Edulcorantes artificiales

Los edulcorantes artificiales son sustancias que se utilizan en lugar de los endulzantes con
azcar o alcoholes del azcar. Tambin se pueden denominar sustitutos del azcar.

Ver tambin: edulcorantes y azcar para obtener informacin acerca de los azcares y
alcoholes del azcar.

Funciones
Los sustitutos del azcar son tiles para las personas que estn tratando de adelgazar o
evitando subir de peso. Ellos le suministran el dulce a los alimentos y bebidas sin agregarle
caloras extras.

El hecho de evitar el azcar usando edulcorantes artificiales puede ayudar a prevenir las
caries dentales y puede ayudar a las personas con diabetes a controlar su azcar en la sangre.

Fuentes alimenticias
Todos los edulcorantes artificiales son fabricados o procesados qumicamente. Pueden venir
agregados a los alimentos y bebidas que usted consume y usarse durante el horneado u otro
proceso de preparacin de alimentos. La mayora de los productos dietticos o de alimentos
bajos en caloras que usted compra en la tienda se hacen usando edulcorantes artificiales.

El aspartamo (Equal y NutraSweet) es una combinacin de fenilalanina y cido asprtico,

que son dos aminocidos.

El aspartamo es 220 veces ms dulce que el azcar y pierde su dulzor cuando se

expone al calor.
El aspartamo se ha estudiado bien y no ha mostrado ningn efecto secundario serio.

La sucralosa (Splenda) es 600 veces ms dulce que el azcar.

Es termoestable, lo cual significa que no se descompone al cocinarse u hornearse. Se

emplea en muchos alimentos y bebidas dietticas.
La sucralosa tambin se encuentra en la goma de mascar, postres de leche congelados,
jugos de fruta y gelatina.
Tambin se utiliza como un edulcorante que usted le agrega a los alimentos en la
mesa.

La sacarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet) es de 200 a 700 veces ms dulce que
el azcar.

Se emplea en muchos alimentos y bebidas dietticas. Puede tener un sabor amargo o

saborcillo metlico en algunos lquidos. La sacarina no se utiliza para cocinar y
hornear.
La estevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals), un edulcorante no calrico, se obtiene de la
planta Stevia rebaudiana, la cual se cultiva por sus hojas dulces.

Comnmente se conoce como hierba dulce, hierba de azcar o simplemente estevia.

El extracto de la rebaudiana est aprobado como un aditivo para alimentos y se
considera un suplemento diettico.

El acesulfamo K (Sunett y Sweet one) es un edulcorante artificial.

Es termoestable y puede usarse para cocinar y hornear. Tambin est disponible como
edulcorante de mesa, comercializado bajo el nombre de Sweet One.
Est aprobado por la FDA y se usa junto con otros edulcorantes, tales como la
sacarina, en bebidas carbonatadas y otros productos bajos en caloras.

El neotamo es un edulcorante artificial usado en muchos alimentos y bebidas dietticas.

Los ciclamatos son 30 veces ms dulces que el azcar. Estn prohibidos en los Estados
Unidos debido a que en 1970 se demostr que causaban cncer de vejiga en animales.

Efectos secundarios
No hay ninguna evidencia clara de que los edulcorantes artificiales que se venden y se
emplean en los Estados Unidos estn relacionados con el riesgo de cncer en los humanos.

Recomendaciones
La FDA regula todos los edulcorantes artificiales que se venden o se emplean en los
alimentos preparados en los Estados Unidos. La FDA ha establecido una ingesta diaria
adecuada o IDA (la cantidad que se puede consumir cada da en forma segura durante la vida
de una persona).

Los edulcorantes artificiales aspartamo, acesulfamo K, sacarina, neotamo y sucralosa estn

todos aprobados por la FDA.

El aspartamo no se recomienda para personas con fenilcetonuria (FCU), ya que su cuerpo es

incapaz de descomponer uno de los aminocidos empleados para hacer el aspartamo.