Objetivos

Demostrar cualitativamente la validez del efecto Pasteur.

Comprobar el consumo de la glucosa durante la fermentacin.
Realizar una comparacin de la fermentacin en el medio aerobio y
anaerobio.
Marco terico
Corts (2000), expresa que se le llama efecto Pasteur a la transicin entre un estilo
de vida anaerbico a una aerbico, que tiene lugar en algunos organismos cuando
el contenido de oxgeno del aire es el 1% del que existe hoy en la atmosfera. El
punto crtico para el cual se produce ese trnsito se denomina punto de Pasteur.
El enriquecimiento gradual de la atmsfera en oxgeno durante el Precmbrico pas
a travs del punto de Pasteur hace aproximadamente 700 millones de aos,
causando una transicin generalizada a un estilo de vida aerbico dominante.
Parez (2002), Pasteur fue el primero en comprobar que si se suministra suficiente
oxgeno, la levadura crece sobre glucosa sin producir alcohol, en este caso, sigue
el sienguiente proceso respiratorio:

El cese en la produccin de alcohol viene acompaado de una disminucin en el

consumo de glucosa.
Como otros microrganismos, muchas levaduras son facultativas y la fermentacin
solo tiene lugar cuando falta oxgeno. Sin embargo, en los medios azucarados en
presencia de aire se pasa espontneamente al proceso anaerobio porque el
consumo de oxgeno es muy alto, por lo que se agota rpidamente. Adems, la
abundante produccin de CO2 suele desplazar el aire de la atmosfera dificultando
la disolucin del oxgeno.
Parez (2002), Cuando la concentracin de la glucosa es el factor limitante del
crecimiento se obtiene mucho ms biomasa en aerobiosis. En este caso la
produccin celular y de co2 por gramo de mucosa consumida es mayor que la
fermentacin. Si hay sustrato en exceso, el crecimiento es igual tanto aerobio como
anaerobiamente, pero entonces la produccin absoluta de CO2 es mucho mayor en
la fermentacin.
Parez (2002), La paradoja del efecto Pasteur consiste en que se produce ms
biomasa con menor consumo de sustrato. La produccin total de ATP por mol de
sustrato respirado es mucho mayor que la que pueda obtenerse por fermentacin
de igual cantidad del mismo compuesto.
Parez (2002), En el efecto Pasteur interviene un mecanismo de regulacin
metablica que determina que la cantidad mxima de glucosa que puede ser
absorbida disminuya en condiciones anaerbicas.
Bibliografa
Corts, D. (2000). Efecto Pasteur, En Diccionario Oxford-Complutense Ciencias de
la tierra(p.267). Espaa: Complutense. S. A.
Parez, R., (2002). Efecto Pasteur. En Bioqumica de los microrganismos (p.43).
Espaa: Revert, S. A.