Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la

Educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y
ADMINISTRATIVAS
DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS
ECONMICAS

CURSO:
ORGANIZACIN INDUSTRIAL
DOCENTE:
SUAREZ GONZALES, Jos
TEMA:
LA INDUSTRIA AZUCARERA EN EL PER
ESPECIALIDAD:
ECONOMA
INTEGRANTES:
AGUILAR BLANCO Rocio
BERNILLA SANCHEZ Semira
BURGA GARCIA yeni
CAMONES MAYHUA Wendy
TINGO MARA PER

2014
CAP. I EVOLUCIN Y EXPANSION DEL AZUCAR

Esta dulce planta es conocida desde hace

unos 5000 aos por los habitantes de la
isla Nueva Guinea, de donde pas a la
India y tambin a la China Meridional. Es
aqu donde descubrieron sus maravillosas
propiedades.

Posteriormente los persas desarrollaron

un procedimiento para obtener azcar
cristalizado hirviendo el jugo de la caa,
mientras que los egipcios optaron por
desarrollar un mtodo qumico de
refinacin utilizando para ello cenizas de
diferentes materiales.

Contina la expansin de su consumo a travs de los

viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo ms
tarde, a travs de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a
conocer este alimento en todo el mundo cristiano.

Durante las cruzadas, los europeos descubrieron el

azcar y en el siglo XV, con el descubrimiento de
Amrica y la presencia de los conquistadores en las
Indias Orientales y en el ocano ndico, marcaron el
comienzo de la expansin del azcar.

1.1. INDUSTRIA AZUCARERA EN AMERICA

LATINA

1.2. EVOLUCION Y SITUACION ACTUAL DE LA

INDUSTRIA AZUCARERA NACIONAL.

PERIODO: 1968-2003
Segn Meja, 1992. La industria azucarera peruana
fue cooperativizada durante la Reforma Agraria
emprendida por el gobierno militar de Velasco
Alvarado (1968-74), y pas a ser un sector
fuertemente controlado por el Estado tanto en la
gestin como en su relacin con el mercado interno
va la fijacin de precios.
 Antes de la Reforma Agraria, la industria azucarera
peruana exportaba aproximadamente 500,000
toneladas de azcar (1968), representando un 7.2%
del total de exportaciones, con una masa laboral de
unos 28,000 trabajadores, una de las ms
importantes de la costa norte.

A partir de 1976 se empieza a configurar la llamada

crisis del azcar en el Per, donde confluyen
factores internos de gestin y externos de mercado
(Velasco, 1992). Hasta 1976, los precios
internacionales de azcar haban mostrado un
comportamiento errtico pero muy por encima de los
precios domsticos (Grfico N 1), con lo cual el
mercado externo era ms rentable que el mercado
interno.

Grafico N 1
Precios internos y externos del azcar

FUENTE: Velasco, 1992

En el Grfico N 1 se considera tambin el precio domstico del

azcar cruda de los Estados Unidos, el cual se independiza
totalmente del precio mundial a partir de la instauracin del sistema
de cuotas a la importacin en ese pas.

Durante la dcada de los 1980s, los precios mundiales de azcar

cayeron significativamente debido a los cambios en las polticas
azucareras de los pases de desarrollados, mientras que tanto en
Per como en Estados Unidos, los precios domsticos se
mantuvieron por encima de los precios del mercado internacional.
Durante los aos siguientes, la orientacin exportadora de la
industria azucarera peruana empezara a cambiar. Debido al
incremento sostenido en la demanda interna de azcar y los
declinantes precios externos, en los siguientes tres quinquenios la
industria azucarera pasara de ser un sector netamente exportador
(con un 50% de su produccin exportada en 1970) a ser un sector
bsicamente orientado al mercado interno (con slo un 9% de la
produccin exportada en 1996). (Velasco, dem).

Para la dcada de 1980s la produccin de caa de azcar nacional

cay significativamente respecto a la dcada previa (Grfico N 2).
Este declive se mantendra hasta casi finales de la dcada de los
1990s en donde se inicia un viraje en la poltica interna para
promover la entrada de capitales privados a las empresas
cooperativizadas. Esto ha llevado a una recuperacin en los niveles
agregados de produccin hasta niveles alcanzados en la dcada
de los 1970s, aunque bsicamente debido a crecimiento de reas
sembradas ms que a un aumento en rendimientos.

Grafico N 2
Produccin de caa de azcar y rendimientos 1970-

2003

FUENTE: MINAG-DGIA, elaboracin: GRADE

Se muestra que la produccin ms baja fue en el ao 1992

respecto a los otros aos esto debido a las polticas aplicadas por
el gobierno de entonces y los conflictos sociales que se vivan.

En cuanto a los rendimientos se muestra que asta el 94 ha sido

fluctuante pero a partir del ao 1994 tiene una tendencia casi
contante.
1.2.1 Empresas azucareras con alto impacto socioeconmico.

Los grupos ms consolidados, como Gloria (Casagrande, Cartavio,

San Jacinto, Chiquitoy y Sintuco), Oviedo (Pomalca y
Tumn), Wong (Paramonga, El Ingenio), Manuelita (Laredo), El
Clan (Agropucal), comenzaron a realizar inversiones, sobre todo
para ampliar la frontera agrcola y mejorar la productividad.

De las trece azucareras que existen en el pas, la ms grande en

extensin y produccin es Casa Grande, cuyo propietario es
el grupo Gloria (siempre en todas), que tambin tiene el control
de Cartavio.
Este grupo empresarial, que se mud de Arequipa a La Libertad,
tiene nada menos el 42% del mercado nacional del azcar y el 60%
de las exportaciones de ese producto.

Otro grupo empresarial muy dinmico es el grupo Oviedo, en

Lambayeque, que administra las azucareras Pomalca y Tumn, y
que ha incursionado en el cultivo de otros productos
agroindustriales de exportacin en sus casi 22.000 hectreas de
terreno, tiene nada menos el 17% del mercado nacional del azcar.
Aunque no tan grande como los anteriores, pero igual de ambicioso
en sus proyectos, tambin figura el grupo Wong (los ex
propietarios de supermercados Wong), que adems de incrementar
su produccin de azcar que abarca el 18% del mercado.

El grupo colombiano Manuelita, propietario de la empresa

agroindustrial Laredo, de la Libertad, no solo quiere seguir
produciendo cada vez ms azcar, sino que tiene ambiciosos
planes de diversificacin. Adems de incursionar en otros cultivos,
Manuelita quiere entrar al negocio de la acuicultura. Que abarca el
13 % del mercado.

La produccin peruana de azcar sumar 11.524,4 toneladas

mtricas (TM) al cierre del 2014, lo que representa un crecimiento
anual de siete por ciento,

Social

492,575 Personas vinculadas directa e indirectamente.

40 poblados azucareros ubicados en 5 departamentos.
Departamentos.
10 mil pequeos sembradores que dependen de esta
agroindustria.

Econmico

4to producto en importancia agrcola nacional (5% VBP

agrcola).
Aporta S/. 123 millones anuales al fisco (22% del Agro y 6
veces las agro exportaciones).
Formaliza toda su cadena productiva, por detracciones: a la
materia prima (caa y productos finales (azcar y alcohol).
II. AZUCAR Y PROCESO PRODUCTIVO DEL AZUCAR

2.1. Azcar

Sustancia orgnica slida, blanca y soluble en agua,

que constituye las reservas energticas de las
clulas animales y vegetales; est compuesta por un
nmero determinado de tomos de carbono, un
nmero determinado de tomos de oxgeno y el doble
de tomos de hidrgeno.
Existen dos variedades de azucares: Los
azcares blancos son alimentos muy puros con ms
del 99% de sacarosa. Los azcares crudos poseen un
contenido algo menor de sacarosa (> 94%) pues
conservan an parte de la miel a partir de la cual
fueron fabricados.

Definicin qumica: La sacarosa es

un disacrido formado por una molcula de glucosa y
una de fructosa, que se obtiene principalmente de
la caa de azcar o de la remolacha. El 27 % de la
produccin total mundial se realiza a partir de la
remolacha y el 73 % a partir de la caa de azcar.
2.2. Valor nutricional por cada 100 gramos de
azcar

2.2.1. Azcar rubia

Cuadro: N 1

INFORMACION NUTRICIONAL
AZUCAR RUBIA (100 gramos)
Caloras 380
Lpidos 0g
Colesterol 0 mg
Sodio 28 mg
Potasio 13 mg
Glcido 98 g
Protena 0.1 g
Calcio 83 mg
Hierro 0.7 mg
Magnesio 9 mg
Fuente: elaboracin propia

El azcar rubia est compuesto por 380 g de caloras

y 98 g glcido.

Grfico: N 3
Composicin del azcar rubia

83 mg 0.7 mg 9 mg
0.1 g CALORIA
98 g LIPIDO
COLESTEROL
380
SODIO
13 mg POTACIO
28 mg GLUSIDO
0g 0g

El azcar Rubia tiene 380g de caloras 98g de

glcidos, de los otros elementos tiene porcentajes
menores y no contiene lo que es lpido y colesterol
(grafico 3).
 2.2.2. Azcar blanca

Cuadro: N 2

INFORMACION NUTRICIONAL
AZUCAR BLANCA (100 gramos)
Caloras 389
Lpidos 0g
Colesterol 0 mg
Sodio 2 mg
Potasio 2 mg
Glcido 100 g
Protena 0g
Calcio 1g
Hierro 0.1 mg
Magnesio 0 mg
Fuente: elaboracin propia

El azcar blanco est compuesto por 389 g de

caloras y 100 g glcido.

Grfico: N 4
Composicin del azcar blanco

CALORIA
0 mg
1g0 g 0.1 mg
2g LIPIDO
2g
100 g COLESTEROL
0mg
SODIO
0g 389 POTACIO
GLUSIDO
PROTEINA
CALCIO

El azcar blanca tiene 389g de caloras 100g de glcidos,

de los otros elementos tiene porcentajes menores y no
contiene lo que es protena y magnesio y colesterol
(grafico 4).
2.3. PROCESO PRODUCTIVO DEL AZUCAR

El proceso industrial para la fabricacin de azcar

implica la aplicacin de varios procesos para convertir
el jugo de caa en cristales y depurarlos de manera
natural de impurezas que pudieran resultar dainas
para el organismo.

El proceso de fabricacin consta de los siguientes

subprocesos:

a. Preparacin de caa
b. Molienda
c. Generacin de vapor y electricidad
d. Calentamiento
e. Clarificacin
f. Filtracin
g. Evaporacin
h. Cristalizacin y centrifugacin
i. secado
a. Preparacin de caa

Proceso en el que los tallos de caa son roturados o

desfibrados con mquinas de preparacin antes de la
mollenda.

b. Molienda

Proceso en el que se extrae o separa el jugo

contenido en la fibra de caa. Se realiza en una serie
de molinos donde se exprime y se la lava el colchn
del bagazo.
c. Generacin de vapor y electricidad

Proceso en el que se genera vapor vivo a

vapor de alta presin para ser aprovechado en las
turbinas de vapor que accionan los molinos y en los
turbogeneradores de energa la elctrica. El vapor es
generado en las calderas por la combustin final,
carbn u otros combustibles.

d. Calentamiento

Proceso en el que se eleva la temperatura del jugo

diluido hasta un nivel cercano a su punto de ebullicin
(105c).Luego del primer calentamiento se le agrega
cal al jugo antes de bombearlo al segundo equipo.
e. Clarificacin
Proceso en el que se separan los slidos insolubles
del juego diluido. El lodo (solido) es evacuado por la
parte inferior del clarificador mientras que el jugo
clarificado o jugo claro, es extrado por la parte
superior

f. Filtracin

Proceso en el que se separa el jugo de la cachaza

contenida en el lodo gracias a la accin de filtros
rotatorios de vacio.Estos filtros retienen la cachaza y
dejan pasar el jugo filtrado.El lodo es mezclado con
bagacillo antes de la filtracin.
g. Evaporacin

Proceso en el que se evapora la mayor cantidad del

agua contenida en el jugo claro para obtener
meladura.

h. Cristalizacin y centrifugacin

La cristalizacin es el proceso en el cual se forman

los cristales de sacarosa mediante el uso del material
semilla. En los tachos se obtienen masas con
diferentes proporciones de cristales y miel,
componentes que luego son separados en las
centrifugas.
i. secado

Proceso que se efecta con aire caliente para retirar

la mayor cantidad de humedad posible del azcar.

El azcar es el principal producto de la fbrica, est

compuesto por cristales de sacarosa.