CHECK LIST

1-DADOS DA INSPEO

LOCAL: DATA:

RESPONSAVEL PELO LOCAL:

ALUNAS:

DESCRIO SIM NO COMENTRIOS

FATOR DE CORREO

Presena de utenslios corretos para descasque?

Os funcionrios receberam algum treinamento

para realizar as atividades de descasque e tipos
cortes?

Tm ocorrido perdas evitveis?

Os produtos de origem vegetal crus apresentam

alguma injuria mecnica?

CARDPIO

O Cardpio possui planejamento de acordo com a

quantidade de comensais?

O cardpio planejado antecipadamente?

O cardpio planejado por nutricionista? Se no,

quem?

O cardpio varia de acordo com os hbitos

alimentares dos comensais?

O cardpio possui variabilidade semanal ou mensal?

O cardpio classificado como montono?

SOBRAS E RESTOS

A unidade estabelece um levantamento sobre o

quantitativo de sobras em gramas das refeies
oferecidas?

As sobras so descartadas?
H reaproveitamento das sobras para outra
refeio?

As sobras so armazenadas sob refrigerao at

10C?

As sobras so guardadas em potes ou cubas com

tampas?

Os potes de armazenamentos so materiais de

vidros ou de plstico?

Os produtos congelados que sobram so

guardados nas suas embalagens de origem?

A unidade estabelece o peso das refeies

distribuidas aos comensais?

A unidade estabelece pesquisa de satisfao da

clientela?

Se observa de maneira geral, grandes quantidades de

alimentos devolvidos nos pratos ou bandejas pelos
comensais?

A unidade pesa o quantitativo de resto devolvido no

prato ou bandeja dos comensais?

A unidade estabelece multa sobre o quantitativo de

resto no prato ou bandeja dos comensais?

Existe uma padronizao durante o porcionamento?

O tamanho dos pratos utilizados para se servirem so

considerados grandes?

A taxa de resto-ingesta so inferiores a 10%?

Na unidade existe repetio frequente de

preparaes no cardpio?

A preparao dos alimentos segue algum padro de

qualidade?

Voc avalia positivamente as caractersticas de sabor,

cor, textura, odor e combinao das preparaes?

A unidade estabelece algum programa de educao

ao cliente sobre conscientizao para reduzir o
desperdcio?
 ELETRICIDADE

Ocorre verificao peridica do funcionamento

de equipamentos eltricos?

Luz apagada em ambientes sem utilizao?

Manuteno rotineira das cmaras frias

A potncia eltrica instalada suficiente quando

necessria a utilizao de toda a iluminao
artificial, equipamentos eltricos ?

A potncia eltrica foi calculada baseada no

nmero de refeies fornecida diariamente, com
previso a atender futuras instalaes de outros
equipamentos?

So realizadas manutenes peridicas nas

instalaes eltricas?

O quadro eltrico possui chave geral em local

estratgico, longe de umidade acessvel e com
chave de controle para cada equipamento?

So utilizadas lmpadas de LED?

utilizada a disponibilidade de luz natural?

A ventilao, temperatura e a umidade esto

adequadas ao ambiente?

As lmpadas esto acesas durante o dia?