ARTICULOS

Vitaminas
su Efecto sobre el
Rendimiento y Salud de las Aves
y Calidad de la Carne

Por:
Jeffersson Lecznieski, M.SC.
Gerente Tcnico
DSM Productos Nutricionales Brasil

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Las vitaminas son
micronutrientes que participan
en innumerables procesos
metablicos del organismo
siendo, por lo tanto,
esenciales para obtener un
ptimo rendimiento productivo
del animal, una mejor salud y
calidad del producto final.
En comparacin con el estudio
de otros nutrientes, son pocos
los trabajos realizados en los
ltimos aos para estimar los
mejores niveles de vitaminas
para pollos, advirtindose
gran variacin entre los
niveles utilizados a escala
industrial. La mayora de los
niveles recomendados por
el NRC (1994) se basan en
trabajos muy antiguos, con
razas de la poca, realizados
en condiciones controladas
y considerando los niveles
mnimos para evitar signos
de deficiencia, sin considerar
las condiciones de riesgo
encontradas en el campo.
Adems, las razas actuales
exhiben una tasa ms
alta de crecimiento y
produccin, lo que conduce
a un incremento de sus
necesidades nutricionales
para expresar su potencial
gentico. La suplementacin
con niveles adecuados de
vitaminas se refleja en un
mayor rendimiento productivo,
mejor salud de las aves y
mejor calidad de la carne, en
las condiciones de produccin
actuales.
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INTRODUCCIN
Las vitaminas son micronutrientes con macroresponsa-
bilidades ya que participan en prcticamente todos los
procesos metablicos del organismo siendo, por lo tanto,
esenciales para que los animales expresen su potencial
gentico en rendimiento, como tambin una ptima salud
y calidad de carne. Una cantidad inadecuada de una o ms
vitaminas puede llevar a mltiples disturbios metablicos,
resultando en la disminucin de la productividad, creci-
miento retardado, problemas reproductivos y/o reduccin
de la respuesta inmune y salud de las aves.
Las vitaminas se dividen en dos grupos basados en su
solubilidad: en lpidos (liposolubles) o en agua (hidrosolu-
bles). Las liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E y K,
mientras que las vitaminas del complejo B (B1, B2, B6,
B12, cido flico, cido nicotnico, cido pantotnico) y vi-
tamina C se clasifican como hidrosolubles. En general, las
vitaminas liposolubles cumplen funciones especficas en el
desarrollo y mantenimiento de la estructura de los tejidos,
mientras que las hidrosolubles participan en funciones ca-
talticas o actan como controladores en el metabolismo
intermediario, como las coenzimas. La literatura acerca de
los niveles vitamnicos empleados en suplementos comer-
ciales para pollos de engorde es variable. El progreso ge-
ntico de los pollos de engorda y gallinas de postura per-
miti que las mismas fueran mucho ms productivas, con
mayor velocidad de crecimiento y mayor precocidad. Por
el hecho de ser aves ms productivas y precoces, su ne-
cesidad de nutrientes por unidad de ganancia es tambin
mayor. Adems de incrementar el rendimiento, los efectos
se proyectan sobre la inmunidad de las aves y la calidad
del producto final (carne, huevos y pollitos).
Considerando apenas el efecto del progreso gentico, y
utilizando la vitamina E como referencia, Leesson en 2007
demostr que las aves de engorde y postura exigan ms
por unidad de ganancia (Tabla 1). Se concluye entonces
que el mejoramiento del rendimiento determinado ge-
nticamente requiere un ajuste de la suplementacin vi-
tamnica de 1% al ao. Por lo tanto, para determinar los
niveles adecuados de vitaminas para aves de engorde y
postura criadas en condiciones industriales, adems del
rendimiento, deben de considerarse tambin otros facto-
res, tales como: calidad de la progenie en el caso de las
reproductoras, calidad del huevo en el caso de ponedoras,
calidad de la carne, vida de anaquel, calidad microbiolgi-
ca, status inmunolgico y salud de los animales.
VITAMINAS: Efectos sobre el Rendimiento
Cuando hablamos de niveles vitamnicos, debemos con-
siderar las condiciones industriales en que se cran estos
animales (variaciones de manejo, equipamientos, alta den-
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sidad de animales/m2, desafos sani-
tarios, variaciones ambientales, entre
otros).
Por lo tanto, las condiciones reales de
produccin son muy diferentes y ad-
versas a las existentes en las Univer-
sidades donde las condiciones son
ptimas y controladas.
En un trabajo realizado por la Univer-
sidad Federal de San Pablo en Piras-
sununga, se observ una tendencia
significativa a favor de niveles ade-
cuados de vitaminas, en comparacin
con los niveles medios utilizados por
la industria en el estado de San Pablo
en 2012 (Tabla 2).
En este trabajo se observ un gran
tendencia a favor del nivel ptimo
(pensando en que incremento lo pue-
dan relacionar a mayor costo) de vi-
taminas, dado que las diferencias
entre la dieta CONTROL (nivel medio
utilizado por la industria del estado de
SP) y los niveles ptimos de vitaminas
(OVN) eran muy grandes.
La suplementacin con niveles pti-
mos de vitaminas represent un in-
cremento de 71 g por pollo, 72 g de
mejoramiento en la conversin ali-
menticia y un rendimiento de canal
1% superior a la dieta CONTROL.
Se calcul un Retorno sobre la Inver-
sin de 4,6:1.
VITAMINAS: Efectos
sobre la Inmunidad
En comparacin con los dems nu-
trientes, los requerimientos de vita-
minas fueron los que sufrieron menos
alteraciones con la modernizacin de
la avicultura. En los ltimos 50 aos,
se aumentaron significativamente los
niveles de energa y amino cidos de
las dietas de las aves, pero poco se
hizo con respecto a los niveles vita-
mnicos. Esto se debe a una razn
muy simple: la respuesta del animal
a estos nutrientes es positiva e inme-
diata mientras que la respuesta a las
vitaminas se da en el mediano y largo
plazo.
Con razas de crecimiento cada vez
ms rpido y de alta eficiencia alimen-
ticia, es fundamental la utilizacin de
niveles adecuados de vitaminas para
que los animales logren expresar todo
su potencial gentico.
Al contrario de lo que ocurre con los
mamferos, la trasferencia de inmu-
nidad de madres a hijos en las aves
es muy baja. Los pollitos nacen con
un sistema inmune incompleto que
debe desarrollarse durante los prime-
ros das o semanas de edad. El desa-
rrollo del sistema inmune de las aves
depende de las vacunas utilizadas y
de las vitaminas (en mayor grado de
importancia) y de algunos cidos gra-
sos y minerales (en menor grado de
importancia). Adems, a lo largo de
su vida, las aves estn expuestas a
diversas situaciones de estrs, que
consumen gran cantidad de vitami-
nas.
Las aves de larga vida como repro-
ductoras pesadas y ponedoras, tam-
bin dependen en gran medida de las
vitaminas para generar un sistema in-
mune ptimo, debido a los episodios
de estrs que enfrentan durante su
vida y que demandan gran cantidad
de vitaminas (despicado, transferen-
cias, vacuna contra la coccidiosis y
refuerzo de vacunas, citando apenas
los ms graves). Por ello, los suple-
mentos vitamnicos en forma soluble
ofrecen respuestas muy positivas en
estas situaciones.
VITAMINAS: Efectos sobre
la Calidad de la Carne
En trminos generales, la definicin
de los niveles vitamnicos de una ra-

Tabla 1. Influencia del mejoramiento gentico sobre la suplementacin vitamnica.

1985 2005 /AO

Ponedoras (1 kg) 2,7 UI/huevo 2,1 UI/huevo -1,1%
Pollos de engorde (2 kg) 40 UI/kg ganancia 34 UI/kg ganancia -0,8%
Pavos (14 kg) 55 UI/kg ganancia 48 UI/kg ganancia -0,6%

Tabla 2. Efectos del uso de niveles ptimos de vitaminas (OVN)

sobre el rendimiento de pollos de engorde Cobb 500, machos, de 1 a 44 das de edad.

CONTROL OVN P-VALOR

Consumo (kg) 5.273 5.165 0.501
Ganancia de peso (kg) 3.128b 3.199a 0.048
Conversin Alimenticia 1.685a 1.613b 0.006
Rendimiento de Canal (%) 69.61b 70.31a 0.002

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Figura 1. Esquema sobre el modo en que ocurren las alteraciones organolpticas de la carne.

OXIDACIN LIPDICA

Hidroperxidos y Aldehdos y Formacin de Destruccin de las

colesterol oxidado cetonas metamioglobina membranas

Sustancias Rancidez oxidativa, Alteracin Prdida por goteo

perjudiciales mal olor y sabor del color (Drip loss)

cin se hace teniendo en cuenta el rendimiento Figura 2. Efectos de los niveles de vitamina E de la dieta sobre la prdida por
y la produccin de las aves y para que gocen goteo (drip loss) en la canal de pollo almacenada por diversos das.
de buena salud. Es poco lo que se conoce y
se ha estudiado acerca del papel de las vitami-
nas en la calidad final de la carne. Sin embargo,
se sabe que la vitamina E posee un poderoso
efecto antioxidante a nivel celular y que por eso
retarda la oxidacin de las grasas, lo que ga-
rantiza a las carnes y a los huevos un mayor
tiempo de vida anaquel (shelf life del ingls).
El proceso de deterioro se inicia con la oxida-
cin de las grasas y desencadena una serie de
otras reacciones que alterarn las propiedades
organolpticas de la carne (color, sabor y olor).
Gilbert Weber (2015) sintetiz esto de manera
esquemtica (Figura 1).
Una de las prdidas ms grandes para la in-
dustria de la carne es la prdida de agua por CONCLUSIONES
goteo o drip loss. Dicha prdida es significativa La gentica de los pollos de engorda y las gallinas de
dado que ocurre cuando la carne ya est lista postura de alta productividad y precocidad requiere un
para su envo al punto de venta y, por lo tan- ptimo aporte de niveles vitamnicos.
to, representa una prdida directa de dinero. El mejoramiento del rendimiento determinado por
La prdida por goteo se ocasiona por la pr- los progresos genticos requiere un ajuste anual de la
dida de lquidos extra e intracelulares, debido suplementacin vitamnica de 1%, por unidad de ganancia.
a la fragilidad de la membrana celular, que no Las vitaminas cumplen un papel fundamental en el
logra retener estos fluidos. La oxidacin de la desarrollo del sistema inmune de las aves, respuesta a las
membrana celular hace que la misma pierda la vacunas y cuando son sometidas a condiciones estresantes.
capacidad protectora y estructural de la clula, El efecto de la vitamina E favorece la reduccin de la
permitiendo prdidas exudativas de los fluidos prdida por goteo (drip loss).
celulares hacia el medio externo. La vitamina E Las vitaminas representan un bajo costo en la dieta total
es un potente protector de la integridad de la (menos de 2% del costo de la racin), considerando la
membrana celular, contribuyendo a una menor importancia y los beneficios que aportan.
prdida de lquidos.

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