AJ

AMARILLO Y
LIMN
CURSO:
SEMINARIO SOBRE EXPORTACIN DE
PRODUCTOS AGROPECUARIOS

PROFESOR:
GODOY GONZALES JONAS

ALUMNAS:
ARRIAGA CAGALLAZA MILAGROS

JULCA PERALES JHOSSELINE

OLIVOS SERREPE MERLY

CICLO:
IX

LAMBAYEQUE, JULIO DE 2017

Contenido

1. Aj amarillo Capsicum baccatum ................................................................................ 3

1.1 Partida Arancelaria del aj amarillo ......................................................................... 3
1.2 Presentaciones del aj amarillo ................................................................................ 3
1.3 Historia..................................................................................................................... 7
1.4 Ficha tcnica del aj amarillo entero ........................................................................ 7
1.5 Beneficios y usos ..................................................................................................... 8
1.6 Manejo del cultivo ................................................................................................... 9
1.7 Presentacin y Empaque ........................................................................................ 12
1.8 Tipos de embalaje .................................................................................................. 13
1.9 Estructura de costos ............................................................................................... 13
1.10 Exportacin a Febrero 2017 ............................................................................... 16
1.11 Principales empresas exportadoras del Per ...................................................... 17
1.12 Principales mercados .......................................................................................... 18
1.13 Precios fob referenciales en kilogramos (us$ / kgr) ........................................... 18
1.14 Precios nacionales .............................................................................................. 19
2 LIMN ......................................................................................................................... 20
2.1 Origen .................................................................................................................... 20
2.2 Taxonoma y Morfologa ....................................................................................... 21
2.3 Propiedades Curativas ............................................................................................ 21
2.4 Valor Nutricional del limn en 100 g de sustancia comestible ............................. 23
2.5 Partida Arancelaria ................................................................................................ 23
2.6 Principales factores: ............................................................................................... 24
2.6.1 Suelo: .............................................................................................................. 24
2.6.2 Clima .............................................................................................................. 25
2.6.3 Agua: .............................................................................................................. 26
2.6.4 Preparacin del terreno ................................................................................... 26
2.6.5 Diseo de la plantacin................................................................................... 26
2.6.6 Poda ................................................................................................................ 27
2.6.7 Riego ............................................................................................................... 29
 2.6.8 Cosecha........................................................................................................... 29
2.6.9 Postcosecha: ................................................................................................... 30
2.7 Almacenamiento: ................................................................................................... 31
2.8 Empacado ............................................................................................................... 31
2.9 Embalaje ................................................................................................................ 32
2.10 Oferta Nacional: ................................................................................................. 32
2.10.1 Principales empresas exportadoras ................................................................. 32
2.10.2 Principales mercados de Exportacin ............................................................. 33
2.11 Oferta y Demanda Internacional ........................................................................ 34
3 LINKOGRAFIA ........................................................................................................... 36
 1. AJ AMARILLO CAPSICUM BACCATUM

Los Capsicum son plantas de origen tropical,

sub tropical y de climas templados, principalmente

entre Per y Bolivia. Es un aj caracterstico del

Per, muy sabroso y aromtico, su coloracin

flucta entre el amarillo y el anaranjado, posee un

aroma muy caracterstico y su picor a diferencia de

otros ajes, no es tan intenso sino que se mezclan entre lo picante y lo dulce.

La utilizacin del aj amarillo es en la cocina peruana es indispensable, ya sea como

aderezo, como salsa, en pasta o como acompaante de otros ajes.

El aj amarillo es el aj nativo ms importante del Per. Su produccin proviene de

pequeos y medianos productores, aunque en los ltimos aos la demanda de la

agroindustria ha originado siembras de mayores dimensiones.

Este es el aj que ms comercializa y exporta en el Per, se desarrolla en todas las

regiones del pas.

1.1 Partida Arancelaria del aj amarillo

PARTIDA DESCRIPCIN DE LA PARTIDA FOB-16 %Var16-15

FRUTOS DE LOS GENEROS CAPSICUM O PIMENTA, FRESCOS
0709600000 828,493 30%
O REFRIGERADOS

1.2 Presentaciones del aj amarillo

Congelado :
 Congelado Entero: 1lb/ 500 g Entero : >12cm : 3.5 cm p: 80g Entero Baby:

8cm<>10cm ancho :2cm p: 50g

Congelado a cuadritos: Es un formato

lista para su uso en una mesa familiar,

abrir y servir es usado como salsa que

acompaa bien en todas las comidas.

Presentacin: 250g.

Limpio a mitades: El aj viene limpio sin tallo y libre de pepas y venas listo

para utilizar en variados platos ya sea tal cual o en tiras de cmoda

presentacin para los usos en restaurantes.

Presentacin: 250g.

Secos:

Aj Amarillo Seco (conocido como aj mirasol): El aj mirasol es el mismo aj

amarillo secado al sol. En este proceso ha ganado sabores ahumados y dulces.

 Al secarlo no slo se conserva ms tiempo, su sabor cambia. Se vuelve menos

picante y el sabor se concentra mucho ms. Algunas personas suelen usar ambas

versiones del aj para lograr sazones particulares en sus platos. Se usa entero o

molido para condimentar aderezos, salsas y dems preparaciones

Elaborados:

Pasta de Aj Amarillo (Dambo): Tambin es uno de los ms utilizados en las

comidas peruanas, dndole un fuerte sabor picante y un color amarillo a

diversas comidas como sopas, guisos, carnes y entremeses.

 Comerciales:

Crema de Aj Tar: ingredientes Aj amarillo, cebolla, ajo, huacatay y Otras

especias.

Salsa de Aj Alacena: Aj, Agua, Cebolla, Aceite Vegetal(soya y/o algodn),

Sal, Almidones Modificados, Ajo, Regulador de Acidez(cido fosfrico),

Acentuador del Sabor (glutamato de sodio), Conservante (sorbato de

potasio) y Jugo de Limn

1.3 Historia

Existen vestigios que muestran la antigedad de los AJES en el Per: El investigador

Junius Bird hall restos de aj en Huaca Prieta, yacimiento arqueolgico que data del ao

2500 a.C. y se ubica en el departamento de La Libertad.

Asimismo, se han identificado algunas representaciones de frutos de AJ en el

Obelisco Tello, perteneciente a la Cultura Chavn, con unos 3000 aos de antigedad

El descubrimiento de Amrica propici la salida del AJ a Europa y Asia. Lleg a

Espaa en 1493, a Italia en 1535 y a Alemania en 1542, ao en que a la India llegaron 3

variedades. Luego se extendi a Hungra, Grecia, Turqua, los Balcanes y Portugal, desde

donde fue introducido por va martima al frica, Asia Menor, China y Japn.

1.4 Ficha tcnica del aj amarillo entero

Origen: Se cultivan con mayor abundancia en la Costa del Per.

Familia: Solanceas.
Estacionalidad : En Mayo a Agosto
Descripcin Fsica del producto: Es un fruto es pulposo de color amarillo el cual ha sido
sometido a un proceso de congelacin y es almacenado a -20C. Actualmente por sus
propiedades pungentes (picante) y aromticas se le utiliza seco, base para las salsas y pastas,
estimulante digestivo, sazonador, y como antioxidante en carnes.
Caractersticas Fsico Qumicas: Color: Amarillo Caracterstico de la variedad.
Olor: Libre de olores extraos.
Sabor: Caracterstico.
Humedad Mx. 9%
Libre de Material extrao.
Empaque y Presentaciones:
- Presentacin: Bolsas plsticas x 500 gr
- Empaque: Caja de cartn corrugado x 12 bolsas.
- La impresin es como: el cliente desea
- La impresin de la bolsa es en: 4 colores erstico.

Condiciones de almacenamiento, El producto debe almacenarse, embarcarse y

embarque y distribucin distribuirse a - 18 C ( 0 F).

1.5 Beneficios y usos

Beneficios

Valor Nutricional Por 100gr

Energa 52 Kcal

Protena 1.9gr

Grasa 1.70 gr

Glcidos 9.20

Fibra 4g
 Calcio 97mg

Hierro 3.50mg

Vitamina C 16.20mg

Usos

Alimento: El fruto se usa como condimento por su sabor picante, como verdura

en ensalada, y como base para la preparacin del aj de gallina, papa a la

huancana, salsa de ocopa, cauchi de queso, escabeche y varios platos ms.

Medicinal: Analgsico odontolgico; picaduras de abejas, avispas, araas y

alacranes; tratar orzuelo, reumas, amigdalitis, hemorroides externas, hipo

rebelde, galactforo, contra los sabaones, antigripal y sudorfico.

Ornamental: Una vez secados los frutos son utilizados como adornos de cocina.

Suele utilizarse en la cocina en su estado natural (fresco), tambin lo

comercializan en forma de pasta/salsa, y seco.

1.6 Manejo del cultivo

poca de siembra: debe hacerse tal que la fase de floracin y fructificacin debe

coincidir en los meses de temperaturas de 18C a 25C, temperaturas superiores a

28C, se tiene problemas de cuajado y desarrollo de fruto. La costa del Per posee

condiciones climticas para la produccin de aj escabeche y otros. Es importante

que la cosecha en fresco de aj escabeche no coincida en los meses de mayor

temperatura como son los meses de enero a marzo en ese caso se puede producir aj

escabeche en seco.
 Si durante la floracin-fructificacin se presenta temperaturas no adecuadas, se

producen pocos frutos por planta; los frutos son de mala calidad, chicos, deformes y

con manchas causadas por quemaduras del sol.

En climas con temperaturas menores de 18C, se tiene problemas en la floracin;

formacin frutos por la presencia de enfermedades como Botrytis, y pudricin de

fruto en el momento del secado. As mismo cuando se siembra en meses de baja

temperatura se obtiene desarrollo de planta poco vigorosas frutos de mala calidad

(deformacin y descoloridos)

Siembra

En la Costa Central, la poca de siembra en almcigo de 1 x 10 m de dimensin, se

debe realizar a partir de Agosto para realizar el trasplante a los 30-45 das. La

cantidad de semilla es de 0.5 kilos por hectrea.

Preparacin de cama del almcigo :

Aplicacin de Incorporacin Nivel de cama Riego

materia orgnica

Suelo y preparacin del suelo

Al igual que otras especies del gnero Capsicum sp, el aj escabeche es

moderadamente sensible a la salinidad, prefiriendo para ello suelos franco-arenosos

que retengan la humedad en capacidad de campo. La preparacin del terreno debe

realizarse tal como se hace en un campo comercial dndose las siguientes labores

luego de la incorporacin de materia orgnica (10-15 t/ha) esparcido en el campo:

Arado, gradeo, mullido, nivelado del terreno y surcado a un distanciamiento

adecuado.
 Cultivares

Se siembra el cultivar zanahoria que se caracteriza por tener fruto de forma

redondeada, pulpa carnosa y con la parte inferior en forma de punta roma, es de

color anaranjado intenso. La longitud del fruto de 10 a 12 cm y ancho de la parte

central 2 a 4 cm.

Densidad de siembra

Es recomendable realizar la siembra a un distanciamiento entre surcos de 0.75 a 1.0

m. hilera simple y de 1.0 a 1.50 (doble hilera) y entre plantas de 0.20 a 0.50 m. El cual

depende del tipo de siembra, la fertilidad y textura del suelo.

Trasplante: Se emplean distanciamientos: Entre surcos de 0.75 a 1.0 m

Directa: Se deposita la semilla directamente dejando 2 semillas por golpe, el

distanciamiento es de 1.0 a 1.5 m, entre surcos y 0.30 m. entre plantas, a

ambos lados de la cama o surco se trasplanta.

Abonamiento y fertilizacin

La preparacin del terreno se debe incorporar al voleo entre golpes entre las

plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 10-15 t/ha. La cantidad de

fertilizantes qumico depende del anlisis del suelo, recomendndose aplicar el

primer abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-W-Ca-Mg.

PRIMERA SEGUNDA TERCERA

A los 15 das A los 20 das A los 25 das

del trasplante. de la primera de la segunda
Despus del fertilizacin en fertilizacin
prendimiento formacin de o inicio de
ramas floracin

Despus del
desprendimie
1.7 Presentacin y Empaque

Empresa Agromania

Peso neto /caja : 20 kg

Empaque: Caja cartn corrugado

Embalaje: Pallet de madera.

Empresa Inca Chills

Los ajes seleccionados una vez deshidratados son llevados a la molienda.

Posteriormente el aj amarillo en polvo se envasa en frascos de vidrio con un peso

neto de 160 gr. En el caso del embalaje se acopiaran 12 frascos en cada caja de

cartn corrugado.

El envase elegido debe tener las siguientes funciones:

Proteccin: Contra riesgos fsicos

Conservacin: Mantener la temperatura

Distribucin: Facilita las operaciones de almacenaje, inventarios,

manipulacin y transporte.

Los envases de vidrio son recomendables para alimentos, debido a que mantienen

los sabores, temperaturas y nutrientes por mayor tiempo.

Debido a su composicin, los envases de vidrio no producen reacciones qumicas

con ningn elemento y, por consiguiente, no interactan con el producto ni alteran

su sabor.

El envase de vidrio transparente adems de contener el producto, sirve como un

soporte de comunicacin, permite visualizar el producto, es higinico y a su vez

conserva el medio ambiente porque es 100 % reciclable en los Estados Unidos.

1.8 Tipos de embalaje

Las cajas en las cuales se embalaran los frascos de aj amarillo en polvo sern de

cartn corrugado. El cartn corrugado es una estructura formada por un nervio de papel

ondulado reforzado externamente con capas de papel - papeles liner o tapas - pegadas con

adhesivo en las crestas de la onda. Es un material liviano, su resistencia se basa en el

trabajo conjunto vertical de estas lminas de papel. Para obtener su mayor resistencia, la

onda del cartn corrugado tiene que trabajar en forma vertical. En el mercado existe una

gran variedad de cartones, el ms indicado a estos efectos es el cartn doble, el mismo que

tiene una estructura rgida.

1.9 Estructura de costos

Costo de produccin por hectrea de aj amarillo

Cultivo: aj amarillo poca de siembra: Junio- Julio

poca de cosecha: Noviembre-

Variedad: escabeche
Diciembre
Regin: costa-Ica
Tecnologa: media
Superficie: 1 ha Rendimiento (kg/h) 1500kg/H
1.10 Exportacin a Febrero 2017
 Resumen por prodcuto

1.11 Principales empresas exportadoras del Per

Empresa %Var % Part.

16-15 16
GANDUFRESH S.A.C. 454% 48%
AGRO HUNEY PERU S.A.C. -61% 10%
AGROMANIA SAC -21% 8%
MAPA LOGISTICA INTERNACIONAL SAC -4% 6%
AGROINDUSTRIAS PEQUI S.A.C. 243% 4%
BONATTA INDUSTRIA & COMERCIO E.I.... -- 3%
IMPORTADORA Y EXPORTADORA EL PICA... 1292% 3%
MEGABUSINESS PERU S.A.C. -60% 3%
GRUPO KAMPOFLOR S.A.C. 58% 3%
Otras Empresas (29) -- 11%
Fuente: Sunat
1.12 Principales mercados

Mercado %Var %Part. FOB-16

16-15 16 (miles US$)
Estados Unidos 388% 53% 442.45
Italia -36% 29% 244.35
Pases Bajos -13% 6% 48.98
Chile 252% 4% 33.14
Espaa -41% 2% 20.57
Panam 12% 2% 13.34
Suiza 4% 1% 11.79
Colombia -- 1% 9.03
Aruba 50% 1% 4.17
Otros Pases (6) -- 0% 0.69
Fuente: Sunat

1.13 Precios fob referenciales en kilogramos (us$ / kgr)

2016

DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE

KG 1.94 1.95 1.93 2.67 1.86 1.73 2.04 1.68 1.65 1.70 1.46 1.68

2015

DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE

1.69 2.10 1.89 1.85 1.90 2.32 2.21 2.92 2.92 1.24 0.92 1.29
1.14 Precios nacionales

Precios x Kg en S/.
d Precio Precio Precio
Min. Max. Prom.
AJI AJI ESCABECHE 3.30 4.00 3.65
FRESCO/ZANAHOR/LISO
Fuente: EMMSA
2 LIMN

2.1 Origen

Los ctricos se originaron hace unos 20 millones

de aos en el sudeste asitico. Desde entonces hasta

ahora han sufrido numerosas modificaciones debidas

a la seleccin natural y a hibridaciones tanto naturales

como producidas por el hombre.

La dispersin de los ctricos desde sus lugares de origen se debi fundamentalmente a

los grandes movimientos migratorios: conquistas de Alejandro Magno, expansin del

Islam, cruzadas, descubrimiento de Amrica, etc.

El limonero fue introducido por los rabes en el rea mediterrnea entre los aos

1.000 a 1.200, siendo descrito en la literatura rabe a finales del siglo XII.

En la Costa Norte de nuestro pas, los departamentos de Tumbes, Piura y

Lambayeque, tienen condiciones de clima y suelo excepcionales, para el cultivo de Limn

Sutil (Citrus aurantifolia swingle), cuya cosecha continua durante todo el ao, genera una

actividad fluida en lo econmico y social. En la Regin Piura, 2500 productores conducen

13500 hectreas, con rendimientos de 9 a 14 Tn/Ha, produccin que est destinada

principalmente al mercado nacional para el consumo fresco. Actualmente la empresa

privada, est dedicada a la produccin y exportacin a Chile y Estados Unidos de limn

sutil, aceite esencial y cscara deshidratada.

2.2 Taxonoma y Morfologa

Familia: Rutaceae.

Gnero: Citrus.

Especie: Citrus limon.

Porte: Hbito ms abierto (menos redondeado). El extremo del brote se

conoce como sumidad y es de color morado. Presenta espinas muy cortas

y fuertes.

Hojas: Sin alas. Desprenden olor a limn.

Flores: Solitarias o en pequeos racimos. Floracin ms o menos continua,

ya que es el ctrico ms tropical junto al pomelo, por lo que se puede jugar

con los riegos para mantener el fruto en el rbol hasta el verano, ya que es la

poca de mayor rentabilidad.

Fruto: Hesperidio.

2.3 Propiedades Curativas

Su alto contenido en vitaminas lo coloca en la cumbre de los frutos sanadores por

ser un poderoso antibitico natural, depurativo y bactericida. Su gran aporte de vitamina C

ayuda a reforzar las defensas evitando y ayudando a combatir multitud de enfermedades,

entre las que podemos destacar:

Resfriados y gripes. El alto aporte de vitaminas ayuda al aparato

respiratorio a combatir enfermedades que van desde un simple catarro,

ronquera o amigdalitis hasta pulmonas, gripes o asma. Se pueden combatir

con jugo de limn endulzado con una cucharita de miel.

 Anti-viral. No solo es efectivo contra los virus del resfriado y la gripe,

sino tambin contra gran variedad de intrusos valindose del limonoide

terpeno, un componente propio que consumimos en el jugo natural de limn.

Limpieza intestinal. Tomar una taza de agua tibia con el jugo de un limn

en ayunas nos ayudar a activar los intestinos, mejorando su bombeo adems

de limpiar y desinfectar todo el tracto intestinal. Tambin esta terapia

desintoxica el hgado.

Antitumoral. Tiene componentes anti-cancergenos que impiden la

divisin de las clulas cancergenas por lo que sera conveniente incluirlo en

nuestra dieta diaria como prevencin adems de ser un poderoso

antioxidante. Consumirlo en jugos o como alio de ensaladas.

Elimina clculos en el hgado y vescula. Tomar medio vaso de aceite de

oliva con el jugo de varios limones al acostarnos y otro al levantarse en la

maana, seguidamente un purgante que puede ser sales de Epson para decir

adis a piedras y arenilla.

Equilibra el pH. Aunque el limn es cido, tiene un efecto alcalinizante

en el organismo con lo que es muy beneficioso tomarlo sin endulzar para

equilibrar los cidos.

Cerebro y sistema nervioso. En la cascara del limn se encuentra la

tengeretina, un fitonutriente que es eficaz contra trastornos del cerebro y

sistema nervioso, como el Parkinson. Conveniente utilizar la cascara rallada

para incorporarla a nuestra dieta.

 Trastornos oculares. El fitonutriente Rutina colabora para mejorar los

sntomas de trastornos oculares como la retinopata diabtica. Consumo en

jugo natural o con agua sin azucar.

2.4 Valor Nutricional del limn en 100 g de sustancia comestible

2.5 Partida Arancelaria

2.6 Principales factores:

2.6.1 Suelo:

Recurso natural importante por sus caractersticas fsico-qumicas y biolgicas,

est formado por elementos que pueden ser separados e identificados, facilitando su

descripcin y clasificacin con caractersticas propias, producto de la accin de los

diferentes factores y procesos de formacin que conducen a un tipo de suelo.

El estudio del suelo se realiza, teniendo en cuenta su medio ambiente y en base a

su morfologa, expresada por sus caractersticas edficas de las diferentes capas u

horizontes, determinadas en campo, a travs de la apertura de calicatas y obtencin

de muestras, complementada por submuestras por la variabilidad de los suelos.

Qu debemos conocer del recurso suelo:

Caractersticas Externas

Vegetacin natural. - Relieve. - Drenaje superficial.

Caractersticas Fsicas

Estructura. - Textura. - Fragmentos gruesos. - Drenaje interno. -

Profundidad efectiva.

Caractersticas Qumicas

Nutrientes (Elementos):

Elementos Mayores: Nitrgeno(N), Fsforo (P), Potasio (K).

Elementos Menores: Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Azufre(S).

Micro elementos: Fierro (Fe), Cobre (Cu), Boro (B), Zinc (Zn), etc. -

Conductividad elctrica (C.E.): Contenido de Sales.

 PH (Reaccin del suelo)

2.6.2 Clima

El limonero, rico en vitamina C y aceites esenciales, se cultiva en las regiones

tropicales y subtropicales, donde la temperatura es el factor limitante del cultivo, las

medias favorables oscilan entre una mnima de 10 C y una mxima de 24 C.

Temperaturas superiores a 35 C, pueden ocasionar trastornos vegetativos y aceleran

la maduracin de los frutos; temperaturas inferiores a 12 C afectan el crecimiento

vegetativo. En nuestra regin, la temperatura promedio oscila entre 24 y 25 C que

permiten una buena produccin y calidad. La humedad relativa, tambin influye en

la calidad de la fruta, el rango adecuado se considera entre 40 y 70 %; cuando esta

es alta, favorece el desarrollo de enfermedades causadas por hongos. Otra

caracterstica importante es la luz solar, el limn sutil y en general los ctricos,

necesitan alta luminosidad, por esta razn debe hacerse podas en los cercos o

cortinas de los campos de cultivo.

 2.6.3 Agua:

La planta absorbe sus nutrientes disueltos en el agua, por lo que necesita

cantidades razonables de agua de riego, cuando termina el periodo lluvioso. Durante

la poca del dficit hdrico, la planta de limn sutil, requiere entre 9000 a 12000

m3/Ha/ao y debe aplicarse riegos frecuentes con volmenes adecuados; el dficit

hdrico afecta la floracin, fructificacin, maduracin prematura del fruto y menor

cantidad de jugo.

2.6.4 Preparacin del terreno

El trasplante del limonero, requiere previamente, limpiar el terreno de malezas e

incorporar abonos orgnicos con las labores de arado y/o gradeo, que permita la

penetracin fcil de las races de los plantones a trasplantar. La incorporacin de la

materia orgnica, es fundamental, para que el suelo sea capaz de retener humedad y

drenar el agua excedente; especialmente en suelos de textura ligera, como es el caso

de los suelos del valle de Cieneguillo, que se caracterizan por ser arenosos (sueltos).

Contrariamente los suelos arcillosos (pesados) de baja permeabilidad, es decir de

poca aireacin, drenaje pobre, podran generar asfixia radicular y proliferacin de

enfermedades causadas por hongos.

2.6.5 Diseo de la plantacin

Antes del proceso de siembra, debemos demarcar, trazar el terreno con el

distanciamiento adecuado, luego el hoyado.

Puede plantarse todo el ao, pero asegurando la disponibilidad del agua, para que

no falte humedad en la fase de prendimiento del plantn.

 Densidades: 8 x 7 m. 7 x 7 m. 6 x 6 m.

Sistema de Siembra: - Cuadrado. - Rectangular. Tres Bolillo.

Patrones: - Rugoso. - Mandarina Cleopatra. - Wolkameriano.

2.6.6 Poda

Prctica cultural que consiste en eliminar o cortar secciones de las ramas del

frutal con la finalidad de regular el crecimiento vegetativo, desarrollo y produccin.

2.6.6.1 Objetivos
Manejo y control de la forma y desarrollo del frutal (Vigor).

Lograr frutos bien formados y sanos (Calidad).

Facilitar las labores de aplicacin de abonos foliares y plaguicidas.

Penetracin de luz solar, aire, para una mejor fotosntesis y menor

incidencia de plagas y enfermedades, bajando costos del cultivo.

2.6.6.2 Tipos de poda

DE FORMACIN: Debe hacerse en los 3 primeros aos y se inicia desde

plantn, el vivero o despus de un ao de trasplantado a unos 70 cm.

haciendo un despunte, para estimular la brotacin con crecimiento libre.

Luego seleccionamos 3 o 4 ramas principales y aplicamos un segundo

despunte o corte, formndose ramas secundarias que posteriormente

seleccionamos. Durante este proceso eliminamos brotes en el patrn y los

mamones o ramas largas; tambin debe quitarse los frutos porque deforma

la planta y no crece.
 DE MANTENIMIENTO: se hace a partir de los 3 aos, con el objeto

de mantener la sanidad y la capacidad productiva de la planta. Consiste en

cortar desde la base ramas secas y/o enfermas, improductivas (mamones),

entrecruzadas; tambin debe eliminarse ramas bajas que estn rozando el

suelo y cortarlas a una altura de 40 a 50 cm.

DE REHABILITACIN O RENOVACIN:

Se practica con el objeto de recuperar una plantacin que por varios

factores ha tenido mal manejo y ha disminuido su produccin. Consiste en

hacer una poda severa, cortando ramas secundarias, dejando slo las
 principales; para una cicatrizacin rpida debe protegerse los cortes con

pastas protectoras.

2.6.7 Riego

En sus diferentes mtodos permite que la planta mantenga un flujo constante

entes, favoreciendo a la fotosntesis y transpiracin. Para decidir la forma de regar,

es determinante la disponibilidad de agua, suelo, topografa, clima, costos del

sistema y otros factores ms que nos permitirn fijar la frecuencia y volumen en la

plantacin. Pero la decisin se hace principalmente, teniendo en cuenta el costo de

operacin, mantenimiento, eficiencia de riego.

2.6.8 Cosecha

El limn es un fruto no climatrico y siempre debe recolectarse de la planta una

vez alcanzada su madurez comercial, es decir, cuando estn prcticamente listos

para su consumo.

La madurez de los frutos se completa de siete a nueve meses. Se determina la

madurez para la cosecha teniendo en cuenta los siguientes criterios:

 Visual: color, forma, tamao / Tacto: Textura, dureza o blandura / Olfato: Olor y

aroma / Gusto: Acidez, Amargo / Forma tcnica: Registro del tiempo transcurrido

desde la floracin hasta la cosecha

Cosecha a partir del tercer ao de plantado. La cosecha se hace a mano, usando

guantes de algodn y de preferencia tijeras especiales para cortar el pednculo,

teniendo especial cuidado en entresacar, sujetar, desprender y manipular el

producto, a fin de reducir prdidas. Los frutos no deben de recolectarse sin que

estn mojados por la lluvia o por el roco de la noche. Cuando se tiene frutos altos

se debe utilizar una vara lo suficientemente larga para alcanzarlos, colocndole una

cesta o recipiente en la punta para depositar el fruto. No debe moverse el rbol para

que caiga la fruta, ya que de su presentacin depende en gran medida el precio de

venta. Deben cosecharse en un estado ptimo de madurez.

2.6.9 Postcosecha:

Los frutos deben presentar caractersticas de calidad para su comercializacion

Calidad: intensidad y uniformidad del color amarillo, tamao, forma,

suavidad de la cscara, firmeza, ausencia de pudriciones y ausencia de

defectos incluyendo dao por congelamiento, deshidratacin, dao

mecnico, manchas en la cscara, "pintas rojas", marchitez y decoloracin.

Temperatura ptima: 12-14C, grado de madurez a la cosecha, zona

productiva y duracin del almacenaje y transporte (puede ser hasta 6

meses).
 Condiciones de almacenamiento: temperatura 6 8C, humedad relativa 85

90%, tiempo de conservacin hasta 4 meses, empaque capacidad de 20 kg.

2.7 Almacenamiento:

El almacenamiento en refrigeracin puede ser realizado con o sin un preenfriamiento.

La temperatura de refrigeracin depende de muchos factores entre ellos se encuentra, la

variedad y especie de los frutos, rea de produccin, condiciones fsicas, grado de madurez,

entre otras.

Temperatura de 10 - 13 C para Norteamrica y de 8 - 9 C. para Europa y Asia.

Humedad relativa de 90 - 95%

La vida de trnsito y almacenamiento del fruto es de 6 a 8 semanas.

Designar una rea de retencin y rechazo, tanto en la zona de recepcin como de

embarque (dentro de la empacadora)

2.8 Empacado

Algunos empaques utilizados tienen las siguientes dimensiones:

Caja de cartn. Dimensiones exteriores: 42.5 x 32.5 x 29.0 cm de largo x ancho x

alto respectivamente. (18 - 20 kg)

Caja de plstico. Dimensiones exteriores: 50.0 x 33.5 x 28.0 cm de largo x ancho x

alto respectivamente. (23 - 25 kg)

Otros empaques comnmente utilizados son cajas de cartn corrugado de dos

piezas, telescpicas (E.U.A) y parcialmente telescpicas (Asia y Europa). - 27 x

45 x 27 cm de largo x ancho x alto respectivamente. (18 kg) 1 28 x 40 x 12 cm de

 largo x ancho x alto respectivamente. (6 kg) 2 28 x 33 x 12 cm de largo x ancho x

alto respectivamente. (4.5 kg)

Nota: A temperaturas inferiores a 8 C se ocasiona dao por fro y dao severo a 5 C.

2.9 Embalaje

El embalaje deber llevar los materiales permitidos en los mercados meta y se

utilizarn de primera calidad (tarimas, flejes, esquineros, sachets, cajas, alambre, etc.).

El unitarizado de las tarimas y la contenerizacin debern de ir de acuerdo a la

solicitud de cada mercado meta especfico. El embalaje deber cumplir con las barreras no

arancelarias de cada pas (peso, etiquetado, desinfeccin, etc.)

2.10 Oferta Nacional:

2.10.1 Principales empresas exportadoras

 2.10.2 Principales mercados de Exportacin

Valor exportado (En miles de dlares americanos)

Valor Valor Valor Valor Valor

Importadores exportada exportada exportada exportada exportada
en 2012 en 2013 en 2014 en 2015 en 2016
Mundo 2400 3103 4421 4990 4751
Chile 1940 2419 3275 3227 3128
Reino Unido 330 296 272 556 817
Panam 35 84 162 265 457
Estados Unidos 17 175 555 298 216
Pases Bajos 61 82 49 80 120
Blgica 14 20 16 14 14
Zona franca 0 0 19 0 0
Canad 0 0 31 6 0
Ecuador 0 18 12 535 0
Francia 0 0 22 0 0
Italia 0 0 8 0 0
Espaa 0 7 0 7 0
Suecia 0 1 1 1 0
FUENTE: TRADE MAP
Cantidad exportada (Toneladas)

2012 2013 2014 2015 2016

Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
Importadores
exportada, exportada, exportada, exportada, exportada,
Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas
Chile 2496 2845 3451 3305 3966
Reino Unido 291 282 185 429 553
Panam 44 93 127 215 400
USA 20 111 295 230 208
Pases Bajos 69 70 27 73 68
Blgica 9 12 10 10 8
Zona franca 0 0 22 0 0
Canad 0 0 21 6 0
Ecuador 0 28 20 2705 0
Francia 0 0 22 0 0
Italia 0 0 1 0 0
Espaa 0 5 0 3 0
Suecia 0 0 0 0 0
FUENTE: TRADE MAP

2.11 Oferta y Demanda Internacional

Principales pases exportadores para el producto en 2016

Seleccione sus indicadores

Valor exportada en
Exportadores Cantidad exportada
2016 (miles de Unidad de cantidad
en 2016
USD)
Mundo 3461932 3095429 Toneladas
Espaa 803060 545524 Toneladas
Mxico 425343 667572 Toneladas
Pases Bajos 387535 187300 Toneladas
Turqua 304648 449260 Toneladas
Argentina 289442 279339 Toneladas
Sudafrica 264946 236868 Toneladas
Estados Unidos de
Amrica 207654 134964 Toneladas
Chile 115547 77310 Toneladas
China 103300 42923 Toneladas
Brasil 89932 95748 Toneladas
Principales pases importadores para el producto en 2016

Seleccione sus indicadores

Valor importada
Importadores Cantidad importada
en 2016 (miles de Unidad de cantidad
en 2016
USD)
Mundo 3811432 3070523 Toneladas
Estados Unidos de
Amrica 500494 640870 Toneladas
Pases Bajos 369991 235551 Toneladas
Alemania 318327 176676 Toneladas
Francia 274375 155871 Toneladas
Reino Unido 200665 147604 Toneladas
Rusia, Federacin
de 187542 192266 Toneladas
Italia 179048 112017 Toneladas
Espaa 153658 86570 Toneladas
Polonia 134488 95094 Toneladas
Canad 124340 102092 Toneladas
Japn 105516 51535 Toneladas
Arabia Saudita 83512 120962 Toneladas
Emiratos rabes
Unidos 79457 89544 Toneladas

2.12 Precios FOB referenciales en kilogramos (US$/Kg)

3 LINKOGRAFIA

http://agromania.pe/?p=134

https://www.comedera.com/aji-amarillo/

http://www.peruecologico.com.pe/flo_aji_1.htm

http://www.agroica.gob.pe/sites/default/files/PANLLEVAR%20CP%20HECTAREA.pdf

http://www.sierraexportadora.gob.pe/cajamarca/wp-content/uploads/2015/05/FICHA-
TECNICA-AJI-AMARILLO1.pdf

http://repositorio.concytec.gob.pe/bitstream/CONCYTEC/50/17/3_Estudios_recientes_en_t
res_variedades_de_aj%C3%AD.pdf

http://www.adexperu.org.pe/images/Publicaciones/RevistaPeruExporta/RevistaPeruExporta
_394.pdf

https://www.agrodataperu.com/category/exportaciones/aji-amarillo-exportacion

http://www.trademap.org/Index.aspx

http://www.mexicocalidadsuprema.org/assets/galeria/PC_012_2004_Limon_persa.pdf

http://www.siicex.gob.pe/SIICEX/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichapr
oductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=113