descendente, modificado, con un solo superficie interior de una tubera que
tubo encamisado provisto de un es calentada.
agitador interno. Es muy eficaz para
productos muy viscosos sensibles al -Contiene tubos largos
calor, como gelatina, latex de caucho, -Turbulencia alta, velocidad de
antibiticos, zumos, etc. (Universidad transmisin de calor grande.
de Sevilla, s.f). -Elevado coste (Universidad de
Sevilla, s.f).
De placas -formados por una tubera,
normalmente en zigzag, embutida
entre dos chapas metlicas soldadas
entre s en los extremos (Gobierno de
Aragon, s.f)
Serpentn -Contiene una cascara cilndrica por
cuyo interior pasa el vapor por
serpentines (Universidad de Sevilla,
s.f).
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Discusin

El uso de evaporadores es de gran importancia a nivel industrial por lo que se

requiere la concentracin de distintos productos como lquidos (zumos de fruta,
entre otros). Por esta razn es necesario tener el conocimiento necesario para
poder utilizar el evaporador correcto segn el tipo de fluido que se va a evaporar,
es decir, considerar la sensibilidad al calor que posee y as poder aplicar la
operacin. De igual manera se debe tomar en cuenta el costo que posee cada
uno por lo que estos varan de tamao, tipos, formas y materiales que se debe
tomar en cuenta (Morales, 2016)

Conclusiones:

La eleccin de un evaporador depende del producto al que se vaya a concentrar

ya que para que se obtenga un lquido de buena consistencia y de buena calidad
es importante tomar en cuenta el tipo de evaporador a utilizar ya que algunos
son utilizados para lquidos ms viscosos o ms sensibles al calor. Este proceso
ayuda de igual manera en la mejora de calidad del producto y as alargar su vida
til.

Recomendaciones:

Es recomendable el manejo adecuado de los evaporadores para que exista un

buen proceso del producto tomando en cuenta el lquido a utilizar segn su
evaporador.

Bibliografa:

Conque, K. (2015). Evaporadores 9031 7. Recuperado el 4 de Julio del 2017 de

https://es.slideshare.net/kevinfc50/evaporadores-9031-7

Gobierno de Aragon. (s.f). Evaporadores. Ciclo Formativo Grado Superior de

Mantenimiento de Instalaciones Trmicas y de Fluidos (IMA 301). Recuperado el
4 de Julio del 2017 de
http://iesvp.educa.aragon.es/tutores/jcsantolaria_27/file/Teoria/Ficha-
Evaporadores.pdf

Morales, N. (2016). LA IMPORTANCIA DE LOS INTERCAMBIADORES DE CALOR

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Recuperado el 4 de Julio del 2017 de
https://www.gestiopolis.com/importancia-los-intercambiadores-calor-la-
industria-alimentaria/
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Universidad de Sevilla. (s.f). Evaporacin. OpenCourseWare. Recuperado el 4 de

Julio del 2017 de http://ocwus.us.es/arquitectura-e-ingenieria/operaciones-
basicas/contenidos1/tema10/pagina_06.htm

Rubrica de calificacin del trabajo escrito

ITEM PONDERACIN CALIFICACIN

Formato 0.5

Redaccin 0.5

Resumen y Abstrac 0.5

Introduccin 1

Objetivos 0.5

Materiales y
1
mtodos

Resultados y
4
discusin

Conclusiones 1

Bibliografa 1

TOTAL 10