DIRECTORIO

Nmero 47 mayo - junio 2017

NDICE
Presidente de Consejo Editorial
Lic. Ricardo Ramrez Guerrero
Director General
Lic. Javier Montero Orozco
Directora Administrativa
Mirelle Montero V.
Directora Editorial
MC. Josefina Gonzlez Luna
Direccin de Arte y Diseo Editorial
LDCG. Nohem Gonzlez Fregoso
Coordinador Editorial
Dr. Jos de Jess Hernndez Lpez
Asesor Acadmico
Dr. Rogelio Luna Zamora
Gerente de Comercializacin
Alma Anglica Banderas Cano
Gerente de Distribucin
AGAVE MAXIMILIANA 18
Sergio Alejandro Martnez Gonzlez
Informacin
Alejandro Figueroa Lpez 02 EDITORIAL
Reporteros
Miguel Yez Alvarado 04 REFLEXIONES SOBRE LA CRISIS DEL AGAVE
Salvador Y. Maldonado Daz
Foto portada: 10 RUMOR O VERDAD? GUERRA DE PODER EN EL TEQUILA
Archivo Tecno Agave
12 AGAVE TEQUILANA, DIVERSIFICACIN DE PRODUCTOS Y CRISIS
TECNO AGAVE
AO 7, No. 47, MAY.-JUN. 2017
14 HAY AGAVE, O NO HAY AGAVE
SE PUBLICA CADA 60 DAS, EDITADA POR ANA 22 MALCOLM LOWRY, EL ESCRITOR INGLS QUE REVERENCI AL MEZCAL A TRAVS DE SU OBRA
MIRELLE MONTERO VILLANUEVA. CALLE PLAN
DE SAN LUIS No. 3807 B, FRACC. REVOLUCIN 28 EL COMBUAGAVE
JARDN, TLAQUEPAQUE, JALISCO, C.P. 45589
www.tecnoagave.com.mx /tecnoagave1@ 32 CALIDAD DE VIDA DE LOS JORNALEROS DEL AGAVE EN EL MUNICIPIO DE TEQUILA, JALISCO
hotmail.com. EDITOR RESPONSABLE: LIC. JAVIER
MONTERO OROZCO, RESERVA DE DERECHO AL 36 DON FELICIANO VIVANCO, TEQUILERO Y LDER SOCIAL DE ARANDAS
USO EXCLUSIVO No. 04-2010-081718252600-
102, OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL
DEL DERECHO DE AUTOR, ISSN: No.2007-7238.
38 EFICIENCIA DE SISTEMAS DE FILTRACIN
LICITUD DE TTULO Y CONTENIDO No. 15856,
OTORGADO POR LA COMISIN CALIFICADORA DE
42 INVESTIGACIN PARA LA CADENA AGAVE Y DERIVADOS, CIATEJ UNIDAD ZAPOPAN
PUBLICACIONES Y REVISTAS ILUSTRADAS DE LA
SECRETARA DE GOBERNACIN.
48 EL TEQUILA SE ABRE PASO EN USA
IMPRESA POR ZAZIL COMERCIAL S.A. de C.V., RA-
YN 132, ZAPATA, C.P.64390, MONTERREY, NUE-
51 DON AGAVITO
VO LEN, MXICO. ESTE NMERO SE TERMIN DE
IMPRIMIR EL 2 DE MAYO DE 2017, CON UN TIRAJE 52 CASA SANTA MARA, PRESENTE EN EXPO ANTAD 2017
DE 4000 EJEMPLARES.
LAS OPINIONES EXPRESADAS POR LOS AUTORES 54 SOLILOQUIO DE UN TORO VIEJO
NO NECESARIAMENTE REFLEJAN LA POSTURA
DEL EDITOR DE LA PUBLICACIN. 56 2017, AO DE DON MARCOS MONTERO RUIZ
QUEDA ESTRICTAMENTE PROHIBIDA LA REPRO-
DUCCIN TOTAL O PARCIAL DE LOS CONTENIDOS 58 SE DIVERSIFICA LA EXPORTACIN DE CARNE DE BOVINO
E IMGENES DE LA PUBLICACIN SIN PREVIA
AUTORIZACIN DE TECNO AGAVE. 60 BEBIDAS MEXICANAS
Tel.: (33) 3646 2940 62 FLASHAZOS AGAVEROS
tecnoagave1@hotmail.com
tecnoagave.com.mx 64 TECNO-RECETA
sguenos en facebook
 EDITORIAL

No ha sido fcil!
Pero bien vale el esfuerzo, con el presente ejemplar
que hoy te presentamos, Tecno Agave, arriba a su
7 ANIVERSARIO. Siete aos apreciable lector, de
lucha y contribucin intelectual, donde las ventanas
que encontramos cerradas, siguen cerradas; y
donde las puertas que aperturan el conocimiento,
la investigacin, la historia, la tecnologa y la cultura,
las mantenemos abiertas.

Nuestra propuesta y aportacin editorial, seala a vuela

pluma, la calidad de la informacin y del equipo altamente
calificado e interdisciplinario de nuestros articulistas,
nuestro sitio web, la importancia del tiraje, la distribucin
oportuna a productores, agricultores y prestadores de
servicios a la industria, la misma industria que hoy nos
ignora, como pago a la promocin que le proporcionamos.

Aun as, celebramos con trabajo y optimismo, un aniversario

ms ante la indiferencia inexplicable de los rganos cupulares
que contrasta con el apoyo institucional de la SAGARPA, la
Tequilera 7 Leguas al servicio que presta esta publicacin,
hoy por hoy la nica en su contenido a niveles nacional e
internacional.

No ha sido fcil, pero... No nos rendiremos!

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 PLANEACIN

Reflexiones sobre
la crisis del agave
4

Jos de Jess Hernndez Lpez, COLMICH
Leobardo Padilla Miranda, UdeG
Rosa Mara Camacho Ruiz, CIATEJ
Casi dos dcadas despus de la ltima crisis del agave
(1998) volvi a aparecer un fenmeno que aparenta
ser cclico. En aquella ocasin las heladas negras
fueron el evento desencadenante de la especulacin.
Hoy, los factores atmosfricos resultan insuficientes
para ser culpados, y cabe la posibilidad de considerar
otros factores para explicar el contexto en que nos
encontramos.
Desde el ltimo trimestre de 2016 el precio del agave
comenz su ascenso desde los 3 a 5 pesos hasta de los
13 a 15 pesos actuales (marzo de 2017), desatando
de nueva cuenta una euforia por plantar agave, no
obstante a que el precio de la planta o hijuelos de primera
calidad se cotice en 11 pesos en promedio, adems
del correspondiente a la renta de predios rsticos y el
desmonte, a fin de prepararse para el siguiente ciclo
de bonanza. Se dice que en diciembre el kilo de agave
podra estar en 20 pesos.
Para responder a stas y otras preguntas, se recolect
informacin en recorridos de campo aleatorios en
Arandas y Tequila, Jalisco, entre diciembre de 2016
y febrero de 2017, adems de consultar a diferentes
actores e interesados en el cultivo del agave, lo mismo
PLANEACIN
en la zona de los valles de Tequila como en los Altos
de Jalisco.
Se encontr que efectivamente algunas de las empresas
tequileras ms importantes estaban comprando agave
en mayores cantidades a las habituales, ofreciendo entre
13 a 15 pesos por kilogramo de agave facturable, y
entre 7 y 9 pesos para el kilogramo sin factura. Como se
sabe, las industrias cuentan con un importante nmero
de plantaciones propias, cuya finalidad es la de evitar
que se sucedan sobresaltos en el precio del agave,
como sucedi la vez anterior cuando unos cuantos
intermediarios controlaron un importante porcentaje
de la materia prima del tequila.
Las empresas tequileras suelen comprar a travs de
intermediarios, los cuales resuelven varios problemas,
por ejemplo, los de facturacin, o los relativos a los tipos
de cdigos culturales que deben ser utilizados para hacer
tratados o negocios con agaveros de diferente capacidad
y tamao. En este contexto estos personajes recibieron
un aliento para participar en la crisis del agave mediante la
compra, y el pago por adelantado, lo mismo de predios con
agave maduro que de tierno, bajo la lgica de asegurarlo
antes que otro comprador se hiciera de l.
En 2016 se deca que el problema de desabasto se vea
venir, porque se estaba presentando una situacin
inversa a la de 1998; en aquella fecha ante la escasez de
5
 PLANEACIN

Agave tequilana en Jalisco los intermediarios recurrieron
al Agave inaequidens y angustifolia de Oaxaca, as como a
otras especies de agave, lo mismo de Yucatn, Quertaro,
San Luis Potos o Zacatecas, mientras que en 2016, ante
la euforia, y por ende, escasez de espadn en Oaxaca,
estos productores recurrieron a las plantaciones de agave
tequilero en Jalisco para completar sus necesidades.
La noticia de la presencia de mezcaleros de Oaxaca
en la zona de los Altos de Jalisco y Michoacn fue
corroborada. Pero tambin se document que en la
mitad de los pocos casos mencionados, se trat de
empresas mezcalotequileras, esto es, de los mismos
corporativos con inversiones tanto en el mezcal como
en el tequila. As que este fenmeno de espejo entre la
crisis del tequila (1998) y la del mezcal (2016), no se
responda cabalmente a menos de considerar que se
trataba de un suicidio por parte de las grandes firmas,
o de un fallo en el sistema de planeacin.
portal del CRT registra 942 mil toneladas de agave
consumido, slo para elaborar tequilas.
No obstante, es notorio el incremento de otros usos para
el Agave tequilana distintos a la produccin de tequila,
como son la elaboracin de jarabes, mieles y fructanos
o inulinas, industrias que en su conjunto consumieron
en el mismo 2016 al menos 10 millones de plantas, y
con una tendencia a crecer para 2017. Dado el tipo de
produccin, algunas industrias prefieren agaves tiernos,
entre 3 y 5 aos, porque los fructanos son mejores. Es
decir, cabra entonces la posibilidad de considerar una
crisis en los prximos aos.
A este escenario se aade la merma de las plantaciones
debido al incremento de plagas, muchas de ellas debidas
a los malos manejos de los ltimos 20 aos, as como a
una poltica de no seleccin de los mejores hijuelos para
ser reproducidos, lo cual indica una crisis real.

De acuerdo con un funcionario de SAGARPA cuyo
nombre se omite para 2016 se tenan cerca de 90
millones de plantas de agave registradas. Este mismo ao
la industria tequilera consumi en trminos brutos el
50% de esos millones de plantas, esto es, 46 millones,
garantizando as la continuidad del escalonamiento. El
portal OEIDRUS Jalisco documenta una plantacin de
67 mil hectreas para 2015, y una cosecha de 14,563
hectreas, lo cual supone aprox., una cuarta parte. El
En las entrevistas y recorridos se registr que desde
2016 el agave que se estaba jimando era el que tena
entre 3 a 5 aos de haber sido plantado, pero no todo
iba a las mieleras. Pero si el agave apto para el proceso
de destilacin y elaboracin de tequila es el que tiene
entre 6 y 7 aos de haber sido plantado segn los usos
actuales, lo que se evidenci es que al cosechar agaves
tiernos se estaba construyendo un riesgo en algo ms
que el escalonamiento de las plantaciones.

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 PLANEACIN
Para varios entrevistados el hecho de jimar agave de
3 a 5 aos, con menos kilogramos por bola, y menos
azcares reductores debido a su estado todava de
desarrollo, se evitara que se disparara el precio del
agave maduro, sin embargo, eso es lo que ha sucedido.
Si bien ese agave maduro no todo ha sido jimado, ya
ha sido controlado por los intermediarios, quienes no
slo han comprado el tierno, sino que han adelantado
una cantidad por el maduro.
A lo anterior se liga un fenmeno, el agave propio se
puede jimar cuando convenga, mientras que lo importante
es asegurar el que no se controla. Los perjudicados por
esta medida son los pequeos productores de tequila,
destilados, aguardientes, porque precios tan elevados
vuelven incosteable la elaboracin de productos diseados
para consumidores de bajos recursos econmicos, que
dicho sea de paso es un mercado en crecimiento, ms en
estos momentos de aumento de precios y disminucin
del poder real de compra.
Un asunto tambin preocupante es que este tipo de
prcticas implicara la prdida de generaciones de agaves,
algunos de los cuales pudieron sumarse a proyectos
8
como el de bat friendly, cuya finalidad es fomentar la
floracin de unos ejemplares por parcela, para atraer
polinizadores y en un futuro prximo contar con agaves
ms fuertes y resistentes a plagas y enfermedades. Al
momento ya es notoria la disminucin de la superficie
cultivada con agave en el polgono del paisaje agavero.
La coyuntura de la crisis tambin mermar la calidad
paisajstica a ofrecer a los visitantes.
As el fenmeno en apariencia es semejante al de otras
crisis, pero en la realidad no lo es. No surge en el mismo
tipo de actores, ya no es una reaccin de agaveros y
barzonistas contra la industria, tampoco ha tenido entre
los factores desencadenantes la cuestin climtica, ni
se trata de todo el agave el que est en riesgo, es sobre
todo el ajeno y que tiene entre 3 a 5 aos de haber sido
plantado, son las generaciones de 2012-2014 las que
estn siendo cortadas, las cuales no haban crecido a su
ritmo, sino al ritmo de plaguicidas, herbicidas, fungicidas
y fertilizantes.
Consideramos pues que ante la presencia de nuevos
jugadores, hay condiciones para actualizar una planeacin
escalonada de los campos agaveros.
 ORGANIZACIN
Guerradepodereneltequila
Redaccin Tecno Agave
La industria tequilera nacional, cuyo valor supera los
mil 200 mdd anuales, vive una revolucin que acabar
con un enfrentamiento directo entre los grandes grupos
industriales y empresariales del pas. stas fueron las
palabras aparecidas el 7 de marzo pasado en un destacado
medio de distribucin nacional, que rpidamente
encendieron una serie de rumores en este importante
sector sobre el futuro de las fuerzas que lo controlan.
Estas palabras fueron escritas por la reconocida periodista
de negocios Lourdes Mendoza, como apertura de su
columna Con Estilo que se publica en el peridico
Reforma y que es replicada en Mural.
Teniendo como ttulo Guerra tequilera, la columna
comenta sobre una reunin realizada en la Ciudad de
Mxico, en la que importantes ejecutivos del sector
de las bebidas alcohlicas, trataron el tema de crear
una asociacin capaz de hacer contrapeso a la Cmara
Nacional de la Industria Tequilera (CNIT).
Estos ejecutivos desean dirigir sus intereses por separado
sin tocar base con la estructura de la organizacin cpula
de la industria tequilera, misma que promueve y defiende
10
los intereses comunes de las 200 marcas de sus asociados,
coment Mendoza en su colaboracin escrita.
Entre los nombres mencionados en la columna como
supuestos participantes de la reunin se mencion a:
Josafath y Jos Rodrguez, de Diageo Mxico; Carlos
Felici, de Bacard; Hctor Quirarte Gutirrez, de Brown-
Forman; y Carlos Surez, de Jos Cuervo.
Aunque la propia autora adverta que esta informacin deba
tomarse con reservas, la noticia se disemin rpidamente.
Despus de todo, Mendoza cuenta con una gran trayectoria
en el periodismo nacional, colaborando en diversos medios
nacionales como el peridico Reforma, la cadena W Radio
Mxico y la televisora TV Azteca, adems de tener su
propio proyecto informativo llamado En la mira.
Algunos das despus de publicarse la columna, la
periodista continu avivando la llama durante su
intervencin del 13 de marzo en el programa As las
cosas, que se transmite en W Radio.
Despus de destacar el gran desempeo que ha tenido
la industria tequilera, Mendoza retom el tema de la
supuesta reunin: Lo que se dice y trasciende es que
ellos estn buscando, la finalidad es la creacin de una

asociacin a modo para defender sus propios intereses.
Es decir, ellos quieren seguir siendo los lderes y estn
en contra de las tequileras chiquitas.
La periodista mencion que esta noticia cay como
bomba en el sector, lo que llev rpidamente a que
se desmintiera esta versin.
Este cnclave, que se da a conocer, obviamente no
les gusta nada y, por supuesto, ya salieron a decirnos
que no es cierto, que ellos no estn buscando tener
el control, narr Mendoza en la radio, quien aun as
declar categricamente: S lo estn buscando, lo que
estn buscando es ellos hacerse del control y sacar a
las tequileras chiquitas.
ORGANIZACIN
La periodista incluso mencion que la propia Secretara
de Economa se uni al debate para destacar que
se trata de un sector bastante bien regulado y en
crecimiento continuo, por lo que no es sano tener
este tipo de divisiones. Pero s se estn dando estas
divisiones, afirm Mendoza en su intervencin
radiofnica.
Hasta el momento no se han emitido respuestas oficiales
a este rumor por parte de ninguno de los supuestos
implicados.
La CNIT est quedando chica?
http://play.wradio.com.mx/ audio/111RD010000000046382/
11
 JARABES
Agave
tequilana,
diversificacin
de productos
y crisis
Rosa Mara Camacho Ruiz, CIATEJ
Jos de Jess Hernndez Lpez, COLMICH
La industria de productos derivados del agave comenz
su diversificacin hace ms de una dcada, y en este
tiempo ha crecido enormemente, en particular las que
se dedican a la elaboracin de jarabe de agave y la de los
fructanos (inulinas) han destacado por el incremento
en sus volmenes de produccin. Jarabes y fructanos
de agave son comercializados principalmente en Europa
y Estados Unidos, mientras que el mercado en Mxico
es incipiente; el inters de los mercados extranjeros se
debe a que estos productos son valorados por su origen,
considerado extico; as como por sus efectos benficos
a la salud, particularmente en el caso de los fructanos.
El jarabe de agave es un endulzante que se obtiene
de extraer los azcares del agave (fructanos) que son
posteriormente transformados en fructosa utilizando
calor y algunos agentes cidos, enseguida sta es
concentrada hasta obtener un producto que asemeja
la miel. Este jarabe tiene un poder edulcorante superior
al azcar de caa y un menor ndice glicmico (es menor
la cantidad de azcar en la sangre), adems el sabor
caracterstico recuerda a la penca de mezcal cocida.
Por otro lado, los fructanos de agave son extrados de
la planta utilizando agua caliente y posteriormente se
someten a un proceso de secado para obtenerlos en
polvo. Los fructanos son fibras solubles que actan
como prebiticos favoreciendo la salud intestinal.
12
A pesar de que las nuevas normas para jarabe (NOM-003-
SAGARPA-2015) y para fructanos de agave (NOM-002-
SAGARPA-2015) mismas que entrarn en vigor este
ao no impiden el uso de cualquier especie de agave
para su produccin, los industriales prefieren utilizar Agave
tequilana weber variedad azul debido a que este contiene un
mayor porcentaje de azcares, y por lo tanto genera mayor
rendimiento en la produccin de jarabes y fructanos. Por
ello la mayora de las industrias se encuentran instaladas
en Jalisco, cerca de la materia prima.
En 2016 se report una produccin anual de 36,000
toneladas de jarabe de agave y de 1,600 toneladas
de fructanos de agave. Esto representa un consumo
de casi 10 millones de plantas de Agave tequilana al
ao. Consumiendo alrededor de un 11% de los agaves
registrados por SAGARPA en 2016. Lo cual pudo
contribuir en la crisis del agave que durante el ltimo
trimestre de 2016 y lo que va de 2017 se ha sentido.
En ese tenor, los efectos que podran estarse presentando
debido a esta diversificacin industrial a partir de una misma
materia prima, constituye un aliciente para promover
estudios relacionados con la obtencin de estos productos
a partir de otras especies de agave, as como la planeacin
de la produccin de Agave tequilana incluyendo al sector
de jarabes y fructanos en aras de disminuir el impacto de la
crisis actual que vive el sector. Uno de los beneficios sera
el de garantizar continuamente materia prima, mientras
por otro se controlaran los ascensos y descensos en el
precio del agave.
 MATERIA PRIMA

Hay
Agave,
o no hay
Agave
Miguel Yaez A. / Tecno Agave

La incertidumbre por la falta de venta para los

productores de Agave tequilana weber variedad azul
ya no existe, a tal grado que si para finales de 2016 se
pagaba a 11 pesos, en marzo de 2017 ya hay quien lo
paga a 13 pesos el kilo.

Algunos de los factores que se manejan para este

incremento en el precio, es que se ha elevado la
exportacin del tequila, a la vez que las industrias de
los jarabes e inulina, derivado del agave azul, tambin
han aumentado sus consumos.

Esto lo explica Francisco Guzmn de la Torre, mejor

La escasez de la planta
est solamente en
las mentes de algunas
personas
Don Panchito, lder agavero
conocido como Don Panchito, presidente del Consejo
Nacional de Productores de Agave Azul, presidente de
El Barzn (agavero) y tambin presidente del Sector B,
del Consejo Regulador del Tequila (CRT).
En su concepto, el precio actual no es caro y refiere los
dos extremos: Cuando ahorita el agave est a precio,
hay a quien se le hace caro y a quien se le hace barato. Y
cuando estaba a 2.5 o 3 pesos, era igual. Hemos tenido
la oportunidad de platicar unas y otras partes para ver
cmo podemos acomodarle y estabilizar esta carrera,

14

pero cuando a unos les interesa a otros no y viceversa.
As es como est.
Caro? Para Don Panchito, el tequila es la nica bebida
que debe esperar la maduracin de su materia prima
durante, al menos, cinco aos.
Si hablamos de cualquier otro tipo de bebida, pues
unas se elaboran con el grano (maz), el azcar (caa),
la uva, todo eso se cosecha cada ao o cada cuatro o
cinco meses. Pero si hablamos del tequila, el agave se
cosecha cada cinco o seis aos y ms, antes se cosechaba
cada 10, 12 y hasta 14 aos, enfatiza.
Por ello, el nico que es tardado es el agave, sin embargo,
los agaveros no tienen capacidad para subir o bajar el
precio. No est en sus manos, reitera Don Panchito.
Argumenta que la escasez y la abundancia, est en la
mente de cada quien. Y refiere lo anterior porque, segn
explica, las fbricas de tequila en toda la Repblica,
siguen trabajando como si nada.
Argumenta que en sus recorridos, cuando pasa frente
a una u otra fbrica, por la maana no observa nada de
MATERIA PRIMA
LO DIJO
A una huertita de uvas le quitan cada ao y al ao
siguiente vuelve a dar. El maz que siembran, al ao
siguiente vuelven y cosechan. Igual en todas las
dems materias primas. El nico que es tardadito
es el agave, no nada ms lo plantamos hoy y para el
ao que entra ya est.
Francisco Guzmn de la Torre
Lder agavero
agave, pero de regreso, detecta ocho o diez camiones
apilados, cargados con esta materia prima.
Comenta: Y veo cmo circula el agave. Cuntas plantas de
agave reporta el CRT que tenemos? 200, 305 millones o
ms, ms los que se acumulen, realmente es un fenmeno,
para mi, incomprensible.
Por otro lado, menciona que pudiera darse el caso de
que uno de los factores en el aumento en el precio del
agave, es la incursin de los elaboradores de inulina o
jarabes, pues ellas no tienen restricciones para utilizar
15
 MATERIA PRIMA

el agave azul, como lo tienen las tequileras. El nico
obstculo que puede impedirle a esas industrias, es el
precio.
Se est yendo agave para todos los que lo necesiten. Si el
que est haciendo jarabes o inulina, necesita agave, lo trae
de donde haya y nada le impide que utilice agave destinado
para el tequila. Lo que lo puede impedir, es el precio pero
si tiene la posibilidad de pagarlo, pues adelante.
autorizados por la DOT o se pierde. Por ello, remata: El
padre imprudente, hace al hijo desobediente.
Luego abunda en que si el gobierno se hace el
desentendido, pues todo mundo se hace el desentendido.
Dice que el plantadero por donde quiera de agave ya se
tiene desde enero y febrero en este ao, pero dentro
de dos o tres aos qu va a pasar El futuro es incierto
porque nadie dice nada concreto.

Para el lder agavero, la estabilidad o vnculo tequileros-
agaveros, es una cosa incierta. Seala adems, que esto
se da porque son los mismos tequileros quienes llegan
con la lana en la mano y dicen: rale, tretelo para
ac. Qu gobierno mundial o celestial puede parar las
especulaciones?, insiste. Reconoce tambin que se ha
tenido la oportunidad de abordar el tema, pero no se
ha tenido un resultado concreto.
Observa como una escalada las declaraciones de quienes
dicen: La industria necesita tantos millones de plantas
al ao. Y cuando sta se plantan, se agrega: No van a
ajustar. Planten ms. Se vuelve a plantar el faltante, y
luego se asegura: No, no, planten menos
Por ello, no hay una varita que nos seale el camino,
como en una orquesta: por ac, por aqu, por all.

Adems, abunda en que la cadena agave-tequila debe
tener un tratamiento especial, porque cualquier otra
mercanca se puede comercializar desde Mrida hasta
Ensenada (en todo el pas y el mundo), pero no el agave.
ste solamente se comercializa en los 181 municipios
Aqu, pues estamos orejeando. No se le presta la debida
atencin a esta cadena. Ni el gobierno, ni quien sea el
responsable..., todos nos echamos la bolita, unos a otros;
que es aqul, no, es aquel otro entonces, a dnde nos
enfilamos con esto que est por venir, dice.

Don Panchito, lder agavero y

presidente del Sector B, del CRT

16
 El Consejo Regulador del Tequila
felicita a la Revista

R E V I S TA D E L A C A D E N A D E L A G A V E Y SUS DERIVADOS

Por siete aos de ser fuente de informacin para

la cadena agave-tequila y por promover a la bebida
nacional. En horabuena y que sean muchos aos ms de
labor informativa en beneficio de nuestra agroindustria!
 AGAVES

Agave
Maximiliana
Jos de Jess Hernndez Lpez
Jess Medina Rodrguez
El Colegio de Michoacn A. C.

Maximiliano de Habsburgo y su esposa Carlota llegaron

al puerto de Veracruz a finales de mayo de 1864, para
encabezar el segundo imperio mexicano. Seis meses ms
tarde, los hacendados pulqueros Pedro e Ignacio Blsquez
oriundos de Puebla, dedicaran a los augustos monarcas
de Mxico la clasificacin del maguey manso, en una
obra publicada en 1865 y cuyo ttulo es Memoria sobre el
maguey mexicano (Agave maximiliana).

La clasificacin y descripcin de este agave se hizo segn

el mtodo de Augustn Pyrame de Candolle, botnico
suizo del siglo XVIII, cofundador junto con Linneo de la
taxonoma para clasificar plantas.
Ante la confusin derivada de descripciones de varios
botnicos, entre los cuales estaba Linneo, quien
consideraba esa especie como Agave americana, o Adrin
Hardy Haworth (Haw) quien la clasific como Furcroya
Cubensis, los hermanos patrocinaron ese estudio, puesto
que de esa planta obtenan el mejor pulque, un pulque fino
que justificaba la dedicatoria a Maximiliano Primero.
Los muchos datos y ricas descripciones que aparecen
en esa memoria, sirven para pensar cmo al haber
trazado su hbitat entre Mxico y Puebla, sin pretenderlo
estaban ofreciendo elementos para la delimitacin de una
comarca con una denominacin de origen: Las especies
y variedades del maguey que producen pulque fino y
ordinario o tlachique, ocupan en Mxico solamente la zona
templada. Aun en esta zona nace el productor del pulque
fino, con muy pocas excepciones, en un paralelogramo
comprendido entre los 1920 y 1945 de latitud Norte,
y los 5 y 120de longitud Este del meridiano de Mxico,
abrazando un terreno de 400 leguas cuadradas ms
o menos, de 25 al grado. Es digno de observarse que
mientras ms se aleja el maguey de la zona templada y
se aproxima a la fra, el pulque que produce es de mejor
calidad. El terreno adecuado para el cultivo del maguey
fino est comprendido en la zona trrida. El maguey
manso se desarrolla bien, a una altura media sobre el mar
de 1,700 a 1,900 metros, y a una temperatura de 14 a
16 centgrados.

18

Muchos aos ms tarde otros investigadores, como Howard Scott Gentry,
documentaron esa y dos variedades ms dispersas en las laderas serranas
de Jalisco, Nayarit y Durango. Otros registraron ejemplares prcticamente
en toda la Sierra Madre Occidental, desde Sinaloa hasta el Bajo. Y
aunque no hay diferencias significativas en el tipo de suelos en el que se
les encuentra, por ejemplo, los rocosos, secos calcreos, en regiones de
regmenes pluviales escasos, y con temperaturas ms o menos clidas, las
alturas s son variables. Algunos hablan de que se les ubica entre los 930
y los 2,000 msnm, mientras los que han recorrido las serranas hablan de
2,000 a 3,000 msnm. En ambos casos tambin se le asocia con bosques
de pino o de roble.

En regiones de Jalisco se le conoce como lechuguilla, y se utiliza para

elaborar raicilla, mientras que en Sinaloa tambin se le conoci como
tecolote y se dice que fue prohibido su beneficio durante el siglo XVII, es
decir, que hay una aeja tradicin de aprovechamiento.

De la mencionada memoria destacamos algunas de sus caractersticas, por

ejemplo, el tipo de raz, turmosa, que de acuerdo con un diccionario de la
poca significa de tubrculo, gruesa, carnosa y maciza, llena de yemas, por
las que echa raicillas fibrosas; cundidora (prolfera) y perenne. El tallo se
describe como cilndrico, slido y enteramente cubierto de hojas, llegando
a tener hasta cinco decmetros de dimetro.

Augustn Pyrame de Candolle

 AGAVES
Algunos rasgos de las hojas es que son abrazadoras,
apiadas y erguidas, muy largas, agudas y crasas porque
acumulan mucha agua. Son cncavas por el frente
y convexas por el revs. El contorno es ligeramente
ondeado, cartilaginoso, y est armado de aguijones
torcidos muy punzantes. La epidermis de las hojas es
referida como gruesa, blanquizca, coricea (aspecto
semejante al cuero), pero se separa con facilidad y
est cubierta de poros. El completo crecimiento de
la planta se document entre los 10 y los 12 aos y
medio, indicando que si estaba bien cultivada lo cual
sugiere que no eran plantaciones silvestres las hojas
llegaban a medir ms de 3 metros de largo.
El bohordo o quiote, slo consta de hacecillos fibrosos o
porciones de flores unidas en cabezuelas. El desarrollo
es de unos cuantos das, alcanzando una altura de
hasta 5 metros.
20
Otro asunto interesante en el contexto actual es lo
que se sostiene con respecto a la absorcin. Se dice
que el maguey absorbe los gases y el agua que estn
suspendidos en el aire, por las dos superficies de sus
hojas. Esta planta saca, pues, la mayor parte de sus
jugos nutricios de la atmsfera. Los vegetales absorben
el carbono y la humedad del aire en razn directa de las
hojas y de las partes verdes que presentan al contacto
de la atmsfera, de la luz y de los rayos solares. De
esta absorcin podemos inferir que las plantas que
presentan al aire mayor superficie en sus partes verdes,
reciben tambin mayor cantidad de carbono y de
humedad que las que presentan menos. El maguey,
por tanto, absorbe abundantemente, ya de la tierra y
ya de la atmsfera, cido carbnico y azoe o nitrgeno,
y todos los fisiologistas convienen en que las plantas
crasas, como sta, exhalan una pequea parte del gas
carbnico absorbido, porque retienen y asimilan a su
sustancia la mayor cantidad de este mismo gas.
Por ltimo, se indica que se reproduce slo por semilla,
ya que cada ejemplar crece disperso, no en colonias
o grupos, caracterstico de especies productoras de
hijuelos.
Fuentes consultadas
Blsquez Pedro e Ignacio Blsquez. (1865). Memoria
del maguey mexicano (Agave maximiliana). Imprenta
de Andrade y Escalante. Puebla.
Gentry, Howard Scott. (1982). Agaves of continental
North America. The university of Arizona press. United
States.
Vzquez-Garca, J. Antonio et alii. (2007). Agaves del
Occidente de Mxico. Universidad de Guadalajara,
CIATEJ, CRT, LSU, CONAFOR. Mxico
Imgenes
https://aguapasada.files.wordpress.com/2011/12/
veracruz-1864-llegada-maximiliano-
memoriapoliticamexico-org-2-aguapasada.jpg
http://www.naturalista.mx/photos/1532537
AGAVES

21
 LITERATURA

22

Malcolm Lowry
el escritor ingls que
reverenci al mezcal a
travs de su obra
Dr. Armando Snchez Soto - UNAM
El escritor ingls aseguraba que escribi su novela
emblemtica con la ayuda de la fantasmagora inspiradora
del mezcal y que la atmosfera que envuelve el tono del
libro, surgieron del lento, melanclico y trgico ritmo
del mismo Mxico.
A lo largo del tiempo muchos escritores han buscado la
inspiracin en el alcohol, pero pocos han logrado retratar
las miserias y desdichas que el consumo en exceso puede
provocar en un hombre; tal y como lo hiciera Malcolm
Lowry, para quien la literatura se convirti en el reflejo
de su propia existencia
Biografa
Malcolm Lowry naci el 21 de julio de 1909 en Birkenhead,
Inglaterra. Fue el cuarto hijo de Evelyn Boden y Arthur
Lowry, hombre de negocios; quien enviara a su hijo a
cursar su educacin bsica y media en el Colegio Leyes
de Cambridge.
El gran deseo de Arthur Lowry era que su hijo se matriculara
en la Universidad de Cambridge, en una carrera vinculada
con sus negocios, para que en un futuro ste se hiciera
cargo de ellos; sin embargo, al concluir el bachillerato
convenci a su familia de su deseo de aventuras y de que
lo dejaran trabajar como ayudante de un barco.
LITERATURA
Despus de Cambridge, Lowry vivi brevemente en
Londres, en donde tuvo la oportunidad de conocer a
Dylan Thomas, entre otros escritores de renombre. En
1934 se mud a Francia en donde conoci a su primera
esposa, la ex estrella de Hollywood, Jan Gabrial.
Dicho matrimonio result ser siempre complicado y
turbulento debido a la aficin que Lowry tena hacia el
alcohol, as como de los celos enfermizos de la ex actriz por
la atraccin que su marido ejerca sobre los homosexuales.
Despus de una de tantas rupturas Lowry sigui a su
esposa hasta la ciudad de Nueva York (donde l ingres
al Hospital Bellevue en 1936 debido al alto consumo de
alcohol) y luego a Hollywood, donde comenz a escribir
guiones para la industria cinematogrfica local.
A finales de 1936 ya reconciliados, la pareja se mud al Hotel
Casino de la Selva, ubicado en la ciudad de Cuernavaca,
Morelos, en Mxico; esto como un intento de salvar su
matrimonio; sin embargo, Lowry continu con su fuerte
aficin al alcohol, misma que contradictoriamente se
conjugo con su etapa ms prolfica en cuanto a produccin
literaria.
Desafortunadamente para Lowry, a finales de 1937 la ex
actriz lo abandon por otro hombre, por lo que ste decide
23
 LITERATURA

24

mudarse a la ciudad de Oaxaca, lugar en donde entr en
una oscura depresin que lo llev a incrementar el consumo
de alcohol, mismo que le acarreara mltiples problemas
de todo tipo, siendo uno de los ms considerables el de
su expulsin fuera del pas.
En 1939 Lowry se muda a Canad y un ao despus
contrae matrimonio con otra actriz y escritora de nombre
Marjorie Bonner. La pareja vivi en diversos pases de
Europa y El Caribe, as como en los Estados Unidos; sin
embargo, a pesar de ser un periodo de relativa calma en
la vida del escritor, ste contino bebiendo en demasa.
El nomadismo del matrimonio se prolong hasta 1957,
ao en el que Malcolm Lowry muri como consecuencia
del alto consumo de alcohol que present durante su vida.
La estada de Lowry en Oaxaca y su
contacto con el mezcal
Lowry no pudo ser Lowry sin el mezcal, y en consecuencia
sin Oaxaca. Lleg a esta ciudad del Sureste mexicano en
su primera visita al pas en 1937. Cuenta la historia que
escogi este lugar, porque para crear el personaje principal
de su novela Bajo el volcn el cnsul ingls de nombre toda la complejidad de una mentalidad tortuosa inmersa
Geoffrey Firmin necesitaba probar de un aguardiente
poderoso1 que su amigo, el tambin escritor ingls D.H.
Lawrence le haba recomendado, y que en palabras de este
ltimo: elaboraban los salvajes de estas tierras.
Al respecto de dicha bebida Lowry escribi lo siguiente:
Cuando se bebe mezcal se llega a otro nivel, se transgrede
un lmite, cuando uno comienza a beber mezcal se termina
todo.2
1 Rebollo, Alberto. (2011). Tras las huellas de Lowry en Oaxaca.-En la
Jornada Semanal. 2 de enero. No. 826. En lnea: http://www.jornada.unam.
mx/2011/01/02/sem-alberto.html
2 Ledesma, Ismael (2015). Bajo el volcn: el amor en da de muertos. En
LITERATURA
Como es de imaginarse luego de probar por primera vez
el aguardiente recomendado por su amigo, Lowry qued
extasiado del mismo al grado de que su travesa en dicho
estado no slo se limit a su capital en busca de la bebida
espirituosa; sino a diversos municipios entre los que ms
destacan: Cuicatln, Tomelln, Nochixtln y de manera
particular El Parin.
La importancia de El Parin en la obra cumbre de Lowry
es fundamental; ya que en este lejano y olvidado poblado
del estado de Oaxaca, se describen algunos de los ms
desgarradores relatos de dicha obra mismos que le
otorgan ese lirismo y crudeza propios de la obra del autor
ingls que le dieron reconocimiento mundial; todos ellos
contextualizados en un ambiente de rareza, excentricidad
y violencia, entrelazados por la turbulenta presencia del
mezcal.
Esa vivencia en Mxico y en particular en Oaxaca, lo llev
a la escritura de su obra maestra, Bajo el Volcn (Under
the Volcano); plagada de simbolismo, donde puede verse
en relaciones destructivas.
Un ejemplo de lo anterior lo representa el siguiente
fragmento de dicha obra: Parin parece tener algo
siniestro. (Bajo el volcn). As es que a media noche, me
fui en el Plymouth a Tomaln para ver a Cervantes, mi
amigo tlaxcalteca, el gallero del Saln Ofelia. Y de ah
vine a Parin, al Farolito donde estoy sentado ahora, en
un cuartito vecino a la cantina, a las cuatro y media de la
madrugada, bebiendo ochas y luego mezcal y escribindote
Consultario Suplemento de Cultura. En lnea: file:///F:/Bajo%20el%20vol-
c%C3%A1n_%20el%20amor%20en%20d%C3%ADa%20de%20muertos%20
_%20Consultario.html
25
 LITERATURA
todo esto en una hoja de papel que rob en el Bella Vista la
otra noche (Bajo el Volcn).3
Bajo el Volcn (Under the Volcano)
La novela Bajo el volcn es una de las obras cumbres de
la literatura mundial y al mismo tiempo la obra maestra
de Malcolm Lowry; en 1999 la Editorial Modern Library
la incluy en la lista de las 100 mejores novelas de habla
inglesa del siglo XX.
Bajo el Volcn es una novela en parte autobiogrfica,
escrita por Lowry en 1947; en ella se dibujan una serie
de relaciones complejas y destructivas ambientadas en
la ciudad de Cuernavaca -o Cuauhnhuac en nhuatl
durante el ao en el que Lzaro Crdenas nacionaliz el
petrleo (1938). El primero de los doce captulos de los
que consta el libro narra la conversacin de dos amigos;
Jaques Larvelle y el doctor Vigil, justo el 2 de noviembre
de 1939, en la noche de la celebracin del Da de Muertos;
en dicha conversacin ambos recuerdan la muerte de un
amigo en comn: el ex cnsul Geofrey Firmin, acontecida
justo un ao antes. A partir de aqu el relato recoge lo que
sucedi ese da.
Mientras conversan ambos amigos consumen de la
bebida conocida como Ans del Mono, mientras recuerdan
dolorosamente la muerte del ex cnsul a manos de un
sinarquista, luego de su borrachera con mezcal en la
cantina El Farolito y el hallazgo desolador de su cuerpo
tirado como un perro en una barranca en Parin.
Tambin recuerdan la impresionante muerte de Yvonne,
fallecida a causa de una embestida en medio de una
tormenta por un caballo enloquecido marcado en su
grupa con el nmero fatdico 7 (cuando muera el ex cnsul
sonarn siete campanadas indicando la hora del deceso).
De manera general se puede decir que la obra presenta
una especie de descenso a los infiernos al ms puro estilo
dantesco, por parte del ex cnsul Geofrey Firmin, provocado
por el abandono de su mujer, mientras a lo largo de la
historia se emborracha desesperadamente mediante el
consumo de amplias cantidades de mezcal.
Poema relacionado con el mezcal
Otra faceta poco conocida de Lowry es la de la escritura
de poemas relacionados con el alcohol y la borrachera, en
donde en uno de ellos se hace alusin al mezcal.
3 Rebollo, Alberto (2011). Op. Cit.
26
Sin compaa
excepto el miedo
Cmo empez todo esto y porqu estoy aqu
en esta barra arqueada con la pintura marrn
descascarillada,
papegaai, mezcal, Hennessy, cerveza,
dos viscosas escupideras, sin compaa excepto
el miedo:
miedo de la luz, de la primavera, del lamento
de aves y autobuses volando a sitios lejanos,
y de los estudiantes yendo a las carreras,
de chicas brincando con el aire en sus rostros,
pero sin compaa excepto el miedo,
miedo de la fuente volando: y todas las flores
que conocen el sol son mis enemigos,
estas, muertas, horas?
Bibliografa
Cid de Len, scar (2011). Malcolm Lowry bajo el mezcal.
En El Farolito de Oaxaca. En lnea: file:///F:/Malcolm%20
Lowry%20bajo%20el%20mezcal%20_%20Revista%20
Replicante.html
Jurez, Delia (2016). Malcolm Lowry en Cuernavaca. En
Revista Nexos. En lnea: file:///F:/Malcolm%20Lowry%20
en%20Cuernavaca%20_%20Nexos.html
Lara, Zavala (2008). Malcolm Lowry. En Letras Libres. En
lnea: file:///F:/Malcolm%20Lowry%20_%20Letras%20
Libres.html
Ledesma, Ismael (2015). El amor en da de muertos. En
Consultario Suplemento de Cultura. En lnea: file:///F:/
Bajo%20el%20volc%C3%A1n_%20el%20amor%20en%20
d%C3%ADa%20de%20muertos%20_%20Consultario.html
Rebollo, Alberto. (2011). Tras las huellas de Lowry en Oaxaca.
En La Jornada Semanal. 2 de enero. No. 826. En lnea: http://
www.jornada.unam.mx/2011/01/02/sem-alberto.html
Soler, Jordi (2015). El nombre de esta tierra es el infierno.
En lnea: file:///F:/_El%20nombre%20de%20esta%20
tierra%20es%20el%20infierno__%20Lowry%20-%20
Grupo%20Milenio.html
LITERATURA

27
 INNOVACIN
El Combuagave
Pngale 20 litros de combuagave!
Magdiel Linez Gonzlez
Sergio Martnez Hernndez
Instituto de Biotecnologa y Ecologa Aplicada
(INBIOTECA), Universidad Veracruzana
Miembros AGARED
Imagina llegar con tu automvil a una estacin de
abastecimiento de combustible y decir: Pngale 20
litros de combuagave! Interesante, verdad? Bueno,
con el desarrollo de los biocombustibles esto puede
ser una realidad. Los biocombustibles surgieron como
una alternativa para contrarrestar los problemas de
desabasto de los combustibles fsiles y de contaminacin
que generan al ambiente y a la humanidad. Pero,
biocombustible a partir del agave? S, los agaves tienen
una gran cantidad de carbohidratos, a partir de los cuales
es posible la produccin de biocombustibles, como el
bioetanol y el biogs.
Mxico es un pas que cuenta con varias regiones ridas
naturales debido a su orografa y a diversos fenmenos
meteorolgicos. Desde la poca Precolombina, la
diversidad biolgica existente fue aprovechada por los
pueblos mesoamericanos. Pongamos por caso una de
las especies: el agave o maguey, que pertenece al grupo
de plantas que pueden resistir las sequas y crecer en
terrenos donde el suelo es rido y rocoso. Adems, son
tiles para el control de la erosin y los deslaves del
28
suelo, por ello se acostumbra sembrarlos en los bordos o
terrazas que limitan las parcelas.
El Agave salmiana, tambin conocido como agave
pulquero, cuya domesticacin debi iniciar hace unos
3,000 aos, fue la fuente de materias primas para la
elaboracin de varios productos cotidianos, por ejemplo,
la obtencin de hilos para fabricar costales, tapetes,
morrales, ceidores, redes de pesca y cordeles; las
espinas se usaban como agujas y el aguamiel era utilizado
para curar inflamaciones. Algunos usos del agave todava
persisten, como el de aprovechar las pencas para la
elaboracin de guisados, o para curar la gastritis, la
diabetes y la tos. Las hojas tambin son usadas como
forraje para el ganado.
En la actualidad, existen an pocas investigaciones
con respecto al aprovechamiento de A. salmiana
para su uso en los biocombustibles. Esto llam la
atencin de investigadores y estudiantes del Instituto
de Biotecnologa y Ecologa Aplicada (INBIOTECA)
quienes iniciaron una serie de investigaciones con esta
especie, principalmente sobre el aprovechamiento de
sus carbohidratos. El INBIOTECA es una entidad de la
Universidad Veracruzana dedicada a la investigacin
cientfica y tecnolgica con un inters en la solucin
integral de problemas en los sectores agrcola y forestal
con una perspectiva de desarrollo sustentable. Adems,
 INNOVACIN

contribuye a la capacitacin, actualizacin y

formacin de recursos humanos de excelencia en
los campos de la biotecnologa y la ecologa.

Para aprovechar los carbohidratos del A. salmiana

se estn aplicando pretratamientos fisicoqumicos
en donde se fragmentan los componentes
lignocelulsicos. Es decir, separamos la celulosa
y hemicelulosa de la lignina, ya que esta ltima,
se sabe que conforma una barrera que dificulta el
aprovechamiento de los otros componentes que
estn constituidos bsicamente por carbohidratos.
Posterior, las fracciones slidas generadas son
sometidas a procesos enzimticos que hidrolizan
la celulosa para liberar molculas de glucosa
al medio acuoso. Con los azcares obtenidos
del pretratamiento y de la hidrlisis enzimtica
realizamos la fermentacin alcohlica para la
produccin de bioetanol, que puede llevarse a cabo
usando microorganismos como Saccharomyces
cerevisiae, Pichia stipitis y Kluyveromyces marxianus,
entre otros. Los azcares, tambin pueden ser
sometidos a una digestin anaerobia donde
consorcios microbianos, es decir, un conjunto de
microorganismos de distintas especies realizan la
conversin de los azcares a metano.

29
 INNOVACIN

Se espera que la produccin de biocombustibles a

partir de componentes lignocelulsicos tenga un
impacto en distintas reas. Por ejemplo, mediante
el uso de A. salmiana, se aprovechar una especie
que puede desarrollarse en lugares con poca
disponibilidad de agua, se favorecer la recuperacin
de terrenos abandonados y la reduccin de la erosin
del suelo, se explotar un recurso natural con
potencial de colocarse en el mercado de las materias
primas para la produccin de biocombustibles, que
no entran en conflicto con el abasto entre alimentos
y energa, y se contribuir en mitigar los efectos
de la quema de combustibles fsiles. Entonces es
factible pensar que en el corto plazo podramos con
frecuencia utilizar la expresin de: Pngale 20 litros
de combuagave!

S ADELANTE...
M

30
 JORNALEROS

Calidad de vida de los

jornaleros del agave en el
municipio de Tequila, Jalisco

32
32

Leobardo Padilla Miranda
Universidad de Guadalajara
La investigacin fue un acercamiento a la calidad de
vida de las personas que construyen fsicamente el
nombrado Paisaje Cultural Agavero, en particular del
municipio de Tequila, Jalisco, con el fin de mostrar la
relacin que se establece entre la agroindustria tequilera
y sus trabajadores de campo, misma que converge en la
base de la produccin del destilado mexicano tequila.
El posicionamiento del tequila, como la bebida nacional
y su acelerado crecimiento en las ltimas dos dcadas
como producto de exportacin ha fomentado la
especializacin del sector agroindustrial. Ello no slo
en el mbito industrial, sino tambin en el plano de las
actividades primarias. Lo anterior ha trado consigo el
fenmeno de una jornalerizacin de la fuerza de trabajo
en el cultivo del agave (Hernndez, 2014).
Uno de los factores a resaltar sobre el crecimiento
y la modernizacin de la industria tequilera es
que los beneficios econmicos parecen no estarse
desparramando socialmente ni en todos los eslabones
de la cadena productiva, ya que la calidad de vida
de los jornaleros agrcolas sigue siendo precaria,
convirtindose la mejora de las garantas de las personas
y sus condiciones como trabajadores en asignaturas
pendientes. Los jornaleros agrcolas son el grupo social
ms dbil de la agroindustria y a la vez son uno de los
eslabones principales de la cadena.
La pregunta que se plante en la investigacin fue la
siguiente: Cul es la calidad de vida de los jornaleros
del agave en el municipio de Tequila, presentes ante
el crecimiento de la industria tequilera? La hiptesis
fue que a partir del crecimiento y auge de la industria
tequilera se present un proceso de jornalerizacin
e impacto rural que ha aumentado la brecha entre la
industria y sus trabajadores, considerando la desigualdad,
los grados de vulnerabilidad y la precarizacin de los
servicios y prestaciones.
La calidad de vida es un concepto que incluye tanto las
condiciones objetivas de vida, por ejemplo, los ingresos
econmicos, patrimonio, salud, educacin, trabajo;
como el bienestar subjetivo, que comprende variables
cualitativas como la relacin y vnculos familiares, la
situacin de clase, el tiempo libre y las expectativas
JORNALEROS
de los sujetos de estudio. Por ello el estudio tuvo un
carcter cualitativo y cuantitativo.
Por jornalero nos referimos a cualquier sujeto que a
partir de su fuerza de trabajo recibe un salario y forma
parte del proceso productivo del campo agavero.
En el proceso se realizaron encuestas, entrevistas,
trabajo de campo antropolgico o etnogrfico, adems
de un importante registro fotogrfico enfocado en los
jornaleros y sus familias.
La investigacin demuestra que el aumento de capital de
la industria tequilera, no tiene su paralelo en una buena
calidad de vida de quienes construyen fsicamente el
paisaje agavero. Es decir, que las condiciones de vida
objetivas de los jornaleros del agave son precarias y en
ciertas ocasiones llegan a la marginalidad, mostrndose
una carencia de bienestar, por lo que tienen que acudir
a estrategias de supervivencia como lo es el trabajo
extra, tardear o conformarse en una familia extensa
de hasta tres generaciones (vivir con la esposa e hijos
en la casa de los abuelos).
Por otra parte, el bienestar subjetivo relacionado con
la felicidad sentida y la satisfaccin con su vida, no
muestra una relacin con los aspectos econmicos, sin
embargo, es muy fuerte el deseo de poder estar mejor,
ser reconocidos por su trabajo, y recompensados por
sus saberes locales.
Respecto al trabajo, se evidenci una hiperflexibilizacin
(Espinosa, 2002), esto quiere decir que en su mayora
los trabajadores son contratados por agencias externas,
con implicaciones como el pago de salarios y de diferente
tipo, dependiendo de quin sea el empleador.
33
 JORNALEROS
CULTURA
Tambin se registraron jornadas laborales de hasta once
horas diarias. Y otro dato relevante fue dar cuenta de
la incorporacin de la mujer en las actividades agrcolas
agaveras, una cuestin que responde ms a una escasez
de mano de obra masculina para laborar en el campo
agavero que a una cuestin de equidad de gnero. Se
trata de un fenmeno todava muy reciente.
Una de las conclusiones establece que es necesaria
la implementacin de estrategias de desarrollo que
garanticen la formacin de nuevas generaciones por
encima de la lnea de la pobreza. Es decir, que haya
iniciativas pblicas y privadas en las cuales se revalorice al
jornalero como un ente indispensable de la agroindustria
y por lo tanto:
1. Se le acredite el valor de los saberes tradicionales
heredados y actualizados cotidianamente, saberes
equiparables a los profesionales, y que ello sensibilice
sobre la importancia de que esos trabajadores perciban
salarios justos.
34
2. Que se planteen esquemas de contratacin que
garanticen el bienestar presente y futuro del jornalero
y su familia.
3. Que haya un escalafn que represente un aumento
gradual en los derechos de los jornaleros, segn sus
capacitaciones, avances, experiencia y antigedad,
por ejemplo.
La investigacin fue defendida como tesis para obtener
el grado de maestro en estudios socioterritoriales por
el Centro Universitario de los Valles de la Universidad
de Guadalajara, el pasado febrero.
Fuentes consultadas
Hernndez J.J. (2014). La jornalerizacin en el
paisaje agavero. Actividades simples, organizacin
compleja. Mxico: CIESAS.
Espinosa, M. (2002). Calidad de vida en el trabajo.
Percepciones de los trabajadores. Cuadernos de
investigacin Nm.16, Gobierno de Chile.
 PERSONAJES

Salvador Y. Maldonado Daz

El gremio tequilero resinti la partida de un integrante

de gran prestigio, don Feliciano Vivanco Fonseca,
alguien que fue ejemplo de gran laboriosidad
empresarial y de un firme liderazgo social en su
terruo, Arandas, la gran plaza tequilera de la
regin de los Altos de Jalisco.

Con una herencia de cuatro generaciones

cultivando agave, la familia Vivanco, y en
especial, don Feliciano Vivanco Fonseca,
se lanz como industrial despus de
cincuenta aos de ser productor de agave
e introductor en fbricas de tequila como
Sauza, Cuervo, Orendin y Tres Magueyes
(antecedente de lo que fue la empresa
Don Julio), entre otras, en tiempos en que
el agave se trasladaba en mulas desde el
campo al centro de acopio en la calle Aldama.

En 1990 junto con sus hijos decidieron fundar la

empresa Tequilera Feliciano Vivanco y Asociados, con
la filosofa de hacer un tequila de gran calidad. La destilera
inici en 1994 con formalidad. La marca Viva Mxico, ha
sido el caballo de batalla, adems de las marcas Amistad,
Plantador y Blanca Flor.
Los fundadores de la empresa son: don Feliciano Vivanco
Fonseca, la seora Rebeca Lozano y sus seis hijos, Armando,
Leopoldo, Hctor Feliciano, Sergio Eduardo, Alejandro y
Jos Manuel.
En entrevista con su hijo Sergio Eduardo, refiri que don
Feliciano jug diversos papeles que le permitieron un
desempe que facilit la entrada del progreso en Arandas,
fue pionero en la venta del gas licuado y de las televisiones,
cuando no se tena el acceso a estos satisfactores all en el
pasado siglo XX.
Tambin gestion la llegada de la telefona, cuando eran
contadas las familias y los negocios que tenan acceso a los
aparatos telefnicos; la mayora de la poblacin utilizaba
telfonos de manivela en casetas de servicio de larga distancia.
Adems, fue un dinmico comerciante y fabricante de jabn.
Asimismo, recuerda el papel que desempe como promotor
deportivo, caso concreto en el ftbol, durante su gestin en la
directiva del Club Arandas, este equipo logr el campeonato
estatal, siendo memorables los duelos con la oncena de
Atotonilco El Alto. Don Feliciano tom muy en serio el
deporte, aunque fue muy escptico para que sus hijos lo
practicaran.

La destilera exporta 98% de su produccin tequilera de

marcas propias a Europa y Norteamrica. Adems tiene
una cartera de clientes que le solicitan la maquila de licor.

La reciente partida de don Feliciano ha sido motivo de que

la sociedad arandense haya valorado las aportaciones de
un hombre de bien, que trabaj y dio lo mejor de s a esta
poblacin altea.

36
 TAPAS CON
CORCHO NATURAL
La opcin natural y sustentable. Cumplimos con la
normatividad de FDA. Cpsulas de madera plstico, metal
o cermica, mltiples alternativas de personalizacin.

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 TCNICA
Eficiencia de
sistemas de
filtracin
Ing. Antonio Snchez Loredo
Sistemas Industriales de Mxico, S.A. de C.V.
En el mbito de la filtracin, existen tecnicismos que
respecto a la aplicacin de un proceso productivo suelen
o debieran ser ms preciosos y extensos. Es comn
utilizar el trmino de eficiencia de filtracin y hoy nos
enfocaremos en este rubro relacionado a los procesos
de bebidas. En el tema de eficiencia relacionada a los
proceso de filtracin en la industria de las bebidas,
expondremos un punto de vista en particular con el
que podamos desarrollar una idea de cmo y cunto
es lo que aporta este rubro de proceso (filtracin) en
su medicin en el impacto de costos operativos.
En artculos anteriores, hemos identificado que la
caracterizacin de un proceso de filtracin no depende de
la seleccin unilateral o emprica del rango de retencin
de un medio filtrante, si no que depende de parmetros
de proceso, caractersticas del fluido y de las partculas
suspendidas que se desean retener (compresibles o no
compresibles) as como de la construccin del medio
filtrante. Partamos de la base que la eficiencia de un
filtro en el proceso depender directamente de su
desempeo y eficiencia durante su tiempo de uso,
donde: el desempeo de un filtro est relacionado al
cumplimiento a sus parmetros especficos en cuanto
al nivel de calidad que se requiere para el efluente, que
al menos son:
38
1. Rango de retencin.
2. Flujo relacionado a su cada de presin en limpio.
3. Resistencia mecnica a condiciones de proceso.
El rendimiento es el parmetro de tiempo de vida del
elemento filtrante y por ende el volumen total obtenido
del fluido tratado. Este tiempo de vida depender del
tipo de medio filtrante (construccin) y de su rea y/o
profundidad del mismo (espacio libre en la porosidad).
Si encuadramos este punto bajo un criterio de
experimentos, se puede establecer la eficiencia del
mismo as como tener la informacin que ayude
identificar el impacto que cualquier cambio pueda tener.
Por ejemplo, si consideramos como base la imagen 1, se
muestra la cada de flujo respecto al incremento de cada
de presin en relacin al tiempo. As mismo la relacin
de velocidad de volumen acumulado se ve afectado de
forma descendente. Con base en la generacin de estas
curvas es que se puede determinar el punto ptimo de
cambio de filtro antes de que ste inicie a presentar
afectacin en la velocidad de flujo (antes de los puntos
de inflexin) y ah mismo evaluar la capacidad de proceso
del esquema de filtracin establecido.
Como ejemplo a lo explicado anteriormente,
observaremos en las siguientes imgenes la diferencia
en eficiencias al alterar de alguna forma el desempeo
o el rendimiento de un sistema filtrante.
 TCNICA

Tomando como base el mismo producto, misma rea

efectiva de filtracin que el caso 1, pero de rango de
retencin nominal (5 micras nom), se obtendr un
tiempo de vida mayor y mejor velocidad de volumen
acumulado, sin embargo, mucho menor estabilidad y
turbidez del producto final al no tener la misma eficiencia
absoluta que en los casos 1 y 2. Ver Imagen 3.

Ahora bien, si de este proceso se decidiera cambiar a

un filtro de mismas caractersticas en su capacidad de
retencin (retencin de rango absoluto de 5 micras) pero
de menor rea efectiva de filtracin el comportamiento
sera como el de la imagen 2; se logra la misma calidad
de producto pero el medio filtrante se agotar en menor
tiempo que el proceso anteriormente mencionado.

En la Imagen grfica y fotografa 3, el producto present

inestabilidad y mayor turbidez que en los casos 1 y 2.
Se remarca con esto la diferencia e impacto final entre
rango de retencin absoluto y nominal.

El impacto en la decisin de cambios puede llegar

hasta la afectacin en la calidad del producto final y no
solamente en los costos operacionales, es por esto que
un desarrollo de producto con nivel alto de consistencia
es aquel que integra todas las posibles variables del
proceso.

Nota: las grficas expuestas en las imgenes son para

efectos demostrativos y de comprensin a lo obtenido y
mostrado visualmente en los productos que las acompaan.
Las fotografas corresponden a un tequila blanco 100%,
40% alc. volumen.

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 INVESTIGACIN

Investigacin
para la
cadena
agave y
derivados,
CIATEJ Unidad
Zapopan

Anne Christine Gschaedler Mathis

Rosa Maria Camacho Ruiz
Juan Carlos Mateos Daz

El Centro de Investigacin y Asistencia en Tecnologa
y Diseo del Estado de Jalisco (CIATEJ), es un centro
de investigacin que pertenece al Consejo Nacional de
Ciencia y Tecnologa (CONACYT), dedicado a realizar
investigaciones y desarrollos tecnolgicos para atender
al sector industrial. En agosto de 2015 el CIATEJ inaugur
la nueva Unidad Zapopan que fue diseada para albergar
investigaciones dedicadas a generar conocimiento que
atienda a la cadena agave y derivados. En esta unidad
se encuentran modernas instalaciones que incluyen
tres importantes lneas de investigacin: biotecnologa
vegetal, biotecnologa industrial y tecnologa alimentaria.
Estas tres lneas desarrollan investigaciones que giran
en torno al agave y sus derivados. La Unidad Zapopan
alberga a 50 investigadores, tecnlogos e ingenieros que
participan en la generacin de conocimientos, desarrollo
de tecnologa y su transferencia al sector productivo. Se
atienden anualmente alrededor de 30 empresas del sector
que demandan tanto servicios tecnolgicos especializados
como nuevos proyectos cientfico-tecnolgicos. Contamos
con dos plantas piloto, una para el desarrollo de alimentos
que incorporan ingredientes provenientes del agave,
como los fructanos y jarabes fructosados; y otra de
fermentaciones para el desarrollo de procesos relacionados
con la produccin de bebidas fermentadas de agaves as
como para el aprovechamiento integral de residuos de
la cadena agave y derivados que nos permiten obtener
biocarburantes de segunda generacin y coproductos
de alto valor agregado, bajo el concepto de biorefinera.
De manera ms detallada, cada lnea de investigacin
desarrolla proyectos especficos, por ejemplo, en
biotecnologa vegetal se realizan investigaciones que
atienden al sector primario, es decir, todo aquello que se

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guiaremos en el proceso.
 INVESTIGACIN
refiere a los agaves y su cultivo. En esta lnea, se llevan
a cabo investigaciones para lograr el mejoramiento
gentico de distintas especies de agaves, el desarrollo
de metodologas para su micropropagacin, se
elaboran y evalan productos biolgicos para combatir
enfermedades de los agaves, se estudian productos para
combatir distintas plagas de stos y se trabaja adems
en el registro de variedades de agave.
En tecnologa alimentaria se realiza la bsqueda,
extraccin y caracterizacin de molculas bioactivas
provenientes de los agaves como lo son los fructanos,
saponinas, entre otros. En esta lnea se desarrollan
nuevos productos alimentarios que incorporan fructanos
de agave como ingrediente, as como nuevas bebidas de
agave y se han patentado tecnologas para fraccionar
fructanos de agave en distintos pesos moleculares,
lo que ayuda a mejorar algunas de sus propiedades
tecnolgicas y funcionales. Adems, se llevan a cabo
diseos de tecnologas llave en mano para la industria
tequilera, de fructanos y de jarabes de agave. La planta
piloto dispone de una serie de equipos (incluyendo un
difusor piloto) que permite generar lotes de bebidas y
probar cambios en los procesos de produccin.
En biotecnologa industrial las investigaciones se han
enfocado al estudio y caracterizacin de procesos
fermentativos para la obtencin de bebidas de agave, en
estos estudios se analizan las poblaciones microbianas
durante las fermentaciones, se estudian las interacciones
entre bacterias y levaduras y se ha recopilado una
coleccin de levaduras de inters para la industria del
agave y sus derivados. Con los productores de tequila y
de mezcal se han realizado diferentes asistencias tcnicas
enfocadas a la mejora del proceso de fermentacin as
como del proceso de produccin en general abarcando
las etapas de cocimiento, molienda y destilacin,
buscando estandarizar los procesos de cada empresa
reduciendo las prdidas a lo largo del proceso. Cabe
mencionar que en los ltimos 15 aos se han capacitado a
alrededor de 200 productores de mezcal de los diferentes
estados de la denominacin de origen. Por otro lado, en
biotecnologa industrial se han patentado tecnologas
para la produccin y aplicacin de enzimas para la
hidrlisis de fructanos de agave; otro campo de estudio
en el que se ha incursionado es en el aprovechamiento
integral de los residuos generados en los procesos de
industrializacin de bebidas y derivados del agave. De
hecho, los bagazos y las vinazas que se generan en
44
esta industria son aprovechados bajo el esquema de
biorefinera para obtener por un lado biocombustibles,
y por otro lado, molculas de alto valor en la industria.
Otra importante temtica abordada por el CIATEJ son
los estudios tcnicos para solicitar una ampliacin del
territorio de denominacin de origen. En el caso del
mezcal el CIATEJ realiz este trabajo para la ampliacin
de la DOM en Michoacn, Guanajuato (municipio de
San Luis de la Paz) y Puebla. Otras 3 solicitudes estn
actualmente en trmite. Cabe mencionar en este caso
que el trabajo en equipo y la multidisciplinariedad de
los investigadores del CIATEJ permite abarcar todas las
temticas que tienen que cubrir este tipo de estudios.
Es importante mencionar la vinculacin que la Unidad
Zapopan y el CIATEJ en general han establecido
con otros centros de investigacin y universidades
dedicados al estudio de agaves y sus derivados, ya que
como resultado de esta fructfera vinculacin surgi
la Red Temtica Mexicana, Aprovechamiento Integral
Sustentable y Biotecnologa de los Agaves (AGARED).
Esta red alberga a alrededor de 30 instituciones y
ms de 150 investigadores que desde hace dos aos
trabajan en conjunto para realizar investigaciones en
torno a los agaves y su aprovechamiento. Por otro lado,
cabe destacar que en la Unidad Zapopan se trabaja
arduamente en la formacin de recursos humanos
de alto nivel, en nuestras instalaciones se prepara
a estudiantes de maestra y doctorado a travs del
posgrado en innovacin biotecnolgica.
La vocacin del CIATEJ es apoyar a la industria,
acompaarla en la generacin de conocimiento y
desarrollo e implementacin de tecnologa. De igual
manera y para cumplir este propsito, la Unidad Zapopan
ha generado una red de vinculacin con la industria del
agave y derivados a travs del desarrollo del proyecto en
conjunto con empresas del ramo, as como en la difusin
del conocimiento a travs de numerosos talleres con
productores de la cadena agave y derivados.
La Unidad Zapopan reitera su compromiso de
apoyar a los actores de la cadena agave y
derivados a travs de nuestro trabajo
y dedicacin. www.ciatej.mx, www.
agared.org,
contacto:
agschaedler@ciatej.mx
 FELICITACIN

MAQ PORT, INDUSTRIAL DEL PACIFICO, S.A. DE C.V.

Felicita a

R E V I S TA D E L A C A D E N A D E L A G A V E Y SUS DERIVADOS

En ocasin de su 7 aniversario, fructfero su tarea de difusin

de la cultura del Tequila y de las bebidas derivadas de los
agaves de Mxico, adems del eficiente servicio que presta
como vnculo de comunicacin entre quienes participamos en
esta gran industria.

Atentamente
EL CONSEJO DE ADMINISTRACIN

46
 MERCADO
Los distribuidores de bebidas espirituosas
dieron cifras sobre el comportamiento
del mercado ms importante del mundo
Alejandro Figueroa
No es secreto que Estados Unidos es el mayor consumidor
de tequila en el mundo (incluso mucho mayor que Mxico).
Sin embargo, la bebida mexicana libra una batalla a muerte
con otras bebidas espirituosas en este importante mercado,
cuyo crecimiento se ha visto acelerado en los ltimos aos.
En 2016, el sector de las bebidas espirituosas destiladas al
por menor en nuestro vecino del Norte, registr ventas por
25,200 millones de dlares y un volumen de 220 millones
de cajas, lo que representan un incremento de 4.5% y 2.4%,
respectivamente, segn inform el Distilled Spirits Council
de Estados Unidos (DISCUS, por sus siglas en ingls).
Cmo le ha ido al tequila en esta carrera? Las cifras
proporcionadas por el Consejo, que representa a los
productores y comercializadores lderes de bebidas
espirituosas destiladas en ese pas, dan algunas pistas al
respecto.
48
EL
TEQUILA
SE ABRE
PASO EN
USA
En trminos de volumen de venta, los primeros tres lugares
de la lista los ocupan el vodka con poco menos de 70 millones
de cajas para un 32% del pastel, seguido de cerca por el
whisky con casi 62 millones y una participacin del 28%, y
despus el ron con alrededor de 25 millones de cajas para
un 11% del mercado.
El tequila se encuentra en la cuarta posicin, con un total
de casi 16 millones de cajas distribuidas durante 2016, lo
que representa una participacin de 7% del mercado total.
Pareciera que an est lejos de sus competidores, sin
embargo, el tequila fue precisamente el que mostr un
mayor crecimiento al comparar el volumen de 2016 contra
el del ao anterior. La bebida mexicana creci 7.1%, seguido
por el brandy/coac (5.4%), el whisky (4.1%) y el vodka
(2.4%). Todos los dems registraron un decremento.
Al analizar con mayor detalle el desempeo del tequila en el
mercado estadounidense, puede observarse que en 2016
las variedades ms baratas (el tequila de nivel de entrada y el premium)
registraron las mayores ventas. Sin embargo, las variedades ms costosas
(premium de alto nivel y sper premium) tuvieron el mayor crecimiento
y se espera que as contine la tendencia.

Se considera como tequila de nivel de entrada al que tiene un precio

menor a 90 dlares (con marcas como Jurez, Sauza Giro y Pepe Lpez),
la variedad premium se vende entre 90 y 160 dlares (Sauza Blanco, El
Jimador Blanco, etc.), el premium de alto nivel tiene un rango de 160 a 240
dlares (El Jimador, Cazadores Blanco, Sauza Hornitos, etc.) y finalmente
el sper premium rebasa los 240 dlares (Patrn, Herradura, Don Julio,
Sauza Tres Generaciones, Avin, etc.).

DESTRONAR AL REY
Por otro lado, el estudio dej en claro que, con el paso de los aos, las
bebidas espirituosas han ganado terreno de manera importante contra la
cerveza, lder actual del mercado estadounidense de bebidas alcohlicas.

Mientras en 1999 la cerveza tena 56% del mercado, las bebidas espirituosas
el 28.2% y el vino el 15.8%, estas cifras han cambiado drsticamente en
2016 para llegar a 47%, 35.9% y 17.1%, respectivamente.

David Ozgo, economista en jefe de DISCUS, detall los factores clave

que han contribuido al crecimiento del sector de bebidas espirituosas,
incluyendo que los ccteles estn muy bien posicionados para satisfacer
la demanda de los millennials adultos de experiencias nicas y variadas;
 MERCADO

el hecho de que las bebidas espirituosas caben perfectamente

en el inters de los consumidores por marcas con historias
autnticas e interesantes; y que estos productos se han
convertido en un elemento clave de la cultura popular y son ya
parte de la norma.

El crecimiento continuo del sector de bebidas espirituosas

demuestra claramente que el gusto y el inters de los
consumidores adultos por productos premium, en todas las
categoras, tiene una tendencia a la alza, afirm Kraig R. Naasz,
presidente del consejo.

Los fabricantes de bebidas espirituosas siguen desarrollando

innovaciones para atraer una creciente audiencia de millennials
adultos, y stos estn respondiendo al comprar y disfrutar
nuestros productos, finaliz.

50
TECNO-CARTN

51
 PROMOCIN

CASA SANTA MARA,

PRESENTE EN EXPO ANTAD 2017
52

Tecno Agave
El evento tuvo lugar del 7 al 9 de marzo en Expo Guadalajara,
reuniendo a ms de 45,000 visitantes y 1,800 expositores,
Casa Santa Mara fue partcipe por segundo ao consecutivo,
gracias al apoyo de la Secretara de Economa y Desarrollo
Econmico (SEDECO), en especial de la directora de
Promocin Comercial, Lic. Hilda Elizabeth Vzquez lvarez.
En este evento, adicional a la participacin de grandes cadenas
tales como: Chedraui, Soriana, Walmart, Grupo Idea, Calimax,
Casa Ley, por mencionar algunos, participaron empresas
de diferentes naciones, siendo el invitado especial, China.
Casa Santa Mara lanz en ese evento la presentacin de
su crema de agave HERENCIA REAL, as como su lnea de
botellas tipo souvenir y de marca principal Hacienda Estipac,
las cuales tuvieron gran aceptacin entre las grandes cadenas,
con las que se cerr una negociacin con Chedraui para la
distribucin en la zona de Cancn (30 tiendas de inicio), lo
que representar un incremento en ventas de alrededor del
40% y de igual manera, se entablaron plticas con las cadenas
Casa Ley y Calimax para concretar nuevos proyectos.
PROMOCIN
Los organizadores de Expo ANTAD & Alimentaria Mxico
2017, planean una prxima convocatoria con significativas
novedades como la segmentacin por categoras de la
oferta expositiva y una mayor dotacin de herramientas
tecnolgicas para facilitar la visita al saln de los profesionales.
Igualmente, se propiciar un mayor acercamiento al canal food
service y se programarn diversas actividades vinculadas a la
gastronoma y la generacin de oportunidades de negocio.
As, Expo ANTAD & Alimentaria Mxico 2018 prev superar
los 55,000 metros cuadrados de superficie ferial y atraer
empresas expositoras de ms de 30 pases. Para ello, se
reforzarn los aspectos comerciales para compradores tanto
de Mxico como de Estados Unidos, Centro y Sudamrica,
con la colaboracin del Consejo Mexicano de Comercio
Exterior, ProMxico y USA Trade.
Este evento gener 13,500 MDP con la participacin de ms
de 32 pases y la introduccin al mercado de alrededor de 660
nuevos productos. Se reitera el agradecimiento a la Secretara
de Economa y Desarrollo Econmico, ya que por medio de
su pabelln Hecho en Jalisco, brinda grandes oportunidades
a productores jaliscienses de darse a conocer.
53
 POESA
Para expresar sus sentimientos
don Andrs us rustcos versos
Soliloquio de un toro viejo
Soy un toro desbancado
que vive solo, apartado
de una caada en el fondo,
amogotado en el hondo
de escondida encrucijada.
Ya no significo nada,
me aparto de los rediles,
se han tornado mis abriles
en muy riguroso invierno.
Ya no mujo, ya no cuerno
ya se me agot el coraje,
medroso voy al aguaje,
poco bebo, menos como,
ya no me echo arcilla al lomo
rascndola de la tierra.
Bramando, pidiendo guerra
y rabiando de fatiga
untndome de boiga
todita la palomilla.
Ya no vale ni cuartilla
aquel que fuera ejemplar
aqu y en cualquier lugar.
Yo varias plazas cubr
a mis jinetes tumb
a la capa acomet
y con la pica top.
Varias reatas revent
de las trancas me burl,
al que se opuso abat.
Los lienzos no respet
y a dondequiera que fui,
muy buena fama asent.
Concenos
www.tequilaelpatriarca.com
54
ancdotas y refranes
La vaca que galaneara
para ponerla en calor,
no hubo otro toro mejor
que disputrmela osara.
Por tener grueso el morrillo
y mis cuernos tan puntales,
los vacunos sementales
me declararon caudillo.
Mis amores me presuman,
los vaqueros, me teman
quienes mi fama admiraron
en corridos los cantaron.
Nadie me miraba mal,
pas por buen semental,
produje apreciables cras.
Y el que pasara sus das
tan arrogante y ladino
de pelo brillante y fino,
tan altivo, infatigable
esgrimiendo siempre el sable
con destreza y con valor
como el mejor gladiador.
Ahora me espanta si ladra
un perro, si me reta
cualquier becerro,
a este reto le rehuyo.
Ya se me acab el orgullo,
perd aquella vanidad
que nunca fue necedad.
Sin de fuerza hacer alarde
cuando all, de tarde en tarde
siento que el cuerpo me pide,
en
poner una vaca en gesta,
la requiero y me detesta
y con desdn me despide
sintiendose hasta molesta.
El tiempo es inexorable
no da vigor perdurable.
Mis astas se resecaron,
mis pitones se astillaron,
aunque en rico pasto agosto,
cada da estoy ms angosto,
intil, menos pesado,
y me siento muy cansado,
con dificultad camino.
Ms calma mi destino
un detalle siempre grato,
ver patente mi retrato
con gran satisfaccin
en mi gran generacin.
De tal placer no me privo
es mi nico lenitivo,
con satisfaccin lo digo
y por ello a Dios bendigo.
Moraleja:
Es mi caso y con prudencia
juzgo con resignacin,
mata la comparacin
y poca la diferencia.
 C

CM

MY

CY

CMY

K
CAMPO
 CRNICOS

Tecno Agave
I
Las exportaciones de carne de bovino estn en franco
crecimiento y en los ltimos 10 aos registran un aumento
de casi 800% en el valor comercial, al pasar de 122 millones
de dlares en 2006 a mil 93 millones de dlares en 2016,
inform la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA).

Con datos del Servicio de Informacin Agroalimentaria

y Pesquera (SIAP), adscrito a la dependencia federal,
se destac que en lo referente a volumen en 2015 las
exportaciones de carne de res fueron de 161 mil 398
toneladas y la importacin de 124 mil 207, lo que signific
un saldo favorable en la balanza de 37 mil 191 toneladas,
que represent un crecimiento del 17.7%.

En esta etapa de diversificacin de mercados

agroalimentarios, estudios preliminares de la SAGARPA
indican que Europa es un mercado potencial para
las exportaciones de carne de bovino mexicana,
principalmente en Italia, Pases Bajos, Alemania y Rusia,
ste ltimo es el de mayor demanda con ms de 600 mil
toneladas al ao.
Atencin especial merece el mercado chino, el cual
abre grandes posibilidades de comercio de crnicos,
aprovechando el nuevo escenario, la renovada relacin
entre las autoridades gubernamentales y la alta demanda
de alimentos del gigante asitico, a donde ya se exportan
productos agropecuarios.

Otra iniciativa favorable, puntualiz la SAGARPA, es el inicio

de exportaciones de carne de res, con Certificacin Halal,
a pases de la Pennsula Arbiga (Kuwait, Qatar, Emiratos
rabes Unidos y Arabia Saudita), y la primera venta de 20
mil toneladas de carne de bovino, con un valor comercial
de 120 millones de dlares.

Cabe resaltar que en 2015, por primera vez en 20 aos, el

pas registr un supervit en la balanza comercial de carne
de bovino con 222 millones 300 mil dlares.

58
 CRNICOS

Con ms del 50% del territorio nacional dedicado a las

actividades pecuarias, Mxico produce anualmente 7.8
millones de toneladas de productos crnicos (bovino,
porcino, caprino y aves), de los cuales ms de dos millones
de toneladas son de carne de res.

El ao pasado la produccin de carne de canal de bovino

fue de un milln 872 mil 364 toneladas, siendo los estados
de Veracruz (252 mil 88 toneladas), Jalisco (209 mil
61), Chiapas (115 mil 206), Sinaloa (92 mil 421),
San Luis Potos (91 mil 471), Baja California (91
mil 63), Durango (81 mil 494), Michoacn (79
mil 930), Chihuahua (74 mil 686) y Sonora
(73 mil 159 toneladas) los principales
productores.

El inventario nacional es de alrededor de 31

millones de cabezas de ganado bovino y su
participacin en la produccin total pecuaria es
de 9.1%, con un registro per cpita anual de 14.9
kilogramos.

www.gob.mx/sagarpa

59
 CULTURA

DAMIANA
Bebida resultante de la infusin de esta yerba aromtica
(que crece en forma natural en las zonas ridas y a la
cual se le atribuyen ms de 17 propiedades medicinales)
en alcohol, propia de Sinaloa y Baja California Sur. En este
ltimo estado, el ingeniero qumico, Salvador D. Garca,
la prepara caseramente. En las crnicas del siglo XVI, los
misioneros en California publicaron que los indios la usaban
en forma de t para reponer las energas consumidas.

XTABENTN
Destilado de la miel de una flor as llamada, con
ron. Bebida que se ingiere cotidianamente y
en ocasiones especiales en Yucatn.

PONCHE DE PIA
Se hierve la fruta con azcar, despus se le agrega
alcohol; bebida originaria del estado de Chiapas.

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63
 TECNO-RECETA
Paleta helada de mango y
tequila con tro de chiles
INGREDIENTES:
3 tazas demangomaduro
1 taza de azcar
80 ml. de zumo de limn
80 ml. agua
90 ml. tequila o mezcal
1 pizca de sal
Cantidad suficiente dechiles en polvo:
ancho, piqun y guajillo
PREPARACIN:
Corta el mango en cubos medianos.
Reserva.
Bateel mango con el tequila, el zumo de
limn, el agua, el azcar y la sal hasta
integrar todo.
Ahora lleva la mezcla en moldes
para paletas de hielo y coloca en
el congelador durante una hora
64
aproximadamente. Despus saca, pon
los palos y regresa hasta que tomen
consistencia durante varias horas o
mejor durante una noche.
Transcurrido el tiempo desmolda y
espolvorea con los chiles en polvo, ya
sea del ancho, piqun o guajillo.
Ahora ten el refrigerador (nevera)
repleto de estas deliciosas paletas de
mango con chile y disfruta de este
trago perfecto para el verano.
Ahora que si deseas puedes hacerlas con
otras frutas como sanda, fresa, kiwi,
naranja, etc., y en lugar de tequila puedes
poner mezcal o ron. Recuerda que slo t
decides la mezcla perfecta.