Universidad de Panam

Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnolgicas

Escuela de Biologa.
Informe #8 de Bioqumica

ENZIMAS

Profesora:
Humberto Alzola

Estudiantes:
Cortes, Leysa 8-923-1734
Morales, Ana 8-931-638
Martnez, Estapehany 8-920-1992
Pineda, Yohanny 8-936-918

Grupo: 2-2

27 de Octubre

Ao:
2017
Introduccin
Los enzimas son protenas que catalizan reacciones qumicas en los seres vivos. Los enzimas
son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reaccin, aumentan
notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino que solamente
aceleran las que espontneamente podran producirse. Ello hace posible que en condiciones
fisiolgicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requeriran condiciones extremas de
presin, temperatura o pH.
Las propiedades de los enzimas derivan del hecho de ser protenas y de actuar como
catalizadores. Como protenas, poseen una conformacin natural ms estable que las dems
conformaciones posibles. As, cambios en la conformacin suelen ir asociados en cambios
en la actividad cataltica. Los factores que influyen de manera ms directa sobre la actividad
de un enzima son:
La mayora de los enzimas son muy sensibles a los cambios de pH. Desviaciones de pocas
dcimas por encima o por debajo del pH ptimo pueden afectar drsticamente su actividad.
Como ligeros cambios del pH pueden provocar la desnaturalizacin de la protena, los seres
vivos han desarrollado sistemas ms o menos complejos para mantener estable el pH
intracelular: Los amortiguadores fisiolgicos.
En general, los aumentos de temperatura aceleran las reacciones qumicas: por cada 10C de
incremento, la velocidad de reaccin se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas
siguen esta ley general. Sin embargo, al ser protenas, a partir de cierta temperatura, se
empiezan a desnaturalizar por el calor. La temperatura a la cual la actividad cataltica es
mxima se llama temperatura ptima. Por encima de esta temperatura, el aumento de
velocidad de la reaccin debido a la temperatura es contrarrestado por la prdida de actividad
cataltica debida a la desnaturalizacin trmica, y la actividad enzimtica decrece
rpidamente hasta anularse.
A veces, un enzima requiere para su funcin la presencia de sustancias no proteicas que
colaboran en la catlisis: los cofactores. Los cofactores pueden ser iones inorgnicos como
el Fe++, Mg++, Mn++, Zn++ etc. Casi un tercio de los enzimas conocidos requieren
cofactores. Cuando el cofactor es una molcula orgnica se llama coenzima. Muchos de estas
coenzimas se sintetizan a partir de vitaminas.
Cuando los cofactores y las coenzimas se encuentran unidos covalentemente al enzima se
llaman grupos prostticos. La forma catalticamente activa del enzima, es decir, la enzima
unida a su grupo prosttico, se llama holoenzima. La parte proteica de un holoenzima
(inactiva) se llama apoenzima.
Algunas enzimas utilizadas en esta prueba fueron catecolasa(manzana), bromelina(pia),
catalasa(papa) y la renina.
Resultados
Cuadro N1. Polifenol oxidasa de la manzana, se pueden apreciar los resultados que dio la prueba
de la polifenol oxidasa de la manzana. La polifenol oxidasa es una enzima que cuando la manzana o
la papa se corta o golpea cambia a un color pardo, esto por la reaccin catalizada de esta enzima.

Vasos con soluciones Observaciones Explicacin

#1 agua La manzana se oxido y el Se oxido ya que el agua se

color pardo era puro encontrada a una temperatura
ambiente.

#2 agua hervida La manzana se oxido, pero el Se oxido ya que no debido a la

color pardo no era tan puro catecolasa.

#3 solucin de vitamina C La manzana no se oxido No se oxid ya que la

vitamina C es un antioxidante

#3 solucin de EDTA La manzana no se oxido No se oxido ya que la

solucin de EDTA es un
antioxidante

Cuadro N2. Bromelina de la Pia, se pueden apreciar los resultados que dio la prueba al combinar
gelatina con pia. La gelatina a bajas temperaturas se espera que cuaje, pero al agregar pia que en
su estructura contiene enzima de bromelina rompern las cadenas de aminocidos que conforman la
gelatina.
Observaciones Explicacin

Tubo N1 Gelatina+ Jugo de Hubo formacin de un gel La protena de la gelatina est

pia natural entre la gelatina y la pia. en forma de aminocidos que
se unen formando largas
cadenas que dan cuerpo a la
gelatina. Al aadir una enzima
a los aminocidos de la
gelatina, se rompen las
cadenas y la gelatina se lica.

Tubo N2 Gelatina+ Jugo de
pia enlatado
Se form un ligero gel, aunque Lo mismo ocurri con la
todava se distingua las dos gelatina y la pia enlatada que,
capas de gelatina y el jugo de aunque no sea natural tambin
pia enlatado. cuenta con una concentracin
de bromelina que no es tan
alta como la de la pia natural
pero que es lo suficiente para
romper las cadenas de la
gelatina.
 Tubo N3 Gelatina+ Agua No hubo formacin de ningn Como el agua destilada no
destilada gel, se podan distinguir tiene ninguna enzima, la
claramente las dos capas. gelatina pudo cuajar como
normalmente lo hara.

Cuadro N3. Renina, los resultados que dio la prueba dependen de la temperatura que estn expuestas
la leche y de acuerdo a la cantidad de cuajo que se le agregue. El cuajo est formado de renina que es
la enzima encargada de desnaturalizar la casena que se encuentra en la leche para la formacin de
queso o yogurt.

T Observaciones Explicacin

Leche Nevada 22C Para la formacin de un

coagulo es importante
A los 22:31 min la leche
tomar en cuenta la
no haba cuajado.
cantidad de cuajo que se
43C A los 8:07 todava no le agregue y la T de
haba formado ningn exposicin dado el
coagulo. tiempo en que la leche
nevada se tard en
55C 5:33 min se pudo formar cuajar se puede suponer
el coagulo. que hay muy poca
concentracin de
casena.

Leche Estrella Azul 22C En 22:20 min se form Las T en la cual

el coagulo. normalmente una leche
pudiera cojar empieza
desde los 20C de
43C A los 3:40 min ya se manera lenta y a llegar a
haba formado el los 50C de manera
coagulo. muy rpida, como se
puede apreciar en los
resultados, es por eso
55C 2:07 min fue el mnimo
tiempo en formar en que a esas temperaturas
coagulo. empez a coagular muy
rpido donde se puede
suponer que hay ms
concentracin de
casena en comparacin
a la nevada.
Cuadro N4. Actividad de la Catalasa de la Papa, resultados que dio la prueba al medir los
diferentes tipos de pH de las distintas soluciones que utilizamos junto con la papa.

pH Observaciones
Vaso 1: 6.08 Hubo formacin de burbuja,
Agua + H2O2 + Rebanada (acido) por presencia de la catalasa
de papa se degrado el H2O2 en
oxgeno y agua.
Vaso 2: 1.40 No hubo formacin de
HCl+ H2O2+ Rebanada de (acido) burbuja, porque se destruye
papa la enzima.
Vaso 3: 12.50 Cambio a un color amarillo
NaOH+ H2O2+ Rebanada ( base) y hubo formacin de
de papa burbuja
Vaso 4: 10.51 Liberacin de muchas
Detergente + H2O2+ ( base) burbujas .
Rebanada de papa