UNIVERSIDAD NACIONAL

DANIEL ALCIDES CARRIN

FILIAL LA MERCED

FACULTAD DE CIENCIAS GROPECUARIAS

E. F. P. INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

AGITACION EN PLANTAS DE
PRODUCCION DE ALIMNETOS
CTEDRA:

INGENIERIA DE ALIMENTOS II.

CATEDRTICO:

ING. BUENDIA PONCE, Hugo.

ALUMNOS:
MEJIA GARCIA, Shirley

SEMESTRE:
VII

LA MERCED CHANCHAMAYO

2017
 I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS

Conocer en que consiste la agitacin y su importancia en la industria

alimentaria mediante fuente bibliogrfica e internet.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1.Agitacin

La agitacin es una de las operaciones ms comunes en el procesado de alimentos

se encuentran la agitacin y mezcla de sistemas fluidos. La agitacin y el mezclado
se encuentran interrelacionados, desde el punto de vista tcnico se establece que la
principal diferencia entre ambas es que la definicin de agitacin recae en el
consumo de potencia .se refiere a forzar un fluido por medios mecnicos para
que adquiera un movimiento circulatorio en el interior de un recipiente. El
agitador crea un cierto tipo de flujo dentro del sistema, dando lugar a que el
lquido circule por todo el recipiente y vuelva de vez en cuando al agitador.

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3.1.2. Aplicacin de agitacin en la Industria de Alimentos
En alimentos Lquidos de baja viscosidad: preparacin de salmueras y jarabes,
bebidas a base de extractos de frutas, mezcla de aceites.
3.1.2.1. Industria lctea
Se utiliza diferentes tipos de agitadores que se emplean en la industria lctea que
son clasificados como: Propelas, hlice, cuchilla y anillo.
Los agitadores tambin se pueden clasificar de acuerdo a su colocacin:
Entrada superior (a): Empleado en mezclado de alimentos viscosos.
Entrada lateral (b): Populares en la industria del vino y bebidas.
Abrazadera (c): Ideales para mezclar en pequeos tanques.

Es necesario agitar para:

Mezclar dos lquidos
Dispersar un polvo dentro de un lquido
Diluir un catalizador o colorante dentro de su base
Mantener en suspensin una dispersin lquido-polvo
Disolver slidos dentro de un solvente, etc.

3.1.3. Clases de Agitadores

Los agitadores se dividen en los que generan corrientes paralelas al eje del
impulsor que se denominan impulsores de flujo axial; y aquellos que generan
corrientes en direccin radial tangencial que se llaman impulsores de flujo
radial.
Los tres tipos principales de agitadores son.
1. Paletas
Consiste en una hoja plana sujeta a un eje rotatorio el flujo de lquido tiene
una componente radial grande en el plano de la pala y tambin un gran
componente rotacional. Los agitadores de pala son de construccin
relativamente fcil. Los agitadores de pala sencillos producen una accin de
mezcla suave, que es con frecuencia la conveniente para el trabajo con
materiales cristalinos frgiles. Son tiles para operaciones de simple mezcla,

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 como, por ejemplo, la mezcla de lquidos miscibles o la disolucin de
productos slidos.
Los agitadores industriales de paletas giran a una velocidad comprendida
entre 20 y 150 rpm. La longitud del rodete de un agitador de paletas es del
orden de 50 al 80% del dimetro interior del tanque. La anchura de la paleta
es de un sexto a un dcimo de su longitud. A velocidades muy bajas, un
agitador de paletas produce una agitacin suave, en un tanque sin placas
deflectoras o cortacorrientes, las cuales son necesarias para velocidades
elevadas. De lo contrario el lquido se mueve como un remolino que gira
alrededor del tanque, con velocidad elevada pero con poco efecto de mezcla.
2. Turbina
Estn constituidos por un componente impulsor con ms de cuatro hojas,
montadas sobre el mismo elemento y fijas a un eje rotatorio. Los agitadores
de turbina se pueden utilizar para procesar numerosos materiales son eficaces
para un amplio intervalo de viscosidades; en lquidos poco viscosos, producen
corrientes intensas, que se extienden por todo el tanque y destruyen las masas
de lquido estancado.
El agitador de turbina semi abierto, conocido como agitador de disco con
aletas, se emplea para dispersar o disolver un gas en un lquido. El gas entra
por la parte inferior del eje del rodete; las aletas lanzan las burbujas grandes
y las rompen en muchas pequeas, con lo cual se aumenta grandemente el
rea interfacial entre el gas y el lquido. Estn constituidos por un componente
impulsor con ms de cuatro hojas, montadas sobre el mismo elemento y fijas
a un eje rotatorio.
3. hlice
Poseen elementos impulsores de hojas cortas (corrientemente de menos de
del dimetro del tanque); giran a gran velocidad (de 500 a varios millares de
r.p.m).Las hlices no son muy efectivas si van montadas sobre ejes verticales
situados en el centro del depsito de mezcla. La velocidad de flujo creada, en
un depsito, por un mezclador de hlice tiene tres componentes:

(a) Una componente radial que acta en direccin perpendicular al eje.

(b) Una componente longitudinal que acta paralelamente al eje.

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(c) Una componente rotatoria que acta en direccin tangencial al crculo de
rotacin del eje.

Tanto la componente radial como la longitudinal contribuyen, generalmente,

a la mezcla, pero no siempre la componente rotatoria.

Clases de agitadores o impulsores

Los agitadores se dividen en:

Los que generan corrientes paralelas al eje del impulsor que se denominan
impulsores de flujo axial.
y aquellos que generan corrientes en direccin radial tangencial que se
llaman impulsores de flujo radial.

Tcnicas de agitacin

La tcnicas de agitacin es un sector de la ingeniera de procesos. El

procedimiento se ocupa con la reposicin de varias substancias por influencias
mecnicas. El esquema del orden que surge de las substancias originales se
denomina como mezcla. La mezcla tiene propiedades fsicas diferentes que
las substancias originales; sin embargo, no es que surja un nuevo elemento
usando las tcnicas de agitacin o realizando una mezcla, pues slo est
mezclando elementos que posteriormente se pueden separar.

Equipo para agitacin

Consiste en un recipiente cilndrico (cerrado o abierto), y un agitador o impulsor
mecnico, montado en un eje y accionado por un motor elctrico. Las proporciones
del tanque varan ampliamente, dependiendo de la naturaleza del problema de
agitacin.
El fondo del tanque debe ser redondeado, con el fin de eliminar los bordes rectos o
regiones en las cuales no penetraran las corrientes del fluido.
La altura del lquido, es aproximadamente igual al dimetro del tanque. Sobre un
eje suspendido desde la parte superior, va montado un agitador. El eje est

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accionado por un motor, conectado a veces, directamente al mismo, pero con
mayor frecuencia, a travs de una caja de engranajes reductores.

Ejemplos de diferentes mezclas en las tcnicas de agitacin

Una mezcla heterognea conocida, que se compone de diferentes substancias

reconocibles, surge en las tcnicas de agitacin cuando se mezcla por ejemplo
agua y aceite. La leche, que se denomina tambin como emulsin, es otra
mezcla heterognea. Mezclar una nica substancia tambin puede ser una
mezcla heterognea si la substancia est presente en sus diferentes estados. Si
por ejemplo se usa el estado slido del agua (cubito de hielo) con un estado
lquido, tambin se produce una mezcla heterognea.
En las mezclas homogneas desaparece el rea de interfase de las substancias,
pues la mezcla se produce sobre la base molecular. Ejemplos la mezcla de
agua y sal, lo que produce una solucin de agua salada.Los materiales que
deben ser agitados se introducen a travs del agitador en un recipiente situado
en la parte inferior. Existen en las tcnicas de agitacin diferentes
herramientas que se pueden intercambiar, y que varan en su tamao y
propiedades. Estos son algunos agitadores:

- Agitadores de hlice
- Agitadores de turbina
- Varillas agitadoras de disco de disolucin
- Agitador centrfugo
- Agitador de pala
- Agitadores tipo ancla
- Agitador amasador
- Agitadores de paletas planas
- Varilla agitadora de tipo tornillo

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 El trabajo principal de la tecnologa de agitacin y mezclado es producir una
mezcla nueva homognea o heterognea partiendo de estados similares o
diferentes (materia slida, lquida o gaseosa). Las mezclas homogneas son
mezclas completas de substancias puras sobre la base molecular, mientras que
las mezclas heterogneas no se realizan de forma completa. A diferencia de
las substancias puras, que se encuentran en su estado elemental o como
conexiones inicas o moleculares hacia una nueva substancia, los elementos
salientes de las mezclas siguen mostrando cada substancia por separado. El
objetivo ms importante de la tcnicas de agitacin es producir las
propiedades exigidas en la mezcla. Los parmetros determinantes de este
proceso son la relacin en la mezcla de las substancias, el tiempo de mezcla,
y la energa que se aporta al proceso de mezcla.

3. CONCLUCIONES
4. BIBLIOGRAFIA

Brennan, J.G. 2006. Mixing, emulsification and size reduction. En Food

Processing Handbook, (J.G. Brennan ed.), Germany, WileyVCH, pp. 513-558.
Geankoplis, C.J. 2006. Procesos de transporte y principios de procesos de
separacin, 4 ed., Mxico, CECSA.
Griskey, R.G. 2002. Transport Phenomena and Unit Operations. A combined
approach. New York, John Wiley and Sons, Inc.
Oldshue, J.Y. 2014. Agitation. En Fermentation and Biochemical Engineering
Handbook, 3th ed. (C.C. Todaro y H.C. Vogel, eds.) Oxford, Elsevier, pp. 109-
133.
Rao, M.A. 2007. Transport and storage of food products. En Handbook of Food
Engineering 2nd ed. (D.R. Heldman, D.B. Lund eds.) New York, CRC Press, pp.
353-396.

5. ANEXO