2/11/2017 Cmo hacer salchichas: 19 pasos (con fotos) - wikiHow

Cmo hacer salchichas

4 partes: Prepararse para hacer las salchichas Triturar la carne Embutir las salchichas Secar y almacenar las salchichas

Elaborar salchichas caseras desde cero requiere un poco de inversin. Necesitas un triturador de carne y una embutidora de
salchichas, pero los resultados bien valen el tiempo y el esfuerzo. Las salchichas no solo saldrn sabrosas, sino que tambin
se adecuarn a tu paladar. Adems, tendrs suficiente para compartir. Cada receta rinde aproximadamente 2,3 kg (5 libras)
de salchichas.

Parte
Prepararse para hacer las salchichas
1

1 Rene los ingredientes. Compra la carne y elige los ingredientes que vas a usar para la elaboracin de las
salchichas. No es necesario seguir la receta al pie de la letra. Puedes elegir tus especias favoritas y descartar las
que no te importan mucho. Echa a andar tu creatividad para elaborar tu propia mezcla de especias.

2 Compra un triturador de carne. Si deseas hacer las salchichas desde cero (en especial si piensas hacerlo ms
de una vez), es mejor comprar un triturador de carne. Te garantiza que la carne quede bien triturada y te permite
triturar las salchichas de acuerdo con las especificaciones exactas de la receta. Y mejor an, te ahorra tiempo.
Algunas batidoras comunes vienen con un triturador de carne, el cual es muy efectivo para hacer salchichas.
Compra un triturador con opciones de triturado grueso y fino, ya que distintas recetas requieren distintas
texturas de carne.
Si prefieres no triturar la carne por tu cuenta, pdele al carnicero que lo haga por ti.

3 Compra una embutidora de salchichas. Este es otro aparato esencial si piensas hacer salchichas ms de una
vez. Meter las salchichas en tripas de cerdo mejora en gran manera el sabor de las salchichas gracias a que
permite que los sabores se mezclen y se marinen entre s. Esto no ocurre mucho cuando la carne no se encuentre en
una tripa. Puedes llenar las salchichas manualmente si tienes experiencia en esto, pero es muy probable que no la
tengas. Por lo tanto, probablemente los resultados no sern tan buenos.
Algunos trituradores de carne vienen con una embutidora de salchichas.
Si prefieres no comprar una, puedes hacer salchichas sueltas dndoles la forma de hamburguesas.

4 Elige tripas para las salchichas. Las ms comunes estn hechas de tripas de cerdo saladas. Puedes
comprarlas en muchas carniceras y en Internet y suelen venderlas por metros (o pies). Por ejemplo, 4,6 m (15
pies) de tripas de cerdo equivalen a 453,5 g (1 libra).
Si prefieres no usar las tripas tradicionales hechas de cerdo, tambin estn disponibles las tripas sintticas
hechas de colgeno.
Otra opcin es usar hojas de col de Saboya blanqueadas como tripas si quieres evitar usar cerdo.

5 Enfra la carne y el equipo para hacer salchichas. Antes de empezar, despeja el congelador para hacer
espacio para la carne, la grasa y todo el equipo que vas a usar, incluyendo los boles. Es indispensable mantener
todo fro al momento de hacer salchichas. Si la grasa empieza a suavizarse, no se emulsionar bien con la carne. Eso
significa que a la hora de cocinar las salchichas, la grasa se separar de la carne en vez de cocinarse con ella. En
conclusin, las salchichas se echarn a perder. Mantener todo fro evita que eso ocurra.
Congela la carne y la grasa hasta que se vuelvan slidas, antes de ponerte a trabajar. De este modo cuando
ests trabajando en la elaboracin de las salchichas, se mantendrn fras incluso mientras se descongelan.
Coloca el equipo en el congelador por un par de horas antes de empezar a elaborar las salchichas.

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Cuando ests listo para empezar, verifica que todo est lo suficientemente fro. Los ingredientes y el equipo
deben estar tan fros que te ser incmodo trabajar con ellos. Si la carne y los materiales empiezan a
calentarse durante el proceso de elaboracin de las salchichas, vuelve a colocarlos en el refrigerador de vez
en cuando para que se enfren. Luego, retralos cuando estn lo suficientemente fros para volver a trabajar
con ellos.

Parte
Triturar la carne
2

1 Prepara un bao de hielo. Llena un bol grande con hielo y pon un bol pequeo en el interior. Luego, coloca la
carne en el bol pequeo. Esta es la forma de mantener la carne fra mientras trabajas. Pero como mencionamos
anteriormente, si la carne empieza a calentarse, vuelve a colocarla en el congelador para que se enfre una vez ms.

2 Corta la carne y la grasa. Corta rpidamente la carne y la grasa congeladas en trozos pequeos de 2,54 cm (1
pulgada) de dimetro. Luego, vuelve a colocar la carne y la grasa en el bol pequeo con hielo a medida que
terminas de cortarlas. Nuevamente, esto sirve para garantizar que la carne permanezca fra durante el proceso.

3 Mezcla la carne y la grasa con las especias. Mezcla primero la carne y la grasa con una cuchara limpia
mientras permanecen en el bao de hielo. Luego, agrega la sal, la pimienta, las hierbas y las especias. Trabaja
con rapidez para que la carne no empiece a calentarse. Una vez que los ingredientes estn mezclados por completo,
retira el bol del bao de hielo y cbrelo con papel film.[1]

4 Congela la mezcla de carne durante 30 minutos. No la congeles por ms de una hora antes de triturarla. Si la
congelas por mucho tiempo, ser difcil triturarla. Para triturarla de forma correcta, debe estar ligeramente suave
en el centro y congelada en la superficie.
Si vas a hacer una receta con ingredientes hmedos como el vinagre, el jerez o la miel, mezcla los
ingredientes hmedos y colcalos en el refrigerador para usarlos posteriormente.
Si vas a usar tripas para salchichas, retralas del congelador y ponlas en un bol de agua para remojarlas y
suavizarlas.

5 Tritura la carne. Retira el triturador del congelador y configralo segn las instrucciones del fabricante. Coloca
un bol fro debajo de la boquilla del triturador para atrapar la carne molida. Saca la carne del congelador y psala
por el triturador usando la opcin de triturado fino o grueso, dependiendo de tu preferencia.
Algunas recetas recomiendan usar una opcin especfica de triturado, pero muchas lo dejan al gusto de la
persona.
La opcin del triturado grueso es similar al picado grueso. Tritura la carne en trozos gruesos, mientras que la
opcin de triturado fino tritura la carne finamente.
Si parece que la carne se est calentando durante el proceso de triturado, llvala nuevamente al congelador
por unos minutos antes de proseguir. Luego, solo contina cuando se haya enfriado lo suficiente.

6 Congela la carne molida. Una vez que hayas terminado de triturarla, cubre el bol y vuelve a poner la carne en el
congelador. No dejes que se solidifique, pero s por el exterior. Mientras esperas que la carne se congele, limpia
el triturador y gurdalo.

7 Incorpora los ingredientes hmedos. Retira el bol del congelador y agrega los ingredientes hmedos restantes,
como el vinagre, el jerez o la miel. Usa una batidora estndar, una cuchara o las manos para mezclar los
ingredientes hasta que la carne de las salchichas se ponga pegajosa y se mantenga unida.
Si no piensas meter las salchichas en tripas, ahora ya estn listas para cocinarlas o almacenarlas. Puedes
darles la forma de hamburguesas y congelarlas para su uso posterior o cocnalas en una sartn durante 5
minutos por cada lado.[2]
Si vas a hacer ristras de salchichas, vuelve a colocar la mezcla de salchichas en el congelador y prepara el
embutidor de salchichas.

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Parte
Embutir las salchichas
3

1 Prepara el equipo para embutir las salchichas. Saca el embutidor del congelador y progrmalo segn las
instrucciones del fabricante. Deja correr agua tibia a travs de las tripas para salchichas y prepralas para
embutirlas acomodando un extremo sobre el borde del bol mientras la cola de la tripa sigue remojndose en agua
tibia. Prepara una fuente fra en donde colocar las salchichas embutidas. Por ltimo, retira la carne del congelador.
Al momento de dejar correr agua a travs de las tripas, verifica si hay fugas. Si encuentras una, desecha esa
tripa.[3]
Trata de evitar que las tripas se tuerzan porque podras rasgar una por accidente si debes desenredarlas.

2 Coloca una tripa en el tubo de la embutidora. Cada tripa debe tener varios metros de largo. Debes deslizar
toda la tripa en el tubo con una cola de 20,3 cm (8 pulgadas) colgando del extremo. Al momento de embutir las
salchichas, la carne llenar la tripa. En algunos casos, solo necesitas una tripa para una tanda entera de salchichas.

3 Llena la tripa. Coloca la carne en la embutidora de salchichas, todo a la vez. Gira la embutidora para que la
carne empiece a surgir del tubo y llene la tripa. Usa una mano para quitar lentamente la tripa del tubo mientras la
carne lo llena y usa la otra mano para darle a la salchicha la forma de una espiral.
Necesitas algo de prctica para aprender a girar con rapidez la embutidora y llenar la tripa. As que, al inicio
debes ir poco a poco ya que no querrs rasgar la tripa.
Si tienes carne de salchicha que no entra en la embutidora, mantenla en un bol de hielo hasta que se acaben
las salchichas. Luego, vuelve a llenar rpidamente la embutidora.
Si falta tripa, retrala de la embutidora, ata el extremo y contina con otra tripa. Sigue embutiendo las tripas
hasta que se acabe la carne.

4 Forma las ristras. Debes tener una o ms espirales de salchicha atadas a un extremo de la tripa y abiertas en el
otro. Forma las ristras de la siguiente manera: mide 15 cm (6 pulgadas) desde el nudo, pellizca la salchicha con
el pulgar y el dedo ndice y usa las manos para torcer las dos piezas en direccin a ti tres veces.
Mide 15 cm (6 pulgadas) ms hacia abajo, por la espiral, haz un pellizco y esta vez gira lejos de ti tres veces.
Contina de esta manera bajando por la espiral hasta que te quedes sin espacio para hacer ms ristras. Ata
firmemente el extremo de la espiral contra la carne.[4]
Asegrate de torcer una ristra hacia ti y la siguiente ristra lejos de ti. Esto garantiza que las ristras no se
desenreden.

Parte
Secar y almacenar las salchichas
4

1 Cuelga las salchichas para que se sequen. Usa una rejilla de secado de madera u otro tipo de rejilla para
colgar las salchichas hasta que se sequen. Acomdalas sobre la rejilla de modo que las ristras cuelguen, pero
que no se topen. Deja que se sequen durante una hora y media.

2 Revienta las burbujas de aire. Esteriliza una aguja calentndola sobre una llama y sala para pinchar cada
salchicha en donde veas una burbuja de aire. Esto permite la salida del aire atrapado al interior y aplana la tripa
contra la carne.

3 Almacena las salchichas. Colcalas en un recipiente en el refrigerador durante toda la noche para que los
sabores sigan mezclndose. Despus de 8 horas, las salchichas estarn listas para su consumo. Cocnalas
dentro de una semana o conglalas hasta varios meses antes de comerlas.

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Ingredientes

Salchichas para el desayuno

1,8 kg (4 libras) de espaldilla de cerdo

453,5 g (1 libra) de grasa de cerdo
4 cucharaditas de sal kosher
3 cucharaditas de pimienta negra
4 cucharaditas de salvia fresca finamente picada
5 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado
1 cucharadita de romero fresco finamente picado
2 cucharadas de azcar morena
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
680,3 g (1 1/2 libras) de tripas de cerdo

Salchichas italianas dulces

1,8 kg (4 libras) de espaldilla de cerdo

453,5 g (1 libra) de grasa de cerdo
4 cucharaditas de sal kosher
2 cucharadas de azcar
1/2 taza de semillas de hinojo tostadas
3 cucharaditas de pimienta negra
1 taza de perejil fresco picado
1 cabeza de ajo pelada y finamente picada
3/4 taza de jerez seco
1/4 taza de vinagre de jerez
680,3 g (1 1/2 libras) de tripas de cerdo

Salchichas de pollo y manzana

907,1 g (2 libras) de muslo de pollo deshuesado y con piel

907,1 g (2 libras) de espaldilla de cerdo
4 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharadita de salvia fresca picada
1 cucharadita de perejil de hoja plana, fresco y picado
2 cucharaditas de pimienta recin molida
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo machacado
1 taza de manzanas peladas y picadas
2 cucharadas de miel
1/4 taza de agua helada
1/4 taza de calvados
680,3 g (1 1/2 libras) de tripas de cerdo

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Consejos

Para hacer salchichas secas o semisecas (por ejemplo, el pepperoni, la kielbasa y similares), ser necesario aplicar el mtodo
de curado, el cual es complicado en cierta medida.
Los equipos de acero inoxidable para hacer o embutir salchichas normalmente cuestan ms que los de plstico, pero valen la
pena si piensas hacer salchichas a gran escala.

Referencias

1. http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_homemade_sausage/
2. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/breakfast-sausage-recipe/index.html
3. http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_homemade_sausage/

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