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Tema:
Docente:
Ciclo: VII
Aula: 319
Turno: Noche
Integrantes:
LIMA-PER
2017 - I
MANUAL DE GESTION AMBIENTAL / BASADO EN LA NORMA ISO 14001:2015
CODIGO VERSIN N FECHA EDICIN PGINA
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NDICE
2. Referencias normativas 8
3. Trminos y definiciones 8
3. 2 ciclo de vida
3 .3 condicin ambiental
3.4 desempeo
3 6 informacin documentada
3.9 organizacin
4. Contexto de la organizacin. 10
5. Poltica de la empresa
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6.1 Insumos: 14
5. LIDERAZGO. 16
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PRESENTACIN
A la hora de abordar esta etapa del plan de marketing, es necesario tener en cuenta cules son los
principios bsicos que rigen la formulacin de objetivos:
La redaccin de los objetivos debe guiarse a su vez por una serie de consideraciones:
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Nuestra intencin en este plan de marketing es la de crear una empresa de comida rpida (venta de
hamburguesas), llamada "Derby".
El proyecto que nosotros proponemos consiste a grandes rasgos, en importar unas mquinas
expendedoras de comida rpida, de un fabricante canadiense, las cuales nosotros nos encargamos de
explotar. Este proyecto lo iniciamos porque hemos descubierto un inmenso hueco en el mercado de
comidas rpidas que est por cubrir.
En la actualidad el mercado de comidas rpidas esta nicamente surtido por empresas como
MacDonals, Burger-King, mquinas expendedoras de diversas pastas, etc. Si hablamos de concurrencia
mencionamos todo tipo de restaurantes que ofrecen mens.
Si analizamos la poblacin, descubrimos que los diversos aspectos culturales, sociales, econmicos,
profesionales, etc. provocan una evolucin del individuo, sobre todo en sus hbitos alimentarios.
La tendencia de la sociedad actual, la de las prisas, nos lleva a todos en definitiva a disponer de muy
poco tiempo para comer. Nosotros nos proponemos satisfacer al individuo de la sociedad actual en
cuanto a sus hbitos alimenticios se refiere.
Somos conscientes de que con las ofertas actuales la gente come deprisa, con servicios deficientes, y
con poca calidad.
Nosotros proponemos un servicio de comidas rpidas a travs de nuestro local "", que cumple tres
objetivos:
Ofrecer una comida diversa y sana nutricionalmente.
Ofrecer un buen servicio a nuestros clientes.
Estar al abasto de todos los pblicos.
Nos dirigimos a todo tipo de pblico.
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LOGOTIPO
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Derby identificar los aspectos ambientales asociados a cada una de sus actividades, teniendo
presentes que el aspecto ambiental que no es identificado no se puede controlar. Cada actividad,
deber presentar aspectos ambientales a partir, entre otras, de las siguientes fuentes de informacin:
Asociacin de actividades que realiza el proceso con los aspectos ambientales que ellas generan.
Requisitos legales.
Actividades, insumos en buen estado, productos nuevos, analizados antes de su puesta en servicio.
Reclamos ambientales.
2. Referencias normativas
Norma ISO 14001:2015.
3. Trminos y definiciones
3.1 ALTA DIRECCIN
Se define como el grupo de personas encargadas de organizar por niveles y poner en funcin los
procesos unitarios dentro de la empresa.
Vienen hacer las etapas consecutivas interrelacionadas de un sistema de producto, desde la obtencin
de las materias primas hasta el proceso final.
3.4 DESEMPEO
Es un resultado medible.
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Se define como la informacin que una organizacin tiene que controlar y mantener y el medio en el
que est contenido.
Variacin del medio ambiente, ya sea positivo o negativo, como resultado total o parcial de los
aspectos ambientales de una organizacin.
Es el entorno en el cual una organizacin mantiene, incluidos el agua, aire, suelo, recursos naturales,
flora, fauna y seres humanos con sus interrelaciones.
3.9 ORGANIZACIN
Persona o grupo de personas que tienen sus propias funciones y responsabilidades, autoridades y
relaciones para el logro de sus objetivos.
Persona u organizacin que puede afectar, verse afectada, o percibirse como afectada por una decisin
o actividad de la empresa.
Intenciones y direccin de una organizacin como las expresa formalmente su alta direccin
relacionada con el desempeo ambiental.
Utilizacin de procesos, prcticas, tcnicas, materiales, productos, servicios o energa para evitar,
reducir o controlar la creacin, emisin o descarga de cualquier tipo de contaminante o residuo, con
el fin de reducir los impactos ambientales adversos.
Parte del sistema de gestin usado para gestionar aspectos ambientales cumplir con las obligaciones
legales y los requisitos voluntarios y tener en cuenta el riesgo asociado con las amenazas y
oportunidades.
4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIN.
4.1 Comprensin de la organizacin y su contexto.
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QUIENES SOMOS?
El local de venta de hamburguesas est ubicado en la Av. Mexico 942, distrito de La Victoria, con
coordenadas Este: 281576.42 mE y Norte: 8658344.89 mS, es un lugar cntrico debido a que all existen
negocios, alta concurrencia de personas y muchos carros que se dirigen al norte o al sur transitan por
esa zona, adems cuenta con la demanda necesaria para su mejora continua. As mismo a sus
alrededores no se encuentran establecimientos que compitan con este servicio.
VISIN
Ser una empresa competitiva y ecoeficiente que impulsa un crecimiento econmico equilibrado
brindando un servicio de calidad a sus clientes, adems de trabajar bajo un sistema integrado de
gestin ambiental cumpliendo y respetando la normativa ambiental y social, incentivando a que otros
establecimientos acoplen este modelo a su sistema operativo, viendo a nuestra empresa como la
iniciadora del sistema.
MISIN
Implementar de manera continua el sistema de gestin ambiental basado en el ISO 14001-2015 que
permita identificar oportunamente las necesidades de los clientes respetando el Medio Ambiente.
Brindando un excelente servicio de comida rpida, satisfaciendo las ms altas exigencias de nuestros
clientes, con el compromiso de desarrollar cada proceso con eficiencia, calidad, puntualidad y garanta.
Siendo una empresa comprometida con el cuidado del agua, a travs de su tratamiento y ahorro del
recurso en los procesos operativos.
POLTICA DE LA EMPRESA.
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Partes interesadas:
SOCIOS O DUEOS DE LA EMPRESA: La expectativa de la alta direccin en cuanto a la
empresa de comida rpida, es que esta se desarrolle y sea lder en el rubro de comida
rpida en el lugar con el fin de maximizar las ganancias de la empresa. En este con texto,
la alta direccin debe implementar y ejecutar un Sistema Integrado de Gestin, que
permita a la empresa tomar acciones estratgicas para competir en el mercado siendo
responsable en la ejecucin de sus procesos cuidando el Medio Ambiente.
COMPETENCIA: La apertura de la empresa impulsa el crecimiento de los otros
establecimientos, para no perder la cantidad constante de clientela que tenemos, se
propaga el mtodo de utilizacin de insumos de calidad y desechos reciclables, esperando
que esto sea beneficioso para el medio ambiente y para el desarrollo econmico de esta
empresa.
SUNAT: La SUNAT como ente veedor y fiscalizador de las empresas y sus ganancias siempre
ve con buenos ojos el que una empresa formal entre al mercado.
MUNICIPALIDAD: La municipalidad por su parte en su afn por luchar contra las reas de
trabajo improvisada segn Ordenanza N 1787-MML que Regula el comercio ambulatorio
en los espacios pblicos en Lima Metropolitana aprobar el proyecto, ya que este aparte
de ser un negocio formal, tambin impartir cultura ambiental en la zona.
VECINOS Y POBLACIN: Los residentes de la zona sern beneficiados tanto como con el
cuidado del espacio en el cual se trabajar, como con las campaas de difusin de cultura
ambiental.
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CLIENTES: Los clientes estn en busca de establecimientos que ofrezcan un servicio rpido
y eficaz, por ello siempre estn en busca de establecimientos que ofrezcan un valor
agregado al servicio habitual, al contratar los servicios de comida rpida estos clientes
tendrn la satisfaccin y tranquilidad de que la empresa se haga de manera responsable
cuidando los recursos naturales y energticos.
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Insumos:
Papas al hilo
Aceite
Gas
Tomate
Lechuga
Limn
Cremas ( mayonesa, mostaza, aj)
Sal
Pepinillo
Rabanito
Zanahoria
Materia prima:
MATERIAS PRIMAS FORMA DE RECEPCIN
hamburguesas Origen importado y nacional. Se mantiene en
cadena de fro (refrigerada) hasta su
preparacin
Lechuga Llega envasada en bolsas. Origen es nacional e
importado. Se mantienen en
cadena de fro (refrigeradas) hasta su
preparacin
Tomate Se lavan y pican en cada local, origen nacional.
Se mantienen en cadena de fro
(refrigerados) hasta su preparacin
Aceite Llega en bidones plsticos de 5,12 y 20 lts, y
otra modalidad es la manteca que
llega en forma slida, para luego ser derretida
en las piscinas
Cremas Llega envasada ya sea en contenedores a granel
y tambin en sachet de entrega al pblico.
Papas al hilo Llega en bolsas de plstico
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Seleccin de insumos:
Seleccionamos la materia prima de calidad, como las hamburguesas con que tengan registro sanitario,
verduras frescas y el mejor aceite de calidad, etc.
Preparacin de cremas:
Preparacin de la mayonesa, de la mostaza, del aj, etc. Cumpliendo con las normas de salubridad,
empleando insumos de calidad y garanta.
Preparacin de ensaladas:
En esta parte del proceso, se elaboran las ensaladas que acompaaran al platillo principal, con verduras
en buen estado y cumpliendo con los estndares de salubridad.
Frituras:
En esta parte del proceso, se realiza la preparacin de la hamburguesa, pasando por la plancha,
utilizando el aceite. Dura alrededor de 7 minutos su total fritura.
Servicio:
En esta parte del proceso, se sirve dentro del pan, la hamburguesa, las papas al hilo, la ensalada y las
cremas. Para quedar listo a la entrega del cliente.
Presentacin:
Se sirve en una envoltura especial, con las cremas a preferencia del cliente, con servilletas para el aseo
del cliente.
Para lograr los resultados previstos, incluidos las mejoras de su desempeo ambiental, la organizacin
debe establecer, implementar, mantener y mejorar un sistema de gestin ambiental que incluya los
procesos necesarios y sus interacciones de acuerdo con los requisitos de la norma internacional.
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5. LIDERAZGO.
La alta direccin de Derby, ha delineado y a puesto en marcha esta poltica, en cuyo contexto se
enmarcan los siguientes compromisos:
Alcanzar la calidad en los servicios ofrecidos, cumpliendo con los requisitos de nuestros clientes,
generando desarrollo a la comunidad y contribuyendo en el crecimiento personal de sus trabajadores.
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Minimizar el impacto ambiental de nuestra actividad a travs del control y mitigar los aspectos
ambientales, priorizando el uso racional de recursos naturales y la gestin integral de los residuos
slidos producido en la actividad.
Cumplir con la legislacin y normativas vigentes respecto al medio Ambiente, as como otros
requisitos que nuestra representada suscriba con nuestros clientes, proveedores y sociedad en
general.
El cumplimiento de esta Poltica, es de carcter obligatorio para todo el personal de Derby, as como
para sus proveedores, y sirve como marco contextual para el establecimiento de objetivos y metas,
siendo de responsabilidad de la Alta Direccin de Derby, la asignacin de recursos y financiamiento
necesarios para el logro de estos compromisos. La Alta Direccin de Derby, dispondr de la difusin
interna y a todos los niveles esta poltica, lo que ser expuesta en lugares visibles y a disposicin de los
grupos de inters que lo soliciten.
Requisitos Generales
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DIRECCION GENERAL
GERENCIA
GERENCIA GERENCIA OPERATIVA ADMINISTRATIVA
COMERCIAL
JEFE
JEFE DE
OPERACIONES LOGISTICA
JEFATURA DE
PRODUCCION SUPERVISOR AREA DE AREA
RRHH CONTABLE
ENCARGADO DE
PRODUCCIN Y DE
CALIDAD
DIRECCIN GENERAL:
El Gerente General tiene como responsabilidad, el establecimiento, eficacia y adecuacin del programa
de aseguramiento de calidad y proporcionar los medios a su alcance para lograr los objetivos de la
organizacin. Determinar la poltica preventiva y transmitirla a la organizacin.
Asegurar el cumplimiento del Sistema de Gestin Ambiental.
Fijar y documentar los objetivos y metas.
Establecer la modalidad de organizacin de la prevencin.
Asegurar que la organizacin disponga de la formacin necesaria para desarrollar las funciones
y responsabilidades establecidas.
Establecer las competencias de cada nivel organizativo para el desarrollo de las actividades
preventivas definidas en los procedimientos.
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Asignar los recursos necesarios, tanto humanos como materiales, para conseguir los objetivos
establecidos.
Realizar peridicamente un anlisis de la eficacia del sistema de gestin Ambiental y en su caso
establecer las medidas de carcter general que se requieran para adaptarlo a los principios
marcados en la poltica Ambiental.
Mantener una mejora continua en la empresa.
SUPERVISOR
Es el responsable de controlar y supervisar todos los trabajos operativos en la empresa, controlando
los tiempos de ejecucin y consumo de materiales utilizados en cada orden de trabajo; as como,
elaborar reportes de los trabajos realizados, evaluando continuamente el desempeo del personal a
su cargo.
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Adems es responsable de verificar que los insumos y productos cumplan con los requisitos
especificados en los documentos de diseos, as como la evaluacin de proveedores bajo
aspectos de cumplimiento de especificaciones de control de calidad.
o Jefatura de Produccin
Se encarga de adquisicin de insumos para la elaboracin de los productos, pero tambin es
responsable de identificar los requerimientos del mercado.
GERENCIA COMERCIAL
El gerente comercial tiene la responsabilidad de aplicar una mejora continua en la marca del producto
(Marketing), en investigar y desarrollar el tema comercial, exportar el producto y sobre todo contar
con un plan de proyectos especiales.
COCINEROS
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Los cocineros constituyen el rea operativa de la organizacin, siendo los encargados de realizar de
manera responsable y eficiente la preparacin de hamburguesas. Estn a cargo de la manipulacin de
materiales y equipos usados en estos procesos, por lo tanto ejercen el derecho de exigir capacitaciones
y un buen ambiente laboral para su desempeo eficiente en la empresa.
CAJERO
El cajero es la persona encargada de las cobranzas y recepcionar el dinero en caja, registrando el
movimiento mediante fichas de registro. Brindando boletas o comprobantes de pago.
AYUDANTE
Encargado de brindar apoyo en la realizacin de operaciones, as como tambin del tratamiento de
aguas residuales, del manejo de residuos slidos, siguiendo de manera correcta cada proceso de dicha
actividad. Trabaja de manera cooperativa y participativa con el tcnico ambiental; por lo tanto debe
estar capacitado.
6. PLANIFICACIN
6.1 ACCIONES PARA ABORDAR RIESGOS Y OPORTUNIDADES:
6.1.1 GENERALIDADES:
El establecimiento de comida rpida Derby establecer e implementar los procesos necesarios para
cumplir los requisitos del apartado 6.1, por lo cual tendr en consideracin los apartados 4.1, 4.2, y
4.3. Asimismo, determinar los riesgos y oportunidades relacionados con los apartados 6.1.2 y 6.1.3.
Toda la informacin debe estar correctamente documentada segn lo indicado en la Norma ISO 14001-
2015.
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Cundo Existe una En la medida que Cuando los Cuando los Cuando se
finalizar? aprobacin de los estndares de clientes tengan clientes se lleguen a
las normas calidad del agua preferencia sientan cada minimizar los
ambientales cumplan segn hacia nuestra vez ms residuos slidos
exigentes a la reglamento, y se organizacin y satisfechos y seamos la
empresa. reduzca la recomienden de nuestros organizacin
contaminacin nuestro servicios. que menos
por grasas y negocio. residuos slidos
aceites. desecha.
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7. APOYO
7.1. RECURSOS
El establecimiento de comida rpida Derby determinar y proporcionar los recursos necesarios para
las personas, como tambin se implementar y tendrn una mejora continua del sistema de gestin
ambiental.
7.2. COMPETENCIA
El establecimiento de comida rpida Derby determinar las necesidades de las personas y se ofrecer
un servicio ecolgico de calidad para que los clientes puedan retirarse de manera satisfactoria. El
establecimiento Derby ha establecido, implementado y mantiene el procedimiento y formato
documentados en el formato de perfil de puesto (F-SGA-008.16).
Objetivo:
Alcance:
Documentos de Referencias:
Trminos y Definiciones:
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Formacin: asociada a la capacitacin, sobre todo a nivel profesional. La formacin del personal, por
lo tanto; est vinculada al aprendizaje que complet, ya sea a nivel formal o informal. As tambin
comprende los conocimientos necesarios para desenvolverse en el rea de trabajo y tener un mejor
desempeo.
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Registro de
Coordinar los Programas de Equipo de RR.HH
Formacin y toma
Capacitacin e Identificar los
Planificacin de Conciencia
Recursos necesarios.
Promover el desarrollo
y la capacitacin de los
Responsable de
Capacitaciones trabajadores de la Lista de
RR.HH
empresa a nivel asistentes
(Toma de
personal y laboral; por
conciencia
lo que se necesita que
de los aspectos e sean capacitados en:
impactos) -Talleres y charlas
- Capacitacin de
manejo de equipos.
-Talleres de primeros
auxilios.
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7.4. COMUNICACIN
7.4.1. GENERALIDADES
7.5.1. GENERALIDADES
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El establecimiento Derby generar y posteriormente verificar cada uno de los documentos que
sern presentados para su revisin, asegurndose que cumplen con las caractersticas apropiadas de
acuerdo a sus formatos y su redaccin adecuada y minuciosa identificando y describiendo objetivos,
procesos, etc.
El establecimiento Derby har una verificacin de los documentos a presentar para poder
administrar la disponibilidad de este, para poder brindar la informacin necesaria para su
implementacin en otros establecimientos, promoviendo y generando cultura ambiental fomentando
el desarrollo sostenible, asimismo esta informacin ser protegida para evitar problemas como
prdida, uso inadecuado de los documentos o prdida de confidencialidad.
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8. OPERACIN
La organizacin Derby planificar, el control de sus operaciones en cada uno de sus procesos de
produccin de hamburguesas, acorde con los requisitos establecidos en la norma ISO 14001 - 2015.
Estableciendo una trampa de grasas para el tratamiento de aguas residuales, satisfaciendo
correctamente los volmenes de agua recepcionados, con el fin de lograr la purificacin del recurso
hdrico, asimismo disminuir el uso del recurso hdrico en cada operacin, reducir el desecho de
residuos slidos a travs de buenas prcticas de reciclaje, as como implementar campanas
extractoras, para reducir las emisiones de contaminantes al aire; y ser una empresa competente en el
en el rubro. Derby debe conocer y manejar los desperdicios generados en cada etapa de sus
operaciones. Con esos fines la alta direccin disea un mapa de procesos que facilite la adecuada
gestin operativa y administrativa. De tal modo que se establezcan controles flexibles a un posible
cambio, asegurando que los requisitos ambientales aborden el proceso de diseo y desarrollo del
servicio. En ese sentido, el mapa de procesos se convierte en un documento importante que nos
permite identificar los aspectos e impactos ambientales despus de cada actividad. De esta forma se
garantiza que los recursos utilizados para el servicio de elaboracin y venta de comida rpida. El mapa
de procesos as como los aspectos e impactos ambientales son comunicados a todo el personal interno
de la empresa y proveedores de la misma con la nica finalidad de dar a conocer los requisitos
ambientales pertinentes. Ratificando un seguimiento al fin de la vida til de todos los insumos
utilizados en el servicio brindado, manteniendo la informacin documentada al detalle.
La empresa Derby debe mantener un control de operaciones en cada proceso de tal modo que se
implemente un plan de contingencia que responda de manera rpida y oportuna a los riesgos
asociados a cada etapa de la prestacin de servicios en la elaboracin de produccin de hamburguesas
especificado en el apartado 6.1.1.
El plan de contingencia debe ser evaluado de manera peridica para asegurar su adecuada respuesta
ante algn posible evento de riesgo previniendo y mitigando los aspectos e impactos generados en
cada una de las actividades realizadas en cada fase del proceso. En ese sentido, es necesario presentar
algunos requisitos como:
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- Charlas a los trabajadores antes de cada rutina de trabajo en funcin a su rea laboral, cumpliendo
con los objetivos de la empresa de tal forma que se evite la materializacin del riesgo.
- Fichas de CHECK LIST operacional, estas fichas debern ser llenadas diariamente por los trabajadores
que realicen operacin de equipos. Cuya funcin es registrar las condiciones en que se encuentran los
equipos a utilizar (Cocinas, utensilios, descripcin de zona de trabajo). De esta forma se podr prevenir
la sucesin de accidentes en el trabajo.
- Capacitaciones semestrales que permitan actualizar e incentivar el desempeo laboral del personal
de forma continua y eficiente, con la finalidad de incentivar y mejorar la calidad del servicio prestado.
- Fichas AST (Anlisis seguro de trabajo) debe ser llenado por los trabajadores identificando los peligros
y riesgos asociados a su trabajo Todos los posibles riesgos y accidentes generados en los procesos
deben ser registrados y documentados de acuerdo al sistema de gestin ambiental, de tal forma que
permita ser evaluados en el momento que sea expedida por la autoridad competente.
8.2.1 DEFINICIONES:
Emergencia: situacin de peligro o desastre que requiere una accin inmediata. Situacin no deseada
e imprevista que puede poner en peligro la integridad fsica de las personas, daar gravemente las
instalaciones y afectar al medio ambiente, exigiendo una actuacin rpida y/o la evacuacin de las
personas.
Accidente: suceso eventual o accin que involuntariamente ocasiona dao para las personas o las
cosas. Suceso eventual que altera el orden regular de las cosas.
- Director de Emergencia
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- Jefe de Mantenimiento.
- Jefe de Seguridad.
Al producirse la emergencia, los miembros del Comit de Seguridad que se encuentran en el
establecimiento, dirigirn la evacuacin del personal y la atencin de la emergencia.
Jefe de Brigadas:
a) Comunicar de manera inmediata a los propietarios de Derby o al Gerente General sobre la
ocurrencia de una emergencia.
b) Verificar si los integrantes de las brigadas estn suficientemente capacitados y entrenados
para afrontar la emergencia.
c) Estar al mando de las operaciones para enfrentar la emergencia cumpliendo con las directivas
encomendadas por el Comit.
d) Comunicar de la emergencia al cuerpo General de Bomberos Voluntarios del Per, Defensa
Civil, Polica Nacional del Per etc.
e) Iniciado el fuego se evaluar la situacin, la cual si es crtica se informar en el punto de
reunin preestablecido, para que se tomen las acciones de evacuacin.
f) Adoptar las medidas de ataque que considere conveniente para combatir el incendio.
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f) Al arribo de la compaa de Bomberos informar las medidas adoptadas y las tareas que se
estn realizando, entregando el mando a los mismos y ofreciendo la colaboracin de ser
necesario.
Brigadas de Evacuacin:
a) Comunicar de manera inmediata al jefe de brigada de inicio del proceso de evacuacin.
b) Reconocer las zonas de seguras, zona de riesgo y las rutas de evacuacin de las instalaciones.
c) Abrir las puertas de evacuacin del local inmediatamente si sta se encuentra cerrada.
d) Dirigir al personal y visitantes en la evacuacin de las instalaciones.
e) Verificar que todo el personal y visitantes hayan evacuado las instalaciones.
f) Conocer la ubicacin de los tableros elctricos, llaves de suministro de agua y tanques de
combustible.
g) Participar activamente en los cursos de capacitacin para estar suficientemente capacitados y
entrenados para afrontar las emergencias
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Silbatos.
Manguera contra incendios de 2 ,con pitn para chorro tipo niebla.
Sealizacin de rutas de evacuacin.
Extintor porttil de 9 kg. de P.Q.S. con indicaciones de fecha de ltima recarga.
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Ungentos para quemaduras, vendas especiales para quemaduras, depsitos de diferentes tamaos,
alcohol yodado, aceptl, baja lenguas, Venditas de tela, esparadrapo de tela, gasa en paquetes
independientes, agua oxigenada. etc.
- El uso de silbato de duracin continua y prolongada indica que se trata de Seal de Alerta y si
oyen silbatos de duracin breve e intermitente indica que se trata de Seal de Alarma.
- Cuando se use altavoces o altoparlantes, se prolongar mensajes claros y concisos a emitirse
sin provocar pnico en los ocupantes.
- Para evitar el pnico, se ha planificado la evacuacin para que la salida se realice de la misma
forma que se hace habitualmente para las actividades comunes.
- Para comunicar la emergencia a las personas y entidades que corresponda contamos con:
telfonos mviles (998412762) y fijos (015230775).
ACCIONES DE RESPUESTA FRENTE A:
INCENDIOS:
Durante el incendio:
En caso de que el incendio se produzca se debe evitar que el fuego se extienda rpida y libremente, es
decir solamente deber causar el menor dao posible.
En caso de incendios, estas son las indicaciones mnimas que se deben considerar:
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- Todas las personas que detecten fuego estn en el deber de extinguirlo (siempre y cuando no
sea una fuga encendida), o contener las llamas para que no se expanda, con los medios
disponibles (extintores, arena, agua etc.).
- El personal que se encuentre en el rea de ocurrencia del incendio, notifica de inmediato a la
Supervisin, para coordine las acciones a seguir en la extincin del fuego.
- Se solicitara la presencia de Bomberos en reas prximas a centros urbanos, para ello se
dispondr en lugares visibles los nmeros telefnicos de emergencia, a efectos de obtener una
pronta respuesta al acontecimiento.
- La Supervisin del rea deber evacuar a todo el personal ajeno a la emergencia, evacundolos
a lugares seguros preestablecidos (Puntos de reunin).
- La brigada de emergencia realizar, instruir e implementar el plan de respuesta ante
emergencias de fuego acorde a las caractersticas del rea comprometida.
EN CASOS DE FUGAS:
Estas indicaciones son las ms generales que existen para el caso de fugas:
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- Rociar el agua en forma de neblina (chorros niebla) para dispersar los vapores de gas.
- Cortar toda posible fuente de ignicin. No accionar interruptores elctricos.
- Sofocar cualquier llama abierta que exista en las inmediaciones.
- De estar encendida la fuga, no sofocarla (ya que corre el riesgo de perder la vida).
CONSIDERACIONES ESPECIALES:
- Las instalaciones elctricas y/o telefnicas de existir en el local de venta deben ser especiales
(a prueba de explosiones), caso contrario debern ser retiradas.
- La persona que es atrapada por el humo, debe permanecer lo ms cerca del suelo (cubrirse la
boca y nariz con un pauelo humedecido), donde el aire es mejor. La respiracin debe ser corta
y por la nariz.
- Si se trata de escapar del fuego, palpe las puertas antes de abrirlas, si siente que estn calientes
y se filtra humo no abrirla, buscar otra salida.
- Si se encuentra atrapado por el fuego y no puede utilizar la va de escape, cierra la puerta y
sella los bordes para evitar el ingreso del humo.
- En el caso de lesiones, quemaduras u otros se debern aplicar las tcnicas de primero auxilios
y brindar la atencin inmediata de un mdico y/o trasladar al accidentado al centro de salud
ms cercano.
SISMOS:
a) Si se hace frente a una situacin de sismo o terremoto, el personal del ser instruido a
mantener la calma en todo momento. Pensar con claridad es lo ms importante en esos
momentos.
b) Cuando comiencen los temblores es personal se dirigir en primer instancia a las zonas de
seguridad o puntos de concentracin o reunin.
En caso de no lograr salir del local, se recomienda:
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Se deber tener al alcance una comunicacin directa e inmediata entre las empresas del sector
que pueda prestar ayuda en caso de producirse una emergencia
El Supervisor de Seguridad deber tener una comunicacin directa con el Cuerpo General de
Bomberos Voluntarios del Per, quienes sern los que actuarn en caso de producirse una
emergencia como rganos de respuesta.
El Supervisor de Seguridad deber tener una comunicacin directa con la Polica Nacional del
Per, a fin de que puedan ser ellos los que acten manteniendo la seguridad en todo el
momento de mitigar la emergencia.
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En caso de emergencia el personal de turno ser el responsable de efectuar las siguientes llamadas:
AMBULANCIAS:
Al Essalud 472-2300
Bomberos 116
EMERGENCIA POLICIALES:
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- Detectar errores u omisin tanto en el contenido del plan de contingencia, como en las
actuaciones a realizar para su puesta en prctica.
- Habituar al personal a evacuar el establecimiento.
- Prueba de idoneidad y suficiencia de equipos y medios de comunicacin, alarma, sealizacin,
luces de emergencia.
- Estimacin y optimizacin de tiempos de evacuacin, de intervenciones de equipos propios y
de intervencin de ayudas externas.
- Los simulacros sern realizados con el conocimiento y la colaboracin del Cuerpo General de
Bomberos y ayudas externas que tengan que intervenir en caso de emergencia.
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO:
Se ha elaborado un programa anual de actividades que comprenden las siguientes actividades:
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En la planta, se depositarn los residuos generados producto del derrame de los insumos u otros
compuestos producidos en el proceso de produccin; En tachos de color rojo, almacenados en bolsas
de desechos debidamente cerrados. La zona afectada ser limpiada con agua y disolvente, los trapos
o paos generados sern dispuestos en la misma bolsa y el lquido ser almacenado en recipientes de
lquidos contaminados de color rojo y rotulado si fuera el caso, pero para tomar las precauciones en el
caso de derrames que no sigan el procedimiento anterior, se proceder a actuar segn las expresado
en el manual.
PROGRAMA DE CAPACITACIN:
Como resultado de la etapa de planificacin de respuestas, se ha elaborado un programa de
capacitacin para el personal responsable de la atencin de emergencias durante el proceso de
produccin. En este programa se sealan los requerimientos de horas de entrenamiento, tanto para
el personal nuevo (mximo de horas), como para el personal antiguo (tiempo mnimo de horas para
refrescar los conocimientos).
SIMULACROS:
Los simulacros tienen la finalidad de probar de manera continua los sistemas de respuesta y sus
procedimientos para verificar su eficacia y proponer mejoras. Tambin ayudan a determinar la
necesidad de un mayor entrenamiento en el manejo de los PRE o mejor conocidos como Antes segn
ha sido explicado en el Plan. Se debe realizar un simulacro de aplicacin del plan por lo menos una vez
al ao. Este simulacro deber efectuarse con todas las reas involucradas en el plan. Al finalizar este,
se deber emitir un informe de desarrollo del simulacro y las recomendaciones pertinentes.
Lista de Registros:
- FR-SGA-08.13 Registro de Asistencia de Simulacros de planes de contingencias para respuestas
ante derrames
- FR-SGA- 09.13 Inspeccin de instalacin de kit contra derrames
- FR-SGA- 10.13 Registro de derrames
- FR-SGA-11-13 Formato de preparacin y respuesta ante emergencias.
- RE-SGA-01.13 Registro de emergencias para derrames.
- RE-SGA-02.13 Registro de emergencia para productos qumicos.
MANUAL DE GESTION AMBIENTAL / BASADO EN LA NORMA ISO 14001:2015
CODIGO VERSIN N FECHA EDICIN PGINA
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La organizacin cuenta con una matriz en donde se evala las mejoras y debilidades que presenta el
lavado de autos, el documento en mencin es verificado cada mes. De manera que, el encargado de
realizar el trabajo es un ingeniero ambiental, en cual se encarga de conservar e innovar las actividades
ambientales que se implementaran en la empresa, como es el caso de las trampas de grasa, manejo
de los RR.SS, tratamiento de las aguas residuales, recirculacin del agua con el fin de ser utilizado para
la limpieza. Adems se crear una documentacin de la informacin de los seguimientos del
desempeo operacional con el fin de acercarse a las metas ambientales de la empresa Derby.
La empresa Derby realiza auditoras peridicas al Sistema de Gestin Ambiental, a fin de verificar su
conformidad con los requisitos establecidos por la compaa, lo cual incluye la verificacin del
cumplimiento de los procedimientos y la eficacia del sistema. Adems las auditoras internas se
realizan de acuerdo al procedimiento ya establecido por el representante de direccin, de acuerdo a
la importancia ambiental de los procesos, tomando como criterios la documentacin del SGA y las
normas aplicables a este sistema. Tambin puede programarse auditoras especiales, fuera de
programa o de seguimiento, para verificar procesos especficos con el fin de asegurar la objetividad e
imparcialidad del proceso de auditora (los auditores asignados son personal calificado).
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La alta Direccin revisa de manera peridica el SGA a travs de reuniones formales con el objetivo de
asegurar su conveniencia, adecuacin y eficacia continua; esto se realiza segn lo definido en el
procedimiento de Revisin por la direccin. Por lo tanto antes de la reunin se debe comunicar a los
participantes la agenda con los temas a tratar, la cual debe considerar:
El gerente de la empresa Derby registra los acuerdos de cada reunin; los resultados de las reuniones
de revisin por la direccin se consolida en el informe de revisin por la direccin, en el cual se
menciona las acciones propuestas, recomendaciones, cambios en la poltica u objetivos, recursos
asignados, as como los plazos y responsables de dichas acciones.
El rea responsable, archiva los registros de la revisin por la direccin, realiza el seguimiento de los
acuerdos tomados en la reunin y comunica los resultados a Gerencia y al personal involucrado.
10. Mejora
El local de comida rpida Derby debe mejorar continuamente, adecuacin y eficacia del
Sistema de Gestin ambiental para mejorar el desempeo ambiental.
MANUAL DE GESTION AMBIENTAL / BASADO EN LA NORMA ISO 14001:2015
CODIGO VERSIN N FECHA EDICIN PGINA
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