MATERIA: INGENIERA DE BIORREACTORES I.
TEMA: BIORREACTORES NO CONVENCIONALES.
SEPTIEMBRE 2017.
Actividad 1. Biorreactores no convencionales
Elaboracin de una bebida fermentada,
distintivas y control de calidad.
Se elaboro la bebida.
En donde se
Inicio
realizaron 5 corridas
de 30 litros cada
una, a nivel de la
Planta Piloto.
a partir del suero de queso. caractersticas
Se utiliz tecnologa
de leche fermentada Se introdujo la materia
prima que se considero
de cogulo, e
necesaria en el proceso
inocua a
tecnolgico en el orden, y
temperaturas de 43 y de proporciones
45C, y la adicin prescritas en el
ulterior de procedimiento.
aromatizante y de
color.
 En cuanto a la
titulacin de cido En cuanto a los
lctico: se pudo anlisis fsicos
qumicos al final del Concluido el Cada una de las
determinar el
proceso se perodo de corridas se dispens
contenido de este,
seleccionaron incubacin, los potes en potes plsticos de
en el producto
muestras de cada contentivos del 500 mililitros de
inoculado a las 0, 2,
corrida, con el producto capacidad. Estos
4, 6, 12, 18 y 24
objetivo de fermentado se potes se taparon y
horas.
determinar su conservaron entre sellaron de forma
Y se realizo una
acidez, pH, slidos los 4 y 6C, en hermtica, y se
curva de Acidez
totales, as como cmaras de incubaron durante
titulable ( Y ) contra
contenido de temperatura 24 horas a la misma
el Tiempo de
lactosa, y de grasa controlada ,24 horas temperatura de
inoculacin ( X ).
contenida de ms, antes de que inoculacin.
protenas, y cenizas. se realizaran de
ensayos.

La estabilidad del
En los anlisis de tipo En cuanto a los
producto terminado.
microbiolgico. El anlisis sensoriales.
Se llevo a cabo la
conteo de los La evaluacin de la Atraves de una evaluacin de las
microorganismos bebida elaborada se metodologa de 20 caractersticas fsico
viables, se llevo a llevo a cabo atraves puntos, se realiz qumicas y
acabo atraves de de pruebas de una prueba de sensoriales del
mtodos de dilucin aceptacin aceptacin masiva producto terminado
sucesiva del rechazo, en este donde participaron da con da, a partir
producto elaborado anlisis se 655 adultos, quienes de las 24 horas de
y siembra en las emplearon a cinco vertieron su criterio concluido el proceso
placas de Petri. Se jueces capacitados acerca del de elaboracin.
uso el mtodo MRS en la degustacin de producto, segn una
de cultivo. productos lcteos escala efectiva de 7
En donde se fermentados, cada puntos que va desde
contabilizaron los juez evalu 3 1 (Me gusta
coliformes totales, muestras de 500 extremadamente)
los hongos mililitros, en cada hasta 7 (Me disgusta
filamentosos, y muestreo se extremadamente).
levaduras. determino: olor,
sabor, aspecto, y
textura del producto.

Fin

BIORREACT CARACTERSTIC APLICACIONE MATERIALE

OR AS S VENTAJAS DESVENTAJAS S COSTOS.

Su aplicacin Poseen alto Vidrio de US 2000-

De lecho es en contenido de Borocilicato 15000
fijo. compuestos Los sustratos humedad, y con de alta.
orgnicos. a transformar ello provocan
deben ser zonas anaerobias
biodegradabl E incrementan la
es y no cada de presin,
 Es txicos, su pH genera
caracterstico deben ser productos
que operen en solubles o bsicos, cidos, e
posicin moderadame inhibitorios por
vertical. El nte lo que se debe
lecho que se solubles, y el de regular.
ubica en la metabolismo
parte interna microbiano
del dispositivo favorece a
acta como bajas
un filtro concentracion
bacteriano. es del
Adems de sustrato,
que Provee a adems de
los bajo costo.
microorganis
mos
condiciones
adecuadas de
pH,
temperatura,
humedad,
nutrientes y
flujo de
oxgeno.
El flujo puede
ser axial o
radial.

Una a Los lechos Mejor control de

De lecho caracterstica fluidos han la temperatura, Tiene una
Puede ser
US 2000-
de acrlico,
Fluidizad distintiva de un sido muy sin punto expansin del vidrio o 20000
reactor de lecho usados en los caliente en el lecho muy acero
o. fluidizado es que procesos lecho, alta, y con Inoxidable.
el lecho de qumicos, en distribucin ello aumenta
slidos o los que los uniforme del la dimensin
partculas parmetros catalizador y una del reactor,
catalticas est como la mayor duracin incrementand
soportado por un difusin o del catalizador. o los costos.
flujo de gas. Este transferencia La conveniencia El modelo del
reactor facilita la de calor son los de usar lechos reactor,
carga y la principales fluidos depende resulta
extraccin del parmetros de del logro de una complicado
 catalizador, lo diseo. buena mezcla generando
cual es una entre los slidos cierta
ventaja cuando y el lquido de incertidumbre
el lecho de suspensin. sobre su
slidos debe ser desempeo al
eliminado y momento de
remplazado con escalar un
frecuencia. Una proceso.
alta conversin Adems la
con un gran flujo abrasin
es posible con causa erosin
este estilo de de tuberas y
reactor. Estos de accesorios.
reactores tienen
una excelente
transferencia de
calor y las
caractersticas de
mezclado.
Pulsante

Eficacia de Se usan para el US $ 100-

Puede ser
depuracin y la tratamiento Poseen una 10000 /
de acrlico,
estabilidad del anaerobio- mejora la Set Shangh
vidrio o
proceso desde el anxico de transferencia i.
acero
punto de vista aguas de calor y
operacional, as residuales de masa. Se Inoxidable.
como las alta carga. genera la
caractersticas de Alcanza una pulsacin por
la biomasa velocidad de medio de
desarrollada en carga orgnica trasmisin
cada tipo de de hidrulica,
reactor. aproximadame Tiene una
nte 25 kg. mejor
Influencia de la distribucin
pulsacin calorfica, y
sobre las reduce la
caractersticas dispersin
del lodo axial con lo
granular que favorece
anaerobio. el desarrollo
de procesos
bioqumicos.

Un Biorreactor Este tipo de Recipiente en el

Agitado agitado, en su biorreactor, ha que se lleva a
por estructura tiene sido atraves de cabo una US $1-
un cilindro muchos aos el transformacin
10000 / Set
fluidos. vertical que tiene que ms uso se en la que Puede ser
varios le a dado, y interviene un de vidrio, 1 Set/s
deflectores, con esto es debido biocatalizador. acrlico, o
 el objetivo de a que tiene una Tipo de Flujo Debido a que acero
prevenir la gran (ideal): Flujo en los sistemas inoxidable.
formacin de un versatilidad, Mezcla Perfecta. biolgicos son
torbellino pues se puede Relacin h/: 1 susceptibles
durante la usar a Verstiles: al dao
agitacin. cualquier permite celular por las
El aire estril escala de cambios, uso elevadas
penetra por la produccin, y multipropsito. velocidades
base del sobre todo bafles de agitacin,
reservorio, por para un gran deflectores, se
medio de un sin numero de rompe-espumas. recomienda
distribuidor procesos sin Aireados (clulas que la
circular. Pose un modificaciones aerobias): velocidad del
eje vertical que del diseo Distribuidores de rotor se
lleva una o varias Mezcla de aire. reduzca como
hlices, en lquidos Transferencia de mnimo a 600
funcin de la miscibles. calor: rpm.
relacin de la Dispersin de Serpentines, *La
altura y un gas en un camisas. temperatura
dimetro. lquido. deber ser
Mezcla o controlada en
dispersin de funcin de la
lquidos no naturaleza del
miscibles. microorganis
Dispersin y mo.
emulsificacin
de lquidos no
miscibles.
Apoyo para la
transferencia
de calor entre
un lquido y
una superficie
intercambiador
a de calor.
Suspensin,
reduccin de
tamao y
dispersin de
partculas
slidas en un
lquido.
Dilucin de un
slido en un
lquido.
o.

Un MBR se Revisiones La ventaja de los La ausencia del Hecho de

compone de dos crticas, sistemas MBR se clarificador, que acero US 3000-
F. de partes integradas aspectos deriva de las tambin acta Inoxidable. 21000
en una sola: por fundamentales elevadas como un selector
membra un lado, el , tratamiento concentraciones natural de la
reactor biolgico de aguas de biomasa con poblacin
na responsable de la residuales las que se bacteriana,
depuracin municipales y trabaja en el permite que se
biolgica y, por domsticas, reactor biolgico desarrollen
otro, la aguas gracias a la bacterias de
separacin fsica residuales presencia de una crecimiento
de la biomasa y industriales, barrera fsica lento y que
el agua mediante tratamiento (membrana) que persistan en el
un sistema de para no deja pasar las biorreactor. Uno
filtracin directa purificacin de bacterias. El de los costos
hecha con agua y otras, reactor es importantes en
membranas. las cuales operado de un MBR es el
incluyen la manera similar a debido
remocin de un proceso propiamente al
gas, el convencional de sistema de
tratamiento de lodos activados, filtracin, ya que
lodos y la pero sin que sea este involucra
produccin de necesaria una bombas,
hidrgeno. etapa tuberas e
Reduce costes secundaria, instrumentacin
de operacin y como la asociada y oscila
un gran ahorro clarificacin, o entre 10 y 35%
de energa una terciaria, del total de la
como la instalacin para
filtracin con el tratamiento
arena. Hay una biolgico.
retencin eficaz La demanda
de los slidos qumica de
suspendidos y de oxgeno, o DQO,
los compuestos es la cantidad de
ms solubles oxgeno
dentro del necesaria para
biorreactor, lo oxidar toda la
que proporciona materia orgnica
un efluente de y oxidable
excelente presente en un
calidad y agua residual. Es
potencialmente por tanto una
reutilizable que medida
cumple los representativa
requisitos de de la
vertido ms contaminacin
rigurosos. orgnica y que
Se logra la nos da una idea
retencin de las muy real del
bacterias y virus grado de
y un efluente toxicidad del
estril, lo que vertido.
elimina la
necesidad de
llevar a cabo
costosos
procesos de
desinfeccin,
eliminando
tambin la
peligrosidad que
llevan asociada
los productos de
la desinfeccin.
Referencias bibliogrficas.

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Miranda (et, al 2007) Elaboracin de una bebida fermentada a partir del suero De
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Cuba.