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de Rezept: Bierwurst
Bierwurst
Das Fleisch wolfgerecht schneiden. Mit den Zutaten auer
den Senfkrnern vermengen, leicht anfrieren und mit der 8
mm Scheibe jede Sorte getrennt wolfen.
Das Rindfleisch mit dem eiskalten Mineralwasser/Eisschnee
fein kuttern.
Danach das restliche gemahlene Fleisch/Speck dazu kuttern
auf Gerstenkorngre. Die Senfkrner erst am Schluss
zugeben.
Zutaten fr 1 Portionen:
Arbeitszeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal 400 g Rindfleisch, schier
Kalorien p. P.: keine Angabe
300 g Schweinefleisch, schier
18 g Pkelsalz (Nitrit-)
3 g Pfeffer
1 g Muskat
1 g Korianderpulver
0,8 g Knoblauchpulver
10 g Senfkrner
2 g Ascorbinsure
Kutterhilfsmittel, mit
6g
Phosphat (nach Vorschrift)
Mineralwasser, mit
100 g Kohlensure, eiskalt, oder
Eisschnee
Darm (Steril-)
Verfasser: Wurstler1
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