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SALIDA TCNICA-BOYAC
Profesora:
Claudia Patricia Prez Rodrguez
Monitor:
Jhon Harrison Prez Benavides
1. INTRODUCCIN
2. OBJETIVOS
3. VISITA CENTRO DE ACOPIO DE UCHUVA
4. VISITA GRANJA TUNGUAVITA
5. VISITA CULTIVO DE CEBOLLA DE BULBO
6. LABORATORIO UNIVERSIDAD UPTC
7. VISITA CULTIVO CEBOLLA LARGA
8. VISITA CULTIVOS DE MORA, FRUTALES Y ARNDANOS
9. CHARLA ICA
10. CONCLUSIONES
11. BIBLIOGRAFA
1. INTRODUCCIN
En la regin Andina de colombia se cultivan la mayora de productos que alimentan a todo el
pas, por lo que es importante y necesario conocer y realizar un acercamiento de cmo se
realiza el proceso, adems de conocer las necesidades que requieren los productores y
productos, y as a partir de la ingenieria agricola poder desarrollar alternativas para mejorar y
mantener de la calidad, teniendo en cuenta la seguridad alimentaria y la calidad de vida de los
productores y consumidores.
El departamento produce anualmente 989 mil toneladas de papa, 164 mil toneladas de caa
panelera, 148 mil toneladas de cebolla cabezona, 90 mil toneladas de tomate de invernadero y
89 mil toneladas de cebolla larga, siendo estos los productos que ms se cosechan en el
departamento. La suma total de todo lo que produce Boyac llega a 1865.000 toneladas de
productos agrcolas, motivo por el cual es un territorio de gran importancia para nosotros
como estudiantes de Ingeniera Agrcola quienes debemos velar por la inocuidad de los
alimentos y mejorar los procesos de poscosecha que se llevan a cabo.
2. OBJETIVOS
Esta charla fue afuera del acopio en una sala ya que el acopio estaba ocupado totalmente y
nuestro recorrido fue corto.
Foto centro de acopio, Tomada por: Camila Castillo Foto uchuva, Tomada por: Esmeralda Quiroga
Empezamos el recorrido con una breve charla sobre los ciruelos y como cada variedad de
cosecha de una o dos veces al ao; despus nos dirigimos a una bodega donde haba
maquinaria y un cuarto fro. La ingeniera nos explic cmo se haca el proceso de
propagacin por semilla del durazno recoleccin de la semilla y cmo se producan las
nuevas plantas. Inicialmente se toman los duraznos maduros y se pasan por una zaranda y se
extrae completamente el fruto del hueso, luego se parte con un martillo, para eliminar la
cscara que rodea la semilla y finalmente se introducen en agua y se dejan por algunos das
hasta que hinche, las que no se sumergen son semillas que no sirven y se retiran, se inicia el
proceso de inhibicin luego se introducen en el cuarto fro y se dejan all por algn tiempo.
Tambin nos mostr las varitas tutoras o baretas las cuales son cortadas del rbol despus
de que todas sus hojas se cayeron es decir que el rbol se encuentra en estado de dormancia.
Estas luego son introducidas en el cuarto fro y se dejan all de 2 a 3 meses, no se pueden
dejar ms tiempo debido a que las yemas van empezar a germinar y no podrn ser
aprovechadas. despus de esta breve explicacin nos dirigimos al lugar donde tiene las
plntulas, all nos mostraron como es el proceso de crecimiento de cad planta y cmo
funcionan las varitas tutoras y cual es la funcin de las semillas que se extraen del durazno.
Inicialmente se retiran las semillas del cuarto fro y se siembran en bolsas con suelo
desinfectado y previamente abonado, con una distancia de siembra entre surcos 5 m y entre
plantas 5 m para las variedades dorado, diamante, rey negro y robidoux. , luego estas se dejan
crecer por aproximadamente 3 meses, verificando que estas crezcan rectas y eliminando
peridicamente las hojas para evitar que estas afecten su crecimiento. luego se procede a
realizar el injerto a partir de las varitas y la plntula que sali de la semilla de durazno. Para
ello se debe hacer un pequeo pero efectivo corte de un nudo del tallo de la plntula y luego
de la varita tutora se extrae una yema, se debe cortar del mismo tamao que el otro corte par
que estas encajen, a dems por ninguna razn puede ser tocada, si esto sucede se elimina la
yema y se procede a cortar otra. este corte se debe realizar con una navaja que sea de acero
inoxidable esto para evitar la propagacin de enfermedades y la oxidacin de la misma.
Despus de encajar la yema en la plntula, se asegura con una tela especial para injertos, se
debe cubrir de abajo hacia arriba, esto con el fin de evitar la filtracin del agua, y dejando
descubierta la yema para que esta pueda germinar efectivamente; para tal ejemplo fue usada
una plntula de durazno dorado y una yema de ciruelo, lo cual finalmente terminara siendo un
rbol de ciruelo.
Luego de realizar el injerto nos dirigimos a una plantacin de pera, donde la ingeniera Lula
nos explic y mostr diferentes formas para la propagacin por medio de estacas; se deben
cortar las astillas cuando el rbol se encuentre en estado de dormancia, es decir despus de
que sus hojas se cayeron, estas deben tener un corte en diagonal para la parte superior y para
la parte posterior un corte recto, esto para que se permita el buen desarrollo radicular y forme
un callo donde se dar origen a la raz, algunas son sembradas con un ngulo respecto al
suelo y otras de forma recta, esto hace que vare el tiempo.
El lugar se encontraba adecuado con una polisombra para evitar el contacto directo con el sol,
all tambin haba plantulas de feijoa, las cuales hacan parte de un estudio para determinar
qu parte era ms efectiva a la hora de germinar, si un corte basal o un corte terminal.
Posteriormente la ingeniera nos dio un recorrido por la granja donde se encontraban los
diferentes frutales, como manzano, ciruelo, feijoa, tambin nos explic cmo se hace la
plantacin de un moral, nos indico que para ello se debe enterrar una de sus ramas en forma
de u. esto permite que la planta se desarrolle y pueda producir fruto.
Primero recorrimos la zon donde se encontraban los manzanos de la variedad Ana quienes a
sus vez estn sembrados con algunos rboles de ciruela, esto con el fin de que las abejas
polinicen al ciruelo.
tambien nos mostro como se hace el riego de estos frutales, y durante todo el recorrido nos
recalc la importancia de la poscosecha y la importancia de consumir productos nacionales.
finalme nos dirigimos hacia otro lugar donde se encontraba un cultivo de durazno que haba
sido podado ocho das antes, nos explic la importancia que tiene esta tcnica a la hora de la
produccin y cmo por medio de este proceso pueden controlar cundo iniciar la cosecha,
existen varias ramas como mixtas, ramillete de mayo y chifona y segn sus caractersticas
deben ser podadas de distintas formas; tambin nos explic que los desechos como ramas
deben retirarse de la base de los rboles ya que esto podra ser un foco de patgenos y
enfermedades, adems de que cada vez que se poda los trabajadores deben desinfectar las
tijeras con una solucin de yodo y agua para evitar la transmisin de agentes peligrosos para
el frutal.
5. VISITA CULTIVO DE CEBOLLA DE BULBO
Dia 29 de Agosto de 2017 en la maana nos dirigimos a una finca Punta Larga y La
Esmeralda donde solo se dedican al cultivo de cebolla de bulbo (Allium cepa L) alli fue
posible observar la gran diferencia que hace la innovacin tecnolgica de la produccin
tradicional.
En la ciudad de Duitama se visit otra finca en la cual se pudo observar la diferencia que
existe entre la produccin tradicional y algunas innovaciones tecnolgicas que se estn
implementando en el cultivo, en el tradicional el riego es por aspersin donde el agua es
gravemente desperdiciada y al no tener plstico los patgenos son ms frecuentes por lo que
la produccin se ve afectada y no sale de la mejor calidad.
El ciclo del cultivo es de 6 meses, contando 2 meses en semillero y 4 meses despus de
siembra directa. Para garantizar una mejor calidad y mayor duracin del bulbo despus de la
recoleccin se debe realizar un agobio del cultivo, el cual consiste en quebrar la rama
haciendo pasar unas canecas grandes llenas de agua, al quebrarse la rama, se cierra el cuello
de la cebolla lo que la hace ms competitiva en el mercado y aumenta su precio y su vida en
anaquel.Otro proceso de gran importancia es el curado, el cual consiste en dejar las cebollas
ya cosechadas sobre un plstico a que reciban la luz del sol por dos das. Finalmente se
realiza una clasificacin por tamao, siendo (cero) la de mayor tamao, (primera) la
siguiente, hasta llegar a las pequeas cebollas llamadas (riches).
En ese mismo sitio un poco apartado se encuentra como un acopio donde las cebollas de
tamao cero son llevadas para que sean limpiadas y puestas en canastillas retrctiles y no en
bultos como la dems puesto que esta ya va directamente a los compradores que tienen
estndares alto como carulla, el corral y dems.
Foto cultivo de innovacin tecnolgica Foto cultivo cosechado siembra tradicional
Despus de la visita a los cultivos de cebolla de bulbo por mtodo tradicional y por
innovacin nos dirigimos a la universidad UPTC ( Universidad Pedaggica y Tecnolgica de
Colombia) sede Duitama, en donde el profesor Primero nos hizo una exposicin de la cebolla
bulbo donde nos mostraba su experiencia con el producto en colombia y como es la
competencia a nivel internacional con pases como Ecuador donde tienen un excelente
manejo del cultivo y grandes innovaciones la mayora de su producto es tipo exportacin y de
la mejor calidad ellos tienen deficiencias hdricas por tanto saber manejar el agua es muy
importante, en la charla tambin nos hablas de que los productores nunca ven perdidas en el
producto final pero cuando ya se comercializa muchas veces el intermediario est perdiendo
28% del producto en el anaquel por diferentes tipos de dao.
Luego pasamos a la prctica, donde estudiamos los parmetros sobre los cuales se basan las
operaciones de seleccin y clasificacin de la cebolla de bulbo,indicando la norma
ICONTEC y establecer los parmetros para cada categora, en este definimos las condiciones
generales de calidad en cada una de las categoras.
bsicamente la clasificacin se hace por tamao ya que las caractersticas tienen que ser la mismas
pero en diferentes calibres.
Tercera 26 40 8.7% 0%
Cuarta 10 25 0% 0%
luego de esto hacemos pruebas a los productos que son conformes que estn ubicados en la primera y
segunda categora, hallamos consistencia con un penetrmetro, los resultados fueron categora 1:
81.20 N y categora 2:63.2N donde nos podemos deducir que las de primera categora son ms duras
y consistentes. tambin hallamos slidos solubles los resultados fueron categora 1: 6.2 y categora 2:
8.4 este resultado se relaciona con el picante en ese caso las de categora 2 son ms picantes aunque
esto se mide realmente con otro mtodo y finalmente medimos ph: categora 1: 5.8 y categora 2: 5.7
de esto podemos deducir que los dos tienen acidez en los mismos rangos .
En esta rea de trabajo junto a otras universidades se generan estudios para la produccin de
cebolla junca de exportacin, principalmente para Estados Unidos, quienes demandan una
cebolla con tallo corto, a diferencia cmo es consumida en colombia; esto ha llevado a
estudiar cambios en la forma de cultivo, con el fin de producir la cebolla con las
especificaciones necesarias. El principal problema de este proyecto de exportacin es cumplir
con la calidad que demanda el pas , ya que tienen diferentes estndares para cada producto,
por otro lado la cantidad que es necesaria para la exportacin supera la produccin de cebolla
de calidad de esta regin, por lo tanto siguen investigaciones para que la calidad de este
producto sea cada vez mejor.
la agricultora Lucila Barrera como promotora de estas buenas prcticas, tambin poseen
procesos de poscosecha, en la cual separan la calidad de la cebolla y con estas desarrollan
diferentes productos para su comercializacin; Pasta de cebolla 100%, cebolla en polvo y
hojuelas de cebolla, todos estos productos son realizados por los agricultores de la regin
quienes estn inscritos a la federacin para las Buenas Prcticas Agrcolas, desarrollados a
partir de mtodos de secado por hornos y molienda. poseen un centro de produccin que
segn nos fue comentado, es deficiente para la produccin masiva, ya que solo poseen un
horno a gas con 6 lminas, y el proceso de secado de la cebolla es de aproximadamente 24
horas, esto conlleva a que la produccin sea lenta y de poca cantidad. en esta ocasin el
centro tena problemas de electricidad porlo cual no fue visitado.
durante el recorrido, se reconocieron las principales reas que indican las buenas prcticas
agrcolas, en primer lugar el almacenamiento de pesticidas, en el cual exista un estante y en
cada nivel cada producto qumico dividido en lquidos y polvos, una caneca de desperdicios
en donde se deposita los envases contaminados los cuales son recogidos por una entidad
especial en estos desechos con el fin de evitar que sean reutilizados y afecten la salud del
campesino, all tambin se encontraban los trajes que deben utilizar los agricultores durante el
fertirriego y la fumigacin; en segundo lugar, encontramos lejos de la vivienda un lugar
adaptado para la realizacin de la Gallinaza compostada, all se encontraban tres tanques con
los diferentes procesos, una zona de mezclado y otra de desecho, y por ultimo apartado de lo
anterior se encuentra el cultivo en el cual no se utiliza ningn medio mecnico para su
siembra y recoleccin.
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA): son las prcticas aplicadas en las unidades productivas
desde la planeacin del cultivo hasta la cosecha, el empaque y transporte del alimento frutas,
hortalizas y bienestar de los trabajadores.
7. Manejo integrado de plagas: estrategia que usa una gran variedad de mtodos
complementarios: fsicos, mecnicos, qumicos, biolgicos, genticos, legales y
culturales para el control de las plagas. Estos mtodos se aplican en tres etapas:
prevencin, monitoreo-evaluacin e intervencin. El MIP es un mtodo que aspira a
reducir o eliminar el uso de plaguicidas y a minimizar el impacto en el medio
ambiente.
Por otro lado tambin existen las buenas prcticas de manufactura, las cuales son
indispensables para que los procesos de poscosecha se lleven a cabo de la mejor manera,
principalmente para evitar las prdidas de producto por mal manejo durante la cosecha, el
empaque y el transporte.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): son aquellas prcticas preventivas utilizadas en la
preparacin, manipulacin, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para
asegurar su inocuidad en el consumo humano.
Fuimos guiados por la la ingeniera agrnoma Mara Helena Carvajal, creadora de una
Sociedad Agropecuaria de Transformacin (SAT) en el municipio de sotaquira, esta sociedad
cuenta con aproximadamente 180 productores, en la cual se desarrolla la fabricacin y venta
de conservas y mermeladas orgnicas, libre de aditivos y conservantes a base de los
productos de la regin como: mora, agraz, uchuva entre otra, su comercializacin se realiza a
nivel nacional en los mercados campesinos.
La primera visita se present en un cultivo que logr mostrar dos clases de mora que se
cultivan en la regin, las cuales son mora de castilla y mora uva. en esta zona poseen
produccin durante todo el ao, ya que este fruto est en constante cosecha.
El cultivo se presentaba en ladera ligeramente inclinada con una falta evidente de poda, en la
cual explicaron los diferentes usos comerciales de ambas clases; en el cual debido a su
contraste de sabor entre dulce y amargo (mora azul), se presentaba una mayor demanda para
exportacin, dejando la mora de castilla ofertada para un mercado nacional.
Debido a la composicin de la planta, la mora azul presenta unos cuidados menores a los
presentes por la mora de castilla, dada su mayor superficie de hojas y las espinas presentes, lo
cual para temas como la temperatura y plagas asociadas a la regin y al tipo de cultivo. Uno
de los temas expresados para un mejoramiento a futuro tiene que ver con la recoleccin del
fruto, dado que actualmente se realiza a mano, lo que conlleva un desgaste mayormente en
las manos de los agricultores y en donde por medio de accesorios o instrumentos de
innovacin.
Dentro de las ventajas que ofrece el cultivo de Mora se encuentran la resistencia a varias
enfermedades, las pocas labores culturales que se deben implementar, el poco uso de recursos
hdricos, entre otros. Las desventajas son: la baja resistencia los cambios de temperatura
como las heladas, y algunos requerimientos nutricionales que influyen directamente en el
desarrollo del fruto, como por ejemplo la deficiencia de Boro, la cual se refleja en el
atrofiamiento del fruto y la no maduracin
Despus de haber conocido los pequeos cultivos que surten a grandes zonas del pas, la
ingeniera nos dio a conocer los principales problemas en la comercializacin de la mora, y
como estos propietarios y trabajadores dependen de los intermediarios y del precio que fije
corabastos, por lo cual ella lidera un proyecto de asociacin con los productores para
impulsar sus cultivos con el fin de quitar intermediarios, realizar procesos de transformacin
y a largo plazo contar con las herramientas para llegar a la exportacin, principalmente
porque son demandados por pases como Australia, pero actualmente no se cuenta con la
infraestructura y los Medios; Dentro de las metas se encuentra ampliar el mercado, incentivar
las buenas prcticas e implementar nuevas tecnologas como la congelacin rpida para la
mora o IQF, en este caso el transporte de la produccin al departamento del Valle del cauca
quienes cuentan con este proceso de refrigerado, la cual alargara la vida del producto hasta
tres aos, comparado con los 5 das que dura el producto en ptimas condiciones en fresco,
Luego, la visita paso a una locacin donde se cultivan tanto las dos clases de mora
anteriormente mencionadas, como tambin una variedad de durazno dorado. A la vez en este
cultivo de durazno se presentaba el desarrollo de la calabaza, que aunque no era cultivada por
los agricultores, debido al los componentes del suelo, se presentaban en una medida poco
prevista.
El mayor reto que presenta el proceso de poscosecha para esta clase de durazno, viene dado
por el refrigeramiento del mismo para su almacenamiento en condicin de poca demanda en
el mercado, as como
Nos presentamos en las instalaciones del Instituto Colombiano Agropecuario, donde nos
ofrecieron una charla informativa sobre las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), y nos
establecieron las condiciones que necesita un pequeo agricultor para poder certificar su
cultivo con el ICA. Nos guio la encargada //////////////// quien nos instruy sobre la
seguridad alimentaria, la cual est fundamentada bajo tres aspectos importantes:
Calidad en los productos
Almacenamiento y vida de anaquel
Cantidad de producto almacenado
Principales requerimientos:
Manual de buenas prcticas agrcola
criterios de cumplimiento para Certificacin de predios en buenas prcticas
agrcolas
solicitud de Auditoria en Buenas Prcticas Agrcolas.
En cuanto a los documentos se debe tener registros, planes y procedimientos, esto ayuda a
tener en cuenta el uso racional del agua, y el plan para evitar el deterioro del suelo o la
llamada erosin, para finalizar se defini que esta certificacin de BPA al igual que la
certificacin de BPM, son nicamente dadas por dos aos, es decir cada dos aos el
agricultor debe volver a solicitar la certificacin, a la vez de cumplir de nuevo con todos los
requisitos.
CONCLUSIONES
Es urgente y necesaria la aplicacin de alternativas para la conserva y manejo
poscosecha de todos los alimentos cultivados en el departamento de Boyac.
Es preciso mejorar el porcentaje de utilizacin de las buenas prcticas agrcolas para
optimizar la poscosecha y los niveles de produccin en general.
Tenemos la responsabilidad de garantizar que los procesos realizados y las
alternativas que proporcionamos como ingenieros agrcolas sean promotoras de
buenas prcticas para proveer alimentos inocuos, sanos y de comprobada calidad, que
no contengan sustancias
perjudiciales para la salud y que ayuden a mejorar la nutricin las familia.
Nos corresponde promover las buenas prcticas agrcolas para garantizar que los
alimentos de consumo diario de nuestro pas sean inocuos.
BIBLIOGRAFA