LA NUTRICIN

Es una CIENCIA que estudia cmo el cuerpo usa LA COMIDA,

qu comidas y bebidas proveen al cuerpo de energa y
material de construccin para rganos y tejidos.

LA COMIDA es

Energa
Se cuenta en CALORIAS
Cantidad de calor producido
cuando la comida se metaboliza
en las clulas del cuerpo
+ Nutrientes
MACRO Y MICRO
NUTRIENTES
Sustancias qumicas usadas
por el cuerpo para construir,
mantener y reparar tejidos.

Cantidad de calor necesaria para elevar

1 grado la temperatura de un lt de agua
 Sustancias qumicas usadas Permiten a las clulas realizar
por el cuerpo para construir, reacciones qumicas esenciales
mantener y reparar tejidos. y as poder ver, or, pensar, etc.

LOS NUTRIENTES

MICRO MACRO
Protenas
Vitaminas y Minerales
Carbohidratos

Se miden en:
Grasas
mg (miligramo) milsima parte de 1 gramo Agua
g (microgramo) millonsima parte de 1 gramo
Se miden en gramos
 Las Protenas
Compuestas por cadenas de aminocidos
Los aminocidos originalmente vienen de las plantas
glucosa de la fotosntesis + nitrato y sulfato del suelo

La protena est presente en nuestro cuerpo en el pelo, uas, capa externa

de la piel, msculos, mdula sea, clulas rojas de la sangre y plasma

Las clulas del tracto digestivo solo pueden absorber aminocidos simples
cadenas de 2 o 3. As que las enzimas digestivas parten las largas cadenas
de protenas de un alimento y luego, otras enzimas vuelven a ensamblar
esos aminocidos simples en compuestos especficos que el cuerpo necesita

Casi la mitad de protena consumida se usa para fabricar enzimas digestivas,

enzimas que ensamblan o dividen molculas para crear nuevas clulas o
sustancias qumicas.
Otra parte se utiliza para crear neurotransmisores.
Otra parte para crear nuevas clulas.
Aminocidos que necesita nuestro cuerpo
NO ESENCIALES ESENCIALES

Alanina Valina
Prolina Leucina
Glicina Treonina
Serina Lisina
Cistena Triptfano
Asparagina Histidina
Glutamina Fenilalanina
Tirosina Isoleucina
Arginina Metionina
Ornitina
cido asprtico
cido glutmico

Pueden sintetizarse en el propio cuerpo Deben ser captadas a partir de los alimentos
 Cunta protena necesitamos al da?

0.8 gramos de protena x cada kilo que pesamos

Una mujer:
embarazada 10 gramos ms de lo normal
lactante 20 gramos ms de lo normal

Un atleta para:
conservar su masa muscular 1g x kilo de peso corporal
aumentar su masa corporal 1.4 a 1.8 gr x kilo de peso corporal
 Protena en los alimentos
1 huevo cocido = 6gr
100gr de pechuga de pollo = 21gr
1 muslo de pollo = 10gr
170gr de bistec de res = 42gr
110gr de hamburguesa = 28gr
100gr atn en lata = 25gr
100gr de pescado = 22gr
1 taza de leche = 8gr
28gr de queso mozzarella entero = 6 gr
1 taza de avena = 6gr
1 taza de arroz integral = 5gr
1 taza de quinoa = 8gr
2 Cdas de almendras = 4gr
2 Cdas de mantequilla de man = 8gr
1 papa mediana = 3gr
2 tostadas de pan integral =7gr
1 taza de lentejas cocidas = 18gr
1 taza de frjoles cocidos = 15gr
1 taza de garbanzos cocidos = 15gr
1 taza de brcoli cocido = 4gr
 Protena
animal vs vegetal

Todos los aminocidos esenciales No todos los vegetales contienen todos los
en un solo paquete aminocidos esenciales.

Relacin protena - grasa: Relacin protena - grasa:

170 gr bistec asado: 1 taza de lentejas cocidas:
40gr de protena 18gr de protena
38gr de grasa 14gr de grasa saturada* 1gr de grasa

Relacionada a mayor incidencia de Gran aporte de fibra digestiva

cncer de seno y del tracto digestivo.
Relacionado a reduccin de
enfermedades coronarias

*lmite diario recomendado 13gr

David Carter Jugador profesional de ftbol americano Vegano

www.the300poundvegan.com