INVESTIGACION DE OPERACIONES (EPE)

Profesora
Alcalde Chigne, Jaime

Integrantes
Cotrina Vargas, Lesly
Cuadros Orbezo, Enrique
Minaya Briones, Helen
Quiroz, Martin
Padilla, Jose

Ciclo Acadmico
2017-01

Investigacin Seleccionada
Proceso productivo de la Empresa Mondelz Per S.A.

Lima, 25 de Julio de 2017

NDICE

I. PRESENTACIN DE LA EMPRESA

Mondelez Per S.A. es una empresa dedicada a la produccin de galletas y wafers

baados de chocolate que encanten a nuestros consumidores con la mejor calidad, en
el momento requerido y a un buen precio.

2.1 RESEA HISTRICA:

Los inicios de golosinas en el Per se remontan por el ao de 1899, cuando Arturo

Field funda la compaa Arturo Field y la Estrella en 1864, empresa dedicada a la
elaboracin de galletas de soda. Luego con el correr de los aos, la empresa crece y
ampla su gama de producto, lamentablemente por circunstancias coyunturales del
pas, la empresa pasa por una difcil situacin por el ao de 1970, siendo adquirida
por la familia Arteaga, quienes luego de mucho esfuerzo logran sanearla y sacarla a
flote diversificando sus productos consolidados.

A fines del ao de 1992 la compaa Arturo Field y la Estrella genera inters a la

empresa transnacional Golosinas del Internacional, la cual contaba con una serie de
fbricas de galletas, golosinas y productos a fines en todo el mundo, es as que dentro
de su poltica corporativa esas fbricas estaban agrupadas en regiones, en el caso de
Amrica del sur se le denomina Regin Andina, la cual abarcaba los pases de
Venezuela, Colombia y Ecuador. Tal coyuntura favoreci para que Golosinas del
Internacional comprara la compaa Arturo Field y la Estrella.

El xito de esta empresa peruana es

tan grande que Nabisco, una de las
grandes multinacionales de
alimentos, la compra en 1993. Siete
aos despus, en el 2000, Kraft
Foods Internacional compra
mundialmente a Nabisco,
convirtindose as, en la segunda
empresa mundial de alimentos. Actualmente Mondelez International tiene
operaciones en 150 pases del mundo y aproximadamente 159 plantas industriales,
situndose en el Per la planta de galletas que abastece la regin andina, pases de
Centro Amrica y El Caribe.
2.2. MISIN:

Como empresa local y socialmente

responsable ayuda en temas gastronmicos y
de nutricin, con la finalidad que puedas elegir
libre y sabiamente que preparar, que consumir,
como hacerlo, como mantener una buena
alimentacin y un estilo de vida saludable, para
ello se crean productos que satisfagan
necesidades especficas del consumidor.

2.3 VISIN:

Mondelz tiene como visin ayudar a los consumidores alrededor del mundo a
alimentarse y vivir mejor, ofreciendo las mejores marcas, los mejores productos, la
mejor calidad, innovacin y nuevos productos en el ao 2020. Con gran rentabilidad
para los inversionistas de sus acciones.

Los consumidores son nuestra razn de ser:

Escuchamos, observamos y aprendemos. Entendemos sus desafos y aquello con
lo que disfrutan porque tambin somos consumidores.
Hacemos alimentos llenos de sabor que te hacen sentir bien:
Tanto si cuidas tu lnea o estas preparndote para celebrar, estas picando algo o
comprando la cena familiar, ponemos el corazn creando alimentos que son buenos
y sabrosos.
Creemos que podemos hacer una diferencia en el sabor, en todas las
partes:
Buscamos continuamente nuevas ideas, para mejorar nuestro lugar de trabajo,
nuestras alianzas, nuestras comunidades y nuestro mundo.
Sabemos que las acciones valen ms que las palabras, por eso en
Mondelez Internacional
Inspiramos confianza. Sentimos a la empresa como propia y as es como actuamos.
Lo hacemos simple, estamos abiertos a todo tipo de ideas. Decimos las cosas tal
cual son, lideramos con la mente y el corazn. Opinamos decidimos y damos
resultados.
Mondelz Per S.A. Investigacion de Operaciones
Mondelz EPE]
Seccin I82A

5
 Mondelz Per S.A. Investigacion de Operaciones
Mondelz EPE]
Seccin I82A
1. RAZON SOCIAL

Razn Social : Mondelz Per S.A.

R.U.C. : 20100164010
Nombre Comercial : Mondelz
Tipo de Empresa : Sociedad Annima
Actividad Principal : Elaboracin de Cacao, Chocolate y de Confitera
CIIU : 15432
Actividades Secundaria 1 : Venta por Mayor de Alimentos, Bebidas y Tabaco
CIIU : 51225
Actividades Secundaria 2 : Venta por Mayor de Otros Enseres Domsticos
CIIU : 51395
Direccin : Av. Venezuela N 2470
Distrito / Departamento : Cercado de Lima / Lima
Telfonos : (51) (01) 315 3000
Fecha de Registro : 15 / Diciembre / 1939
Pgina Web : http://www.mondelezinternational.com/

2. PRODUCTOS Y SERVICIO

Oreo Original
La Oreo fue creada en Nueva York en el ao 1912 e introducida en el mercado el mismo ao.
Era muy similar a la galleta de la competencia Hydrox, introducida en 1908, que despus de
haber registrado prdidas de mercado ante Oreo, fue retirada en 1996. La galleta Oreo se
utiliza en muchas ocasiones como un ingrediente o adorno de otras comidas. Son
populares las malteadas que contienen galletas Oreo. Tambin existe un plato denominado
deep-fried Oreos, que son galletas fritas y baadas como pasteles, y que a veces se venden en
carnavales y ferias. Incluso, el desarrollo de los helados de alta calidad produjo
"Cookies 'n' Cream", un helado de vainilla con trocitos de galleta oreo. Cookies 'n'
Cream puede contener o no las originales Oreo de Nabisco, si bien, en ocasiones utilizan
galletas de otras marcas que son bsicamente idnticas.

6
 Mondelz Per S.A. Investigacion de Operaciones
Mondelz EPE]
Seccin I82A

3. PROCESO DESCRIPTIVO

3.1.Proceso Clave (Produccin de Galletas Oreo)

Descripcin del Proceso

A) Volcado de Ingredientes
En esta parte del proceso en la cual se ingresan insumos directos a una maquina volcadora.
Para esto, se necesitan cuatro operarios trasladando los sacos de hara, azcar granulada,
aceite, levadura, chocolate, entre otros. Estos ingredientes son transportados por tubos
especiales hacia la mezcladora.

B) Mezcladora
En la mezcladora se juntan todos los insumos provenientes del volcador y son mezclados por
etapas:
Primera Etapa : Ingreso de harina, azcar y aceite.
Segunda Etapa : Otros insumos menores.
Tercera Etapa : Calibracin de Masa
Este proceso trabaja con dos operarios, uno quien regula la mquina y otro realiza las
observaciones y pruebas de consistencia de masa. Se utiliza una maquina Mezcladora para
dicho proceso.

C) Laminado y Calibrado
La masa sale de la mezcladora y recorre una banda hacia el rea de laminado, en la cual la
masa para por 3 etapas de estandarizacin para darle el grosor correcto a la galleta, utilizando
3 rodillos. Asimismo, en el rea de calibrado, mediante rodillos con la forma de la galleta
Oreo realiza los cortes al molde de masa. Este molde rotativo tiene una velocidad de
22RPM.
Se requieren 2 operarios para las regulaciones de la mquina y dos operarios ms se encargan
del control e inspeccin de parmetros como el peso, la humedad y el PH.

D) Horneo
En esta parte del proceso, las galletas son reguladas a cierta temperatura para lograr el modelo
estar de la Oreo, su tamao y color. Para esta parte del Proceso se necesita 1 operario dedicado
a esta actividad. La velocidad del Horno es de 22RPM.

E) Enfriamiento e Inspeccin
Se realizan controles de humedad, apariencia y especificaciones del producto con un personal
de calidad eso se da despus que la banda termina el tnel de enfriamiento conectado casi al
trmino del horno.

7
 Mondelz Per S.A. Investigacion de Operaciones
Mondelz EPE]
Seccin I82A
F) Armado de Sndwich
En esta etapa del proceso las galletas son transportadas mediante una banda de acero, y
apiladas para colocarlas en posicin y formar el sndwich. Para esto ingresa la crema
mediante succionadores a las Sanducheras, el cual mediante una cuchilla rellena cada lado de
la galleta y al final es juntada formado el sndwich. Para la Dosificacin de crema se realiza
el pesado de los insumos como azcar, manteca, jarabe, entre otros. Tener en cuenta que esta
parte del proceso es paralela a la banda que transporta las galletas desde laminado. Asimismo,
se realiza la inspeccin de la consistencia de la crema.
Para esta rea se utilizan 6 personas en las bandas de inspeccin y 4 operarios encargados de
la preparacin de crema. Asimismo, utilizan 4 unidades de crema y 4 volcadores de crema.

G) Enfriamiento e Inspeccin
La galleta en forma de sndwich es transportada hacia un tnel de enfriamiento, en el cual se
registra la temperatura en 4 zonas, promedio de 4C en cada uno.

H) Empaque
Las galletas son empacadas mediante dos procedimientos:
Empaque primario: Se empaca con material de envolturas 4 galletas en un paquete. Para esto
se necesitan 4 empacadoras Bosch y una persona por cada mquina.
Empaque secundario: Se empaca 12 galletas en un paquete. Para esto se necesitan 4 mquinas
Racutrack para agrupar por grupos de 6 galletas, 4 mquinas empacadoras Multipack y una
persona por cada mquina.
El material es envolturas para empaque primario y secundario.

I) Encajado
Se realiza el encajado, introduciendo 12 paquetes de envoltura secundaria por caja. Se utiliza
4 operarios por turno.

J) Rotulado
Se realiza el rotulado, con dos personas que apilas las cajas de 12 x 8 aproximadamente en
los pallets. Utilizan la maquina codificadora.

K) Embalaje
Los pallets son embalados con bolsas Strech film por cada pallet y luego transportadas a las
aduanas. Para este proceso se necesitan 2 personas.

8
 Mondelz Per S.A. Investigacion de Operaciones
Mondelz EPE]
Seccin I82A

DAP

9
 Mondelz Per S.A. Investigacion de Operaciones
Mondelz EPE]
Seccin I82A
DOP

10
 Mondelz Per S.A. Investigacion de Operaciones
Mondelz EPE]
Seccin I82A
Lay-out (Lugar de trabajo)

11
 Mondelz Per S.A. Investigacion de Operaciones
Mondelz EPE]
Seccin I82A
Fotos (Fotogrficas proporcionadas por Mondelz Per)

12
 Mondelz Per S.A. Investigacion de Operaciones
Mondelz EPE]
Seccin I82A
Procedimiento

13
 Mondelz Per S.A. Investigacion de Operaciones
Mondelz EPE]
Seccin I82A

4. ANALISIS DE PERT
Mondelz Per S.A. Investigacion de Operaciones
Mondelz EPE]
Seccin I82A
 Mondelz Per S.A. Investigacion de Operaciones
Mondelz EPE]
Seccin I82A

Conclusiones
Mondelz Per S.A. es una empresa en constante desarrollo e innovacin, lo que le permite,
cada vez, ser la mejor opcin en galletas y golosinas. Sin embargo, despus de la investigacin
realizada se encontr que pese a ser una organizacin transnacional presenta dificultades en
alguno de sus procesos de gestin, como en el rea de control de horas. Esta rea presenta
muchas dificultades para cumplir eficientemente con el pago a sus colaboradores, debido a
que no cuenta con indicadores de medicin y un objetivo claro.

El anlisis PERT realizado para el proceso productivo de la fabricacin de galletas oreo nos
ha permitido identificar la ruta crtica y las actividades que estn superando los tiempos
establecidos en cada proceso, es por ello que se debe realizar un estudio de tiempos para que
se determine los problemas que aquejan a las actividades, como puede ser falta de personal,
de material, falla de proveedor, o falta de demanda.

Bibliografa
Mondelz Per S.A.

http://www.mondelezinternational.com/

16