HOTELERIA TURISMO Y

GASTRONOMIA

INFORME DE HACCP

NOMBRE: PRISILA PAREDES

ELIANA LABBE
PAZ MORENO
FRANCISCA MAUREIRA
MARTINA DUARTE
MIRIAN DIAZ
CARRERA: GASTRONOMIA INTERNACIONAL
ASIGNATURA: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y HACCP
PROFESOR: ANA LUISA CASTRO
FECHA: 31 de OCTUBRE de 2017
 ACTA DE REUNIN N 1-17

FECHA: 31 de octubre 2017

ASISTENTES:

Nombre Cargo Firma

Paz Moreno Administradora del local Paz Moreno
Eliana Labbe Coordinadora del local Eliana Labbe
Prisila Paredes Chef del local Prisila Paredes
Francisca Maureira Jefa de Marketig Francisca Maureira
Martina Duarte Encargada de Bodega Martina Duarte
Mirian Daz Mirian Daz

TEMAS TRATADOS:

1.- Formacin del Equipo HACCP y eleccin del Coordinador del equipo.

TEMAS ACORDADOS

1.- Se aprueba el equipo de HACCP, formando parte de l, las siguientes personas:

Paz Moreno
Eliana Labbe
Prisila Paredes
Francisca Maureira
Martina Duarte
Mirian Daz

Definiendo como Coordinador del equipo Eliana Labbe

Se realiza capacitacin, instruyendo al equipo en lo que sern sus funciones y responsabilidades.

ACTA E LABORADA POR:

Nombre: Paz Moreno

Firma: ___________
 ETAPA PELIGRO MEDIDAS P1 P2 P3 P4 PCC
PREVENTIVAS
HARINA FISICA: Pesticida y Devolver al NO
plaguicida. probador y hacer
un chequeo
previo antes de
recibir.

AZUCAR FISICA: Proviene de la Revisar el NO

remolacha. producto y
comprobar si est
en un buen
estado

HUEVO QUIMICO: Salmonella Asegurarse de un SI

buen distribuidor
y que sea
certificado.

MARGARINA QUIMICO: Por grasas Comprar en una NO

trans, saborizantes buena marca y
artificial, colorantes. fijarse en su
ingredientes y
fecha
elaboracin.

AGUA QUIMICO: Por Ocupar destiladas NO

productos como el o bidones
cloro

LECHE FISICO: Es un producto Revisar el envase NO

CONDESADA alimenticio elaborado este intacto, sin
a partir de leche a la golpe y sin
que se la ha suciedad.
evaporado agua y
agregado azcar, lo
que resulta es un
producto espeso.

JUGO DE LIMON BIOLOGICO: Lavar bien el NO

Contaminacin limn y que no
microbiana venga mohos.
(salmonella, E. Coli)

FISICO: Presencia de
material extrao
tierra, basuras, tallo.
 Cdigo: R-24
Fecha:
Octubre 2017
DIAGRAMA DE FLUJO Pginas: 1 de 1
Revisin: 0

Productos PIE DE LIMON

Objetivo Se aplica a todos los productos que se denomina harina, huevos, azcar, margarina,
leche condesada, limn, agua.
Entradas/ Actividades Salidas/ Descripcin Ejecutor
Registros Registros
Se hizo la revisin Encargado de
HARINA , HUEVOS
,AZUCAR, de todos los bodega
08:30 Horas
MARGARINA,LECHE productos .
CONDESADA, LIMON, 08:35 Tiempo de
AGUA, revisin 20 min.

NO SE CONTRO No
09:00 Horas No se devolvi El producto
NINGUN
DEFECTO ningn cumpli con las
producto especificaciones
tcnicas del RSA.
S

Llegada de alimentos a la Art 128

Factura bodega
20 minutos de
recepcin

Aceptacin No hubo
plagas
del Producto
No

S Jocelyndgmail.co
m
1 S
und.enva

se plast

No
Cambios y Mejoras realizadas
Revisin / fecha Cambio / Mejora Aprobado por: Firma
31/10/2017 Tiempo de recepcion Martina duarte
Verificacin de Diagrama Flujo In-Situ: Aprovado Fecha Verificado por : Firma
31/10/2017 recepcionista