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4.9.2017 Chefkoch.

de Rezept: Bierwurst

Bierwurst
Das Fleisch wolfgerecht schneiden. Mit den Zutaten auer
den Senfkrnern vermengen, leicht anfrieren und mit der 8
mm Scheibe jede Sorte getrennt wolfen.
Das Rindfleisch mit dem eiskalten Mineralwasser/Eisschnee
fein kuttern.
Danach das restliche gemahlene Fleisch/Speck dazu kuttern
auf Gerstenkorngre. Die Senfkrner erst am Schluss
zugeben.

Abgefllt wird in 90er Sterildrme (sie mssen 0,5 Std. in


warmem Wasser eingeweicht und dann sehr stramm gefllt
werden).

Brhdauer 120 Min. mit 80 oder in Dosen 120 Min. kochen.

Zutaten fr 1 Portionen:
Arbeitszeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal 400 g Rindfleisch, schier
Kalorien p. P.: keine Angabe
300 g Schweinefleisch, schier

Speck (Rcken-), ohne


300 g
Schwarte

18 g Pkelsalz (Nitrit-)

3 g Pfeffer

1 g Muskat

1 g Korianderpulver

0,8 g Knoblauchpulver

10 g Senfkrner

2 g Ascorbinsure

Kutterhilfsmittel, mit
6g
Phosphat (nach Vorschrift)

Mineralwasser, mit
100 g Kohlensure, eiskalt, oder
Eisschnee

Darm (Steril-)

Verfasser: Wurstler1

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