PRESENTAN

BUENAS PRACTICAS
DE MANUFACTURA
DE ALIMENTOS

(BPM)
Preparado por: Oscar Rafael Reyes Barahona
2015
 PRESENTACION
PARTICIPANTES

NOMBRE:
PROFESION:
PUESTO:
EMPRESA:
 OBJETIVO GENERAL
CONOCER LA
IMPORTANCIA QUE DEBE
TENER PARA EL PERSONAL
DE PLANTA Y LA EMPRESA,
LAS BUENAS PRACTICAS
DE HIGIENE EN LA
MANUFACTURA DE
ALIMENTOS (BPM).
 TEMAS BPM (I)
1. DEFINICION BPM
2. CONTAMINACION DEL
PRODUCTO.
3. INSTRUCCIONES DE
MANUFACTURA.
4. HIGIENE MANIPULACION DEL
PRODUCTO.
 TEMAS BPM (II)

5. ESTADO DE SALUD DEL

OPERADOR.
6. ASEO PERSONAL EL ANTES Y
EL DESPUES.
7. ACTITUD DEL OPERADOR
8. CALIDAD DEL PRODUCTO
 1. DEFINICION BPM

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA, ES HACER
HIGIENICAMENTE LOS
PRODUCTOS DE CONSUMO
HUMANO PARA GARANTIA
DEL CONSUMIDOR.
 2. CONTAMINACION

CONTAMINACION DEL
PRODUCTO POR
PERSONAL DE
PLANTA Y EMPRESA.
 2.1 CONTAMINACION

El OPERADOR NO DEBE
SER UN FOCO DE
CONTAMINACION EN LA
EMPRESA.
OIDOS,NARIZ,BOCA,PELO
PIEL
MANOS LIMPIAS SIEMPRE
NO FUMAR EN PLANTA
REPORTE LAS HERIDAS
 3. INSTRUCCIONES

El OPERADOR DEBE
SEGUIR SIEMPRE Y
TODAS LAS VECES
LAS INSTRUCCIONES.
SEGUIR INSTRUCCIONES
4. HIGIENE Y PRODUCTO

El OPERADOR DEBE
MANIPULAR EL
PRODUCTO
HIGIENICAMENTE.
ROPA DIARIA EN ARMARIO
MANOS LIMPIAS
ROPA DE PROCESOS
COMIENDO EN EL TRABAJO
GUANTES CLAROS DE LATEX
GORRA O COFIA
GORRA Y BARBIJO
NO ALHAJAS:

CUELLO,
OREJAS ,
CABELLOS
Y MANOS.
GORRA, BARBIJO Y
DELANTAL
PANTALON Y CALZADO
LIMPIEZA DE RESIDUOS
EN PLANTA
DESINFECCION DE
MAQUINARIA
Y EQUIPOS
5. LA SALUD DEL OPERADOR

EL OPERADOR NO
DEBE INGRESAR A LA
PLANTA POR ESTAR
ENFERMO
REPORTARSE ENFERMO
ESTORNUDAR Y TOSER
COMO ESTORNUDAR
MICROBIOS AL HABLAR
 6. ASEO PERSONAL

EL OPERADOR DEBE
INGRESAR ASEADO A
LA PLANTA ANTES Y
DESPUES DE
TRABAJAR.
ANTES INGRESAR PLANTA
LISTO INGRESAR A PLANTA
DESPUES SALIR DE PLANTA
7. ACTITUD DEL OPERADOR

EL OPERADOR DEBE
TENER UNA ACTITUD
POSITIVA HACIA EL
TRABAJO.
 7.1. DEFINICION DE LA
ACTITUD

ES UNA CREENCIA/
TENDENCIA POSITIVA
/NEGATIVA HACIA
ALGUIEN O COSA.
ACTITUD POSITIVA
8. CALIDAD DEL PRODUCTO

EL OPERADOR DEBE
CUMPLIR CON LOS
REQUISITOS DEL
CLIENTE INTERNO Y
EXTERNO
CMO
MEDIMOS
LA
CALIDAD?
SUS CLIENTES INTERNOS
CLIENTE
EXTERNO