A galinhada do chef brasileiro Alex Atala

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Escrito porLu

AgNews

Um dos chefes de cozinha mais famosos do mundo, o brasileiro Alex Atala, do

restaurante D.O.M., tem diversas receitas famosas. Mas, sem dvidas, uma delas se
destaca: a galinhada.

A premiada receita foi servida de graa na Virada Cultural de 2012 em So Paulo e

causou confuso. Todo mundo queria experimentar o prato e por isso as senhas
acabaram em minutos, provocando um empurra-empurra.

Pegue j seu papel e sua caneta e anote os segredos da galinhada de Alex Atala!

Ingredientes:
1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em cubos
Para a salmoura

2 litros de gua
kg de sal grosso
20 g de manjerico
1 cebola cortada em quatro
3 folhas de louro
2 dentes de alho

Para a marinada

5 dentes de alho triturados

2 cebolas mdias cortada em pequenos pedacos
4 tomates cortados em cubos
1 pimenta-de-cheiro picada
100 g de coentro picado
50 g de salsa picada
50 g de manjerico
10 folhas de hortel
1 folha de louro
200 ml de leo de canola
50 g de colorau (p base de sementes de urucu)
Sal e pimenta-do-reino branca moda (quantidade necessria)

Modo de preparo:
 Comearemos pelo preparo da salmoura.
Coloque a galinha caipira em um recipiente, junto da gua, o sal grosso, o manjerico, a
cebola, as folhas de louro e os dentes de alho. Combine os ingredientes e leve
geladeira durante 1 dia inteiro. No dia seguinte, tire a galinha da preparao e lave-a. A
seguir, faremos a marinada. Coloque a galinha caipira em um recipiente e acrescente o
alho, as cebolas os tomates, a pimenta-de-cheiro, o coentro, a salsinha, as folhas de
manjerico e de hortel e o louro. Deixe na geladeira por mais um dia.

Aps ter esperado as 24 horas, separe a galinha caipira da marinada. Coe a marinada,
reservando o caldo.

Refogue os cubos de galinha numa panela com o leo de canola at ficar douradinha.
Ponha o caldo da marinada na panela uma vez que tiver retirado a galinha. Refoque. A
seguir, incorpore esses ingredientes e o colorau e cubra-os com gua. Com a panela
fechada, deixe cozinhar em fogo baixo at ficar macio (por, aproximadamente, 3
horas).

Por ltimo, tempere com a pimenta-do-reino branca e o sal.