Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Agronoma
rea Tecnolgica
Sub rea de Manejo y Mejoramiento de plantas
Mdulo de Produccin de Hortalizas
Ing. Agr. Julio Berduo

Plan de Cosecha y Comercializacin de Chile jalapeo (capsicum annuum)

 Introduccin
El cultivo del chile jalapeo es uno de los ms importantes para Guatemala. No
se encuentra nicamente en las mesas de los guatemaltecos, sino tambin en sus
bolsillos y en el desarrollo del pas. El chile jalapeo tanto como un alimento puede
resultar siendo un buen negocio el cual es altamente rentable. Poniendo en
prctica los recursos desarrollados durante los cursos aprobados previo a este
mdulo se presenta dicho plan de comercializacin el cual nos har utilizar como
herramienta los conocimientos desarrollados, porque tanto como el rea agrcola
interesa el rea econmica como parte de a la formacin del ingeniero agrnomo
en el campo como la gestin de un proyecto econmico, dando como resultado un
plan de comercializacin en base a los frutos obtenido de dicho proyecto.

Objetivos:

General:

Disear un plan de comercializacin de chile jalapeo

Especficos:

Generar un anlisis de precios para el chile jalapeo

Realizar un manejo de costos y ganancias para indicar el precio del chile

jalapeo producido en el modulo

Establecer un plan de Ventas para el cultivo de chile jalapeo realizado en

el mdulo.
Cosecha manual y cuidada.
Al alcanzar el tamao adecuado y su color caracterstico, se cosecha de
forma manual cuidando que los frutos no sean daados y retirndolos rpidamente
del campo a un lugar sombreado, para evitar en lo posible la exposicin directa al
sol. El momento de recoleccin depende del destino y del uso de la produccin de
chile, pudindose efectuar en estado verde o maduro para consumo fresco.
(Jacome & Garcia, 2007)
La cosecha de las variedades americanas se inicia a los setenta y cinco
das despus del trasplante y se prolonga hasta por sesenta das ms; en las
variedades criollas se inicia a los tres meses despus del trasplante,
prolongndose la cosecha hasta por tres meses ms. El momento de cosecha
est determinado por el destino y el uso de la produccin, ya que para consumo
fresco puede efectuarse en estado verde o maduro. La cosecha en estado rojo
maduro tarda quince das ms respecto a la del verde. (Montes & Garita, 2008)

Seleccin del fruto.

Los frutos se seleccionan por tamao y se empacan en cajas de madera o
javas que contienen aproximadamente doscientas veinte unidades, cuando son de
primera calidad y trescientas cuando se trata de chile de segunda calidad. Las
normas de calidad en los chiles estn determinados por el estado de madurez, la
turgencia de los frutos, el grado de sanidad y el tamao de los mismos. En el caso
de los chiles picantes la calidad est determinada por el grosor de la pared, color
del fruto (verde o rojo segn su uso), aroma, disposicin de la placenta (tejido que
sostiene las semillas y en donde se produce la mayor concentracin de capsicina),
contenido de capsicina (principio activo del chile picante), tamao y uniformidad de
los frutos. (Montes & Garita, 2008)

Secado del fruto

La cosecha de chile con fines de verdeo en las variedades del tipo Ancho
se inicia entre los 110 a 120 das despus del trasplante. Se realizan de cuatro a
cinco cortes a partir de la segunda quincena de julio y todo agosto. Cuando la
produccin se destina para el deshidratado, los cortes se van realizando a medida
que los frutos cambian de verde a rojo. ( Ministerio de Agricultura y Ganadera. ,
1991)
Los frutos se pueden secar de dos formas: en plantas deshidratadoras o se
exponen al sol en "camas" o "paseras". El secado artificial en deshidratadoras es
ms rpido y prctico cuando se trata de grandes volmenes. Este tipo de secado
requiere una temperatura controlada de 70 grados centgrados y dura
aproximadamente 30 horas. ( Ministerio de Agricultura y Ganadera. , 1991)

Empaque y clasificacin del fruto

El chile para verdeo se cosecha en estado "sazn" y se transporta a los
centros de consumo en camiones a granel o en costales. En el tipo ancho, el
mejor precio se obtiene con frutos grandes; o sea, de 13 a 15 centmetros de largo
en promedio. El chile seco se debe mojar una vez que ha salido de los hornos
deshidratadores para que no se maltrate o quiebre y su empaque se realiza un da
despus de haber humedecido los frutos, los cuales se clasifican en las siguientes
calidades:
Chiles buenos: Frutos de todos tamaos pero en buenas condiciones. Estos se
venden a mercados, tiendas y autoservicios, entre otros.
Rezaga: Son frutos quebrados o con daos causados por el sol, plagas y
enfermedades principalmente. Se venden a la industria para la elaboracin de
chile molido, salsas o moles.
El empaque se hace en costales o petates. De esta forma, el chile puede durar
almacenado hasta dos aos o ms. ( Ministerio de Agricultura y Ganadera. ,
1991)

Seleccin de la semilla para el siguiente ciclo

Si el productor no consigue semilla certificada en el mercado y decide
producir su propia semilla, debe tener especial cuidado, ya que de una buena
tcnica de seleccin depende en gran parte la futura produccin de chile. El
mtodo para producir semilla se describe a continuacin:
Antes de iniciar la cosecha, se aconseja marcar las plantas seleccionadas que
renan buenas caractersticas agronmicas con estacas, hilos de color, alambre o
cualquier otro material vistoso; as mismo, se marca la cabecera del surco donde
hay plantas seleccionadas. Se debe procurar que las plantas de las cuales se
obtendr la semilla se parezcan entre s y que renan las caractersticas
siguientes:
1. Que se observen sanas, vigorosas, bien desarrolladas y que no tengan
coloraciones extraas o deformaciones en las hojas.
2. Plantas con buena carga y distribucin de frutos que tengan las
caractersticas deseadas por el productor.
3. Que los frutos tengan forma atractiva, tamao grande y sean uniformes. (
Ministerio de Agricultura y Ganadera. , 1991)
Oferta de chile jalapeo en Guatemala
En el estudio realizado por Serapio (2011), se determin la oferta nacional
de chile jalapeos, mediante la produccin nacional e importaciones, en un
periodo de diez aos, registrando un incremento promedio de 2% anual, en el
periodo evaluado el incremento en la oferta es del 20%. En el cuadro 1 se muestra
la oferta de chile jalapeo. (Herrera, 2013)
Cuadro 1 Oferta del chile jalapeo en Guatemala.

Fuente: (Herrera, 2013)

Demanda de chile jalapeo
La demanda potencial histrica y proyectada de chile en Guatemala segn
el estudio realizado por Serapio (2011) y citado en la tesis consultada nos detalla
que el efecto progresivo que muestra la demanda potencial es en promedio 4%
anual en el periodo evaluado que fue del 2002 al 2011, y el incremento en la
demanda histrica es del 40%. Derivado del crecimiento poblacional; sin olvidar
los usos en la industria de alimentos, situacin que fomenta el consumo. En el
cuadro 2 observamos la demanda que hay en el pas.
Cuadro 2. Demanda de chile jalapeo en Guatemala periodo 2002-2011
(toneladas.)

Fuente: (Herrera, 2013)

El consumo aparente histrico y proyectado
En el estudio realizado por Serapio (2011), se determin, que el consumo
aparente histrico y proyectado tiene un incremento del 7% anual, en el periodo
evaluado (2002-2011) el incremento en el consumo aparente histrico es 70% y
esto hace necesario incrementar la produccin nacional, para abastecer los
diferentes mercados sin necesidad del ingreso de producto del exterior por
importaciones. (Herrera, 2013)

Mercado nacional de chile jalapeo.

Las ventanas de mercado que se buscan son: de octubre a diciembre y de
marzo a abril. El rea de produccin registrada en el ao 2012 fue de veinticinco
hectreas en Nueva Concepcin, Escuintla. Aunque chile jalapeo ya se siembra
tambin en los municipios de Siquinal, La Democracia, La Gomera y Santa Lucia
Cotzumalguapa, extendindose cada da en la regin sur de Guatemala. El
destino de la cosecha actualmente es el mercado nacional (Santizo, 2010).
El producto se vende en sacos de 16 18 kilogramos aproximadamente, puesto
en la zona de produccin y sin estndares de calidad predefinidos, nicamente el
peso homogneo (Santizo, 2010).

Cuadro 3. Epocas de siembra y cosecha. En Guatemala

Fuente: (MAGA, 2010)

Segn los datos presentados por el ministerio de agricultura, ganadera y
alimentacin MAGA, las pocas donde hay un mayor ciclo de cosecha es en los
meses de mayo a julio, y enero a marzo, como nuestra siembra fue en el mes de
febrero, se espera estar cosechando y comercializando el fruto en los meses de
mayo a junio, aun despus de haber terminado el semestre correspondiente al
ciclo 2017, se tiene planeado seguir cosechando para poder recuperar la inversin
que se realiz al inicio del mdulo de produccin de hortalizas, y al ser una
cosecha alta, se pretende vender todo el producto cosechado.

Cuadro 4. Precios del chile jalapeo en Guatemala para el dia 22/3/2017

Fuente: (FEDERACIN DE ASOCIACIONES AGRCOLAS DE GUATEMALA,

2005-2011)
Segn la federacin de asociaciones agrcola de Guatemala el precio del
chile pimiento es de 60 a 40 quetzales por caja, el precio es del dia 22 de marzo
del 2017 y un dia anterior, pero se detalla que el precio puede variar dependiendo
de la variedad y de la calidad del producto, y tambien se detalla que por la oferta y
la demanda del da a da el mercado es muy cambiante. (FEDERACIN DE
ASOCIACIONES AGRCOLAS DE GUATEMALA, 2005-2011)

Cuadro 4. Precios diarios segn la DIPLAN.

Fuente. (DIPLAN, 2015)

Los precios que se tiene segn la DIPLAN son precios a mayoristas en la terminal,
pero se asemejan los que se manejan en la Central de mayoreo, CENMA,
dependiente si es de primera o de segunda los precios promedios estan por los 80
quetzales.

Industrializacin del chile jalapeo en Guatemala.

Los usos de los frutos naturales o procesados de Capsicum annuum son

mltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o
"especia" en comidas tpicas de diversos pases, existe una gran gama de
productos industriales que se usan en la alimentacin humana: congelados,
deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas. Adems, un uso de
significacin en Chile, es como materia prima para la obtencin de colorantes y de
oleoresinas para fines industriales. (Cano, 1998)

En la medicina: Entran en la composicin de algunos medicamentos

utilizados para combatir la atona gastro-intestinal y algunos casos de diarrea.

Como especies: es utilizado en la elaboracin de gran nmero de comidas,

entre algunas, entra en la composicin del Curry Indio asociado al coriandro,
usado tambin en la confeccin de los pickles y de los picalili, para confeccionar
queso de pimiento.

Encurtidos: El chile jalapeo es muy usado en encurtidos por ser

medianamente picante y de muy buen gusto.
Salsas: Mxico es popular por su picante chili (el nombre significa en espaol
antiguo "de chile"). Igualmente picante es la clase de Tabasco usado para hacer
las salsas del sur.

Polvo: La pimienta de cayena deriva del fruto seco y pulverizado de un pimiento

rojo y picante muy delgado, y es llamado as por proceder de esta ciudad de la
Guayana. (Cano, 1998)
COSTOS DE PRODUCCION
Produccin de Chile Jalapeo (Capsicum annuum), hibrido REY en el
CEDA, en una parcela de 50 m x 3.5 m
Concepto Medida Cantidad Unitario Total/104m
COSTOS
Insumos
Mulch Metro 80 Q.1.00 Q80.00
Manguera para fertiriego/riego por goteo Metro 85 Q0.75 Q63.75
Q143.75
Semilla
Chile jalapeo (Capsicum annuum), hibrido REY Pilones 250 Q1.00 Q250.00
Q250.00
Fertilizantes y pesticidas
Fertilizantes 20-20-20 Libra 22 Q5.00 Q110.00
Plaguicidas para la mosca Blanca Litro 1 Q45.00 Q45.00
Fertilizante foliar (bayfolan) Litro 1 Q90.00 Q90.00
Q245.00
Mano de obra
Preparacin de la tierra Jornal 1 Q.86.90 Q.86.90
Siembra Jornal 1 Q.86.90 Q.86.90
Fertilizacin granular y foliar Jornal 4 Q.86.90 Q.347.60
Plaguicidas Jornal 2 Q.86.90 Q.173.80
Cosecha Jornal 1 Q.86.90 Q.86.90
Q.782.10
TOTAL COSTOS Q1,420.85
Total de ingresos (venta de la cosecha)
Fuente: Investigacin de campo estudiantes del mdulo de
produccin de hortalizas, primer semestre 2017, FAUSAC.
Materiales y equipo

Tijeras
Cajas
Bolsas de 2lb
Costales

Metodologa

Se procedi a revisar el fruto producido por planta y si esta era apropiado

para su cosecha

Con la ayuda adecuada de herramientas en este caso tijeras, se procedi a

cortar los chiles que ya estaban en su punto ptimo para cosecha.

Se tuvo el cuidado de no daar las plantas para que estas sigan con su
produccin normal.

Los chiles se limpiaron y almacenaron en una caja plstica.

Se peso aproximadamente 1 libra de chiles para luego ser colocados en

bolsas listas para su venta.

En el mercado guatemalteco el precio por libra de chile se encuentra entre

4-5 quetzales.
BIBLIOGRAFA

1. Ministerio de Agricultura y Ganadera. . (1991). Aspectos Tcnicos sobre

Cuarenta y Cinco Cultivos Agrcolas de Costa Rica. San Jose, Costa Rica:
Digever.
2. Cano, M. (1998). POTENCIAL EXPORTABLE DE CHILES EN FRESCO,
DE UNA ZONA LIBRE DE PLAGAS. Guatemala, Guatemala: Nacional.
3. DIPLAN, D. D. (25 de Mayo de 2015). Comportamiento de precios.
Recuperado el 22 de Marzo de 2017, de Comportamiento de precios:
http://web.maga.gob.gt/download/Guatemala%20informe%20semanal%20d
e%20precios%20del%2009%20al%2015%20ene%202015.pdf
4. FEDERACIN DE ASOCIACIONES AGRCOLAS DE GUATEMALA. (3 de
junio de 2005-2011). FASAGUA. Recuperado el 22 de Marzo de 2017, de
FASAGUA: http://www.fasagua.com/node/46
5. Herrera, E. (2013). Efecto de tres inductores florales sobre el rendimiento y
calidad de fruta en Chile Jalapeo, Hibrido Rey. en la region sur de
Escuintla. Tesis de grado . Escuintla, Guatemala.: URL.
6. Jacome, A., & Garcia, F. (2007). Los nuevos caminos de la agricultura.
Mexico. D.F.: REverte.
7. MAGA. (2010). POCAS DE SIEMBRA Y COSECHA En condiciones
normales . Guatemala, Guatemala.: NACIONAL.
8. Montes, I., & Garita, V. (2008). Produccin ecologica de cultivos anuales
comerciales: Chile y tomate. Chiapas, Mexico: Prodesis.