FICHA TCNICA

APROBADA

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del bien : CHOCLO CRIOLLO

Denominacin tcnica : CHOCLO CRIOLLO
Grupo/clase/Familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Verduras
frescas /Maz/Maz aloha
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE : CHOCLO ENTERO
Cdigo : A5040320100002765
Unidad de medida : UNIDAD
Descripcin General : El Choclo criollo, es un maz o elote amilceo perteneciente
a la familia de las gramneas (Poceas). Es la mazorca
tierna del maz. Su nombre cientfico es Zea Mays y su
gnero es Zea.

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

Caractersticas fsico - organolpticas

Forma : Las mazorcas debern presentar la forma tpica de cultivar. Los choclos de cada
lote debern presentar brcteas de color verde, apretados y ordenadas, se tolera
una pequea abertura que puede verse en la punta.
Tamao : Se determinar por su longitud mxima del eje de la mazorca segn el siguiente
cuadro:

Rango Tamao (cm)

Grande 20 o ms
Mediano 15 - 20
Pequeo 12 - 15

El choclo criollo se diferencia del choclo serrano en la calidad de los granos que son
ms grandes, carnosos y lechosos.

Color de los granos : Los granos debern presentar un color blanco, salvo tolerancias permitidas en color
clase.
Consistencia : Los granos debern tener consistencia lechosa.

Requisitos mnimos de calidad

Los choclos de acuerdo a sus caractersticas se clasifican en los grados de calidad siguiente:
a) Categora Extra.
b) Categora Primera.
c) Categora Segunda.

En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias
permitidas, el choclo deber estar exentos de:
Libres de humedad externa anormal.
Exentas de olores y sabores extraos.
Libres de residuos de pesticidas y fertilizantes.
Libre de impurezas y cuerpos extraos.
Exentas de sntomas de deshidratacin.
Grados de calidad

Los factores de calidad para las tres categoras del choclo criollo se definen de la siguiente manera:

Factores de calidad Extra Primera Segunda

Tamao mnimo de la
15 cm. 15 cm. 12 cm.
mazorca

Se tolera 10% de Se tolera 15% de

Se tolera 10% de choclos
choclos de rango choclos de rango
Tolerancia de Tamao de rango superior o
superior o inferior al superior o inferior al
inferior al indicado.
indicado. indicado.

La mazorca podr La mazorca podr La mazorca podr

recortarse en forma recortarse en forma recortarse en forma
Mazorca recortada correcta, y en tal caso no correcta, y en tal caso no correcta, y en tal caso no
deber tener menos de 15 deber tener menos de deber tener menos de
cm de longitud. 12 cm de longitud. 10 cm de longitud.

Mazorcas llenas Se tolera 5% de Se tolera 10% de

Desarrollo de los
mazorcas regularmente mazorcas regularmente
granos en la mazorca
llenas llenas

Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para el choclo criollo

Los lotes de choclo criollo debern cumplir con los requisitos de sanidad y aspecto que se especifican en la
siguiente tabla:

Factores de calidad Extra Primera Segunda

Daos serios
ndice de Pudricin 0% 2% 5%

2% choclos con
Presencia de insectos 0% 3% gusanos
gusanos

Defectos

(Granos coloreados, daos 5% choclos con 10% choclos con

No se tolera defectos
mecnicos.) defectos defectos

Tolerancia Acumulativa 10% 15% 20%

Requisitos microbiolgicos (expresados en ufc/g)

Los choclos criollos debern cumplir con los requisitos microbiolgicos siguientes:

Lmite por g
Agente microbiano Categora Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 10 10
Escherichia coli 5 3 5 2 10 10
Bacilius cereus 7 3 5 2 10 10
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25g

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de
calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad
marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son
marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente
aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables.
c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades
mayores de este nmero el lote es rechazado.

Contaminantes

Para las tres categoras del choclo criollo se deber tener en cuenta lo siguiente:

a) Metales Pesados: El choclo criollo deber cumplir con los niveles mximos para metales pesados
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

Cadmio (Cd): Nivel Mximo (NM) 0.05 mg/kg

Plomo (Pb): Nivel Mximo (NM) 0.1 mg/kg

b) Residuos de plaguicidas: El choclo criollo deber cumplir con los niveles mximos para residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

2,4-D Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.05 mg/kg

Carbarilo Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Cipermetrin Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.05 mg/kg
Clorotalonilo Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.01 mg/kg
Clorpirifos Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.01 undef
Deltametrin Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Diazinon Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Dimetenamid-p Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.01 undef
Disulfoton Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Ditiocarbamatos Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 undef
Fenvalerato Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Fludioxonil Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.01 undef
Flusilazol Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.01 mg/kg
Imidacloprid Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Indoxacarb Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.02 undef
Malation Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.02 undef
Metoxifenozida Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.02 undef
Permetrin Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Propiconazol Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.05 undef
Spinosad Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.01 undef
Terbufos Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.01 undef

CERTIFICACIN
Opcional.

OTRAS ESPECIFICACIONES
Presentacin
Los choclos criollos debern ser acondicionados de tal manera que queden protegidas, ventiladas y bien
presentados. El envase ser en sacos de yute o de polipropileno que contengan de 30 a 100 unidades.

Las mazorcas deben de ser frescas y limpias con un grado de madurez tal que siendo aptas para el
consumo, les permita soportar el manipuleo, transporte, conservacin en buenas condiciones.

Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estn impresos con tinta o pegamento no txico. Asimismo el etiquetado
contendr como mnimo lo siguiente:
Nombre o marca del producto cuando corresponda.
Nmero de choclos por envase.
Designacin del producto segn la calidad y tamao.
Procedencia y fecha de cosecha.
Peso neto en kilogramos.

Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir al choclo criollo, caractersticas indeseables que
impidan su consumo.

Vida til
Consumo en fresco.