Taller de Operaciones de Ingeniera I

Facultad de Ingeniera Agroindustrial

Universidad Pontificia Bolivariana

PRCTICA N 5

CENTRIFUGACIN

1. INTRODUCCIN

Los procesos de separacin fsica, son utilizados en la industria de alimentos en

procesos como la eliminacin de la turbidez de vinos y zumos de fruta, durante la
separacin de la protena del suero de quesera o para la purificacin de
extractos. Dichas operaciones de separacin se diferencian segn el tipo de fuerza
fsica aplicada, siendo la centrifugacin, el mtodo con el cual se aumenta la
velocidad de sedimentacin por medio de la aplicacin de fuerzas centr fugas.

Dentro de las aplicaciones que tiene este mtodo, se encuentra la separacin del
aceite de oliva, la obtencin de azcar blanca o en el proceso de descremado de
la leche.

2. OBJETIVOS

Identificar los diferentes procedimientos de centrifugacin utilizados en la

agroindustria.
Conocer los factores de operacin que intervienen en los procesos de
centrifugacin.

3. PRERREQUISITOS

Sistema internacional de unidades

Mecnica de fluidos
Termodinmica

4. ASPECTOS TERICOS

4.1 CENTRIFUGACIN

La centrifugacin es un mtodo mecnico por el que se pueden separar sustancias slidas

de lquidas de diferente densidad, mediante un equipo llamado centrfuga, encargado de
ejercer el movimiento rotatorio con una fuerza ms intensa que la gravedad denominada
fuerza centrfuga, generando la sedimentacin de las sustancias slidas o de mayor
densidad, ya que todo cuerpo sometido a un movimiento giratorio segn una trayectoria
circular de radio R con una velocidad angular w experimenta una fuerza (Fc) que tiene a
alejar el cuerpo del centro de giro (Figura 1).

Elaborado por:
Robin Zuluaga Gallego Fecha de actualizacin: octubre 2 de 2017
Andrs Felipe Rios Mesa
Anglica Serpa Guerra
 Taller de Operaciones de Ingeniera I
Facultad de Ingeniera Agroindustrial
Universidad Pontificia Bolivariana

Figura 1. Fuerza centrifuga

Donde Fo es la fuerza centrifuga y se expresa segn la ecucacin 1.

= 2 (1)

El nmero de veces que la fuerza centrfuga supera la fuerza de gravedad se denomina

factor centrgufo, y permite evaluar la eficiancia de una centrfuga. Este valor se expresa
mediante la ecuacin 2, que se obtiene a partir de la ecuacin 1.

= 0.001118 2 (S.I)
= 0,000341 2 (Sistema Ingles) (2)

Donde R, es el radio de giro de la centrfuga (m) y N es la velocidad de rotacin (rev/min,

rpm).

Durante la centrifugacin, el producto (homogenizado) se ubica en tubos especiales y se

rota a altas velocidades en una centrfuga o ultracentrfuga, con el fin de lograr la
precipitacin de los slidos como se observa en la Figura 2.

Elaborado por:
Robin Zuluaga Gallego Fecha de actualizacin: octubre 2 de 2017
Andrs Felipe Rios Mesa
Anglica Serpa Guerra
 Taller de Operaciones de Ingeniera I
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Figura 2. Diagrama de la centrifugacin

Fuente: Introduccin a la biologa celular, 2008

5. EQUIPO Y MATERIALES

5.1. MATERIALES

Crema de leche (500 g)

Tubos tipo Falcn

5.2. EQUIPO

1 Balanza digital
Centrfuga

6. PROCEDIMIENTO

Mezclar crema de leche con agua en relacin 3:1 y agitar hasta tener una mezcla
homognea. Pesar 4 tubos falcn con sus respectivas tapas y llenarlos con la
mezcla anterior hasta los 2/3 de su capacidad (32,5 ml), cerrar, registrar el peso
y ubicar en el rotor de la centrfuga. Centrifugar a 3000, 5000, 7000 y 9000 rpm
durante 10 min por cada velocidad. Terminado el proceso, eliminar el suero de los
tubos y registrar el peso del tubo con la nata.

Para la puesta en marcha del equipo se deben seguir los siguientes pasos:
Verificar que los tubos se encuentren bien cerrados y que las cantidades de
muestra en los tubos opuestos sea la misma, para evitar el desbalance en
el rotor.
Encender la centrfuga y cerrar la tapa de la misma.
Con el controlador establecer las variables de operacin (tiempo, velocidad
y temperatura) y dar inicio al proceso de centrifugacin.
Registrar los datos en las siguientes tablas.

3000 rpm 5000 rpm

Peso tubo Peso tubo + Peso tubo Peso tubo Peso tubo + Peso tubo
Muestra Muestra
(g) mezcla (g) + nata (g) (g) mezcla (g) + nata (g)

1 1
2 2
3 3
4 4

Elaborado por:
Robin Zuluaga Gallego Fecha de actualizacin: octubre 2 de 2017
Andrs Felipe Rios Mesa
Anglica Serpa Guerra
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7000 rpm 9000 rpm

Peso tubo Peso tubo + Peso tubo Peso tubo Peso tubo + Peso tubo
Muestra Muestra
(g) mezcla (g) + nata (g) (g) mezcla (g) + nata (g)

1 1
2 2
3 3
4 4

7. Preguntas laboratorio de centrifugacin

Realice la grfica peso de la nata (g) vs velocidad (rpm)

Calcule el factor centrfugo
Describa los tipos de centrfuga ms comunes en la agroindustria y su
funcionamiento
Demostrar matemticamente el procedimiento para obtener la ecuacin
que permite calcular el factor centrifugo (Ecuacin 2) a partir de la
ecuacin de la fuerza centrifuga (Ecuacin 1), en el sistema internacional
de unidades.

Bibliografa

FELLOWS, Peter. Tecnologa del procesado de los alimentos. Espaa: Acribia, 2000.
689 p.
GEANKOPLIS, Cristhie J. Procesos de trasporte y operaciones Unitarias. Mxico:
Prentice Hall Inc, 1998. 1007 p.
McCABE, Warren L; SMITH, Julian C; HARRIOT, Peter. Operaciones Unitarias en
ingeniera qumica. Madrid: McGraw-Hill, Inc, 1998. 1112 p.
Earle, R.L. Operaciones bsicas aplicadas aplicadas a la tecnologa de los alimentos.
2da. Edicin. Editorial Acribia, S.A., 1983.
ZARTHA SOSSA, Jhon Wilder; PALACIO PIEDRAHTA, Juan Carlos. Operaciones y
procesos agroalimentarios. Medelln: Universidad Pontificia Bolivariana, 2009. 324 p.

Elaborado por:
Robin Zuluaga Gallego Fecha de actualizacin: octubre 2 de 2017
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