EQUIPOS

HORNOS ROATIVOS

En los hornos rotativos, donde la transmisin del calor se realiza fundamentalmente por conveccin,
mediante corrientes de aire caliente forzadas por una ventilacin intensiva, el perfil es decreciente.
Se inicia a una temperatura de la cmara de coccin de 250 C, y se va descendiendo
progresivamente hasta que se estabiliza en torno a los 190/200 C.

SE LLEVA EL MOSTO AL INTERCAMBIADOR PARA SU REFRIGERACIN

e lleva el mosto al intercambiador mediante bombas en donde se reduce su temperatura

devolvindose al depsito a continuacin

Este sistema recurre a llevar el fluido refrigerante al interior del depsito, en lugar de enfriar
desde fuera lo hace desde dentro, consiguiendo unas prdidas de calor casi nulas.

Suelen funcionar como evaporadores expansin directa cuando se utilizan en pequeas capacidades
(hasta 40-50.000 litros), mientras que cuando se utilizan en bodegas con gran capacidad es habitual
utilizar un sistema con un circuito de agua fra.
Bibliografa general
http://www.franciscotejero.com/tecnicas/factores-determinantes-del-color-y-alveolado-del-pan/