AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ

CARRIN

FACULTAD : Bromatologa y Nutricin

ESCUELA : Bromatologa y Nutricin
ASIGNATURA : Dietoterpia del Nio y del Adulto
CICLO : VIII Ciclo
DOCENTE : Delia Cajaleon Asencios

PRACTICA N. 1: FORMULACIN DE LA GUA ALIMENTARIA

ALUMNA:
SOLS OLIVAS, Kristel

HUACHO PER
2017
 FORMULACIN DE LA GUA ALIMENTARIA

INTRODUCCIN

Para facilitar a la poblacin el cumplimiento de las recomendaciones dietticas se han

elaborado guas alimentarias que hacen referencia a alimentos. Son recomendaciones
generales que forman parte de la poltica sanitaria de un pas o regin y su objetivo
bsico es la prevencin de enfermedades crnicas o degenerativas y de deficiencias
nutricionales en la poblacin. Las guas alimentarias suelen dividir los alimentos en
grupos y los distribuye de diferentes formas y representaciones grficas con el objetivo
de hacerlo comprensible a la mayora de la poblacin.
Las ms utilizadas son: La rueda de los alimentos, el rombo de la alimentacin y la
pirmide de los alimentos.

OBJETIVO

Establecer las pautas del tratamiento nutricional para el logro de un estado

de salud ptimo.

MATERIALES

Tabla de requerimientos nutricionales.

Tablas de composicin de alimentos.

PROCEDIMIENTO

1. Registrar: los nombres, apellidos, peso, talla actual (con fines prcticos
considerar los datos hipotticos VCT (valor calrico total) = 1900 kcal).
Fecha actual.
2. Anotar la prescripcin, diettica: diagnostico, patologas concomitantes,
momento evolutivo, VGS (valor global subjetiva), datos bioqumicos,
intolerancias individuales.
3. Elaborar la receta dietoterpica indicada: VCT, gramos de nutrientes,
volumen hdrico, caractersticas fsicas-qumicas y el fraccionamiento.
4. Determinar los alimentos y las cantidades que cubran el VCT (seleccin y
combinacin adecuada).
RESULTADO
1. Registrar: los nombres, apellidos, peso, talla actual (con fines prcticos
considerar los datos hipotticos VCT (valor calrico total) = 1900 kcal).
Fecha actual.
= 1900 /dia

Protena : 12% RET = 1900 x 0.12 = 228 Kcal/g 4 Kcal = 57 g

Carbohidratos : 58% RET = 1900 x 0.58 = 1102 Kcal/g 4 Kcal = 275.5 g

Grasa : 30% RET = 1900 x 0.30 = 570 Kcal/g 9 Kcal = 63.3 g

2. Anotar la prescripcin, diettica: diagnostico, patologas concomitantes,

momento evolutivo, VGS (valor global subjetiva), datos bioqumicos,
intolerancias individuales.

Lactantes mayores:
(peso 3.5 kg hasta 3 aos)

Formula:

GET = GMB + / MANTENIMIENTO + / CRECIMIENTO + / AF + / INJURIA

EJEMPLO:

Nio de 11 meses que pesa 10 kg con infecciones

GET = 566 + 56.6 + 566 + 0 + 113

GET = 1301.6 kcal/da

Nios de 3 a 18 aos :
Se aplica la misma frmula, pero el clculo del GMB, se toma del anexo 2.

EJEMPLO:

Adolescente de 14 aos pesa 52 kg con sepsis.

TMB = 12.2 (52) + 746

GET = 1380 + 276 + 690 + 138 + 179

GET = 2503.4 kcal/da

 3. Elaborar la receta dietoterpica indicada: VCT, gramos de nutrientes,
volumen hdrico, caractersticas fsicas-qumicas y el fraccionamiento.

DESAYUNO:

LECHE FRESCA, PAN CON SANGRECITA

MEDIA MAANA

YOGUR CON PAPAYA Y KIWICHA

ALMUERZO

LENTEJITAS CON ARROZ Y PESCADO FRITO, REFRESCO DE LIMONADA

MEDIA TARDE

UNA PERA

CENA

VAINITA SALTADA CON POLLO

 4. Determinar los alimentos y las cantidades que cubran el VCT (seleccin y
combinacin adecuada).
Aporte energtico del men 1900 kcal/da.
DESAYUNO: Representa el 30% de las caloras totales.

Protena : 57 g X 30 100 = 17.1 g de protena en el desayuno.

Grasa : 63.3 g X 30 100 = 18.99 g de grasa en el desayuno.

Carbohidratos : 275.5 g X 30 100 = 82.65 g de carbohidrato en el desayuno.

Protena : 17.1 g X 4 Kcal/g = 68.4 kcal

Grasa : 18.99 g X 9 Kcal/g = 170.91 kcal

Carbohidratos : 82.65 g X 4 Kcal/g = 330.6 kcal

Aporte calrico del desayuno = 569.91 kcal = 30 %.

MEDIA MAANA: Representa el 10% de las caloras totales.

Protena : 57 g X 10 100 = 5.7 g de protena en la media maana.

Grasa : 63.3 g X 10 100 = 6.33 g de grasa en la media maana.

Carbohidratos : 275.5 g X 10 100 = 27.55 g de carbohidrato en la media maana.

Protena : 5.7 g X 4 Kcal/g = 22.8 kcal

Grasa : 6.33 g X 9 Kcal/g = 56.97 kcal

Carbohidratos : 27.55 g X 4 Kcal/g = 110.2 kcal

Aporte calrico de la media maana = 189.97 kcal = 10 %.

ALMUERZO: Representa el 30% de las caloras totales.

Protena : 57 g X 30 100 = 17.1 g de protena en el almuerzo.

Grasa : 63.3 g X 30 100 = 18.99 g de grasa en el almuerzo.

Carbohidratos : 275.5 g X 30 100 = 82.65 g de carbohidrato en el almuerzo.

Protena : 17.1 g X 4 Kcal/g = 68.4 kcal

Grasa : 18.99 g X 9 Kcal/g = 170.91 kcal

 Carbohidratos : 82.65 g X 4 Kcal/g = 330.6 kcal

Aporte calrico del almuerzo = 569.91 kcal = 30 %.

MEDIA TARDE: Representa el 10% de las caloras totales.

Protena : 57 g X 10 100 = 5.7 g de protena en la media tarde.

Grasa : 63.3 g X 10 100 = 6.33 g de grasa en la media tarde.

Carbohidratos : 275.5 g X 10 100 = 27.55 g de carbohidrato en la media tarde.

Protena : 5.7 g X 4 Kcal/g = 22.8 kcal

Grasa : 6.33 g X 9 Kcal/g = 56.97 kcal

Carbohidratos : 27.55 g X 4 Kcal/g = 110.2 kcal

Aporte calrico de la media tarde = 189.97 kcal = 10 %.

CENA: Representa el 20 % de las caloras totales.

Protena : 57 g X 20 100 = 11.4 g de protena en la cena.

Grasa : 63.3 g X 20 100 = 12.66 g de grasa en la cena.

Carbohidratos : 275.5 g X 20 100 = 55.1 g de carbohidrato en la cena.

Protena : 11.4 g X 4 Kcal/g = 45.6 kcal

Grasa : 12.66 g X 9 Kcal/g = 113.94 kcal

Carbohidratos : 55.1 g X 4 Kcal/g = 220.4 kcal

Aporte calrico de la cena = 379.94 kcal = 20 %.

CONCLUSIN

Se puede observar que el almuerzo y el desayuno representan un porcentaje de

30% del aporte calrico de 1900 kcal/da.
Se observa que tanto la media maana como la media tarde representan un 10%
del total de caloras del da, lo cual es adecuado porque el nio realiza mucha
actividad fsica, lo cual va ayudar a complementar tanto el desayuno como el
almuerzo.
Debido que en la noche el nio ya no realiza tanta actividad fsica su ingesta de
alimentos en la cena es menor y representa un 20% del aporte calrico total del
da.
Es muy importante realizar un aporte adecuado de nutrientes para evitar que el
nio tenga deficiencia de nutrientes que le ayudan en el crecimiento y desarrollo
fsico y mental.
REFERENCIA BIBLIOGRFICA

LIBROS:
Claudia Ascencio Peralta. FISIOLOGA DE LA NUTRICIN. Edicin
McGRAW HILL. Interamericana Editores, S.A. Mxico. 2012.

Manuel Hernndez Rodrguez Ana Sastre Gallego. TRATADO DE

NUTRICIN. Edicin Das De Santos S.A. 1999

Teresa Blanco de Alvarado Ortiz. Ao 2011. ALIMENTACIN Y

NUTRICIN. FUNDAMENTO Y NUEVOS CRITERIOS. Edicin. UPC.
Lima Per. 2011.

Merce Planas y Cleofe Perez Portabella. FISIOPATOLOGA

APLICADA A LA NUTRICIN. Edicin Mayo S.A. 2012.

PAGINAS WEBS:
https://books.google.com.pe/books?id=2Gvo1XPr1SIC&pg=PA92&dq=densidad+corpo
ral+de+la+grasa+magra+segun+la+edad&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiRtvHZvujPAhUB5
CYKHfHGB5YQ6AEIPTAD#v=onepage&q=densidad%20corporal%20de%20la%20grasa%
20magra%20segun%20la%20edad&f=false

https://books.google.com.pe/books?id=Au81-
bBkzJMC&pg=PT245&dq=densidad+corporal+de+la+grasa+magra+segun+la+edad&hl=
es&sa=X&ved=0ahUKEwiRtvHZvujPAhUB5CYKHfHGB5YQ6AEIMjAB#v=onepage&q=den
sidad%20corporal%20de%20la%20grasa%20magra%20segun%20la%20edad&f=false