Laboratorio de Qumica de Alimentos-Universidad del Valle

Anlisis Proximal de un Alimento-Harina de Arroz

Grupo #3
Jason Quelal (1633860-2712); Daniel Hernndez (1628954-2712)

Determinacin de Humedad.
Muestra 01.
WCajaVacia(W1) WCaja+Muestra(W2) WCaja+MuestraSeca(W3)
96.7247g 102.1621g 101.6814g

(w2 w3)
% = 100
(w2 w1)

(102,1621g 101,6814g)
% = 100
(102,1621g 96,7247g)

% = 8.84 %

Muestra 02.

WCajaVacia(W1) WCaja+Muestra(W2) WCaja+MuestraSeca(W3)

94.1426g 101.2146g 100.5483g

(w2 w3)
% = 100
(w2 w1)

(101,2146g 100,5482g)
% = 100
(101,2146g 94,1426g)

% = 9.42 %
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Determinacin de Ceniza.

Muestra 01.
WCrisolVacio(W1) WCrisol+Muestra(W2) WCrisol+Ceniza(W3)
39.9412g 42.6116g 42.6004g

(w2 w3)
= 100
(w2 w1)

(42,6116g 28,3164g)
= 100
(42,6116g 26,4923g)

= 0,4194 %

Muestra 02.
WCrisolVacio(W1) WCrisol+Muestra(W2) WCrisol+Ceniza(W3)
26.4923g 28.3146g 20.3064g

(w2 w3)
= 100
(w2 w1)

(28,3146g 28,3064g)
= 100
(28,3146g 26,4923g)

= 0,4499 %
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Determinacin de Protena.
Muestra 01.
Wmuestra(mg) Volumen Gastado HCl(ml) Normalidad HCl
42mg=0.042g 1.8ml 0.0019 N

VHcl NHcl 14
% = 100
1000 Wmuestra

% = % (6.25)

1,80,001914
% = 100 = 0,114 %
10000,042g

% = 0,114% 6,25 = 0,7125 %

Muestra 02.
Wmuestra(mg) Volumen Gastado HCl(ml) Normalidad HCl
47mg=0.047g 1.9ml 0.0019 N

VHcl NHcl 14
% = 100
1000 Wmuestra

% = % (6.25)

1,9 0,0019 14
% = 100 = 0,1203 %
1000 0,047g

% = 0,1203% 6,25 = 0,7520 %

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Determinacin de extracto etreo (Grasas).

Muestra 01.
Wmuestra(W1) WBalonVacio(W2) WBalon+Muestra(W3)
2.4723g 108.2413g 108.2542g

(3 2)
% = 100
W1

108,2542 108,2413
% = 100
2,4723

% = 0,5217%

Muestra 02.
Wmuestra(W1) WBalonVacio(W2) WBalon+Muestra(W3)
2.6719g 105.0593g 105.0775g

(3 2)
% = 100
W1

105,0775 105,0593
% = 100
2,6719

% = 0,6811%
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Determinacin de Fibra.

Muestra 01.
WCrisolVacio(W1) WCrisol+Muestra(W2) WCrisol+Ceniza(W3)
2.0418g 41.2126g 41.2023g

2 3
% = 100
w1

41,2126 41,2023
% = 100
2,0418

% = 0,5044%

Muestra 02.
WCrisolVacio(W1) WCrisol+Muestra(W2) WCrisol+Ceniza(W3)
2.4175g 28.0972g 28.0842g

2 3
% = 100
w1

28,0972 28,0842
% = 100
2.4175

% = 0,5377%
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Extracto Libre de Nitrgeno (ELN).

Muestra 01.

= 100% (% + % + % + % + %)

= 100% (8.84% + 0.7125% + 0.5217% + 0.5044% + 0.4194%)

= 89.002%
Muestra 02.

= 100% (% + % + % + % + %)

= 100% (9.42% + 0.1203% + 0.6811% + 0.5377% + 0.4499%)

= 88.791%
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Caloras.
Factor Atwater.

Protenas Carbohidratos Grasas

4 Kcal 4 Kcal 9 Kcal

De esta forma, el valor energtico de los nutrientes se corresponde con la siguiente escala:

Cuando el organismo quema 1 g de hidratos de carbono obtiene 4 Kcal.

Cuando el organismo quema 1 g de grasas obtiene 9 Kcal.
Cuando el organismo quema 1 g de protena consigue 4 Kcal.

Muestra 01.
Protenas Carbohidratos Grasas
0.7125%=0.007125g 89.002%=0.89002g 0.5217%=0.005217g

= (0.0071254/) + (0.890024/) + (0.0052179/)

= 3.635

Muestra 02.
Protenas Carbohidratos Grasas
0.7520%=0.007520g 88.791%=0.88791g 0.6811%=0.006811g

= (0.0075204/) + (0.887914/) + (0.0068119/)

= 3.643