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Baba ganoush, Mutabal o Crema de berenjenas. Receta libanesa http://www.recetasderechupete.com/baba-ganoush-mutabal-o-crema-d...

Mutabal o Crema de berenjenas


Info.
Superfcil
30 minutos
Para 6 personas
0.7 /persona
Recetas de ensaladas y verduras
Recetas de tapas y aperitivos

Ingredientes para Mutabal o Crema de


berenjenas
4 5 berenjenas (depende del tamao) 2 cucharadas de Tahini*
1 cucharilla tipo postre de comino molido. 100 ml de aceite de oliva virgen extra (y un poquito
Sal fina y un poco de pimienta negra recin molida (al ms para adornar la crema)
gusto) Una cucharadita de pimentn de la Vera dulce "Las
3 dientes de ajo Hermanas"

El zumo de medio limn. De manera opcional podemos adornar con unas hojas
de menta, con un poco de cilantro o perejil picado.

Cmo preparar una crema de berenjenas o Mutabal. Una crema siria, el


Muhammara o crema de pimientos (http://www.recetasderechupete.com/muhammara-
crema-de-pimientos-con-nueces-receta-siria/4479/) , otra marroqu, la crema de habas o
Byessar (http://www.recetasderechupete.com/byessar-o-crema-de-habas-receta-tradicional-
marroqui/4349/) , y dos libanesas, el clsico Hummus o pur de garbanzos
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esta misma receta de hoy.

Ya tenis una forma fcil de presentar en


vuestra casa parte de la cultura y
gastronoma del Magreb. Una opcin con
cremas de verduras y legumbres para
quedar como un gran entendido de la rica
y extensa cocina rabe.La crema de
berenjenas, Mutabal,Mutabbal, Baba
ganoush o Baba Ganuches una crema
fina, muy suave y extica al paladar que
podemos acompaar con un poco de pan crujiente o pita recin horneada,
bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias, apio o pepino.

Tan sencillo como preparar unasberenjenas asadas mezcladas con tahina, zumo
de limn, ajo y comino. Aliada con un buen aceite de oliva virgen extra y un poco
de nuestro pimentn de la Vera. Todo unclsico de la cocina mediterrnea.
Unareceta riqusima al alcance de todo el mundo, barata, sencilla y que podis
cocinar en cualquier momendo del ao, en verano o en invierno, es atemporal y
entra genial en cualquier fecha.

Esta pasta a base de pur de berenjena es tpica de la cocina de Oriente


Medio,Grecia, Turqua y Chipre, aunque no todas son iguales. La tradicin popular
dice que ste es un plato dulce y seductor, resulta difcil dejar de comer una vez se
ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus
mismas caractersticas de dulzura y seduccin.

La tradicin ms moralista dice que precisamente por esa razn hay que ser
prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud. Supongo que se
aplica tanto para ellas comopara nosotros, as que comedlo con moderacin o
no.Os dejo con ella, espero que la hagis en casa y la disfrutis.

ANTES DE COCINAR. PREPARACIN DE LAS


BERENJENAS
01. Precalentamos el horno a 190 C. Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo
largo, poniendo sal gorda por el lado del corte.
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02.Dejamos reposar 15-20 minutos sobre un escurridor, lavamos bien y secamos


con papel absorbente.

03.Esto lo hacemos para evitar el exceso de agua de este ingrediente, deben


sudar y soltar todo el agua y para ello empleamos sal.

04.Horneamos las berenjenas, puestas boca arriba en la bandeja del medio unos
30 minutos con calor arriba y abajo y aire. Un truco para acelerar el proceso es
darle unos cortes en la pulpa para acelerar el horneado.

05.Una vez queden bien tiernas, las sacamos del horno y las dejamos que enfren
unos 10 minutos, hasta que se puedan manipular sin quemarnos.

06.Entonces les quitamos la piel y con ayuda de una cuchara sacamos toda la
pulpa (si cayese algn trocito de piel no importa),reservamos la pulpa en un
plato. Esta ser la base de esta deliciosa crema.

07. Si no tenis mucho tiempo yo he preparado las berenjenas en el microondas


alguna que otra vez, el resultado no es igual pero el sabor es muy similar.

08.Para ello slo necesitamos introducir las berenjenas tal cual durante 15
minutos a mxima potencia, y luego seguiremos los consejos del paso 3.

PREPARACIN DE LA CREMA DE BERENJENAS


01. Hacemos zumo con la mitad de un limn, lo colamos por si quedan pepitas y
reservamos.

02.Pelamos los dientes de ajo. Yo lo preparo slo con 3 pero aquellos a los que
les guste mucho podis aadir ms, como con el gazpacho, y al contrario si
no te entusiasma el ajo, recordad que podis tunear la crema como ms os
guste.

03.Colocamos la pulpa de la berenjena en el vaso de la batidora con el ajo, el


tahini, la pimienta, sal, el zumo de medio limn colado, el comino molido, una
pizca de pimienta negra recin molida, sal y el aceite de oliva virgen extra.

04.Batimos con la mxima potencia hasta que nos quede una crema tipo pur.
Quedar un poco ms denso y reservamos en la nevera. Fra est mucho
mejor.
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05.Si tenis robot de cocina tipo Thx podrs controlar la textura mucho mejor
pero yo prefiero como queda con la batidora.

06.Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande. De esta manera lo


compartiremos entre varios. Repartimos la crema de berenjenas.

07. Espolvoreamos con un poco de pimentn dulce de la Vera (o mixto, dulce y


picante si os gusta as) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Podemos acompaarlo con pan normal, pan de pita con un toque de horno (lo
que mejor le va). Unos nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales
crudos como zanahorias o pepino. Lo dejo a vuestro gusto. Como veis no tiene
ciencia ninguna, es fcil y rpido de preparar, sper sano y nutritivo.

Un plato que le encanta a los nios y que incluso podis preparar con ellos.

PREPARACIN DEL TAHINE O TAHINA


Si no encontris donde comprar esta pasta tradicional rabe a base de ssamo es
muy fcil prepararlo en casa. As lo tendris recin hecho y con un poco de aceite
de oliva virgen os durar un montn de tiempo. Incluso se puede congelar.

Las semillas de ssamo las puedes encontrar en cualquier mercado.

01. Comenzamos tostando o dorando las semillas a fuego muy bajo durante unos
10 minutos. Puedes hacerlo tanto en una sartn como en el horno, lo que ms
cmodo te resulte.

02.Una vez que estn levemente doradas (sin que se exploten), las colocamos en
un molinillo de caf. Le damos dos toques y pasamos a un mortero. Si no
tienes molinillo lo haces directamente en el mortero.

03.Aadimos un chorrito de aove y un poquito de agua y mezclamos con el


morterohasta conseguir una emulsin.

04.La consistencia debe ser cremosa y hasta algo espesa, debe quedar una pasta
entre blanca y dorada. Su sabor es pronunciado y se asemeja al de los frutos
secos. Aadimos sal al gusto.

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05.El Tahine o pasta de ssamo no slo sirve para hacer este tipo de crema (el
humus (http://www.recetasderechupete.com/receta-de-humus-y-tahini-pure-de-
garbanzos/3864/) tambin lleva bastante cantidad) sino que tambin acompaa
a muchas otras comidas.

06.Incluso es un ingrediente fundamental en lagastronoma del este de Europa


donde se emplea en muchos aperitivos. Ellos extienden el tahine sobre el pan
tostado como si fuese mantequilla.

Os animo a que visitis ms recetas de tapas, aperitivos y pinchos


(http://www.recetasderechupete.com/todas/recetas/tapas-aperitivos-pinchos/)
deliciosospara una velada inolvidable con los vuestros.

Equipo Recetas de Rechupete

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