Dossi leos
LEO DE PALMA E
DERIVADOS PARA
A INDSTRIA DE
ALIMENTOS
Atualmente, o leo de palma ou
dend o leo mais produzido no
mundo, prximo de 63 milhes de
toneladas, sendo 80% produzidos na
Asia, devido a sua alta produtividade
em relao a outras oleaginosas, o
leo de palma de 6 tons/Ha x Soja
0,4tons / Ha por ano, muito bem vis-
to como uma importante alternativa
para suprir o aumento da demanda
por leos vegetais no mundo, no
podemos deixar de considerar que a
palmeira comea a produzir os fru-
tos a partir de 3 a 4 anos de idade,
alcanando sua maturidade prximo
dos 10 anos at os 25 anos, onde
feita a reciclagem das palmeiras, pois
42 FOOD INGREDIENTS BRASIL N 31 - 2014
devido sua altura, dificulta a coleta
dos cachos, afetando diretamente a
produtividade.
Oitenta por cento do leo pro-
duzido destinado para indstria
de alimentos, principalmente para
chocolates, biscoitos, margarinas
e gorduras para sorvetes, bolos e
recheios, devido aos seus excelentes
atributos para a sade, no contm
colesterol como qualquer leo vege-
tal, reduz o colesterol mal LDL e
aumenta o nvel do colesterol bom dacos. Por este motivo, hoje temos
HDL, reduz a tendncia de formao
de cogulos no sangue, diminuindo
o risco de enfermidades cardacas,
tambm uma importante fonte
de energia na dieta, fcil digesto e
rico em carotenides, que so per-
cursores da vitamina A e tocoferis
( vitamina E ) que so antioxidantes
naturais e protege contra os radicais
livres, outra grande vantagem que
por suas caractersticas e ponto de
fuso, no precisa ser hidrogenado
para alcanar a forma pastosa, assim
evitando a formao de cidos graxos
trans, qual no recomendado por
aumentar o risco de problemas car-
vrios produtos que levam o leo
de palma ou seus derivados em sua
formulao resultando em produtos
baixo ou zero trans.
www.revista-fi.com
 O fruto da palma constitudo de
2 partes, a polpa vermelha, qual aps
prensagem se obtm o leo de palma
e a noz que aps quebrada, se extrai
a amndoa que aps sua prensagem
teremos o leo de palmiste, tanto o
leo de palma como leo de palmiste
podero passar por processos de
refino, branqueamento e desodoriza-
o e aps esses processos, podero
ainda passar por um fracionamento
para se obter a olena e estearina de
seus respectivos produtos.
Podemos extrair os seguintes
produtos:
leo de palma bruto : 20%
leo de palmiste : 1,5%
www.revista-fi.com
Torta de palmiste : 3,5%
Cachos vazios : 22%
Fibras : 12%
Cascas : 5%
Efluentes lquidos : 50%
A olena de palma fortemente
utilizada em toda Asia para fritura
devido sua excelente estabilidade
oxidativa, j a estearina de palma
bastante utilizada para blends
de gorduras e margarinas para se
alcanar um especifico ponto de
fuso e curva de slidos, uma vez
que seu ponto de fuso 50 a 52
graus. Quando falamos do palmiste,
podemos considerar fabricao de
coberturas de sorvetes, chocolates,
chantilly ou at mesmo fritura de
biscoitos de polvilho ou pipocas,
quando fracionado, teremos a olena
de palmiste que hoje est sendo dire-
cionado para alguns blends especiais
para chocolates ou para industria de
sabes e do outro lado teremos a es-
tearina de palmiste que destinada
a fabricao das gorduras especiais
como CBS, Cocoa Butter Substitute,
focando diretamente o mercado de
chocolates.
Aboissa leos Vegetais
www.aboissa.com.br
FOOD INGREDIENTS BRASIL N 31 - 2014 43