Ao de la Promocin de la Industria

Responsable y Compromiso Climtico

SECTOR
AGROINDUSTRIAL 2014

EN EL PER
CURSO : ECOLOGA REGINALIZACION Y DESARROLLO SOSTENIBLE

INTEGRANTES:

CANO ANGELES PEDRO

FLORES CRHISTOFER
HEREDIA JIMMY
ROJAS MELGAREJO FERNANDO
VERGARA RUPAY RICHARD

AULA: 205

PROFESOR: EULOGIO HERCULES

ESCUELA : ADMINISTRACION
Contenido
INTRODUCCIN .........................................................................................3
Objetivos ................................................................................................6
JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO...............................................................7
1. LA AGROINDUSTRIA ......................................................................8
2. AGROINDUSTRIA RURAL............................................................. 10
Clasificacin de la agroindustria rural ............................................................................... 12
Las concentraciones agroempresariales rurales ............................................................. 14
Los Clusters........................................................................................................................... 15
Los Sistemas Agroalimentarios Localizados (SYAL) ...................................................... 16
3. CLASIFICACION DE LA AGROINDUSTRIA ................................... 17
Las industrias que manipulas los productos procedentes de la agricultura: 1.
Industria crnica: ............................................................................................................... 17
5. La situacin actual del agro nacional ......................................... 22
6. La situacin actual de la agroindustria ...................................... 23
Actualidad y retos de la agroindustria ......................................................................... 25
AGROINDUSTRIA Y AGROEXPORTACIN ................................................................. 27
7. POTENCIAL DE LA BIODIVERSIDAD PARA LA AGROINDUSTRIA 28
Recursos naturales peruanos ......................................................................................... 28
INVENTARIO SELECCIONADO DE PRODUCTOS EN LOS RUBROS A SER
DESARROLLADOS ............................................................................................................ 29
8. POSIBILIDADES AGROINDUSTRIALES MS CONCRETAS A
FUTURO Y SU PROBLEMTICA ............................................................ 31
Limitantes ............................................................................................................................. 32
Puntos crticos .................................................................................................................... 32
Prioridades de especies con potencial agroindustrial y proyectos
Agroindustriales a futuro y su problemtica .............................................................. 37
CULTIVOS NATIVOS PROMISORIOS CON POTENCIAL AGROINDUSTRIAL ..... 40
PLANTAS MEDICINALES .......................................................................... 43
BIOPESTICIDAS ....................................................................................... 45
FIBRAS NATURALES ................................................................................ 46
9. IMPORTANCIA DE LA AGROINDUSTRIA ...................................... 47
EXTERNALIDADES................................................................................ 48
Positivas: ........................................................................................................................ 48
NEGATIVAS: ................................................................................................................. 49
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................. 51
INTRODUCCIN

La agroindustria es la actividad econmica que comprende la produccin,

industrializacin y comercializacin de productos agrarios pecuarios, forestales
y biolgicos. En los ltimos aos la agroindustria peruana se viene desarrollando
con tecnologa y buena gestin empresarial, aprovechando nuestra gran
diversidad climtica y natural que permite la produccin agroindustrial durante
todo el ao, constituyendo no solo una fuente de empleo descentralizado sino de
divisas, debido a la creciente exportacin agroindustrial hacia todos los
mercados regionales del mundo.

El desarrollo actual de la agroindustria peruana es un buen ejemplo de eficiencia,

gestin empresarial y aprovechamiento de nuestra diversidad natural. Esta
actividad se presenta como descentralizada, generadora de un alto porcentaje
del empleo en cada una de las ciudades de nuestro pas y de gran impacto en
otras actividades relacionadas (como productos para la siembra y el cuidado -
fertilizantes, herbicidas y equipos de riego-, entre otros.).Pero no solo podemos
hablar de los beneficios per se de la actividad. El conocimiento y estrategia de
nuestros empresarios y la diversidad natural de productos y climas, entre otros,
son factores propios de nuestro pas, y no sera sobreestimado afirmar que
todava hay mucho camino por sembrar y cosechar.

La existencia de una gran biodiversidad constituye sin lugar a dudas una de las
mayores riquezas, sino la mayor, con que cuenta el Per. Los variados
ecosistemas se traducen en diversidad ecolgica, la alta diversidad de especies,
la diversidad de recursos genticos y humanos, que conforman nuestra
diversidad, proporcionndole ventajas comparativas al pas. La utilizacin
racional y sostenible de estos recursos con empresas orientadas al ecoturismo,
la industria farmacutica, la agroindustria, la acuicultura, etc., es importante para
lograr ventajas competitivas con productos de mayor valor agregado.
Precisamente en el caso de la agroindustria, herramienta clave para el
desarrollo, que definimos, clasificamos y sealamos su importancia, estamos
hablando de un sistema integrado de transformacin que rene a la produccin,
el procesamiento, la comercializacin, la gestin y los aspectos socio-
econmicos de la cadena productiva. Esto es posible en el marco de los
bionegocios, concepto que comprende objetivos generales como son: la
conservacin de los recursos, la sustentabilidad y la justa y equitativa distribucin
de las ganancias generadas. Se debe elaborar entonces proyectos rentables
desde un punto de vista econmico y ambiental.

Nuestros recursos naturales se encuentran distribuidos en la flora, y fauna

principalmente. La seleccin de estas especies a partir del universo conocido se
presenta en un listado por rubros de productos, no siendo necesariamente
excluyente para el caso de determinados productos introducidos.

La oferta peruana de productos agrcolas al mundo siendo diversa, slo tendr

posibilidades al apoyarse en la agroindustria, actividad econmica que permite
lograr que las ventajas comparativas de la biodiversidad puedan ser
aprovechadas eficientemente en el marco de los bionegocios, generando no slo
rentabilidad econmica, sino, y quizs esto sea lo ms importante, mejorando la
calidad de vida de la poblacin actual y simultneamente conservando los
recursos naturales para las generaciones futuras.
 DEDICATORIA

Dedicamos el trabajo monogrfico a la

facultad y a nuestros padres o seres queridos

que nos ayudan a salir adelante da a da

 Objetivos

Evaluar el desarrollo del sector agroindustrial peruano a travs de toda su historia as

como conocer los productos que tiene un mayor potencial para el futuro desarrollo de
este sector, dando a entender la gran cantidad de potencial con el cual cuenta el pas
debido a ser catalogado como un pas mega diverso debido a la gran cantidad de flora
y fauna con la que cuenta.
Evaluar el gran impacto e importancia de la agroindustria actual en el pas y su
importancia para la economa nacional.
 JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO
En el Per se demuestra que las condiciones agronmicas de la costa renen
condiciones excepcionales tanto por sus caractersticas de clima (invernadero natural)
como por sus ptimas calidades de tierra que hacen perfectamente viables producir casi
todo el ao una serie de productos hortofrutcolas. Por lo tanto, merece ser investigado
desde sus diferentes aspectos con el objetivo de establecer los criterios fundamentales
sobre los cuales debe plantearse su desarrollo y despegue productivo.

El desarrollo del sector depender de la poltica econmica del estado y de una

Estrategia que supere las limitantes de su desarrollo e implemente polticas ms
eficientes y eficaces con el fin de potenciar su capacidad productiva. Desde este punto
de vista el estudio de sus limitantes y perspectivas es de vital importancia porque
permite la emisin de juicio para su elaboracin.

A travs del estudio quedar manifiesto los principales elementos que permiten al
sector alcanzar un mayor valor agregado a la produccin agroindustrial de la costa de
acuerdo al tipo de produccin de la zona costera. Ello nos permitir la orientacin
necesaria para administrar los mecanismos que se desprendan de las propuestas que se
plantean para este sector, contribuyendo de esta manera a la articulacin de las mismas
con el conjunto de los actores sociales involucrados.
 1. LA AGROINDUSTRIA

Se puede decir que agroindustrias o empresa agroindustrial es una organizacin

que participa directamente o como intermediaria en la produccin agraria,
procesamiento industrial o comercializacin nacional y exterior de bienes
comestibles o de fibra.

El concepto de agroindustria agrupa a todos los participantes en la industria

agraria, que no slo son los proveedores de tierra, capital y trabajo, sino tambin
a las instituciones del mercado para la comunicacin y movimiento de los
artculos, as como a las instituciones y mecanismos de coordinacin entre sus
componentes.

Cuando el especialista en Marketing habla de industria se refiere a quienes

intervienen en la oferta de un bien. En el lado opuesto a la industria est el
mercado, compuesto por los consumidores.

Cuando se habla de la agroindustrias, se est observando con un enfoque de

sistemas a la actividad agraria que tiene que ver con la obtencin de un
determinado bien: De este modo, una plata procesadora de pulpa de mango es
una agroindustrias, al igual que la empresa que los cultiva y cosecha.

La agroindustrias es un conjunto de piezas en equilibrio, desde la fase de

produccin agrcola propiamente dicha, pasando por las labores de tratamiento
post-cosecha, procesamiento y comercializacin nacional e internacional, en el
trayecto que recorren los productos del campo hasta llegar al consumidor.

La agroindustrias es compleja, pues existen muchas variables que influyen

permanentemente en el xito de la empresa, desde el proceso productivo (pre-
cosecha), pasando por la cosecha, tratamiento post-cosecha, embalaje,
transporte y almacenamiento refrigerado o frigorfico y controles de calidad en
diferentes etapas de la distribucin.

Algunos definen Agroindustrias como la visin agregada de la actividad agraria.

Ciertos autores incluyen en las agroindustrias a las actividades de acuacultura
como la crianza de crustceos.

Agroindustrias es concebir la empresa agraria como parte de un sistema: De

este modo, cada uno de los conformantes del sistema agroindustrial revisarn
continuamente su papel dentro de el.
Sistema agroindustrial - mientras tanto- es el conjunto de todas las personas y
organizaciones que participan directamente (por ejemplo productores,
distribuidores y otros) o indirectamente (como los bancos y extensionistas) en
el flujo de produccin de los bienes agroindustriales desde el productor agrcola
hasta la mesa de los consumidores.

La empresa agroindustrial requiere ejecutivos capaces de actuar en entornos

muy variables y generalmente regulados con gran cantidad de dispositivos
legales. Su relacin con el tema de la alimentacin popular genera esta
particularidad.

La agroindustria es la actividad econmica que comprende la produccin,

industrializacin y comercializacin de productos agrarios pecuarios, forestales
y biolgicos. Esta rama de industrias se divide en dos categoras, alimentaria y
no alimentaria, la primera se encarga de la transformacin de los productos de
la agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboracin
para el consumo alimenticio, en esta transformacin se incluye los procesos de
seleccin de calidad, clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y
almacenamiento de la produccin agrcola, a pesar que no haya transformacin
en s y tambin las transformaciones posteriores de los productos y subproductos
obtenidos de la primera transformacin de la materia prima agrcola. La rama no-
alimentaria es la encargada de la parte de transformacin de estos productos
que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar
diferentes productos industriales.

La agroindustria es una rama de la industria que a su vez se encuentra divida en

dos actividades, por un lado, alimentaria, que se encarga de la transformacin
de los productos provenientes de la agricultura, ganadera, pesa, riqueza
forestal, entre otros, en productos elaborados para el consumo. Y por otra parte,
la no alimentaria se ocupa de la transformacin de las materias primas usando
sus recursos naturales para la realizacin de diferentes productos.
El campo de accin de la misma es realmente amplio, incluyndose por ejemplo
el diseo de equipos para las industrias, as como tambin la administracin de
industrias.

Cabe destacar, que en la agroindustria pueden darse dos escenarios: se realizan

procesos de seleccin de la calidad, clasificacin conforme a los tamaos,
embalaje y empaque, almacenamiento de la produccin agrcola, aunque no se
realice la transformacin que mencionbamos; y por otro lado las
transformaciones tanto de los productos como de los subproductos que se
obtienen de la primera transformacin de la materia prima agrcola.

Una caracterstica saliente es que el producto agrcola tiene un perodo de

cosecha que se extiende de varias semanas a varios meses y al mismo tiempo
debe ser procesado fresco, situacin que en algunos casos implica desde pocas
horas a unos dos o tres das despus de su llegada a la planta; al perodo se lo
alarga cultivando diversas variedades, unas ms tempranas y otras ms tardas
y en otros casos almacenando parte de la cosecha en frigorficos.

Respecto de la vida til de la materia prima, los productos provenientes de la

agricultura ostentan una vida til variable, tales como: leche, flores, carne (pocas
horas); flores, verduras y frutas (varios das) y madera y granos (varios meses),
por tanto, la funcin de la agroindustria ser la de prolongar semanas o meses
la vida til de las mismas.

Existen diversas formas de adquirir la materia prima: el industrial contrata las

cuadrillas que cultivan las parcelas; el productor trae la cosecha a la planta; por
consignacin, el industrial vende la produccin al precio de mercado por cuenta
del productor y adems cobra por su servicio; y por servicio: el industrial le
devuelve al productor el material que procesa y cobra por este servicio.

Las plantas agroindustriales trabajan solamente una parte del ao porque hay
pocos productos que se producen en todas las estaciones como ser: leche,
huevos, carnes, hortalizas y cucurbitceas.

2. AGROINDUSTRIA RURAL
La Agroindustria Rural (AIR), segn Boucher (2000), es: La Actividad que
permite aumentar y retener, en las zonas rurales, el valor agregado de la
produccin de las economas campesinas, a travs de la ejecucin de tareas de
poscosecha en los productos provenientes de explotaciones silvoagropecuarias,
tales como: la seleccin, el lavado, la clasificacin, el almacenamiento, la
conservacin, la transformacin, el empaque, el transporte y la comercializacin:

La Agroindustria Rural (AIR), incide de forma socioeconmica en las poblaciones

rurales, a travs de la organizacin campesina, la subsistencia y la acumulacin,
la diversificacin de cultivos, el mejoramiento de la dieta y de la calidad de vida
de los campesinos. El reto de las agroindustrias del siglo XXI, consiste en la
posibilidad de actuar en mercados abiertos, para lo cual se requiere el
cumplimiento de diferentes condiciones, que se analizan a continuacin.

En los 80s, cuando se inici la corriente de la Agroindustria Rural (AIR) en

Amrica Latina y el Caribe se trabaj en un contexto bastante complicado: crisis
econmico-financiera; esquemas de intervencionismo estatal y proteccin a la
industria nacional; desarrollo del sector productivo centrado en los mercados
locales; y esfuerzos tecnolgicos orientados a aumentar la productividad.

Hoy, el escenario es otro: los pases se agrupan con intereses geopolticos y

comerciales; el reajuste estructural ha disminuido el papel del estado; la
globalizacin de la economa y la apertura de mercados marcan las pautas
polticas econmicas de las naciones; y cada da se impone con ms fuerza la
necesidad de tender hacia un desarrollo sostenible.

En este contexto, dos aspectos tienen incidencia directa sobre la Agroindustria

Rural:

Falta de transparencia en los mercados internacionales de productos

agropecuarios y agroindustriales, como resultado de las polticas
proteccionistas de los pases desarrollados.
Incremento en los niveles de pobreza rural de la regin.

La pobreza alcanz en 1986, el 61% de la poblacin latinoamericana, es decir a

250 millones. En 1990, la cifra subi a 270 millones, que equivale al 62% de la
poblacin.

Asimismo, de acuerdo a diversos estudios, se calcula que en Amrica Latina y

el Caribe existen por lo menos 5 200 000 unidades productivas, que generan un
mnimo de 15 millones de puestos de trabajos.

Por su importancia socioeconmica, la AIR debe desarrollar y poner en prctica

estrategias que le permitan adaptarse y evolucionar positivamente dentro de este
entorno, contribuyendo as a solucionar la problemtica de la pobreza rural.

Para esto, la AIR tradicional deber evaluar la organizacin empresarial, el

mejoramiento tecnolgico y la comercializacin, para consolidar unidades
cooperativas u otras formas asociativas que permitan aunar los esfuerzos de los
productores individuales.

En cuanto a la AIR inducida por proyectos, stos deben concebirse en funcin

del mercado, considerando aspectos relacionados con el producto, el manejo de
la empresa, el apoyo recibido, el entorno institucional, etc. Todos los cuales
conforman una unidad empresarial.
Los recursos tcnicos, entendidos como la interaccin entre materia prima,
maquinarias y equipos y el hombre, son el trpode sobre el cual se debe sustentar
la competitividad de las agroindustrias rurales. Dentro de esta perspectiva
adquieren especial relevancia el apoyo en extensin y la transferencia de
conocimiento, la capacitacin integral del recurso humano y la globalizacin de
los conceptos de equidad y justicia social.

Clasificacin de la agroindustria rural

La agroindustria rural refleja la heterogeneidad de las economas campesinas

por lo que se pueden observar AIR, diferenciadas por diversos factores:

a) Por el origen: las agroindustrias pueden ser tradicionales o inducidas.

Las tradicionales son aquellas que no han sido producto de intervenciones
del Estado, las ONG, o las universidades, sino que son el resultado de los
procesos de subsistencia y desarrollo de las economas campesinas.

En la prctica hay por lo menos tres modelos de agroindustria rural

tradicional:

El primero, en el que la produccin primaria y el acondicionamiento

estn juntos, como es el caso de los beneficios de caf, de cacao, del
caucho, de la madera o el trabajo del fique*. Generalmente, en este tipo
de agroindustria se obtienen productos que se convierten en materia
prima de otros procesos industriales.

El segundo, en el que se mantiene una relacin directa entre la

produccin primaria y la transformacin, pero en donde los productos
van a un consumidor final o a un intermediario; es el caso de: la panela,
chancaca, rapadura o dulce de tapa, la apicultura, las queseras y la
harina de pltano, entre otras.

El tercero, en el que la transformacin la hace casi siempre un

poblador rural, diferente al productor primario. Este es el caso de las
unidades donde se produce el almidn de yuca, en Colombia y
Ecuador; las agro empresas de bocadillo -dulce a base de guayaba-,
en Colombia; buena parte de las queseras artesanales y la mayora
de las artesanas, entre otros casos.
 Las Agroindustrias rurales inducidas son, en cambio, producto de proyectos
que nacen ante una oportunidad en el mercado, o con la idea de aprovechar
la biodiversidad local.

Esta diferenciacin resulta importante al momento de planificar y de observar

proyectos o programas de apoyo a empresas rurales, ya que es distinto
aprovechar oportunidades de los mercados, las potencialidades o un saber
hacer de una zona, a buscar el fortalecimiento, el mejoramiento de la
competitividad, o hacer ms productivas las agroindustrias existentes.

b) Por articulacin con otros componentes: desde este punto de vista

existen dos tipos de agroindustrias: aquellas que suministran productos
intermedios, donde los clientes no son el consumidor final sino otra
industria, ejemplo las trilladoras de maz, o las unidades donde se realiza
el beneficio del cacao y el caf; y aquellas vinculadas a mercados finales
locales, por va directa o por medio de intermediarios, ejemplo los
derivados lcteos, la panela, los dulces, los tejidos, entre muchas ms.

c) Estructura de la propiedad y organizacin: segn la organizacin, las

agroindustrias rurales pueden dividirse en familiares, asociativas
(principalmente de tipo cooperativo) e individuales, donde el propietario
es un poblador rural independiente.

Segn la propiedad, las agroindustrias pueden ser de los productores de

bienes primarios o de pobladores rurales que no necesariamente son
productores. Este es el caso de muchos de los dueos de los trapiches
paneleros que no son cultivadores de caa sino que se trata de
empresarios rurales con capacidad de acumulacin y/o un nivel de manejo
de activos procedentes de negocios diferentes a la produccin de la caa.

d) Tamao: cuando se habla de la agroindustria rural no se coloca lmite

determinado. Normalmente se asocia con pequeas agroindustrias pero
puede darse el caso de empresas de tamao grande. Ello depende ms
bien de factores como la organizacin de los productores o del tipo de
mercados con el que se articulen. Las cooperativas lecheras, por ejemplo,
 en casi todos los pases son organizaciones importantes con una base
muy grande de socios pequeos productores.

e) Por el tipo de tecnologa utilizada: Segn el tipo de tecnologa que

emplean, las agroindustrias rurales pueden clasificarse en artesanales,
semi-industriales e industriales.

Las concentraciones agroempresariales rurales

Un fenmeno interesante alrededor de la localizacin geogrfica de un grupo de

unidades empresariales que desarrollan actividades en un territorio determinado
son las concentraciones empresariales o complejos productivos, que han sido
interpretados por la literatura especializada como distritos industriales o
cluster y que para el caso de las agroindustrias rurales se ha desarrollado un
concepto especial: los Sistemas Agroalimentarios Localizados SYAL-.

Se entiende comnmente por concentraciones empresariales o complejos

productivos a una congregacin sectorial y/o geogrfica de agroempresas que
se desempean en las mismas reas de trabajo o en actividades estrechamente
relacionadas tanto hacia atrs (proveedores de insumos y equipos), como
hacia delante (industrias procesadoras o usuarias), y hacia los lados (servicios
de apoyo y actividades conexas), con importantes y acumulativas externalidades
producto de la aglomeracin y la especializacin y con grandes potencialidades
alrededor de las acciones colectivas.

La eficiencia de las unidades productivas localizadas en concentraciones

empresariales, normalmente es mayor que la de las empresas que se encuentra
aisladas, en razn a factores tales como:

1. La oferta concentrada genera una mayor atraccin del cliente, con lo que el
mercado se ampla para todos.

2. La fuerte competencia que se da, induce a una mayor especializacin,

divisin de trabajo y por ende, mayor productividad.

3. La estrecha interaccin entre productores, proveedores y usuarios facilita e

induce un mayor aprendizaje productivo, tecnolgico y de comercializacin.
 4 Las repetidas relaciones con los mismos agentes econmicos genera mayor
confianza y reputacin, lo que redunda en menores costos de transaccin.

5. La existencia de la concentracin y las relaciones que de esto se derivan,

facilita la accin colectiva* del conjunto en pos de metas comunes en reas como
la comercializacin, la capacitacin del personal, la investigacin y el desarrollo
tecnolgico, entre otras.

Los Clusters

El concepto de los clusters surge a principios de la dcada de los noventa como

una manera de explicar la ventaja competitiva que se adquiere por medio de la
localizacin y de la forma como las regiones pueden alcanzar mayores niveles
de crecimiento y desarrollo econmico, en funcin del aprovechamiento de las
reas donde se pueden crear este tipo de ventajas.

De acuerdo con Michael Porter, los clusters son concentraciones geogrficas de

empresas interconectadas, suministradores especializados, proveedores de
servicios, unidades empresariales de sectores afines e instituciones conexas,
que compiten pero que tambin cooperan.

El mismo Porter ha planteado el Diamante de la Competitividad*, segn el cual

el desarrollo econmico de una regin tiene que ver con la capacidad de la
misma para generar conglomeraciones de empresas afines, en las que existan
factores de produccin altamente desarrollados, sectores auxiliares capaces de
proveer bienes y servicios de calidad, demanda local madura y exigente y,
finalmente, una competencia regional intensa que impulse la innovacin, fuente
indispensable para alcanzar ventajas.

Dentro de este esquema, los clusters resultan ser el elemento integrador que
consolida la ventaja competitiva en los sectores de mayor potencial productivo.
Su xito depende de su capacidad para transformar ventajas comparativas
derivadas de su ubicacin geogrfica y de las caractersticas econmicas y
tecnolgicas que existen en esa ubicacin, en ventajas competitivas dinmicas,
capaces de mantenerse a travs del tiempo.
Por lo general, los clusters no estn relacionados con el sector agroalimentario,
por lo que surgi otro concepto que puede ser considerado como un caso
particular de clusters, que son los SYAL.

Los Sistemas Agroalimentarios Localizados (SYAL)

Los SYAL, segn J. Muchnik y D. Sautier, son sistemas constituidos por

organizaciones de produccin y de servicio (unidades agrcolas, empresas agro-
alimentarias, empresas comerciales, restaurantes, etc.) asociadas, mediante sus
caractersticas y su funcionamiento, a un territorio especfico. El medio, los
productos, las personas, sus instituciones, su saber-hacer, sus comportamientos
alimentarios, sus redes de relaciones; se combinan en un territorio para producir
una forma de organizacin agro-alimentaria en una escala espacial dada.

Un reciente estudio realizado sobre el tema en el caso de las queseras

artesanales de Cajamarca en el Per, destaca algunas ventajas y desventajas
de este tipo de concentraciones agro empresariales rurales. Dentro de las
primeras se sealan las siguientes.

La facilidad de comunicacin entre los actores.

La potencialidad para desarrollar marcas colectivas u optar por sellos

de origen.
La existencia de un ambiente propicio para la creacin de alianzas.
La oferta de una canasta de bienes y servicios comunes concentrado
geogrficamente.
La posibilidad de la complementacin entre actores, especialmente en
el eslabn de la comercializacin.
El aprovechamiento y valorizacin de los recursos especficos del
territorio en beneficio de la imagen del producto.
El mercado se ampla en razn a que la concentracin de empresas
atrae ms clientes.
La facilidad para generar acciones colectivas.
Entre las desventajas se resaltan:

Los recursos de los territorios no siempre son aprovechados con fines de

diferenciacin y competitividad y cuando lo son, puede suceder que slo
beneficien a algunos actores.
La existencia de relaciones de competencia entre los actores.
La desigualdad entre actores.
La imagen del producto y por tanto, la reputacin de los productores, es
muy sensible a los problemas de calidad. El incumplimiento de uno puede
afectar a todos.

3. CLASIFICACION DE LA AGROINDUSTRIA
Las industrias que manipulas los productos procedentes de la
agricultura:

1. Industria crnica:

1. Retiro del bovino de las salas de desposte

2. Cortado de la carne

3. Moler la carne

4. Tajado de la carne

5. Empacado de la carne

6. Pesar la carne

7. Distribucin en almacenes de cadena del embutido

2. Industria maderera:

Corte del rbol o tala

Transporte a aserraderos

Trocear la madera

Secado de la madera
3. Lcteos

1. Ordeamiento de las vacas en los tambos

2. Enfriamiento de la leche en tanques de enfriamiento

3. Pausterizacion de la leche en plantas industriales

4. Empacado de la leche

5. Transporte a centro comerciales

4. Frutas y verduras

1. Estandarizacion y control de la calidad

2. Almacenamiento de frutas y hortalizas frescas

3. Transporte productos frescos

 4. Mercadeo de productos frescos y perdidas poscosecha

5. Pescado

1. Recibo y seleccin del pescado

2. Limpieza del pescado

3. Eviscerado del pescado

4. Fileteado del pescado

5. Lavado

6. Salazn seca

7. Cubrimiento con un plstico grueso

8. Secado

9. Empaque del pescado en bolsas plsticas o papel

10. Distribucin a centros comerciales

 4. EVOLUCION DE LA AGROINDUSTRIA

La evolucin de la agroindustria internacional que se examina en este estudio

tiene consecuencias para los pases en desarrollo y les ofrece la posibilidad de
desarrollar sus sectores agroindustriales. As pues, por una parte, es de esperar
que el proceso gradual hacia una mayor liberalizacin del comercio y orientacin
al mercado de las polticas nacionales de los pases desarrollados ofrezca
oportunidades mayores a los pases en desarrollo. Por otra, la necesidad de
adaptar la produccin a unas necesidades cada vez ms especficas y exigentes
de estos mercados constituye un desafo para la agricultura y la agroindustria de
los pases que desean abastecerlos. En efecto, el xito de varios pases en
desarrollo en la expansin de su produccin y exportaciones agroindustriales ha
dependido en gran medida de su capacidad de satisfacer las exigencias de los
mercados de pases desarrollados.

Como en los pases desarrollados se consumen prcticamente slo alimentos

elaborados, ya que incluso las hortalizas frescas se someten a distintos tipos de
lavado, preparacin y envasado cuando llegan a los canales de distribucin, el
desarrollo de las agroindustrias se identifica cada vez ms con el desarrollo de
la agricultura industrial. Es ms, aunque la mayora de los llamados nuevos
exportadores agrcolas, como Chile y Tailandia, han incrementado su capacidad
de abastecer los mercados con productos tanto frescos como elaborados,
incluso las frutas y hortalizas frescas son artculos elaborados que han sido
sometidos a operaciones sofisticadas de recogida, control de calidad, envasado,
almacenamiento, refrigeracin y transporte.

Aun prescindiendo de algunos de los casos ms excepcionales, la agroindustria

ha sido un importante componente del crecimiento en un gran nmero de las
economas que mejor han funcionado en el mundo en desarrollo. Estudios
economtricos muestran que esta forma nueva e integrada de desarrollo agrcola
se basa invariablemente en un crecimiento de la productividad y un desarrollo
tecnolgico que son tan rpidos como los que puedan registrarse en el sector
manufacturero. Las tasas de crecimiento de la productividad total de los factores
son superiores en el sector agrcola a las de otros sectores. La misma
importancia tiene para muchos pases la diversificacin que les permite poner fin
a su dependencia de bienes primarios, la cual suele constituir un obstculo
decisivo para un crecimiento auto sostenido.

El impulso de toda la economa hacia la diversificacin va acompaado de una

tendencia a diversificar dentro del sector, recurriendo a un nmero creciente de
tecnologas de elaboracin que incrementan el valor aadido y la productividad
superando los lmites de la agricultura tradicional.

Una caracterstica del nuevo desarrollo agroindustrial es la importancia creciente

de las actividades de elaboracin y comercializacin. La comprobacin de que
esto es decisivo para adquirir partes estables de los mercados internacionales
viene de Israel, que constituye un caso de xito en los aos setenta y represent
un modelo para experiencias anlogas en otros pases. El extraordinario
crecimiento de las importaciones logrado en los aos ochenta y noventa por
algunos pases dependi de una planificacin completa de todas las fases de
transformacin del producto, desde el productor original hasta el consumidor
final. Por ejemplo, para las frutas y hortalizas de fuera de estacin que han sido
uno de los principales sectores de expansin de las exportaciones de Chile, se
necesita planificar cuidadosamente sus temporadas para garantizar que lleguen
a los mercados europeos precisamente en los intervalos entre estaciones en que
no se dispone de productos locales, ni siquiera de productos de fuera de
estacin.

5. La situacin actual del agro nacional

Durante la dcada de los noventa, el agro peruano creci a una tasa anual de
4,1%. Aunque la cifra no es despreciable, s fue insuficiente para revertir el gran
atraso del campo. En efecto, en el ao 2000, el agro absorbe 32% del empleo,
pero slo contribuye con un 9% del producto. En otras palabras, la productividad
del trabajo en este sector es aproximadamente tres cuartas partes menor que en
el promedio de la economa peruana, en s misma subdesarrollada. As, no
extraa que la incidencia de la pobreza sea 65% en el rea rural, casi el doble
que el 36% de Lima (ENNIV 1997). Aun el quintil ms rico de la poblacin rural,
con un ingreso per cpita del orden de US$ 95 al mes, est ms cerca de la
pobreza que de la prosperidad.
Dadas estas condiciones, el desarrollo agrario supone un enorme reto, y esta
edicin de Economa y Sociedad busca contribuir al diseo de estrategias y
polticas para enfrentarlo, reuniendo seis artculos vinculados al estudio del
sector y a la propuesta de recomendaciones, tanto para el Estado como para los
agricultores y las instituciones financieras

Los programas sociales de apoyo alimentario estn obligados a priorizar, dentro

de sus compras, a la produccin nacional y, en particular, a los pequeos
agricultores. El trabajo de Rebosio y Rodrguez (CEDEP) evala el impacto de
las compras de alimentos del Pronaa sobre los ingresos campesinos. El estudio
realizado en Ica y Ayacucho revela que los agricultores obtuvieron un ingreso
entre 20% y 30% mayor, por haber vendido parte de su produccin al Pronaa.
Sin embargo, el mayor costo de abastecimiento se traduce en un menor nmero
o inferior calidad de las raciones de alimentos repartidas. Adems, existen
filtraciones en las compras hacia agricultores no pobres, por lo que el mecanismo
del diferencial de precios no es eficiente para aliviar la pobreza campesina.

Uno de los principales cuellos de botella que enfrentan los agricultores es el

tema del financiamiento. En su investigacin, Trivelli (IEP) enfatiza el lado de la
demanda, enfocndose en el auto racionamiento del crdito.

Busca identificar las razones que explican la existencia de un conjunto

significativo de pequeos agricultores que, a pesar de desear un crdito del
sector formal y considerar que tiene acceso al mismo, se abstiene
voluntariamente de solicitarlo. Analiza el papel de los costos de transaccin, las
asimetras de informacin y otros factores, y propone acciones que pueden ser
implementadas por el sector pblico y los intermediarios formales con miras a
hacer efectiva esta demanda

Desde 1993 hasta 1997, la autoridad habitual (Sunarp) y un proyecto ad hoc

(PETT) entregaron unos 250 mil ttulos registrados de predios rurales, elevando
la proporcin de unidades registradas de 17 a 21% entre ambos aos.

6. La situacin actual de la agroindustria

Agroindustria pudo tener un buen ao en 2013 si se mantena en competitividad
de cultivos peruanos

Expertos sealaron que productos del sector no seran afectados por impactos
de la crisis, aunque indicaron tambin que hay tareas pendientes

El presidente de la Asociacin de Exportadores (ADEX), Juan Varilias, proyect

que el prximo ao las exportaciones del sector agro tradicional pueden crecer
13,5%, a pesar de caer fuertemente en el 2012, mientras que los envos
agroindustriales no tradicionales aumentarn 13,3%.

Fernando Cillniz, presidente de la consultora Inform@ccin, se mostr ms

cauto al prever un crecimiento del rubro agroindustrial de 4%. Hay que ser
cuidados al hablar de cifras, pues en el sector hay productos que estn cayendo
mientras que otros crecen sostenidamente, acot.

De hecho, el 2012 no fue un buen ao para el caf, la palta y el mango, cultivos

que mostraron una disminucin en su productividad debido a condiciones
climticas desfavorables. Y el algodn sigui atravesando una tensa crisis
internacional que comenz en el 2011. Pero fue un ao excelente para la uva
de mesa y otros cultivos alternativos como la granadilla y el arndano, agreg
Cillniz. Todo indica que las exportaciones de estos cultivos seguirn un ritmo
ascendente en los prximos meses.

Por otro lado el desarrollo actual de la agroindustria peruana es un buen ejemplo

de eficiencia, gestin empresarial y aprovechamiento de nuestra diversidad
natural. Esta actividad se presenta como descentralizada, generadora de un alto
porcentaje del empleo en cada una de las ciudades de nuestro pas (como las
dinmicas Sullana, 13.2%; Trujillo, 12.7% y Arequipa, 11.2%) y de gran impacto
en otras actividades relacionadas (como productos para la siembra y el cuidado
-fertilizantes, herbicidas y equipos de riego-, entre otros.).

El conocimiento y estrategia de nuestros empresarios y la diversidad natural de

productos y climas, entre otros, son factores propios de nuestro pas, y no sera
sobreestimado afirmar que todava hay mucho camino por sembrar y cosechar.

Por ejemplo, en cuanto al crecimiento y diversificacin de la produccin, existe

un amplio potencial a travs de la utilizacin de las tierras eriazas de la costa, ya
que, por ejemplo, al 2007, se estimaba que estas alcanzaban un poco ms de
280,000 ha de pampas.

Si sabemos que, en el primer trimestre del 2008, las importaciones de insumos

y bienes de capital para la agricultura crecieron un 54% y un 107%
respectivamente, estas cifras nos auguran una mayor inversin y tecnificacin
para asegurar mayor produccin en el futuro.
A esto se suma una mayor diversificacin de destinos en los ltimos aos, que
se incrementar an ms con la puesta en marcha de los acuerdos ya logrados
y, posteriormente, con aquellos an en negociacin. No olvidemos que los
principales mercados del mundo, como los de Europa y Asia, importan productos
frescos, orgnicos, entre otros con los que ya contamos, y por ello es preciso
ganar un acceso preferencial a estos.

Como vemos, hay muchos aspectos favorables adicionales que nos pueden
llevar a posicionarnos como un pas de alta competitividad agroindustrial.

Actualidad y retos de la agroindustria

El impresionante incremento de las agro-exportaciones peruanas ha permitido

desplazar a importantes competidores en nuestros principales mercados.
Destacan los posicionamientos de la alcachofa y el esprrago en EE.UU., as
como el de la palta y el mango en Europa.

Las estrategias de crecimiento del sector se han basado en la diversificacin de

productos, pases de destino y zonas de produccin. Ello permite sostener un
flujo de ingresos continuo tomando en cuenta la estacionalidad caracterstica de
los productos agrcolas en general. Por ejemplo, solo en los ltimos cuatro aos,
Campo sol, la principal empresa agroindustrial, con exportaciones que superan
los US$ 100 millones anuales, ms que duplic tanto el nmero de variedades
de los productos que exporta, as como la cartera de pases de destino de los
mismos.

Adems, posee cultivos a lo largo de la costa peruana (Piura, La Libertad,

ncash y Lima, principalmente).Una estrategia adicional consisti en el
posicionamiento de los productos en nichos de mayor poder adquisitivo.
As, en Europa, el precio promedio del esprrago en conserva peruano es
alrededor de 40%mayor que el promedio de los dems pases competidores. Sin
embargo, a pesar del fuerte crecimiento del sector en los ltimos aos, an falta
mucho para compararnos con Chile. El pas del sur registra casi 50 productos
que se exportan por ms de US$ 15 millones al ao cada uno, mientras que en
el Per no se cuentan ms de 15 que superen dicho monto. Adems, el 80% del
valor exportado por la agroindustria moderna chilena es producto fresco,
mientras que en el caso del Per dicha concentracin no supera la tercera parte
del total
AGROINDUSTRIA Y AGROEXPORTACIN

Per tiene 84 de las 104 zonas de vida reconocidas en el mundo.8 millones de

hectreas de tierras frtiles. Corta duracin de las campaas agrcolas y
estacionalidad permite entrar a los mercados ms importantes con premios en
los precios.
Exportaciones agrcolas no tradicionales con 19% de crecimiento (2006*).1eros
en productividad mundial en mango, esprrago, caa de azcar.1eros
exportadores a nivel mundial de esprrago y pprika. Mano de obra capacitada
accesible.

7. POTENCIAL DE LA BIODIVERSIDAD PARA

LA AGROINDUSTRIA

Recursos naturales peruanos

Como principales recursos naturales en cuanto a flora y fauna en el Per, se

tienen:

- Plantas (potencial de plantas domsticas y nativas).

Frutas y hortalizas
Cereales y granos
Races y tubrculos
Forestales (potencial forestal, regin amaznica, sierra, costa).

- Animales y peces (potencial de camlidos, y acuicultura).

El Per es un pas privilegiado en cuanto a biodisponibilidad de especies.

Nuestro pas cuenta con una serie de microclimas y zonas ecolgicas que
constituyen una significativa ventaja comparativa en conjunto. Sin embargo el
aprovechamiento racional, social y econmico mediante el desarrollo de
"ventajas adquiridas", basadas en trabajos de investigacin aplicada y estudios
ecolgicos, taxonmicos, productivos, de manejo y fisiologa de post-cosecha,
de plagas y enfermedades de transformacin y desarrollo de nuevos productos,
de comercializacin y que comprenden las estrategias para conquistar mercados
de exportacin resta en la mayora de los casos por hacerse. Por lo tanto
podemos afirmar que nuestro aprovechamiento agroindustrial tiene un carcter
incipiente y est basado mayormente en la extraccin. Esta situacin debe y
puede cambiar con un enfoque integral de desarrollo que involucre una eficaz
poltica macroeconmica de trabajo conjunto entre estado y empresa privada
cuyo resultado tenga un efecto sinrgico

Orientado a lograr metas comunes en el largo plazo. El presente inventario no

pretende ser completo en cuanto a citar todas las posibilidades potenciales, ello
constituye una tarea que escapa a las posibilidades del presente informe, sin
embargo, se trata un esfuerzo por establecer una seleccin de materiales,
producto de la biodiversidad nativa en su mayora, que por sus caractersticas
intrnsecas constituyen sin lugar a dudas parte del potencial que puede ser
aprovechado por la agroindustria. Recurrimos para esta citacin, a una serie de
trabajos, algunos de ellos de corte histrico, cientficos (botnico, taxonmico), y
a fuentes tradicionales de conocimiento (herbolarios, recetarios nacionales), etc.

Los objetivos del programa biocomercio (Biotrade) son promover la inversin, el

comercio y el funcionamiento de los mercados de recursos biolgicos; involucrar
a las comunidades indgenas y locales en una distribucin justa y equitativa de
los beneficios derivados de la diversidad biolgica que redunden en desarrollo
sostenible; crear incentivos para promover la conservacin y el uso sostenible
de recursos biolgicos; y promover acuerdos y contactos entre socios del sector
privado, de comunidades indgenas y locales, y entre pases desarrollados y en
desarrollo. De acuerdo con Brack, el eco-negocio son negocios que se orientan
a generar rentabilidad econmica positiva y, al mismo tiempo, son eco-
eficientes, o sea, que generan rentabilidad ambiental positiva. Desde el punto
de vista de la gestin del negocio tienen una Tasa Interna de Retorno (TIR)
positiva, y, desde el punto de vista de la gestin ambiental tienen una Tasa de
Retorno Ambiental (TAR) tambin positiva. - Biodisponibilidad en funcin del tipo
de la materia prima (grano, fruto, nuez, fibra, forestal, animal, peces), funcin del
tipo de producto final, (medicinal, aditivo, colorante, pulpas, conservas,
congelados, frescos, no alimentario, textil, biopesticidas). Resulta de Importancia
mencionar en el campo los medicamentos, los trabajos sobre folklore y medicina
tradicional, botnicos, herbolarios, cronistas, en la medida de que el 80 % de
"descubrimientos" de nuevos productos se basan en este tipo de informacin
para su investigacin y produccin futura. En ese sentido y a continuacin
presentamos una lista de documentos consultados, de autores peruanos en su
mayora, que han servido para el desarrollo del presente captulo.

INVENTARIO SELECCIONADO DE PRODUCTOS EN LOS

RUBROS A SER DESARROLLADOS

Los rubros a ser considerados como fuentes potenciales para el desarrollo de la

Agroindustria comprenden los siguientes:

Tintes y colorantes, plantas medicinales, especias y hierbas aromticas, frutas

nativas, cereales y granos, races y tubrculos, fibras, biopesticidas, otros.
 Pasuchaca (Geranium
TINTES Y COLORANTES ayabencis)
NATURALES

Achiote (Bixa orellana)

Airampo(Opuntia airampo) ESPECIAS Y HIERBAS
Cochinilla(Dactilopius coccus) AROMTICAS
Maz morado (Zea mays)
Aji (Capsicum annuum)
Marigol (Tagetes erecta )
Rocoto (Capsicum
Nogal (Juglans neotropica)
pubescens)
Paprika (Capsicum annuum )
Huacatay (Tagetes minuta)
Molle (Schinus molle)
Paico (Chenopodium
PLANTAS MEDICINALES ambrosioides)
Sacha culantro (Eryngium
Ajo sacha (Mansoa alliacea)
foetidum)
Abuta (Abuta grandifolia)
Vainilla (Vainilla panifolia)
Caigua (Cyclanthera pedata)
Calaguala (Polypodium ESTIMULANTES
angustifollium)
Chancapiedra (Phylantus Ayahuasca (Banisteriopsis
niruri) caapi)
Chuchuhuasi (Maytenus Boldo (Peumus boldo)
macrocarpa) Coca (Erythroxylon coca)
Clavohuasca (Tynnanthus Guaran (Paullinia cupana)
panurensis) Tabaco (Nicotiana tabacum)
Congona (Peperomia sp.)
FRUTALES NATIVOS
Copaiba (Copaifera
officinalis)
Amaznicos:
Curarina (Potalia amara)
Aguaje (Mauritia flexuosa)
Floripondio (Datura arborea)
Anona (Annona squamosa)
Hercampure (Gentianella
Araz (Eugenia stipitata)
tomentosa)
Camu-camu (Myrciaria
Huanarpo (Jatropha sp.)
dubia)
Jergon sacha (Dracontiun
Castaa (Bertholletia
loretensi)
excelsa)
Maca (Lepidium meyenii)
Cocona (Solanum
Mucura (Petiveria alliacea) sessiliflorum)
Oje (Ficus antihelmintica) Copuaz (Theobroma
Paico (Chenopodium grandiflorum)
ambrosioides)
 Granadilla de olor (Passiflora Pia (Ananas comosus)
nitida) Tomate(Lycopersicum
Guanbana (Annona esculentus)
muricata) Yuca (Manihot esculenta)
Guayaba (Psidium guajava)
Huasai (Euterpe oleracea)

BIOPESTICIDAS Y OTROS

Barbasco (Lonchocarpus ANIMALES

nicou)
Alpaca (Lama vicugna)
Girasol (Helianthus annum)
Cochinilla (Dactilopius
Leche caspi (Couma
coccus)
macrocarpa)
Cuy (Cavia tschudii)
Mua (Minthostachys cetosa)
Llama (Lama guanicoe)
Papaya (Carica papaya)
Majaz (Agouti paca)
Tara (Caesalpinia tintorea)
Sajino (Tayassu tajacu)

AGRICULTURA ORGNICA
PECES Y CRUSTCEOS
Cacao (Theobroma cacao)
Camarn de ro (Cryphiops
Caigua (Cyclanthera pedata
caementarius)
Camote (Ipomoea batata)
Churu (Pomacea sp.)
Frijol (Phaseolus vulgaris)
Gamitana (Colossoma
Maz amilceo (Zea mays) macropomum)
Maracuy (Passiflora edulis) Paiche (Arapaima gigas)
Palta (Persea americana) Ranas (Batrachophrynus sp.
Papa (Solanum tuberosum) y Telmatobius culeus)
Papaya (Carica papaya)

8. POSIBILIDADES AGROINDUSTRIALES MS
CONCRETAS A FUTURO Y SU
PROBLEMTICA
Limitantes

Las ventajas comparativas que presenta nuestro pas no se traducen

necesariamente en ventajas competitivas. Es decir no se logra capitalizar las
posibilidades que nos ofrece el potencial de la biodiversidad. Dentro de las
limitantes concretas que se presentan en la prctica para el desarrollo
agroindustrial, mencionaremos:

Produccin de materias primas insuficiente. Muchas veces exportamos

basados en la recoleccin de material silvestre, con las limitaciones
inherentes que esto trae. (Ej: caso del camu-camu).
Calidad de las materias primas no homognea, sin certificar.
Falta de continuidad de las fuentes para el abastecimiento regular.
Incumplimiento muchas veces de los envos de exportacin.
Insuficiente o nulo tratamiento de la ecologa, y conservacin el medio
ambiente.

No se ha logrado interiorizar en el gremio agroindustrial la necesidad de

compartir con la responsabilidad de invertir en el manejo adecuado del medio
ambiente. La pregunta que surge entonces es cmo lograr ventajas
competitivas en Agroindustria a partir de la biodiversidad? La respuesta que
encontramos a este objetivo la podemos sintetizar en el planteamiento y la
ejecucin de Proyectos de inversin de mediano y largo plazo que contemplen
el trabajo sistemtico de investigacin aplicada, dirigidos a superar cada uno de
los puntos crticos de la cadena productiva.

Puntos crticos

- Taxonoma

El conocimiento de las especies y su caracterizacin requieren de la plena

Identificacin botnica sistemtica. En muchos casos existe el desconocimiento

exacto de la especie o variedad con que nos disponemos a trabajar. Resulta
pues necesario plantear la revisin taxonmica, la identificacin y en el caso de
material silvestre realizar un inventario, con prioridad de las especies
seleccionadas, como requisito indispensable de todo proyecto de desarrollo.
- Caracterizacin

El conocimiento cabal de las caractersticas fsico-qumicas, nutricionales,

Organolpticas, de sanidad e higiene, forman parte de la necesaria
caracterizacin de los productos frescos, semiprocesados y terminados.

- Control de calidad y la certificacin

Los mercados en general y particularmente los de pases desarrollados son cada

da ms exigentes en cuanto a calidad de productos se refiere. Uno de los
aspectos

Indispensables es contar con las normas tcnicas de calidad y con las

metodologas de anlisis necesarias para cumplir con todos los requisitos
demandados para un producto determinado. El respeto de la legislacin vigente
es necesario en cada caso. La certificacin de los productos permite una mejor
promocin y comercializacin de los productos ofertados. Un ejemplo de
certificacin constituye el caso de los denominados productos orgnicos o
ecolgicos, stos obtienen un plus en el precio de compra, debido la preferencia
manifiesta en la demanda de los mercados naturistas.

- Investigacin farmacolgica y clnica en el caso de productos medicinales

Los resultados de las bondades preventivas y curativas de los productos deben

estar

Respaldados por estudios cientficos, clnicos y farmacolgicos. De esta manera

se logra la validacin de las aplicaciones especficas y la posibilidad de obtener
valor agregado que compense la inversin.

- Manejo de cultivos y crianzas

La necesidad del aumento de la produccin y de la productividad, as como el

manejo y uso racional de los recursos constituyen el mayor fundamento para el
manejo tcnico de cultivos y crianzas. Para cultivos estos incluyen actividades
de propagacin, manejo de podas, abonamiento, riego, marco de plantacin,
control de plagas, entre otras. Para crianzas citaremos, el mejoramiento
gentico, el sistema de crianza, la alimentacin, etc.
- Manejo de post-cosecha

En la actualidad el Per viene desarrollando su agroindustria y agro exportacin,

sustentado en la comercializacin de productos dirigidos hacia el mercado
nacional y los mercados extranjeros, cada da ms exigentes en trminos de
calidad, homogeneidad, volmenes y continuidad del abastecimiento. La
necesidad de prolongar el periodo de vida til de productos perecederos,
conservando su calidad integral, la mejora de la presentacin con envases y
embalajes, la certificacin y los Anlisis de higiene y sanidad, as como la
reduccin de prdidas de postproduccin, forman parte de los requerimientos de
los productores. Se ha identificado una relacin de problemas y requerimientos
de post-cosecha, comunes en muchos casos, y que presentamos a continuacin:

1) Transferencia de tecnologa

2) Anlisis y certificacin

3) Evaluacin de nuevas variedades basadas en la biodiversidad

4) Aumento del valor agregado de productos y subproductos

5) Sanidad

6) Calidad de los productos

7) Normas tcnicas

8) Envases y embalajes

9) Informacin tcnica-econmica

10) Condiciones de transporte

En nuestro pas, en general es una realidad la falta de tecnologas de post-

cosecha,

Tecnologas, que son necesarias para lograr una comercializacin eficiente. Se

sugiere entonces la creacin del Instituto de Post-Cosecha por ser de
importancia estratgica, si consideramos la necesidad de contar con tecnologas
adecuadas que permitan solucionar los problemas especficos en las reas de
post-cosecha y comercializacin, reforzando la actividad econmica del sector
agrario y agroindustrial, con productos homogneos de alta calidad, de mayor
valor agregado, en volmenes suficientes, y la diversificacin de los mercados.
- Transformacin de productos y subproductos

Dentro de este punto tenemos que el objetivo general consiste en disponer y

transferir tecnologas de manejo y conservacin adecuadas, que permitan el
aprovechamiento de productos agropecuarios, agroexportables, as como de los
recursos naturales, logrando el desarrollo de una eficiente comercializacin, a
travs del fomento de la investigacin y la mejora tecnolgica. Se busca pues, la
modernizacin y la diversificacin de las empresas, mediante la capacitacin de
sus asociados y la realizacin de proyectos de desarrollo tecnolgico. As, en lo
que seran los objetivos especficos del proyecto, tendramos que mencionar los
siguientes:

1) El aumento de la vida til de productos perecederos

2) El desarrollo de procesos o sistemas de procesamiento especficos

3) La disminucin de los costos de produccin y la mejora de la calidad

4) El incremento del ingreso de los agentes involucrados

5) El aumento de la oferta y la mejora del nivel nutricional

- Marketing y desarrollo de nuevos productos

La comercializacin de productos agropecuarios constituye sin duda un aspecto

clave dentro de un proyecto integral para el desarrollo del agro y la agroindustria
nacional. El sector agrario y agroindustrial tienen, pues, en la etapa de
comercializacin, la posibilidad de definir con xito o fracaso toda la cadena
productiva. Con el apoyo a la exportacin tradicional y no tradicional, y a la
agroindustria, se espera poder obtener los siguientes "productos":

Incremento del volumen y el valor de nuestras exportaciones

Disminucin significativa de las prdidas de postproduccin
Mejorar la calidad y dar mayor valor agregado a los productos
Mejorar nuestra competitividad a nivel internacional
Contribuir a mejorar la balanza comercial agropecuaria

Muchos de los productos que pueden ser ofertados en los mercados de

exportacin tienen doble aplicacin, es el caso de una serie de frutas nativas y
plantas medicinales. En ambos casos pueden ser utilizadas en tantos alimentos
y con fines curativos o preventivos de enfermedades, aparte del uso como
saborizantes, perfumes y cosmticos. Los productos denominados
"nutracuticos", funcionales o aquellos que son registrados en la categora
"FOSHU" (en Japn), tienen como principal caracterstica este doble propsito
mencionado. En el caso de los llamados productos FOSHU (Foods for specified
health use), cuya legislacin es una de las ms avanzadas, estos deben cumplir
con una serie de requisitos antes de ser beneficiados para entrar en la categora.
Los nueve criterios o requisitos que debe responder un alimento para acceder a
la denominacin FOSHU, son los siguientes:

El producto debe suponer contribuir a la mejora del rgimen alimentario y

al mantenimiento o mejora de la salud.
Las ventajas para la salud del producto o sus constituyentes se
fundamentan sobre bases nutritivas mdicas precisas.
Basados en conocimientos mdicos y nutricionales, los niveles ptimos
de consumo cotidiano deben poder ser definidos para el producto o sus
constituyentes.
A partir de la experiencia adquirida, el consumo del producto o de sus
constituyentes debe ser sin peligro.
Los constituyentes del alimento deben ser bien definidos en trminos de
propiedades fsico - qumicas y de anlisis cualitativo y cuantitativo.
El producto no debe presentar dficits significativos en trminos de
constituyentes nutritivos en comparacin a los productos alimenticios
similares que no tiene uso en salud.
El producto debe ser similar a los alimentos consumidos habitualmente,
ms que a los consumidos ocasionalmente.
El producto debe presentarse bajo la forma de un alimento usual, y no
bajo la forma de pldoras o tabletas.
El producto y sus constituyentes no tienen una finalidad exclusivamente
mdica.

- Informacin

La informacin puede verse en dos niveles, con necesidades y estrategias

particulares, en un primer caso general es necesario la preparacin del inventario
nacional y base de datos y desarrollo de la capacidad nacional en cultivos nativos
promisorios, plantas medicinales, tintes y colorantes naturales, de pesticidas
incluyendo el inventario y evaluacin del potencial nacional con base en plantas
y animales. Con esta accin se busca efectivizar la investigacin aplicada, la
caracterizacin, la obtencin y produccin de material gentico, tomar las
medidas oportunas de conservacin y prevencin ambiental y una mayor
eficiencia en el desarrollo de productos que agilizen la actividad productiva
agroindustrial, actividad, que va desde el cultivo y crianza hasta la
comercializacin, y el consumidor.

De otro lado la promocin de los productos es una herramienta que utiliza la

difusin

De informacin orientada al consumidor final y a los clientes intermediarios. La

informacin escrita y audiovisual es de suma importancia para lograr posicionar
los

Productos en los mercados objetivos. Muchas veces debe recurrirse a la

presentacin directa de los productos a los consumidores (caso de las frutas
tropicales exticas en los supermercados), como estrategia stos debern poder
degustarse y al mismo tiempo se dispondr de boletines, o fascculos con
informacin sobre las caractersticas, propiedades y formas de uso.

- Ecologa

El manejo de efluentes y desechos a lo largo de la cadena productiva y

agroindustrial

Sera un primer nivel del accionar en cuanto al plano ecolgico se refiere.

Luego tenemos que considerar la conservacin y el sostenimiento de las

especies, la variabilidad gentica y el habitat medio ambiental cuya importancia
es fundamental,

Dentro del manejo de la ecologa en su conjunto.

Prioridades de especies con potencial agroindustrial y

proyectos Agroindustriales a futuro y su problemtica

La priorizacin de especies con potencial futuro en funcin de su importancia

para su desarrollo no es tarea fcil de resolver. A manera de sugerencia y en
forma preliminar hemos seleccionado los productos que en los diferentes rubros
aparecen con mayores posibilidades de aprovechamiento agroindustrial integral
a nuestro criterio y experiencia. Sin embargo es necesario sealar que este
listado no es de ninguna manera excluyente, ni pretende ser completo. Ms an,
dentro de los rubros considerados, las siguientes especies: cochinilla,
camucamu, pijuayo, ua de gato, maca, quinua, kiwicha, sauco, algarroba y
barbasco, han sido seleccionadas como de importancia estratgica. En esta
seleccin han sido tomados criterios como, la exclusividad dentro de los
productos autctonos, y la potencialidad agroindustrial futura, tenindose en
cuenta para sta ltima las tendencias mundiales del

Mercado que incluye demanda tangible (actual o futura), y la capacidad

productiva

Nacional, es decir el volumen. En cada rubro, aparte de la problemtica general,

se tomarn ejemplos concretos y su desarrollo para ilustrar mejor las estrategias
a seguir con miras a su implementacin en Proyectos Agroindustriales basados
en la Biodiversidad.

TINTES Y COLORANTES FRUTALES NATIVOS

PROMISORIOS CON POTENCIAL
Achiote (Bixa orellana) AGROINDUSTRIAL
Cochinilla (Dactilopius
coccus) Aguaje (Mauritia flexuosa)
Maz morado (Zea mays) Aguaymanto (Physalis
Marigol (Tagetes erecta ) peruviana)
Paprika (Capsicum annuum) Algarroba (Prosopis sp.)
Camu-camu (Myrciaria dubia)
PLANTAS MEDICINALES Castaa (Bertholletia excelsa)
Cocona (Solanum
Maca (Lepidium meyenii)
sessiliflorum)
Oje (Ficus antihelmintica)
Guanbana (Annona
Quina (Cinchona sp)
muricata)
Ratania (Krameria triandra)
Lcuma (Pouteria lucuma)
Sangre de grado (Croton sp)
Pijuayo (Bactris gasipaes)
Ua de gato (Uncaria
Pepino dulce (Solanum
tomentosa sp)
muricatum)
Yacn (Smallanthus
Sacha inchi (Plukenetia
sonchifolius)
volubilis)
Saco (Sambucus peruviana)
Tuna (Opuntia ficus indica)
Zapallo (Cucurbita maxima)
CEREALES Y GRANOS ANDINOS

Kiwicha(Amaranthus
caudatus)
Maz "blanco gigante del
Cusco" (Zea mays)
Quinua (Chenopodium
quinoa)

FIBRAS NATURALES

Algodn (Gossypium
raimondii)
Alpaca (Lama vicugna)
Llama (Lama guanicoe)
Vicua (Vicugna vicugna)

BIOPESTICIDAS Y OTROS

Barbasco(Lonchocarpus
nicou)
Mua (Minthostachys cetosa)
Tara (Caesalpinia tintorea)

AGRICULTURA ORGNICA

Cacao (Theobroma cacao)

Camote (Ipomoea batata)
Papa (Solanum tuberosun)

ANIMALES

Camarn de ro (Cryphiops
caementarius)
Cuy (Cavia tschudii)
Paiche (Arapaima gigas)
CULTIVOS NATIVOS PROMISORIOS CON POTENCIAL
AGROINDUSTRIAL

Problemtica

Cada vez ms los consumidores sealan su preferencia por los alimentos

"naturales".

Esta tendencia contribuye tambin al desarrollo de una demanda de ingredientes

y aditivos de origen natural. La valorizacin de cultivos nativos llamados
"exticos", es motivo de una serie de programas orientados a la caracterizacin,
a la introduccin y al desarrollo de estos frutales. La regin amaznica, andina y
costea peruana abriga una serie de frutales y plantas nativas de distribucin
muy limitada, y en muchos casos especies no caracterizadas an. El desarrollo
socio - econmico de estas regiones debe sin lugar a dudas tener en cuenta una
estrategia de conservacin del medio ambiente incluyendo la explotacin
sostenible de estos recursos. En efecto la conservacin del medio ambiental por
el uso controlado y la reposicin de los recursos naturales, flora y fauna, se ve
preconizado ms y ms por las empresas del sector agroindustrial de la
alimentacin y de la industria farmacutica involucrados. La variedad de frutas y
hortalizas es muy amplia, tal como se muestra en la seleccin y el listado de los
cultivos amaznicos y andinos-costeos. El fomento de agroindustrias basadas
en la produccin local de estas materias primas constituye pues una necesidad
y al mismo tiempo un reto para alcanzar mediante la adecuada transformacin y
comercializacin las ventajas de una actividad rentable, sustentable en el tiempo
y con un balance ecolgico positivo.

Dentro de la problemtica que atraviesan estos cultivos, existen algunos que por
su desarrollo en curso y por el potencial a futuro, debido a sus caractersticas,
nos servirn de ejemplos en cuanto a estrategias a seguir. Tal es el caso, por
ejemplo, del camucamu, fruto nativo de la amazona peruana con indudables
bondades nutricionales y organolpticas que permiten vislumbrar un interesante
desarrollo agroindustrial en el marco de los productos "nutracuticos", tanto a
nivel del mercado nacional como de exportacin.

TINTES Y COLORANTES NATURALES

Problemtica

Nuestro pas aparece como uno de los principales abastecedores de materias

colorantes naturales a nivel mundial (cochinilla, achiote, maz morado, marigol,
etc.). Sin embargo esta situacin de privilegio en un mercado cada vez ms
competitivo podra cambiar en un futuro relativamente cercano, de no tomarse
medidas con respecto a la oferta de los productos que presentamos. Debido a
las caractersticas del mercado, y si nos ponemos en el lado del consumidor,
veremos que la bsqueda de sustitutos u otras alternativas de abastecimiento
(otros pases con produccin pequea o marginal veran econmicamente viable
aumentar su participacin o simplemente ingresaran al mercado) son medidas
perfectamente posibles. Somos mayoritariamente exportadores de materias
primas colorantes, y son los pases compradores los que procesan, purifican y
formulan los colorantes y tintes que la industria de alimentos y textil utiliza a nivel
mundial. Una meta a alcanzar con el propsito de mejorar nuestra posicin
econmica y por ende social-ambiental constituye la exportacin de productos
procesados, sea bajo la forma de formulaciones listas para su uso, o de
colorantes purificados en forma de principios activos (cido carmnico, en la
cochinilla; bixina del achiote; lutena en marigol; capsorubina y capsantina, en
paprika; antocianinas del maz morado), en ambos casos, con un mayor valor
agregado. El logro de esta meta va a tener sin duda varias consecuencias
econmicas positivas por su efecto multiplicador. Se trata en pocas palabras de
poner en prctica la estrategia de traer el proceso industrial al pas.

Cerrando el ciclo agroindustrial. En primer lugar estara el desarrollo de la

tecnologa y la satisfaccin de la demanda nacional. Tambin habra que
considerar la creacin de empleo, a nivel rural en gran porcentaje, una mayor
demanda de bienes intermedios y ms importantes an para hablar en trminos
econmicos y ambientales, habra una mayor rentabilidad, seguridad de la
produccin y la posibilidad de un mejor manejo agro-ecolgico.

CEREALES Y GRANOS ANDINOS

Problemtica

Los cereales y granos andinos son plantas oriundas del rea andina en la
Amrica del Sur y comprenden entre otros, a la quinua, la kiwicha, la caihua
entre los "cereales", y las nuas, los pallares y el tarhui entre las leguminosas.
Estos productos poseen muy buenas perspectivas para su exportacin a los
mercados Norteamericanos y Europeos, pases donde existe una demanda
creciente por productos naturales, nutritivos, libres de pesticidas y fertilizantes
qumicos. Muchos de ellos presentados bajo la forma de mezclas de harinas,
hojuelas y productos extrudos (papillas instantneas) cuentan con una
excelente aceptacin en el mercado.

AGRICULTURA ORGNICA

Problemtica

Ms que un rubro, la agricultura orgnica o ecolgica, debe ser el comn

Denominador de los cultivos y la produccin para todos los productos en los
diferentes rubros sealados. El propsito de mencionarla como un rubro aparte,
obedece ms a subrayar su importancia y la necesidad del papel futuro que
tendr que desempear. Ms an, todo indica que el aprovechamiento exitoso
de la biodiversidad tendr como condicin sine qua non el desarrollo de la
agricultura orgnica, con el objeto de satisfacer la demanda de calidad,
procedencia u origen y la certificacin cada da ms exigente por parte de los
consumidores en esta denominada "era ecolgica".

La produccin de productos orgnicos se basa en una agricultura con los

siguientes principios: el manejo y fomento de la biodiversidad mediante la
rotacin y asociacin de cultivos; el uso de rastrojos y guanos que favorezcan la
autogeneracin de la fertilidad de los suelos; la integracin de la produccin
animal y vegetal; la conservacin y el manejo sanitario de corte preventivo; y el
uso de biopesticidas as como el control biolgico de plagas. En la produccin
de los llamados productos orgnicos o ecolgicos, la certificacin juega un papel
clave en el desarrollo de la cadena productiva. En ese sentido la certificacin
ecolgica debe ser realizada por empresas serias e independientes. Aquello que
es certificado corresponde al proceso de produccin, verificndose que los
sistemas empleados, as como las tcnicas del agricultor en sus cultivos, sean
consideradas como orgnicas - ecolgicas en funcin de las normas vigentes,
resaltndose el no uso de fertilizantes y de pesticidas de sntesis.

Existe una demanda creciente de productos orgnicos muy variada, que incluye
adems de los nativos a productos introducidos tradicionales como el caf,
esprragos, cebolla blanca dulce y frutas (naranjas, limones, toronjas, papayas,
manzanas, uvas). En ese sentido en nuestro pas se estn realizando algunos
avances orientados al posicionamiento en mercados de exportacin. Se ha
hablado por ejemplo de, hortalizas orgnicas como el tomate y lechuga, granos
(maz, kiwicha, quinua, caihua), tubrculos como las papas, miel, e inclusive
azcar orgnico en cuanto a alimentos, y por otro lado tambin se incluyen al
algodn, lanas, colorantes, y a las plantas medicinales. El cacao adems de ser
un fruto de la Amrica tropical que se desarrolla muy bien en nuestro territorio,
muestra un buen grado de integracin con el proceso industrial, expresada en la
elaboracin y comercializacin de derivados (manteca, pasta, cocoa) y
productos terminados(chocolate preparado y para taza, y formulaciones varias).

Esta especie puede ser un ejemplo ilustrativo de cultivo orgnico con ventajas
para su aceptacin en mercados exigentes, con buenas posibilidades de
encontrar nichos de demanda para productos y derivados.

En materia del desarrollo de cultivos orgnicos a partir de nuestra biodiversidad,

sealaremos como medidas generales las siguientes:
- Preparacin de un plan estratgico para el fomento de la agricultura
diversificada por regiones y en base a recursos genticos nativos con objetivos
definidos para ingresar en forma competitiva en los mercados nacionales e
internacionales.

- Seleccionar las especies de alto potencial a partir de la agro biodiversidad

nacional para la produccin competitiva y la agro exportacin.

- Produccin de semillas seleccionadas y certificadas de los cultivos nativos para

abastecer a los productores nacionales.

- Desarrollar a partir de la biodiversidad del pas productos de calidad, y de mayor

valor agregado para el mercado nacional e internacional, y que incluya la
certificacin de productos sostenibles, el etiquetado y el desarrollo de un
Mercado Verde.

PLANTAS MEDICINALES

Problemtica

La ubicacin geogrfica del Per hace de nuestro pas una de las regiones ms

Ricas en cuanto flora se refiere. Durante las ltimas dcadas una corriente
mundial ha hecho renacer el inters por las propiedades medicinales de las
plantas. Precisamente uno de los rubros con mayores posibilidades de
desarrollo, debido a una serie de razones. En primer lugar tendramos que
mencionar la amplsima diversidad ya mencionada. Luego est el conocimiento
etno botnico ancestral de estos "medicamentos vegetales", de uso tradicional
por las diferentes etnias que conforman nuestro territorio. En tercer lugar
tenemos la comprobacin de la efectividad, la bondad curativa y la utilidad en la
prevencin de enfermedades que estos materiales genticos han demostrado
tener en una serie de casos (cncer, SIDA, la malaria, enfermedades
parasitarias, cardiovasculares, respiratorias, desrdenes diarreicos, diabetes,
hepatitis y desrdenes psquicos). Sin embargo el sector de plantas medicinales
an no ha logrado desarrollar todo su potencial.

Dentro de los principales problemas que presenta el sector de plantas

medicinales

Tenemos:

- No existen normas de calidad de las plantas medicinales, ni instituciones que

las regulen.

- No existe proteccin del germoplasma peruano

- Se necesita contar con una farmacopea herbolaria a nivel nacional.

- La investigacin cientfico-tecnolgica prcticamente no recibe apoyo o

incentivos por parte del estado.

Los objetivos del sector deben contemplar los siguientes puntos:

Promover la conservacin de la Diversidad Biolgica. Establecer a nivel

legislativo los reglamentos de proteccin necesarios y su aplicacin.
Fomento de la investigacin.
Bsqueda de financiamiento con asociacin entre entes estatales y
empresas privadas, nacionales y extranjeras. Trabajar en mejorar la
interface entre las
Universidades y las empresas privadas.
Promocin de Plantas medicinales peruanas con apoyo especializado.
Fomentar la produccin, transformacin y comercializacin de productos
con el mayor valor agregado posible. Plantear estrategias de marketing
de exportacin, con una amplia difusin de la oferta e informacin de
caractersticas, propiedades y usos de los productos.
Promover la mayor participacin de las comunidades nativas involucradas
en la produccin de las materias primas. De acuerdo con la filosofa del "
Bionegocio", se debe buscar la justa retribucin, a travs de compras
directas a las comunidades, que posibiliten el desarrollo socio-econmico
de estos grupos humanos.
Generacin de empleo y descentralizacin.
La actividad econmica del sector de plantas medicinales tiende a la
descentralizacin por sus caractersticas propias. La rentabilidad
econmica a la par que la rentabilidad ambiental, conceptos manejados
dentro del marco del eco-negocio, hacen viable el desarrollo humano de
la comunidad.
Mejorar la calidad de los productos ofertados:
La creacin de normas tcnicas de calidad
La creacin de marcas colectivas por producto, as como la
denominacin de origen, y
La creacin de un sello de calidad

Es importante sealar tambin como un rubro de inters actual el de los

productos cosmticos y afines (aromas, perfumes, aceites protectores de la luz
solar, repelentes). En ese sentido cabe destacar el potencial de los aceites
naturales, nuevos aromas, tintes para el cabello, y diversos productos para
atenuar los efectos de la vejez. Es importante reforzar la investigacin botnica,
de cultivo, transformacin y comercializacin de especies como en el caso de los
cidos grasos del sacha inchi para uso en cosmticos Otra especie importante
de ser mencionada por sus propiedades cicatrizantes, antiinflamatorias y para el
tratamiento de lceras estomacales es la sangre de drago o grado, ltex obtenido
a partir del Croton lechleri, planta selvtica que tiene por principio activo a la
taspina.

Hemos tomado dentro de las Plantas medicinales y a manera de ejemplos en

cuanto a las estrategias especficas de desarrollo, a la maca y a la ua de gato.

BIOPESTICIDAS

Problemtica

Los biopesticidas son productos obtenidos a partir de plantas, animales y

Microorganismos utilizados en el control de plagas y que sustituyen a los
pesticidas Sintticos, poseyendo los primeros un menor impacto negativo en el
ambiente y en la salud humana. La tendencia mundial actual es al reemplazo de
plaguicidas de sntesis por el uso de sustancias de origen vegetal que actan
como insecticidas, fungicidas o nematicidas, y que representan una alternativa
viable, con las ventajas de no dejar residuos txicos, ni ser contaminantes del
medio ambiente.

La gran diversidad vegetal en el Per hace que contemos con especies poco
estudiadas pero que si son conocidas y empleadas por el agricultor andino, tal
es el caso de la mua (Minthostachys sp). La reciente publicacin "Plantas con
Potencial Biocida", da cuenta sobre la actividad biocida y repelente de la mua,
por ejemplo en el control de plagas en almacenes de papa y maz.
Especficamente se menciona los resultados obtenidos en el control de los
hongos Fusarium oxysporum en el cultivo de alfalfa y Phoma sp que produce la
"rancha negra" en el cultivo del ans, como insecticida para combatir el gorgojo
de los Andes (Premnotrypes pusillus K.) que ataca tanto la hoja como

El tubrculo de papa, y contra el "barrenador" (Epinotia aporema W.) de los

brotes y Vainas en frijol. La mua es una planta arbustiva frondosa, distribuida
en Cuzco, Puno, Ayacucho, y Apurimac entre los 2500 y 3400 msnm. Los aceites
esenciales localizados en hojas y tallos de esta Lamicea poseen aparte de
propiedades farmacuticas (antiinflamatorias, febrfugo y carminativo), eficaces
propiedades insecticidas y repelentes como medio de proteccin contra
parsitos (hongos, bacterias e insectos).

Los pasos bsicos para el desarrollo de biocidas botnicos contemplan:

 Seleccin de especies de plantas
Seleccin de partes de plantas
Eficiencia de los distintos extractos
Datos toxicolgicos y modo de accin
Plagas controladas
Mtodos de extraccin, anlisis, formulacin, dosis, toxicidad
aguda y crnica.
Factibilidad tcnica y produccin, extensin, registros

En general podemos aseverar que resulta de inters econmico el fomento del

uso de biopesticidas y por lo tanto el desarrollo y comercializacin de productos
con los recursos biodisponibles de materia prima nacional.

FIBRAS NATURALES

Problemtica

Las fibras naturales comprenden tanto vegetales (algodones) como animales

(alpaca, vicua). En la puna existen cerca de 18 millones de hectreas de pastos
naturales alto andino lo que constituye casi el 50% de la superficie de la regin.
En este ecosistema se ha desarrollado desde muy antiguo la ganadera de
camlidos en base a la alpaca y la llama, y se ha manejado las poblaciones
silvestres de vicua.

La gran superficie de pastos naturales alto andinos y los camlidos

sudamericanos, de los que el pas posee el 80% de la poblacin mundial, ofrecen
ventajas comparativas desde el punto de vista ecolgico (adaptacin, forma de
pastoreo, etc.) y econmico, por el alto valor de su fibra.
 9. IMPORTANCIA DE LA AGROINDUSTRIA

Las agroindustrias generan fuertes vnculos hacia atrs y hacia adelante,

promoviendo demanda y agregando valor a la produccin agrcola primaria y
creando empleos e ingresos a lo largo de la cadena procesamiento-
distribucin.

Las agroindustrias ocupan una posicin dominante en la industria. En pases

de bajos ingresos, representan hasta el 50% del sector industrial. La
contribucin de las agroindustrias al total de la industria es 61% en los pases
basados en la agricultura, 42% en los pases en transformacin y 37% en los
pases en desarrollo urbanizados.

Las agroindustrias tambin juegan un papel central en la generacin de

empleo, estando caracterizadas por una marcada presencia de mujeres en
su fuerza de trabajo. El sector no tradicional (hortalizas, frutas y productos
pesqueros), el cual es actualmente el ms dinmico en trminos de
exportaciones para los pases en desarrollo, se caracteriza por altos niveles
de empleo femenino, un porcentaje que puede oscilar desde 50 hasta 90 %.

Estimula la produccin y diversificacin agrcola.

Estimula la produccin de bienes intermedios.

Abastece el mercado nacional con productos manufacturados.

Crea fuentes de empleo.

Genera divisas las exportaciones.

Contribuye al PBI y al crecimiento econmico del pas.

Contribuye al desarrollo rural.

EXTERNALIDADES
Positivas:

1. Genera empleo para sus procesos de manufactura y supervisin, segn

cifras del INEI, en Piura la PEA empleada como agricultor y trabajador
calificado agropecuario llega al 13.4%; en Lambayeque, al 12%; en La
Libertad, al 12%; en ncash, al 15%, y en Arequipa, al 7.3%. Asimismo,
segn el reporte de Dinmica Ocupacional del MTPE, tenemos que en
La libertad, Lambayeque y Arequipa el sector industrial que demand
ms trabajadores en el periodo 2010-2011 (ltima entrega del reporte)
fue la agroindustria.

2. Genera desarrollo local en la regin.

3. Contribuye al PBI.

4. Ofrece productos procesados al mercado.

5. Genera actividad econmica de empresas vinculadas que cuentan con

elementos para su normal desarrollo de esta industria.

6. Contribuye con investigaciones realizadas sobre los productos o medios

donde operara la industria.
 NEGATIVAS:

1. Productos transgnicos, todava est en cuestin su calidad y

consecuencias para el consumo humano.

2. Uso de qumicos y sustancias toxicas en las plantaciones agrcolas

para protegerlas de insectos y plagas, como tambin el uso de estos
en animales para un desarrollo ms rpido y su salida ms prxima
al mercado.

3. Ubicacin de la planta o complejo cerca de los hbitats frgiles, o

centros poblados.

4. Ubicacin de la agroindustria cerca de un rio, causando su eventual

degradacin.

5. El deterioro ecolgico (erosin, contaminacin del agua y del suelo,

prdida de fertilidad del suelo, trastorno del hbitat de la fauna, etc.)
a raz de la intensificacin del uso de la tierra para agricultura.
6. Agravacin del problema de los desechos slidos en el rea.

7. Contaminacin del agua debido a la descarga de los efluentes

industriales.

8. Emisiones de partculas a la atmsfera, provenientes de todas las

operaciones de la planta.

9. Emanaciones de gases y olores a la atmsfera que se originan en las

operaciones de procesamiento.

10. Derrames casuales de los solventes y materiales cidos y alcalinos

que son, potencialmente, peligrosos.

11. Los efectos ocupacionales para la salud de los trabajadores, a causa

del polvo, el manejo de los materiales, el ruido, y otras operaciones
del proceso.

12. Interrupcin de los modelos de trnsito, ruido y congestin, y

agravacin de los peligros para los peatones a causa de los caminos
pesados que transportan la materia prima y los productos de la
planta.

13. Transmisin de las enfermedades debido a la eliminacin inadecuada

de los desechos.
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Las ventajas comparativas de la biodiversidad no se traducen necesariamente en ventajas

competitivas entre otras razones por la falta de investigacin y la explotacin extractivas de
materias primas con bajo valor agregado. Para revertir esta situacin es necesario el
planteamiento de proyectos a largo plazo que contemplen el trabajo de investigacin aplicada
dirigido a superar cada uno de los puntos crticos identificados, a lo largo de la cadena
agroindustrial. El inventario y evaluacin del potencial de biodiversidad del pas permitir tomar
decisiones acertadas y oportunas en cuanto a las diferentes polticas y estrategias de desarrollo
agroindustrial (produccin, evaluacin e identificacin, conservacin, transformacin,
comercializacin, etc), en base a la informacin recopilada de las diferentes especies que
conforman la biodiversidad nacional. El desarrollo nacional tiene como motor principal el
trabajo conjunto entre la Biodiversidad y la Agroindustria. La sinergia originada por esta accin
conjunta resulta fundamental, al sustentarse en ventajas reales que son alcanzadas a partir de
las ventajas potenciales. Nos estamos refiriendo a beneficios concretos como:

- Menores costos por concepto de transporte, y menores volmenes de contaminacin.

- Mayor valor agregado y nivel de ingreso con el aprovechamiento comercial de nuestros

productos autctonos.

- Fomento de reas de cultivos rentables, con manejo ecolgico y la contribucin a una autntica
descentralizacin. Como principal conclusin del presente informe podemos afirmar que la gran
Biodiversidad que presenta nuestro pas hace posible mediante la inversin en transformacin
Agroindustrial, al desarrollar toda su potencialidad dentro del marco de los "Bionegocios", la
obtencin de cadenas productivas rentables, sostenibles, con una Tasa Ambiental de Retorno
positiva, y la generacin del empleo con desarrollo descentralizado en el mediano y largo plazo.

A manera de recomendaciones generales proponemos las siguientes:

- La creacin de una legislacin que permita que los productores cumplan con los reglamentos
y los estndares de calidad que exigen los mercados en general.

- En algunos rubros, ms que en otros, como por ejemplo el de plantas medicinales y aromticas,
en donde existe una oferta productiva dispersa, la organizacin de los productores en
asociaciones que permitan una mejor gestin resulta de mayor prioridad.

- Se recomienda no solamente la promocin hacia la exportacin, pero tambin el desarrollo de

la oferta para el mercado interno, pues muchos de los productos que hemos tratado, son
conocidos slo regionalmente. El mercado nacional pese a sus limitaciones constituye la mejor
experiencia prctica previa para alcanzar con xito mayores retos, en mercados externos ms
exigentes y por lo tanto ms difciles de llegar.

- La creacin del sello de garanta, fortaleciendo la certificacin y el control de calidad, as como

y la denominacin de origen para productos nativos como estrategia de comercializacin

- La capacitacin del productor, como instrumento estratgico para la mejora del proceso
productivo integral que contemple la defensa del medio ambiente, y sea el sustento para la
innovacin tecnolgica, debe tener carcter prioritario con el objeto de lograr una permanente
competitividad y adaptacin empresarial a los cambios.
- La disponibilidad de un sistema de informacin tcnico-comercial sobre productos ecolgicos
resulta una herramienta bsica en las condiciones de globalizacin actual.

BIBLIOGRAFIA

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mantiene-competitividad-cultivos-peruanos-noticia-1516859
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