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UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FILIAL LA MERCED
E.F.P. DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
La Merced Chanchamayo

CURSO: ANALISIS DE LOS ALIMENTOS


PROFESORA: Mg. SILVIA MARIA MURILLO BACA.
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GUIA DE PRACTICA N 11

DETERMINACION DE FIBRA BRUTA

I. INTRODUCCIN
Se entiende por fibra bruta al residuo orgnico lavado, seco y pesado que queda luego
de la digestin de la muestra desengrasada, con cido sulfrico e hidrxido de sodio
sucesivamente.
Para una correcta valoracin, se deben respetar los tiempos y las temperaturas que
indique el procedimiento.
El mtodo utilizado es el gravimetrico.

II. OBJETIVOS
- Ensear al estudiante la tcnica para la determinacin de fibra bruta en productos
alimenticios.

III. REVISIN BIBLIOGRAFICA

La fibra bruta o cruda se determina atacando la muestra de alimento, sucesivamente


con ClH y NaOH, en caliente, hasta dejar solo la parte no digerible, que es,
principalmente, celulosa y parte de ligninia como lignocelulosa. Representa la parte
fibrosa e indigerible de los alimentos.

En el residuo hay tambin parte de minerales y, para mayor exactitud, se incinera y se


descuentan las cenizas. No se debe confundir la fibra cruda con fibra diettica,
fisiolgicamente importante, ya que de sta forman parte hemicelulosas y pectinas
que no se digieren en el intestino humano y sin embargo se hacen solubles en el
proceso del anlisis de fibra cruda.

Se determinan por extraccin con ter, en un aparato de Soxhlet, durante varias


horas, y posterior evaporacin del disolvente. Comprenden la totalidad de
componentes lipoides solubles en el ter (glicridos, fosfolpidos, esteroides,
carotenoides, aceites esenciales, etc.).

IV. MATERIALES Y METODOS


A. Materiales
- Erlenmeyer de 1000 ml. de capacidad.
- Refrigerante a reflujo
- Embudo de Buchner.
- Kitasato.
- Trompa de vaco.
- Calefactor elctrico regulable.
- Papel de filtro o tela fina
- Estufa de secado.

B. Reactivos
- Solucin de cido Sulfrico 1,25 % v/v. 0.255 N
- Solucin de Hidrxido de Sodio 1,25 % p/v. 0.355 N
- Agua destilada caliente.

C. Mtodos
- Se pesan 5 g. de muestra desengrasada.
1ra digestin:
- Se pasa la muestra desengrasada a un Erlenmeyer de 1000 ml. con cuidado y
se miden 200 ml. de cido Sulfrico 1,25%. (o 250 ml de acido sulfrico
0.255N). Con parte de esta solucin se lava el cartucho tratando de arrastrar
todo el contenido.
- Se conecta el refrigerante a reflujo y se calienta hasta ebullicin durante 30
minutos, girando el Erlenmeyer para su mezcla de vez en cuando.
- Se prepara un equipo de filtracin al vaco con un embudo de Buchner y se
coloca el filtro.
- Se deja enfriar el contenido del Erlenmeyer hasta una temperatura de 60 - 70
C y se filtra. Se lava con agua destilada dejando caer sta con el equipo de
filtracin activado.
2da. Digestin
- El filtro conteniendo el residuo se pasa a un Erlenmeyer de 1000 ml.
- Se miden 200 ml. de la solucin de Hidrxido de Sodio 1,25% (o 250 ml de
hidrxido de sodio 0.355 N) y con parte de sta se arrastra todo el contenido
del filtro hasta el Erlenmeyer. Se agrega el resto y se enjuaga el filtro con
unos 10 ml. de agua destilada.
- Se hierve el residuo en la solucin alcalina durante 30 minutos, repitiendo los
cuidados del tratamiento anterior.
- Se filtra nuevamente utilizando el embudo de Buchner y se lava con
abundante agua caliente hasta que el lquido de lavado sea neutro a la
fenolftalena.
- Mientras tanto se ha desecado un papel de filtro de malla gruesa que quepa
perfectamente en un embudo de Buchner y se ha tarado y mantenido en un
desecador.
- Se coloca ste filtro en el embudo de Buchner y se pasa cuantitativamente con
la ayuda de una piseta y una varilla el contenido del filtro de tela. Se filtra y
coloca el papel de filtro sobre un vidrio de reloj y lleva a estufa de secado a
100 C hasta pesada constante.

Clculos:

% p/p de fibra bruta = (Peso de filtro + residuo) - (Peso de filtro vaco) . 100
Peso de Muestra

Otro mtodo:
Luego de la segunda digestin con el hidrxido de sodio y lavado con abundante agua
caliente hasta eliminar la alcalinidad, se seca la muestra en la estufa a 100 C por 2 o 3
horas, enfriar en un desecador y pesar (P1), luego colocar en la mufla a 550C, para
eliminar la materia orgnica y obtener las cenizas. Enfriar en un desecador y pesar (P2)

Clculos:
% fibra = P1 P2 x 100
PM
Donde PM = peso de la muestra.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Comparar los resultados obtenidos con los reportados en la bibliografa

VI. CONCLUSIONES
Breves y concisas de acuerdo a los objetivos planteados y a los resultados obtenidos

VII. BIBLIOGRAFA