Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
UNIVERDIDAD DE SANTANDER
Bacteriologa y laboratorio Clnico
Bucaramanga, Agosto 17,2017
LECHE Y SUS DERIVADOS
Segn el decreto 616 de 2006, la leche se define como un producto de la secrecin
mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida
mediante uno o ms ordeos completos, sin ningn tipo de adicin, destinada al consumo
en forma de leche lquida o a elaboracin posterior.
Las leches vegetales son extractos de legumbres, frutos secos o cereales. A stos extractos
les adicionan los nutrientes y vitaminas necesarias para que tengan similitud con la leche
animal, sin embargo se dice que las leches vegetales deberan ser llamadas bebidas
vegetales porque no cumple con el concepto anteriormente mencionado.
NORMATIVIDAD
La produccin de leche est regida por dos normas mencionadas a continuacin:
La leche de soja , almendras, arroz y avena son las ms consumidas actualmente, sin
embargo, existen muchos otros tipos de leche vegetal como:
Leche de quinua
leche de centeno
leche de cebada
leche de avellana
leche de coco
Leche de nueces
Entre otros.
MTODOS DE CONSERVACIN:
EMPAQUES:
Actualmente con los avances tecnolgicos existen los empaques inteligentes que nos
indican el vencimiento y la calidad del producto por medio de un chip.
BIBLIOGRAFIA
Disponible en:
http://www.pieralisi.com/media/files/143_397_vegetable_milks_eng.pdf
Disponible en:
http://www.campolitoral.com.ar/index.php/diarios/2011/07/09/laregion/REG-
06.html
Disponible en:
https://www.invima.gov.co/images/pdf/normatividad/alimentos/resoluciones/resoluc
iones/2005/resolucion_005109_2005.pdf