UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

ANALISIS FISICOQUMICOS
E INSTRUMENTALES:
MEDICIONES DENSIMTRICAS &
MTODOS ESPECTROSCPICOS

CURSO:

ANLISIS DE ALIMENTOS

PROFESORA:

ANA LANCHO RUIZ

GRUPO HORARIO:

92 G

INTEGRANTES:

FIGUEROA QUISPE, CLAUDIA CD. 1424125302

PANDAL QUISPE, MEDALY CD. 1424125223

TERRONES NINAHUAMAN, JESUS CD. 1514120372

2017
Contenido

Introduccin .............................................................................................................................. 4
Objetivos..................................................................................................................................... 4
Materiales y Equipos ............................................................................................................... 4
Parte Experimental y Resultados ......................................................................................... 5
Observaciones y Conclusiones .......................................................................................... 11
Recomendaciones ................................................................................................................ 11
Bibliografa ............................................................................................................................... 11
COLORMETRO Y ESPECTROFOTMETRO ................................................................ 11
Anexo ........................................................................................................................................ 12
PRACTICAS DE CURSO DE ANLISIS DE ALIMENTOS .............................................. 12

pg. 2
INDICE DE FIGURAS

Figura 1: Segunda concentracin de almidn ---------------------------------------------- 5

Figura 2: Primera concentracin de almidn:------------------------------------------------ 5
Figura 3: Almidn soluble ---------------------------------------------------------------------------- 5
Figura 4: Tercera concentracin de almidn ------------------------------------------------ 5
Figura 5: Cuarta concentracin de almidn ------------------------------------------------- 5
Figura 6: Vasos precipitados con almidn----------------------------------------------------- 5
Figura 7: Lugol ------------------------------------------------------------------------------------------- 6
Figura 8: Agregando lugol -------------------------------------------------------------------------- 6
Figura 9: Mezclando lugol y muestras ----------------------------------------------------------- 6
Figura 10: Coloracin azul en los vasos con almidn -------------------------------------- 6
Figura 11: Celda del fotocolormetro ------------------------------------------------------------ 6
Figura 12: Fotocolormetro--------------------------------------------------------------------------- 6
Figura 13: Manejando el fotocolormetro ------------------------------------------------------ 6
Figura 14: calculando transmitancia ------------------------------------------------------------ 7
Figura 15: Calculando transmitancia II---------------------------------------------------------- 7

INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Longitud de onda y Transmitancia............................................................... 7

Tabla 2: Niveles Absorbancia ....................................................................................... 7
Tabla 3: Absorbancia vs Longitud de onda ............................................................... 7
Tabla 4: Transmitancia a distintas concentraciones de almidn ........................... 8
Tabla 5: absorbancia de las distintas concentraciones de almidn ..................... 8
Tabla 6: Absorbancia vs Concentracin de almidn .............................................. 8

NDICE DE ILUSTRACIONES:

Ilustracin 1: Agregando leche a la probeta ............................................................ 8

Ilustracin 2: Densmetro en la leche .......................................................................... 9
Ilustracin 3: lactmetro en la leche .......................................................................... 9
Ilustracin 4: Datos nutricionales de la leche ............................................................ 9
Ilustracin 5: Densmetro en el frugos........................................................................ 10
Ilustracin 6: Medicin de los Brx.............................................................................. 10

pg. 3
Introduccin

El anlisis de las propiedades fisicoqumicas de los alimentos, es uno de los

aspectos principales en el aseguramiento de su calidad. Cumple un papel
importante en la determinacin del valor nutricional, en el control del
cumplimiento de los parmetros exigidos por los organismos de salud pblica y
tambin para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones y
falsificaciones, tanto en alimentos terminados como en sus materias primas.

El fotocolormetro es uno de los equipos utilizados en el laboratorio para el

anlisis de muestras fisiolgicas, basndose en el principio que cada compuesto
qumico absorbe o emite energa lumnica de diferente longitud de onda. Esta
longitud puede estar en el espectro de luz visible, o en otra parte del
espectro electromagntico.

Objetivos

Obtener el espectro de tramitancia de distintas concentraciones de almidn

mediante el uso del fotocolormetro Merk SQ 118.

Hallar la absorcin de cada una de las muestras que poseen distintas

concentraciones de almidn mediante el uso de la Ley de Lambert Beer

Diferenciar la densidad de las distintas muestras mediante variados mtodos.

Materiales y Equipos

- Fotocolormetro Merk SQ 118 - Refractmetro

- Almidn Soluble - Lactmetro
- Lugol - Vasos precipitados
- Nctar de durazno (Frugos) - Balanza electrnica
- Leche

pg. 4
Parte Experimental y Resultados

ANALISIS ESPECTROMTRICOS (FOTOCOLORMETRO)

1. Pesamos distintas concentraciones de almidn, cada uno en un vaso
precipitado.

Figura 2: Primera concentracin de Figura 1: Segunda concentracin de

almidn: almidn

Figura 3: Almidn soluble

MUESTRA 02
MUESTRA 01 0.09 gr ALMIDN
0.05 gr ALMIDN

Figura 4: Tercera concentracin de

almidn Figura 5: Cuarta concentracin de
almidn
ALMIDN
SOLUBLE

MUESTRA 03 MUESTRA 04
0.20 gr ALMIDN 0.40 gr ALMIDN

2. Se separa un vaso con 50 ml de agua destilada, es decir, sin almidn. El

blanco. A cada vaso precipitado se le agrega agua destilada hasta
llegar a 50 gr.
Figura 6: Vasos precipitados con almidn

pg. 5
 3. Se le agrega a cada vaso precipitado 3 gotas de Lugol, que contiene
yodo, que reacciona con la amilosa y forma la coloracin azul oscuro.

Figura 8: Agregando lugol

Figura 7: Lugol

4. Mezclamos y observamos la coloracin azul que ha sido mencionada

en el paso anterior en cada vaso que contiene el almidn.

Figura 9: Mezclando lugol y muestras Figura 10: Coloracin azul en los vasos con almidn

5. Luego, con ayuda del fotocolormetro, hallamos la transmitancia.

Figura 11: Celda del fotocolormetro Figura 13: Manejando el Figura 12: Fotocolormetro
fotocolormetro

Con ayuda del fotocolormetro obtuvimos la

longitud de onda y la transmitancia de una
de las muestras (cualquiera) y escogemos la
La longitud de onda con que menor
longitud de onda con que menor
transmitancia gener. transmitancia se obtuvo fue: 690nm.
pg. 6
 6. Se contina midiendo la transmitancia de las otras muestras con la
longitud de onda elegida (690 nm).

Figura 14: calculando transmitancia

Figura 15: Calculando transmitancia II

RESULTADOS FOTOCOLORMETRO:
a. Calculando la Transmitancia segn las longitudes de onda. Luego se
halla la absorbancia.
Tabla 1: Longitud de onda y
nm %T Transmitancia Absorbancia(A)
820 73 0.1366
Tabla 2: Niveles Absorbancia
690 72.8 0.1378
660 74.1 0.1301
635 78.8 0.1034
585 79 0.1023
566 78.8 0.1034
550 80.3 0.0952
525 81 0.0915
A = 2 - log (%T)
495 82.4 0.0840
446 84.6 0.0726
405 82.6 0.0830
340 81.2 0.090
Tabla 3: Absorbancia vs Longitud de onda

0.16
0.14
0.12
0.1
ABSORBANCIA

0.08
0.06
0.04
0.02
0
0 200 400 600 800 1000
LONGITUD DE ONDA (nm) pg. 7
 b. Se halla la transmitancia con 690 nm de longitud de onda:
Tabla 4: Transmitancia a distintas concentraciones de almidn

[C]de almidn %T
0.05 70.9 Tabla 5: absorbancia de las distintas concentraciones de
0.09 50.9 almidn
0.20 35.1
0.40 10.2 Absorbancia(A)
0.1493
0.2932
A = 2 - log (%T)
0.4546
0.9913

Tabla 6: Absorbancia vs Concentracin de almidn

1.2

1 0.9913
ABSORBANCIA

0.8

0.6
0.4546
0.4
0.2932
0.2
0.1493
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5
CONCENTRACION DE ALMIDON (gr)

MEDICIONES DENSIMTRICAS: MUESTRA LECHE FRUGOS

1. Se agreg 120ml leche en una probeta de 250 ml. Se complet el

volumen con agua.
Ilustracin 1: Agregando leche a la probeta

pg. 8
2. Medir la densidad de la leche, usando el densmetro. Debe ser mayor que
1 porque es ms densa que el agua debido a su variedad de
componentes.
Ilustracin 2: Densmetro en la leche

3. Lavar la probeta y medir la cantidad de solidos totales de la leche,

usando como %grasa el dato que figura en la etiqueta de la leche

%solid tot= 0.25 L +1.2%Grasa=6.8

Ilustracin 4: Datos nutricionales de Ilustracin 3: lactmetro en la leche

la leche

pg. 9
4. Se procedi a medir la densidad del frugos, la cual debe ser mayor que
uno, debido a que posee azcares, entre otros componentes.

Ilustracin 5: Densmetro en el frugos.

5. Procedimos a medir los Brx del frugos usando el refractmetro.

GBrix frugos= 11.2%< 20% Cant de agua =10%< 11.2%

Ilustracin 6: Medicin de los Brx

pg. 10
 RESULTADOS MEDIDAS DENSIMTRICAS:

%solid tot= 0.25 L +1.2%Grasa=6.8

GBrix frugos= 11.2%< 20%

Cant de agua =10%< 11.2%

Observaciones y Conclusiones

Al realizar la medicin de volumen en la probeta, se debe tomar en cuenta lo

siguiente:

- Si el lquido es incoloro, se mide la parte ms baja de la curvatura.

- Si el lquido es coloro, es decir, no se puede visualizar la curvatura, se
mide la lnea al lmite del lquido.

Se concluye que la muestra que posee mayor cantidad de almidn es aquella

que obtuvo mayor absorbancia. Esto es, que su transmitancia fue mnima.

Recomendaciones

Se recomienda antes, durante y al finalizar el anlisis, el uso del

fotocolormetro con cuidado,
Al realizar la medicin en la probeta evitar la generacin de burbujas ya
que puede interferir en el resultado.

Bibliografa

COLORMETRO Y ESPECTROFOTMETRO
En el texto: ("colormetro y espectrofotmetro", 2017)
Bibliografa: colormetro y espectrofotmetro. (2017). Equiposylaboratorio.com.
Retrieved 13 may 2017, from
http://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=1027

pg. 11
Anexo

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

LABORATORIOS DE LA FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y ALIMENTOS
PRACTICAS DE CURSO DE ANLISIS DE ALIMENTOS
Profesora: Ing. Ana Celina Lancho Ruiz

MUESTRA: almidn

CENTRO COMERCIAL DONDE SE ADQUIRIO LA MUESTRA: laboratorio FIPA

CONDICIONES AMBIENTALES EN QUE ENCONTR LA MUESTRA: condiciones

ambientales

FECHA DE MUESTREO: 27/04/17

CONDICIONES DE TRASLADO DE LA MUESTRA AL LABORATORIO:

condiciones ambientales

NOMBRE DEL RESPONSABLE DEL MUESTREO: Pandal Quispe Medaly y

Figueroa Quispe Claudia

FECHA DE LOS ANLISIS DE LA MUESTRA: 27/04/17

ANLISIS: instrumental

OBSERVACIONES ESPECIALES EN LA MUESTRA: --------------------------

INSTRUMENTOS EMPLEADOS EN EL ANLISIS: fotocolormetro, vaso

precipitado

ESTADO EN QUE SE ENCUENTRAN LOS INSTRUMENTOS DEL LABORATORIO:

buena

OBSERVACIONES EN LA PRCTICA DE LABORATORIO: ---------------------------

-------

NOMBRE DE LOS ESTUDIANTES QUE EFECTUARON EL ANLISIS: Figueroa

Quispe Claudia, Pandal Quispe Medaly, Terrones Ninahuaman Jess.

RESULTADOS DEL ANLISIS:

Absorbancia(A)
[C]de almidn %T A = 2 - log (%T) 0.1493
0.05 70.9
0.2932
0.09 50.9
0.4546
0.20 35.1
0.9913
0.40 10.2

pg. 12
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
LABORATORIOS DE LA FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y ALIMENTOS
PRACTICAS DE CURSO DE ANLISIS DE ALIMENTOS
Profesora: Ing. Ana Celina Lancho Ruiz

MUESTRAS: frugos y leche gloria

CENTRO COMERCIAL DONDE SE ADQUIRIO LA MUESTRA: Tienda mini

market

CONDICIONES AMBIENTALES EN QUE ENCONTR LA MUESTRA:

condiciones ambientales

FECHA DE MUESTREO: 27/04/17

CONDICIONES DE TRASLADO DE LA MUESTRA AL LABORATORIO:

condiciones ambientales

NOMBRE DEL RESPONSABLE DEL MUESTREO: Terrones Ninahuaman, Jess

FECHA DE LOS ANLISIS DE LA MUESTRA: 27/04/17

ANLISIS: fisicoqumico

OBSERVACIONES ESPECIALES EN LA MUESTRA: ----------------------------

INSTRUMENTOS EMPLEADOS EN EL ANLISIS: probeta, pipeta,

refractmetro, densmetro.

ESTADO EN QUE SE ENCUENTRAN LOS INSTRUMENTOS DEL LABORATORIO:

buena

OBSERVACIONES EN LA PRCTICA DE LABORATORIO:

NOMBRE DE LOS ESTUDIANTES QUE EFECTUARON EL ANLISIS: Figueroa

Quispe Claudia, Pandal Quispe Medaly, Terrones Ninahuaman Jess.

RESULTADOS DEL ANLISIS:

%solid tot= 0.25 L +1.2%Grasa=6.8

GBrix frugos= 11.2%< 20%

Cant de agua =10%< 11.2%

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