Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIA, TECNOLOGA E INGENIERA

DE LOS ALIMENTOS

DETERMINACIN DE LA PERMEABILIDAD EN EMPAQUES

FLEXIBLES

CURSO : Empaques y Embalaje

DOCENTE : Ing. ORTEGA RODRIGUEZ, Alipio A.

ESTUDIANTES : VELEZ DE VILLA ESCALANTE, Jacqueline.

SEMESTRE : 2017- I

TINGO MARA PER

2017
I. INTRODUCCIN

La permeabilidad es la capacidad de un material para permitir que un fluido lo atraviese

sin alterar su estructura interna, si un material deja pasar a travs de l una capacidad
appreciable de fluido en un tiempo donde es permeable, e impermeable si la cantidad
de fluido es despreciable. Cuanto ms porosidad exista a trves del material, mayor es
la permeabilidad de ste.

Los empaques flexibles sirven de aislamiento del aire, pueden adopter una infinidad de
formas, protg y preserva los productos durante su distribucin, almacenaje y
manipulacin, a la vez que sirve como identificacin y promocin del product e
informacin para su uso.

El empaquetado debe mantener las condiciones de su contenido. En caso de los

alimentos ha de extraerse el aire y evitar que ingrese, para impeder que su deterioro los
haga no aptos para el consume, la eficiencia de un empaque se determina mediante su
permeabilidad.

II. OBJETIVOS

- Determinar la permeabilidad de un empaque flexible utilizando el mtodo ASTM.

III. MATERIALES Y MTODOS

3.1 Materiales

-Balanza digital

- Placas petri

- 10 gr de silica gel

- Empaques de plstico

- Cinta de parafina

- Termmetro de 1- 100 C

- Bernier digital.

- Liga simple

- Recipientes con agua destilada

- Marcador indelible
3.2 Mtodos

El material a ser probado ser tensado sobre una placa petri que contiene desecador
en su interior, esta placa ser colocada dentro de un ambiente con atmsfera constant
de humedad y temperature; la ganancia o prdida de peso del desecante ser el valor
utilizado para hallar la permeabilidad del material de empaque.

3.3 Procedimiento

- Pesar y marcar las placas petri previamente secadas.

- Pesar 5 gr. De silica gel totalmente seca por duplicado

- Colocar silica gel dentro de la placa petri

- Pasar parafina a los bordes de la placa para que la adhesion del empaque sea mayor.

- Tensar el empaque sobre la superficie de la placa y pasar unas ligas alrededor de la

placa para sujetar el empaque a las paredes de la placa.

- Colocar la placa dentro de un ambiente con una humedad de 100 % y una temperature
de 20 C.

- Dejar la placa mnimo 24 horas.

- Pesar la placa con desecante y anotar el aumento de peso, previo secado en estufa a
70 C.

IV. CLCULOS Y RESULTADOS

4.1 CLCULOS

Para hallar la permeabilidad del empaque se aplica la siguiente formula:

2
=

Donde:

Agua ganada = Cantidad de agua que el desecante (silica gel) absorbi del medio en
un determinado tiempo 48 72 horas.

Tiempo de permanencia = Tiempo en el cual el desecante estuvo ganando humedad 72

horas 3 das.

PM = Permabilidad del empaque

Vapor de agua = Es la presin de vapor del agua esterna en un medio saturado y a 20
C.

Espesor de material = Espesor de lmina de empaque.

rea = Superficie del material de empaque en 2 o 2 .

4.2 RESULTADOS

V. CONCLUSIONES

- Se determin la permeabilidad de un empaque flexible utilizando el mtodo ASTM.

VI. CUESTIONARIO

1. Cul es la importancia de determinar la permeabilidad de un envase flexible?

- Es importante ya que el producto tiene una humedad y si el envase no es permeable,

la vida til del producto ser corta.

2. Para qu tipo de productos a envasar seria lo ms indicado el estudio de

permeabilidad?

- Frutas, productos que tiene mucha humedad.

3. Reportar los ndices de permeabilidad permisible en un determinado envase.