Instituto Politcnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas

Prctica: Reacciones de carbohidratos

Diego Vargas Gloria Paola.
Lpez Portillo Felipe de Jess.
Laboratorio de Bioqumica de QBP, Seccin 3, Semestre 2/17; Grupo: 4QM1
Prolongacin Manuel Carpio y Plan de Ayala s/n, Miguel Hidalgo, Santo Toms, 11350 Ciudad de Mxico.

Objetivos: disolucin al 15% de a-naftol en etanol. EL alfa-

Identificar la presencia de diferentes carbohidratos, en una naftol reacciona con el furfural o con el 5-
solucion, mediante reaccones dirigidas a sus grupos hidroximetilfurfural, a travs de una reaccin de
funcionales caracteristicos. condensacin, para producir un compuesto de color
prpura. Tambin los disacridos y polisacridos dan
Resultados y discusin. esta prueba positiva porque se hidrolizan en medio
cido a los monosacridos correspondientes.
I Tabla de resutados generales
Molisch Tollens Seliwanoff
Prueba de Seliwanoff.
Sacarosa Color Violeta Negativo Rosa
Fructosa Color Violeta - Rojo fuego En la prueba de Seliwanoff, se utiliza el cido clorhdrico
Almidon Rosa Negativo - en la reaccin de deshidratacin (del monosacrido) y el
Glucosa Rosa Negativo Negativo resorcinol (1,3-dihidroxibenceno) en la reaccin de
Arabinosa - Rojo cereza - condensacin del derivado del furfural (el
Dextrina - - Negativo hidroximetillurfural). Esta es una prueba cualitativa (el
Maltosa - - - medio pasa de incoloro a rojo) para las cetohexosas y
Glucogeno - - - aldohexo-sas. El hidroximetillurfural (producto de la
Blanco Negativo Negativo Negativo deshidratacin) se forma rpidamente a partir de
cetohexosas. y ms lentamente a partir de aldohexosas. El
tratamiento prolongado de ms de quince minutos de
Fehling Solubilidad Yodo
duracin, provoca la isomerizacirizacion de la glucosa
Sacarosa Azul Solube Negativo (aldohexosa) en fructosa (cetohexosa), por lo que tambin
Fructosa Rojo ladrillo - - la glucosa puede dar prueba positiva. La sacarosa da una
Almidon - No Soluble Azul- reaccin positiva debido a la hidrlisis cida de su enlace
Glucosa Rojo ladrillo Soluble Negativo glicosdico, cuyos productos son la D-glucosa y la D-
fructosa.
Arabinosa - - -
Dextrina Azul No Soluble Violeta Prueba de Yodo
Maltosa Rojo ladrillo - -
Glucogeno - No Soluble Rojo ladrillo El yodo forma complejos coloreados de adsorcin con los
polisacridos; el almidn da un color azul con yodo,
Blanco Azul Negativo Negativo
mientras que el glicgeno y el almidn parcialmente
hidrolizado reaccionan dando una coloracin pardo rojiza,
por otro lado la dextrina tambin da un color azul.
Prueba de Molisch.
Prueba de Fehling
Todos los carbohidratos reaccionan con el reactivo de
Si se calienta una suspensin de hidrxido de cobre en
Molisch y producen una disolucin color prpura. solucin alcalina, se forma xido cprico de color negro,
Esto ocurre porque el carbohidrato experimenta una Sin embargo, en presencia de sustancias reductoras, se
serie de reacciones de deshidratacin sucesivas precipita xido cuproso de coloracin parda-orn. Los
catalizadas por el cido sulfrico concentrado hidratos de carbono que poseen un aldehido libre o
empleado en este ensayo, produciendo furfural a potencialmente libre o un grupo cetnico tienen
partir de las pentosas o 5-hi-droximetilfurfural a partir propiedades reductoras en solucin alcalina., Adems, los
de las hexosas. El reactivo de Molisch es una monosacridos actan como agentes reductores en
soluciones dbilmente cidas. El poder reductor de los Glucgeno
oligo y polisacridos depende del nmero de carbonilos
potencialmente libres que no estn involucrados en enlaces
glicosidicos. La glucosa, fructosa son azucares reductores
que se oxidan y forman oxido cuproso, sin embargo, el
disacrido, la maltosa, tambin reacciona por tener grupos
carbonilos potencialmente libres.

Prueba de Solubilidad
Se basa en la capacidad que tienen los carbohidratos de
solubilizarse en medio frio o caliente, La glucosa y Arabinosa
sacarosa son solubles en frio y cliente, sin embargo, entre
ms grande sea la cadena de azucares menos soluble ser
la muestra.

Prueba de Tollens
Es una reaccin caracterstica de pentosas y esta basada en
la formacin de furfural a partir de pentosas y su posterior
condensacin con el floroglucinol dando un color rojo
cereza. Por lo que la arabinosa al ser una pentosa da como Dextrina
resultado este color caracterstico.

Estructuras.

Almidon
Conclusin.

Se identificaron los diferentes carbohidratos mediante

reacciones dirigidas a sus grupos funcionales
caracteristicos.

Bibliografa

Plummer, D. (1994). Introduccin a la

bioqumica prctica. Madrid: Universidad
de Barcelona. Pg(s). 165-180

Quezada, S. (2007). Manual de

experimentos de laboratorio para
bioqumica. Costa Rica:EUNED. Pg(s). 87-
97.