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Le kfir de fruits ou kfir d'eau Plan du chapitre

Issu des fameux "grains de kfir", tonnante


symbiose associant levures des fruits
(provenant par ex de figues sches et de
citrons) et ferments lactiques favorables au
fonctionnement de l'organisme (L.casei,
L.brevis...), le kfir de fruits est une boisson
doucement ptillante, dsaltrante,
lgrement acidule et peu sucre que l'on
consomme de prfrence bien frache. Le
lger "pschitt" peru l'ouverture de la
bouteille rappelle qu'il s'agit bien d'une
boisson fermente contenant du gaz
carbonique.

Kfir - Historique
Les grains de kfir de fruits
La boisson kfir de fruits ou kfir d'eau
Mise en bouteille
Seconde fermentation
Diffrentes utilisations
o Diffrentes recettes de boissons au kfir de fruits
o Laitage ferment avec les grains (ou la boisson) kfir de fruits
o "Laitage" vgtal ferment avec les grains (ou la boisson) kfir de fruits
o Levain de kfir
o Recette d'un pain au levain de kfir
Tibicos, kfir d'eau
Bnfices pour la sant
Conservation des grains
o Cohabitation entre grains de kfir et autres fermentations
o Conservation par le schage ou la dshydratation
o Conservation par la conglation
o Comment soigner ses grains mal en point
o Comment envoyer des grains de kfir de fruits par la poste ?
Liens
Bibliographie
Comment s'en procurer ? Comment en offrir ? O discuter du sujet ?

Le kfir de fruits - Historique

Originaire du Caucase le kfir de fruits tout comme sa boisson cousine le kfir de lait est
consomm et vnr depuis la plus haute antiquit pour ses vertus naturelles. Les Perses,
d'avant notre re, apprciaient le kfir de fruits, dont la consommation s'tendit par la
suite la plupart des peuples musulmans.

Ce n'est que vers la fin du 19e sicle que le kfir s'est vritablement rpandu en France et
en Europe Occidentale, mais on le signale aussi dans tout le bassin mditerranen et en
Afrique.

1
Il se conserve par la transmission des "grains",
de gnration en gnration et par offre de
voisinage. A l'inverse du kfir de lait qui a fait
l'objet d'une production de masse dans les pays
de l'Est, le kfir de fruits est rest une boisson
strictement familiale et domestique.

Les grains de kfir de fruits

Appel aussi "cristal japonais", le kfir


ressemble du tapioca, d'une dimension de 2
ml. 6 ml. Les ferments du kfir l'eau,
composs de levures et de bactries,
forment des grains translucides plus ou moins gros qui augmentent en taille et en
nombre lorsqu'ils produisent du kfir de fruits.

Les grains de kfir ne doivent pas tre


confondus avec des grains de
crales. Ce sont plutt des granules
de "mre-culture".

Pour se dvelopper, ils utilisent le


sucre mis dans de l'eau ; en se
multipliant, ils fabriquent un peu
d'acide et des gaz. Au bout de
quelques heures, les grains ont rendu
l'eau ptillante et lgrement
acidule, trs agrable boire surtout
en t car fort rafrachissante.

Ils diffrent galement des grains de kfir de lait. Grains de kfir de lait et grains de kfir
de fruits vivent chacun dans un milieu spcifique. Mettre les grains de kfir de fruits dans
du lait risque de les
endommager.

Le kfir l'eau est prpar avec


une varit spcifique de grains
de kfir, souvent dsigne sous
le nom des grains sucrs de
kphir [ SGK ]. Les grains sont
petits, transparents et forment
de fermes masses
mucilagineuses, qui se
composent des polysaccharides
[ dextrane ] avec des chanes
composes du glucose
seulement. Ils comprendraient
entre autre des Lactobacillus
Caucasicus, Streptococcus
lactis, Saccharomyces
Florentinus.

2
Voir aussi la vido (sur youtube), prsente par la
Corporation Internationale DJMW, de la microscopie
d'une goutte de kfir de fruit et d'un grain de kfir.

Autres noms

Selon wikipedia, "les grains de kfir sont un agrgat


de nombreuses espces de micro-organismes vivant
en symbiose. On en dnombre une trentaine en
moyenne, mais la composition peut varier
Les voici grossis 50 fois. lgrement suivant la provenance des grains".

Noms alternatifs pour les grains de kfir de fruits l'eau : "Abeilles de la Californie",
"Grains Sucrs de kphir", "Cristaux de kphir de l'Eau", "Tibi" ou "Tibicos" (en
Amrique latine), "Wasserkefir" ou "Piltz" (pour les Allemands) et "Kphir di frutta"
(pour les Italiens).

Lorsque les grains sont au repos, on les place au rfrigrateur dans un petit bocal d'eau
ferm par un couvercle Pensez changer l'eau toutes les semaines de prfrence. Certains
ajoutent un peu de sucre (environ 15 40 g. de sucre pour un litre d'eau) dans le bocal de
conservation mais dans ce cas, les grains ne sont pas compltement au repos, en effet, en
prsence de sucre, ils continuent travailler mais au ralenti.

*****

Le ferment pour kfir de fruits Yalacta

Le "ferment" (Yalacta) vendu en pharmacie ou sur le Net ne se reproduit pas, il ne s'agit


pas de grains de kfir mais d'une poudre lyophilise de haute puret.

Composition du produit "Kphir fruits" en flacon de 4 g. : lactose, saccharose, dextrose.


Probiotiques : Lactobacillus caucasicus et Streptococcus lactis).

Composition du produit "ferment pour kfir de fruits Yalacta" : association de souches de


bactries (Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus paracasei) et de
levures aptes fermenter le saccharose et le fructose.

La boisson kfir de fruits ou kfir d'eau

Fabrication partir de grains

Les grains de kfir de fruits servent la production d'une boisson mnagre trs
dsaltrante selon une recette classique ou une infinit de variantes riches en
saveurs indites. Les levures contenues dans les grains de kfir de fruits vont chercher dans le sucre
les lments ncessaires leur dveloppement. En l'absence d'oxygne, le glucose est alors dgrad en
thanol et en dioxyde de carbone.
3
Il existe plusieurs recettes
diffrentes pour prparer le
kfir de fruits.

*****

Recettes possibles

La recette classique
pour prparer du
kfir de fruits

Voici les ingrdients pour


prparer le kfir de fruits
(premire fermentation
appele aussi F1 sur le Net)

Quantits pour un litre


et demi environ

Mettez dans un bocal de 1,5 litre conserve ou autre verre ou pot en grs grande
ouverture non couvert :

2 5 c. soupe de grains de kfir aprs les avoir rincs ou pas (les deux
manires sont utilises) dans une passoire en plastique ou en nylon sous l'eau.
Compltez avec de l'eau, l'eau va apporter des minraux et des oligo-lments la
culture. Evitez l'eau filtre (la filtration supprimerait une grande partie des minraux
ncessaires pour nourrir les grains). L'eau du robinet contenant du chlore pourrait
inhiber la croissance des bactries. Si votre eau est chlore, liminez le chlore par
aration en versant l'eau dans un rcipient et en laissant reposer toute la nuit au
frais. Versez l'eau jusqu'en haut du bocal, en ajoutant :
de 1 6 morceaux de sucre roux bio (pour un litre et demi) ou du sucre intgral
type rapadura ou du sucanat, ou bien du sucre blanc avec ventuellement une
cuillre caf de mlasse pour apporter des minraux. Le sucre nourrit les grains,
mais vous en trouverez peu dans la boisson finale si vous laissez le processus de
fermentation se faire. Un sucre en poudre fera aussi l'affaire. (Le sucre roux complet
bio contient plus de sels minraux et moins de composants chimiques que le blanc, il
est donc conseiller pour la prparation de la boisson aux personnes attentives
leur sant.). Certains utilisent aussi du miel en remplacement du sucre mais c'est
risqu car le miel a des proprits antibiotiques pouvant nuire aux grains. Ne
remplacez pas le sucre par des dulcorants chimiques qui ne nourrissent pas du tout
les grains. Mlangez bien l'eau, le sucre et les grains de kfir dans un bocal. Plus on
met de sucre, plus la boisson sera alcoolise. (A noter : Les cristaux teints par
l'utilisation de sucre roux retrouvent rapidement leur blancheur d'origine lorsqu'on
utilise nouveau du sucre blanc.). Il semble prfrable, mais pas indispensable, de
faire fondre le sucre avant de l'ajouter.
du citron : une tranche de citron, ou deux ou un demi-citron de prfrence
non trait aprs rcolte, (bio de prfrence ou bien lav) tranch en quartiers ou
rondelles. Pelez le citron et ne laissez que la peau blanche s'il n'est pas bio !
une (ou ventuellement deux) figues qui soient bien sucres de prfrence sans
conservateurs ou bio. La fermentation est beaucoup plus active avec des figues
qu'avec le sucre seul.

Couvrez d'un linge ar comme un tulle ou d'une gaze, laissez temprature ambiante.
(18 27C.). Le kfir de fruits est gnralement fabriqu avec un bocal entrouvert,
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recouvert d'un linge (fermentation arobique) mais la fermentation anarobique (sans
oxygne en bocal ferm) est possible, la condition de laisser suffisamment d'espace entre
la boisson et le couvercle. Placez le bocal, l'abri du soleil direct. Les figues vont gonfler et
remonter la surface environ 24 heures aprs mais plus rapidement encore en t. (Une
temprature ambiante leve favorise une fermentation rapide.)

Petite astuce pour rcuprer facilement les grains et viter qu'ils se mlangent
aux fruits :

Afin de ne pas perdre les grains dans le bocal vous pouvez les placer dans un sachet en
tissu ferm par un petit noeud (comme un petit pochon bijou en tissu ar) ou un petit
filet en forme de sac, fait avec un tulle du genre "voile de marie". Le sachet doit tre
suffisamment grand pour permettre la multiplication des grains. Les grains de kfir seront
emprisonns l'intrieur et il suffira de passer le petit sac d'une prparation la suivante.
Ou alors... emprisonnez les fruits et pas les grains, vous viterez aux graines de figue ou
autre rsidu de fruits de se perdre au milieu des grains de kfir comme sur la photo ci-
dessous.

Comme vous l'avez remarqu, il n'y a pas de recette unique, et chacun peut avoir sa
recette personnelle. La recette peut varier en fonction de trs nombreux critres
comme :

la temprature ambiante, le climat,


l'tat des grains de kfir,
leur quantit,
le sucre choisi,
la varit, la quantit et la
qualit des fruits secs et
fruits acides choisis,
la quantit et la qualit de
l'eau,
le temps de fermentation,
le choix d'une seule
fermentation (F1) ou d'une
seconde fermentation (F2)
en bouteille, la dure de la
ou des fermentations et de
la conservation au
rfrigrateur,
mais aussi les gots
personnels, la recherche
ou non de ptillance, de
plus ou moins d'alcool, des
prfrences pour des boissons plus ou moins sucres, levures ou acides... et bien
d'autres facteurs encore..

C'est pourquoi aprs quelques essais, chacun adapte la recette ses convenances et
prfrences.

*****

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Des variantes

La recette de base correspond la recette la plus favorable la conservation et la


multiplication des grains. Des variantes sont possibles pour varier les plaisirs mais ce n'est
pas ce qui convient le mieux aux grains (cela peut dpanner si un ingrdient vous
manque). Si vous souhaitez de la varit et des gots diffrents optez de prfrence pour
une seconde fermentation sans les grains. Cette mthode est dtaille sur la page
consacre la seconde fermentation (souvent appele "F2" sur le Net).

A la place du sucre certaines personnes mettent de la grenadine, de la menthe ou autre


sirop. Mais dans ce cas, je vous conseille plutt d'utiliser un sirop fait maison, vous
viterez ainsi les colorants et les additifs !
remplacez le citron jaune par un demi-agrume de prfrence non trait aprs rcolte,
(bio de prfrence ou bien lav) tranch en quartiers ou rondelles :
au choix : citron vert, mandarine, orange ou pamplemousse, ou bien mme kiwi,
ananas, le kfir aimant les milieux acides. Mettez la quantit quivalente au demi-
citron. Pelez les fruits qui ne sont pas bio !!! A dfaut, un agrume trait pel (dans ce
cas, ne laissez que la peau blanche).
une (ou ventuellement deux) varit(s) de fruits secs qui soient bien sucrs de
prfrence sans conservateurs ou bio : Mettez un morceau de fruit sec ou plusieurs
petits fruits, c'est davantage pour un apport sucr que pour le got qui transparatra
peu : 10 raisins secs, 10 cranberries sches bio, des abricots, poires ou pommes
schs, baies de goji sches, cerises ou cassis schs, (pruneaux ou dattes : mais ils
laissent souvent de la salet dans le bocal en se dsagrgeant), ou fruits frais trs
sucrs : melon, pche en gros morceaux (sinon ils fondent, cest bon mais cela donne
une odeur particulire), figue de Barbarie, ou, si vous avez des grains en surplus, vous
pouvez consacrer une partie pour mettre dans des jus de fruits par exemple jus de
fruits rouges, jus de kiwi...
Une option : la seconde fermentation : une excellente mthode qui permet d'apporter
un got diffrent la prparation classique sans aucun risque pour les grains (ils ne
participent pas la seconde fermentation).

Voir des suggestions et :

La mise en bouteille
Une option : la
seconde fermentation
Diffrentes recettes
La recette de Tibicos
de Mre Teresa : le
kfir d'eau
Prcautions pour
l'ouverture de la
bouteille de kfir de
fruits

Mise en bouteille
du kfir de fruits

Lorsque la boisson est prte,


pressez les morceaux
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d'agrume, afin d'en rcolter un peu de jus et filtrez tout le liquide la passoire en plastique
ou avec un passe-th (petite passoire th) ou dans une toile fine. Mettez le liquide dans
une bouteille qui pourra tre hermtiquement ferme aprs avoir vrifi qu'elle n'est pas
fissure. Ne remplissez pas totalement la bouteille, laissez un espace entre la boisson et le
bouchon. (On trouve en grande surface des bouteilles de limonade ou de bire avec une
fermeture mcanique hermtique et des bouteilles vides neuves dans les rayons
"vaisselle"). Jetez agrumes et fruits secs si vous n'en avez pas l'utilit ; certaines
personnes conservent les fruits utiliss dans la prparation pour un futur smoothie, un jus
de fruits ou de lgumes raliss par exemple avec un blender.

Rincez les grains avec une eau tempre (ni glace, ni chaude). Il est important de rincer
le ferment chaque fois ! Vous pouvez ensuite les utiliser directement pour la prparation
suivante. Ne mettez dans la prparation suivante que la quantit de grains de votre recette
de base et conservez le surplus d la multiplication des grains lors de la fermentation
prcdente dans un bocal d'eau sucre au rfrigrateur.

Plusieurs possibilits s'offrent vous :

Votre kfir est filtr et mis en bouteille capsule ferme, vous pouvez alors :

boire votre kfir tout de suite,... mais il est plus agrable frais,
placer la bouteille au rfrigrateur pour empcher la fermentation de se poursuivre,
ou du moins la ralentir considrablement,
conserver la bouteille temprature ambiante quelques heures, pour favoriser la
formation des bulles, puis placer la bouteille au rfrigrateur,
laisser la bouteille bouchonne temprature ambiante encore quelques heures ou
un jour pour une seconde fermentation. Cette option permet de peaufiner la boisson
finale, au niveau du got et du ptillement, par des ajouts, sans nuire aux grains
(puisqu'ils ne sont plus prsents).

La boisson kfir ne se conserve pas trs longtemps, c'est pourquoi il faut la prparer au fur
et mesure de vos besoins.

Ci dessus, un bocal contenant de


l'eau, du sucre, des grains de kfir,
deux figues et des rondelles de citron
pour fabriquer un kfir traditionnel
(premire fermentation) et droite,
une bouteille contenant le prcdent
kfir obtenu selon la recette classique,
filtr et mis en bouteille avec une
quinzaine de baies de cassis frais du
jardin (pour la deuxime
fermentation). La photo suivante
montre la mme boisson aprs la
seconde fermentation. Les cassis sont
remonts la surface et la boisson
s'est colore.

Ensuite ou bien on remet en route une


nouvelle prparation de kfir ou bien
si on ne veut pas en refaire de suite,
on conserve les grains de kfir de
fruits, aprs les avoir rincs, dans un petit bocal hermtiquement ferm dans de leau
sucre.

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Une seconde fermentation de la boisson kfir de fruits

Une option : la seconde fermentation

La seconde fermentation commence temprature


ambiante, aprs avoir mis le kfir en bouteille (
fermeture mcanique de prfrence), sans les grains,
sous l'action des bactries prsentes dans le liquide,
ds les premires 24 heures. Cette seconde
fermentation dveloppe la saveur, donnera un got
plus acidul, intensifie encore le ptillement et
augmente trs lgrement le taux d'alcool (qui reste
malgr tout trs bas ; normalement, le kfir de fruits
titre 0,5 2 d'alcool en moyenne... Le taux d'alcool
est gnralement suprieur en cas de remplacement
de l'eau par du jus de fruits sucrs, et dans ce cas la
teneur en sucre de la boisson obtenue est, lui aussi,
plus important.).

24 heures aprs le dbut de la seconde fermentation


(ou beaucoup plus rapidement en cas de grandes
chaleurs), placez la bouteille au rfrigrateur.
Consommez votre prparation sous 24 ou 48 heures, car aprs, le mlange risque de
tourner au vinaigre s'il est laiss temprature ambiante car la fermentation continue.

La temprature est un paramtre prendre en compte, la boisson laisse fermenter entre


25-30C donne d'excellents rsultats. Le processus peut tre raccourci par temps chaud.
Ne laissez pas la bouteille au soleil ni mme la lumire directe du soleil.

Lors de la seconde fermentation, vous pouvez :

booster le taux d'alcool et la ptillance en ajoutant une c. c. de sucre. Le kfir


transforme le sucre en alcool, ou bien,
ajouter des produits sucrants, un peu de miel par exemple, ou,
apporter un got particulier grce un petit apport :
o de fruits frais ou secs (quelques petits fruits entiers, morceaux ou tranches de
fruits, fruits mixs, jus de fruits frais...),
o d'armes naturels,
o de la vanille (un btonnet, ou de la poudre ou ventuellement du sucre vanill)
ou du sucre vanill fait maison,
o de la fve tonka (en poudre, ou de la fve rpe ou coupe en morceaux),
o d'pices (cannelle (en bton ou en poudre), gingembre, cardamome (poudre,
gousse ouverte avec ses grains ou grains de la gousse), pices vin chaud,
pices pain d'pices, anis vert (en grains ou en poudre), anis toil ou
badiane (toile ou poudre),... ),
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o de fleurs (par exemple de l'hibiscus (karkad ou bissap) qui donnera une trs
belle teinte rouge la boisson), fleurs de sureau, ptales de roses,...
o de plantes fraches (menthe, verveine, mlisse, verveine citronnelle,
granium citronnelle, feuilles de cassis, de framboisier, de ronce,
d'amandier, de pcher, gingembre, thym, ortie, sauge, ciboulette,
persil... )...
o et pourquoi pas des lgumes (par exemple du jus de carottes ou de betteraves
crues obtenus l'aide d'un extracteur de jus vgtaux)...
o 1 ou 2 c. s. d'hydrolat ou d'eau florale bien parfum par exemple de l'eau de
fleur d'oranger, de l'eau de mlisse,...
o une essence d'agrumes (2 4 gouttes pralablement dilues dans une c. s. de
sirop de sucre) par exemple l'orange, orange sanguine, citron, citron vert,
bergamote, clmentine... ou bien une huile essentielle (compatible avec
l'alimentation) (1 2 dilue dans pralablement dilues dans une c. s. de sirop
de sucre) par exemple granium rosat d'Egypte, menthe des champs, ... Les
huiles essentielles ne se versent pas directement dans l'eau. Trs
important : avant toute manipulation des essences et des huiles essentielles,
pensez lire les prcautions d'emploi des huiles essentielles.
o de caramel,
o de la chicore liquide (par exemple 1 2 c.
s. par litre),
o de caf (par exemple deux dosettes de caf
instantan par litre),
o de la caroube (par exemple 2 c. s. de
poudre de caroube par litre),...

Limitez les quantits d'ajouts d'lments sucrs ou de


fruits sucrs pour viter les boissons incontrlables
l'ouverture de la bouteille sous vide.

Un kfir au bissap (ou karkad) : premire


fermentation selon la recette classique : grains de
kfir de fruits, eau, figues, citron, sucre ; filtration,
mise en bouteille, ajout d'une petite poigne de fleurs
sches d'hibiscus sabdariffa, seconde fermentation 12
heures temprature ambiante sans les grains de
kfir. La boisson prend une jolie teinte rouge.

Ci dessus, du kfir aux lgumes : le kfir est


prpar selon la mthode classique (eau,
grains de kfir, sucre, figues, citron), puis
filtr (les grains ne participent pas la
seconde fermentation) et mis en bouteilles
avec un jus de carottes et un jus de
betterave crue (pour la deuxime
fermentation temprature ambiante). Les
jus frais de lgumes bio ont t obtenus
avec un extracteur de jus vgtaux. Le kfir
la betterave rappelle le jus de betterave
lacto-ferment du commerce.

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La seconde fermentation peut se faire dans la bouteille
finale afin de conserver un maximum de bulles.

Ou bien vous filtrerez pour enlever les lments qui y


ont infus (feuilles, fleurs, fruits, corces... ) et ensuite
vous remettrez votre kfir en bouteille. Afin de faciliter
l'extraction, par le petit goulot, des lments vgtaux
qui ont servi la seconde fermentation, utilisez, aprs
avoir vid la bouteille de sa boisson, une pique
brochette ou une pince piler, si les morceaux de
feuilles ou de plantes ont des difficults sortir.

Ou alors optez pour une bouteille limonade ou autre,


large col, cela facilitera la sortie des ingrdients.

Laissez libre cours votre crativit, vos grains ne


risquent rien puisqu'ils ne sont plus dans la bouteille de la seconde fermentation.

*****

L'ouverture de la bouteille de kfir de fruits

Selon votre recette, vous obtiendrez plus ou moins de bulles. Si la seconde fermentation se
passe en bouteille hermtiquement ferme, les gaz accumuls vont crer une boisson trs
gazeuse. L'ouverture de la bouteille de kfir peut rserver des surprises, surtout en cas de
seconde fermentation.

Prcautions : avant d'ouvrir la bouteille, prparez le ou les verres. Ne secouez surtout pas
la bouteille. Procdez dlicatement pour ouvrir la bouteille, ouvrez trs doucement le
mcanisme de fermeture en maintenant bien deux mains bouteille et bouchon, pour
viter d'tre surpris par l'effervescence, de provoquer un "geyser" de kfir et d'tre arros
de kfir qui va s'chapper sous la pression accumule. En effet l'ouverture peut tre
dlicate (a fait "pschitt" comme quand on dbouche un cidre ou pire selon diffrents
paramtres !). Pour viter ces dbordements, pensez mettre moins de jus, moins de
fruits sucrs, n'ajoutez pas de sucre en seconde fermentation, et courtez la seconde
fermentation hors frigo. Vous pouvez galement rduire la dure de la prparation et ne
plus remplir les bouteilles entirement.

Diffrentes recettes

Consultez d'abord la recette de base et les conseils de prparations de la boisson kfir de


fruits ou kfir d'eau.

Voici quelques suggestions qui vous permettront de varier vos prparations :

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Mettez dans un bocal des grains, de l'eau et un fruit acide et un ou des fruits secs et du
sucre (plus ou moins selon vos gots et vos choix dittiques).

Au citron, la recette la plus traditionnelle : 1 citron tranch en quartiers ou rondelles et


une figue.

Au jus de citron : le jus de 3 citrons et une figue.

Au citron vert : 1 citron vert tranch en quartiers ou rondelles et une figue.

Au jus de citron vert : le jus de 2 citrons verts et une figue.

A l'orange : 1/2 orange tranche et une figue.

Au jus d'orange : le jus d'une quatre oranges et une figue.

A l'orange sanguine : 1/2 orange sanguine tranche et une figue.

Au jus d'orange sanguine : le jus d'une quatre oranges sanguines et une figue.

Au pamplemousse (qu'il soit jaune, vert ou rouge) : 1/3 1/2 pamplemousse tranch et
une figue.

Au jus de pamplemousse : le jus d'un pamplemousse et une figue.

A la mandarine (ou la clmentine) : 2 mandarines tranches et une figue.

Au jus de mandarine : Le jus de 4 mandarines et une figue.

Au jus d'agrumes : un mlange de jus d'agrumes varis et une figue.

Au cassis : 35 g. de cassis environ (frais ou dcongel), figue, de citron. Cela donne


une boisson colore rose-rouge.

Aux framboises (idem aux fraises ou aux


mres ou aux myrtilles) : Prparez un petit
coulis de framboises (fraches ou dcongeles),
ajoutez figue, de citron. Les framboises, les
mres et les myrtilles donnent une boisson
fonce. Les fraises produisent un kfir rose et
ptillant, avec un dlicieux got de fraise qui reste
fidlement.

Aux cerises noires : Lavez et dnoyautez une


poigne de cerises et mixez pour obtenir un petit
coulis de cerises, ajoutez figue, de citron.
Cela donne aussi une boisson fonce.

Aux fruits rouges : un mlange de fruits rouges


frais ou dcongels mixs ou non, figue, de
citron.

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Aux fruits rouges et jus de pommes : un mlange de fruits rouges frais ou dcongels
mixs ou non, figue, du jus de pommes la place de l'eau.

Aux baies de goji : 15 baies de goji, figue, citron.

Au jus de fruits : Remplacez l'eau par un jus de fruits : par ex. : du jus de raisins, ajoutez
un demi-citron coup en morceaux et une figue.

A l'abricot frais :

Mixez 3 ou 4 abricots frais dnoyauts, passez la prparation dans une passoire pour en
rcolter le jus, ou bien prparez un jus d'abricots l'extracteur de jus vgtaux, au blender
ou la centrifugeuse. Ne mettez pas d'agrumes. Ajoutez la figue.

A la mangue : Des tranches de mangue frache, 1/2 citron et de la figue ou mieux de la


mangue sche.

A l'ananas frais :

Ne mettez pas d'agrumes mais une


grande tranche d'ananas frais pel,
coup en gros morceaux, l'ananas
tant un fruit acide. Ajoutez la
figue ou mieux une tranche
d'ananas sch.

A la vanille : Ajoutez un morceau


de gousse de vanille la
prparation classique figue-citron.

A la fve tonka : Ajoutez de la


fve tonka la prparation
classique figue-citron par exemple
une demi-cuillre caf de poudre de fve tonka ou bien une fve rpe ou deux fves
dcoupes en morceaux.

A la cannelle : Ajoutez de la cannelle la prparation classique figue-citron ou bien une


prparation de cidre de kfir la pomme ou la poire, par exemple une demi-cuillre
caf de cannelle en poudre ou bien un demi-bton de cannelle.

A la cardamome : Ajoutez de la cardamome la prparation classique figue-citron ou


bien une prparation de cidre de kfir la pomme, par exemple une demi-cuillre caf
de cardamome en poudre ou bien un gousse ouverte l'aide d'un couteau et ses grains, ou
bien les grains de la gousse.

A la noix de coco : De la noix de coco, un demi-citron coup en morceaux et une figue.


Pour les adultes on peut ajouter un peu d'alcool base de noix de coco comme le Malibu.
Vous pouvez galement prparer votre kfir directement dans le jus de la noix de coco,
dans ce cas inutile d'ajouter du sucre ou d'autres fruits. Versez les grains de kfir de fruits
dans le jus selon la proportion suivante : une cuillre soupe de grains pour environ 250
ml. de jus. Laissez ensuite fermenter environ 48 heures.

Prparation au bissap (karkad ou fleurs d'hisbiscus rouge sabdariffa) : Prparez


une tisane avec deux 2 c. s. de bissap par litre et laisser refroidir. Se servir de cette
tisane en remplacement de l'eau, ajoutez un demi-citron coup en morceaux et une figue.
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A la menthe : Plusieurs variantes : des feuilles de menthe fraches, un demi-citron coup
en morceaux et une figue, ou bien une infusion de feuilles de menthe, un citron coup en
morceaux et une figue ou bien un sirop de menthe (dans ce cas n'ajoutez pas de sucre), un
demi-citron coup en morceaux et une figue.

Prparation au th : Vous pouvez utiliser


n'importe quel th. Etant donn la diversit des
sortes et des parfums existants, vous
obtiendrez des boissons trs varies. Par ex. au
th la bergamote, au th la framboise et
pamplemousse, au th au caramel,... Prparez
la boisson en remplaant l'eau par un th
refroidi prpar avec de l'eau et deux sachets
de th ou du th en vrac filtr, ajoutez un demi-
citron coup en morceaux et une figue.

Prparation la tisane ou fruisane :


Prparez une tisane avec deux sachets de
tisane, (par ex. tisane l'anis ou fruisane
pommes - cassis) ou faites une tisane avec des
plantes sches (menthe, verveine, sauge...) et
laissez refroidir. Servez-vous de cette tisane en
remplacement de l'eau, ajoutez un demi-citron
coup en morceaux et une figue.

Au sirop : Prparez une boisson au sirop (eau + sirop), cette boisson remplacera l'eau
seule et le sucre. Ajoutez un demi-citron coup en morceaux et une figue. La varit des
sirops commercialiss va permettre de nombreuses prparations diffrentes (par ex. la
grenadine ou avec du sirop de fruits de la passion, au coquelicot, la violette). Mais je
vous conseille plutt d'utiliser un sirop fait maison, vous viterez ainsi les colorants et les
additifs !

Lorsque vous aurez des grains en rserve, soyez cratifs, inventez vos propres recettes en
essayant de nouvelles saveurs, de nouveaux mlanges...

Cidre de kfir :

On peut fabriquer un genre de


cidre en mettant les grains, une
figue sche, une rondelle de
pomme sche (facultatif) et
ventuellement du sucre, si vous
aimez les saveurs sucres, dans
un litre de jus de pomme (100 %
fruits de prfrence) ou obtenu
l'extracteur de jus vgtaux, au
blender ou la centrifugeuse
partir de votre varit de
pommes prfre. D'autres
variantes sont possibles : par
ex : 1/4 de litre de jus de
pommes, 1 pomme entire dcoupe en quartiers et 3 tranches de pomme sche. Vous
obtiendrez une boisson lgrement ptillante et mousseuse, trs agrable et
rafrachissante.

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Quelques saveurs des boissons au kfir de fruits commercialises (Marque KAFRUIT) :
Rose-Litchi, Menthe-Citron vert, Coco-Ananas, Gingembre-Cannelle, Banane-Kiwi, Lagon,
Framboise-Violette, Fraise-Melon et Cassis.

Pour obtenir une boisson plus rafrachissante encore, ajoutez


avant de servir quelques glaons et mlangez au shaker ou
bien dcorez avec de la glace pille par dessus.

Pour obtenir un got de fruit plus prononc, versez la boisson


frache sur un sirop de fruits ou un jus de fruits frais.

Il est possible de faire des cocktails encore plus labors en


ajoutant ou bien une boule de glace comme pour prparer un
milk-skake (mixez le tout) ou bien un peu d'alcool (par ex. du
rhum blanc, du Malibu, du gin, du Soho, du Picon, de la
gentiane). Mlangez au shaker ou agitez avec une cuillre
avant de servir.

Personnellement j'aime bien :

prparer le kfir classique (sucre, figues et citron)


dans le bocal avec les grains pour la premire
fermentation et ensuite filtrer, rincez les grains et
remettre en route la tourne suivante. Cette
technique conserve gnralement les grains en
bonne sant et favorise leur dveloppement,
mettre en bouteille ( fermeture mcanique de
prfrence) le kfir aprs filtrage, et y ajouter des
lments pour varier les gots (fruits, herbes,
pices, et pourquoi pas lgumes...), sucrer
ventuellement (inutile par temps chaud), et
procder une seconde fermentation en bouteille
hermtiquement ferme temprature ambiante,
stopper (ou du bien freiner grandement) la
fermentation en plaant la bouteille ferme au
rfrigrateur, servir la boisson bien frache nature ou
versez-la dans un verre contentant un jus de fruits frais ou un sirop fait maison.

Ci dessus, la boisson kfir obtenue dans un bocal contenant grains de kfir, eau, sucre,
figues et citron, filtre, mise en bouteille, additionne d'un peu de sucre et de quelques baies
de cassis, aprs sa seconde fermentation. Les cassis remontent et flottent la surface.

Voir de nombreuses suggestions de recettes pour la seconde fermentation qui permet


d'apporter un got sans abimer les grains (puisqu'ils ne sont plus prsents lors de la
seconde fermentation).

Autres utilisations : Laitage ferment avec la boisson kfir de fruits

Pour obtenir un laitage, l'idal est d'utiliser des grains de kfir de lait dans du lait d'origine
animale. Mais il n'est pas ncessaire de possder des grains de kfir de lait pour obtenir un
laitage ferment. Si vous avez des grains de kfir de fruits, vous pourrez aussi obtenir du
laitage ferment. Cependant il est dconseill de plonger les grains de kfir de fruits dans
du lait, ce n'est pas leur milieu de vie d'origine et cela peut compromettre leur
multiplication et leur survie.

14
Par contre rien n'empche
d'utiliser de la boisson kfir de
fruits obtenue selon la recette
classique pour faire fermenter
du lait.

En effet, la richesse en
ferments de la boisson kfir de
fruits permet aussi de produire
un laitage en ajoutant une c.
c. de la boisson obtenue
(prpare par ex. selon la
recette traditionnelle : grains
mis dans eau, citron et figue)
220 g. de lait (environ un pot
de confiture) ou quelques c.
s. de boisson kfir de fruits
pour un litre de lait. Aprs
mlange et repos (environ un
peu plus de 20 heures), la prparation a pratiquement un aspect fluide et le got d'un lait
ferment par les grains de kfir de lait. La fermentation varie selon la temprature de la
pice et est plus rapide dans une pice chaude ou en yaourtire allume.

Comme le laitage kfir de lait, le laitage obtenu selon cette mthode base de boisson
kfir de fruits aura un petit got acide.

Ce laitage peut comme un yaourt du commerce servir ensemencer la production suivante


(plusieurs rotations possibles).

Si la prparation est laisse plus longtemps temprature ambiante, le laitage va se


sparer petit petit en deux parties, un laitage blanc crmeux flottant sur un liquide jaune
ple, comme du petit lait.

Il peut ventuellement tre goutt en faisselle. Ce laitage crmeux peut servir en


remplacement de la crme frache pour la cuisine et le "petit lait" peut s'utiliser la place
du liquide (ou d'une partie du liquide) dans la fabrication d'un pain.

La fermentation est trs ralentie au rfrigrateur.

"Laitage" vgtal ferment avec les grains de kfir de fruits ou la boisson


kfir de fruits

Avec des grains de kfir de fruits, vous pourrez faire fermenter du "lait" de soja. Les grains
de kfir de fruits plongs dans le "lait" de soja produiront une fermentation du soja. La
conservation des grains peut tre compromise. N'oubliez pas de conserver toujours une
rserve de grains pour renouveler si besoin. Les grains de kfir de fruit se multiplient trs
vite par la recette classique (eau, sucre, citron, figue) et vous en aurez rapidement des
quantits que vous pourrez utiliser pour des essais en tous genres (et pour en partager
bien sr).

Par contre rien n'empche d'utiliser de la boisson kfir de fruits obtenue pour faire
fermenter du lait de soja (dans ce cas vous n'aurez pas plonger vos prcieux grains dans
un lait vgtal).

15
En effet, la richesse en ferments de la boisson kfir de fruits permet aussi de produire un
laitage en ajoutant une c. c. de la boisson obtenue (prpare par ex. selon la recette
traditionnelle : grains mis dans eau, citron et figue) 220 g. de "lait" de soja (environ un
pot de confiture) ou quelques c. s. de boisson kfir de fruits pour un litre de "lait" de
soja. Les rsultats sont meilleurs, plus fermes et plus rapides avec du lait de soja qu'avec
du lait d'origine animale. Aprs mlange et repos (environ 10 18 heures temprature
ambiante dans du lait de soja mais plus de 20 heures dans du lait d'origine animale), la
prparation a pratiquement l'aspect et le got d'un lait ferment par les grains de kfir de
lait, trs proche de l'aspect des "yaourts" vgtaux. La fermentation varie selon la
temprature de la pice et est plus rapide dans une pice chaude ou en yaourtire allume.

Comme le laitage kfir de lait, le laitage obtenu selon cette mthode base de boisson
kfir de fruits aura un petit got
acide.

Ce laitage vgtal peut comme un


yaourt vgtal du commerce servir
ensemencer la production suivante
(plusieurs rotations possibles).

Pour la prparation avec du lait de


soja : dgustez ds que le laitage a
l'aspect homogne d'un yaourt
(Attention : surveillez car ce stade o
le laitage est lisse et uniformment
blanc, comme un yaourt, ne dure
pas !) ou plus tard selon les gots.

Si la prparation est laisse plus longtemps temprature ambiante, le laitage va se


sparer petit petit en deux parties, un laitage blanc crmeux flottant sur un liquide jaune
ple, comme du petit lait.

Il peut ventuellement tre goutt en faisselle. Ce laitage crmeux peut servir en


remplacement de la crme de soja pour la cuisine et le "petit lait" peut s'utiliser la place
du liquide (ou d'une partie du liquide) dans la fabrication d'un pain.

La fermentation est trs ralentie au rfrigrateur.

Voir aussi :

Levain de kfir de fruits pour faire du pain


Recette d'un pain au levain de kfir

Pour les plantes

La boisson kfir de fruits, l'eau sucre dans laquelle sont conservs les grains au repos au
rfrigrateur et l'eau de rinage des grains, peuvent servir l'arrosage des plantes. Elles
sont censes tre bnfiques pour les plantes et leur apporter robustesse et volume.

Tibico, le kfir d'eau Recette d'Amrique latine

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Cette page est consacre la recette de tibico, le kfir d'eau selon la recette de Mre
Teresa de Calcutta, rapporte par Didier D., merci lui pour la transmission de cette
recette.

Mre Teresa de Calcutta, qui aurait reu en cadeau ses grains de kfir de fruits de moines
du Tibet, aurait import ces grains translucides au Mexique dans le but d'aider les
habitants, en particulier, les populations pauvres vivant dans des contres loignes des
hpitaux et des mdecins. Elle conseilla une recette "sant" ncessitant peu d'ingrdients.

Cette recette diffre de la recette traditionnelle de kfir de fruits (figue et citron) par :

l'absence de fruit,
une plus forte concentration de grains par rapport la quantit d'eau,
l'utilisation d'un sucre brun non raffin (uniquement),
la quantit prpare pour une personne : 150 ml.,
un temps de prparation trs court : 24 heures seulement, du matin au lendemain
matin, (le but n'est pas la recherche de ptillance ou d'un got agrable, c'est plutt
un remde),
le got : la prparation peut avoir un lger got de champignon de Paris,
la posologie : consommez jeun la prparation tous les jours.

*****

Tibico, la recette

Ingrdients :

150 ml. deau minrale,


1 c. c. de sucre roux ou brun (ou du
sucre non raffin),
1 c. s. (uniquement) de grains de kfir
de fruits appels aussi kfir d'eau ou
tibicos.

Prparation :

Prparez le breuvage le matin pour le


consommer le lendemain matin. Versez ces
ingrdients dans un rcipient en verre.
Mlangez l'aide d'une cuillre en bois. Couvrez
le rcipient avec une gaze ou un tissu fin permettant la circulation de l'air, maintenu par un
lastique. Posez le bocal sur le plan de travail ou un autre endroit en vitant l'exposition
directe du soleil. Laissez temprature ambiante pendant 24 heures. Filtrez la boisson au
travers d'un chinois en plastique. Le remde prpar est de couleur ambre du fait du
sucre complet. Rincez les graines pour utiliser nouveau une seule cuillre soupe pour
la tourne suivante et conserver le surplus.

Lors des prparations les grains vont se multiplier bien souvent encore plus rapidement
que lorsqu'ils macrent dans une eau sucre avec du citron et de la figue selon la recette
traditionnelle de base. Remettez en culture pour la session suivante une seule cuillre de
grains et conservez l'excdent dans un bocal d'eau sucre que vous placerez au
rfrigrateur ; vous en aurez rapidement beaucoup offrir. (Voir les conseils pour la
conservation des grains de kfir.).

17
Ces mmes grains s'utilisent indiffremment pour produire du tibico selon cette recette de
Mre Teresa ou du kfir de fruits selon la recette classique, la premire recette tant
principalement destine des fins mdicinales, et la
seconde fabriquer une boisson mnagre
"vivante", dsaltrante, lgrement ptillante,
agrable boire et prcieuse galement pour la
sant et pour son apport en enzyme et en
probiotiques... (A noter : Les cristaux teints par
l'utilisation de sucre roux retrouvent rapidement leur
blancheur d'origine lorsqu'on utilise nouveau du
sucre blanc.).

Posologie :

Consommez la prparation de la veille (la boisson


sans les grains) jeun, une demi-heure avant le
petit djeuner, tous les jours de prfrence ou
rgulirement. N'ajoutez ni sucre supplmentaire, ni
armes ou autres additifs.

Merci Didier D. pour la recette et les explications.

NB. : Le sucre complet non raffin convient parfaitement pour cette recette.

En Amrique du Sud, vous pouvez le remplacer par du sucre mexicain brun fonc non
raffin ou Piloncillo *.

* Le sirop pais obtenu partir de pur jus de cannes sucre coupes la main et broyes
mcaniquement est chauff pour rduire sa teneur en eau. Il est moul dans des formes de
cnes tronqus.

Bnfices de la consommation de Tibico pour la sant

La consommation de cette boisson est destine amliorer la sant. La prparation


obtenue selon cette recette de Tibico est utilise des fins prventives et curatives. Il est
rapport qu'elle permet de :

soulager les rhumatismes et les douleurs musculaires,


se prserver des cphales et des migraines,
amliorer les fonctions du foie et liminer les problmes de vsicule,
apaiser et attnuer les maladies cardiaques,
soulager les tensions musculaires et relaxer les muscles du cou,
rsoudre les problmes dinsomnie et les vertiges,
lutter contre lobsit en liminant les graisses et en amliorant le fonctionnement
de la thyrode,
maintenir la couleur naturelle des cheveux et empcher la calvitie,
gurir la bronchite, lasthme et la toux,
gurir les problmes rnaux en amliorant la qualit de lurine et en liminant les
calculs rnaux,
diminuer le taux de cholestrol, assouplir les veines et les artres, diminuer les
hmorrodes,
gurir certains types de diabte,
lutter contre lhypertension,
rgulariser la temprature de lorganisme,
conserver la bonne humeur,...

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Bnfices pour la sant

Comme pour le kfir de lait, d'innombrables bienfaits sur le corps humain


(scientifiquement justifis et non) ont t attribus au kfir de fruits.

Parmi les bienfaits et amliorations physiques constats, on retrouve souvent


l'amlioration du transit intestinal, chez les consommateurs de kfir de fruits. Les
personnes souffrant de constipation verraient leur tat s'amliorer par la consommation de
kfir pendant 2 4 semaines tous les soirs. Aprs 24 heures de fermentation le kfir a une
action laxative. Celui de 48 heures a un effet normal, celui de plus de 48 heures aide
rguler le transit. Aprs 60 heures de fermentation, le kfir a un effet constipant et
rgularise ceux qui souffrent de diarrhes.

Pour les autres bienfaits, c'est sans certitude...

Possibilit d'utiliser ce remde ancestral en cas de : maladies des nerfs, tumeurs internes,
catarrhes bronchiques, toutes les sclroses, infarctus du myocarde, maladie des reins,
jaunisse, maladies de l'estomac et des intestins, diarrhe, constipation, inflammations
intestinales chroniques, ruptions et eczmas, ainsi que l'eczma provoqu par la
grossesse, crampes d'estomac, inflammations du foie, maladies de la vsicule, de la vessie,
les maladies chroniques du bas ventre des femmes et il activerait la convalescence aprs
de graves maladies.

On attribue au kfir des vertus conservatrices, digestives... N'hsitez pas dcouvrir


cette boisson rafrachissante et vivante.

Le kfir pourrait ventuellement se substituer au lait maternel chez les nouveaux ns.

Pour plus d'information, voir ce site : www.uniformis.net

Dans tous les cas, la consommation de kfir ne dispense pas d'un suivi mdical de vos
problmes de sant.

Dosages prconiss

On peut boire tous les jours du kfir, il ne nuit pas la digestion. En cas de maladies
srieuses et de longue dure, il faut boire beaucoup de kfir : le matin, midi et le soir. A
chaque fois 1/2 litre.

NERFS : 1 litre par jour.

ULCERE de L'ESTOMAC : 1 litre par jour, disparat au bout de 2 mois.

ASTHME, CATARRHES BRONCHIQUES : 1 litre par jour.

ANEMIE, RENOUVELLEMENT du SANG : 1 litre par jour, en cas grave 2 litres par jour,
au bout de 2 mois le sang devrait tre redevenu normal.

SCLEROSES : 1 litre par jour, normalise la tension artrielle et le poids.

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ERUPTIONS, ECZEMAS : 1/2 litre par jour, on peut masser directement la partie malade
et l'enduire de kfir puis laisser scher, si les mains et le visage sont touchs laver
nouveau le matin. Une ruption coriace peut tre gurie en quelques semaines.

CATARRHES VESICULAIRES : 1 litre par jour, ainsi qu'en cas de maladie des reins.

MALADIE de la VESICULE : 1 litre par jour, la vsicule peut gurir en quelques semaines.

Voir aussi ce qu'en pense Harald W. Tietze (auteur de "Kefir for pleasure, beauty and
well-being"), en anglais. (Si vous ne comprenez pas cette langue, copiez collez le texte et
utilisez un traducteur, comme le traducteur google) : www.kefir.biz/why.htm

Conservation des grains

Cohabitation entre grains de kfir et autres


fermentations

Si vous produisez chez vous d'autres aliments


partir de ferments (kombucha, vinaigre, pain au
levain, yaourt ou laitage ferment... ), il est
prfrable de conserver vos bocaux de grains de
kfir ouverts loigns des contenants des autres
productions fermentes en cours pour viter une
contamination croise. Cette prcaution n'est pas
ncessaire si les bocaux sont hermtiquement
ferms au rfrigrateur. Une fine pellicule (mre)
pourait venir recouvrir les boissons de kfir en
cours de prparation prs de bocaux ouverts de
vinaigre ou de kombucha.

Comment conserver les grains de kfir ?

Attention ! Pour conserver longtemps vos grains veillez ne pas pulvriser proximit du
bocal des produits mnagers, arosols, bombes insecticides etc ! Evitez de fumer
proximit des grains !

Si le kfir "travaille", on aura trs vite des grains en trop. Il semblerait qu'ils se multiplient
davantage encore lorsqu'ils sont "cultivs" dans un rcipient large base. Il est intressant
de les conserver au lieu de les jeter. Lorsque les grains sont au repos, on les place au
rfrigrateur dans un bocal d'eau ferm par un couvercle. Certains ajoutent un peu de
sucre (environ 15 40 g. de sucre pour un litre d'eau) dans le bocal de conservation mais
dans ce cas, les grains ne sont pas compltement au repos, en effet, en prsence de sucre,
ils continuent travailler mais au ralenti. Pensez changer l'eau toutes les semaines de
prfrence. Le sjour au rfrigrateur ralentit tellement la fermentation qu'on conserve les
grains frais de kfir au rfrigrateur dans de l'eau froide sans problme.

Si vous dcidez d'arrter la production un certain temps par exemple lors d'un voyage,
placez les grains dans un bocal d'eau claire (non sucre), ils se conserveront plus d'un mois
ainsi stocks.

20
Lorsqu'on a trop de grains, on peut crer "une sauvegarde" pour en avoir toujours en
rserve si nos grains de kfir actuels venaient dprir, mourir ou cessaient de se
reproduire.

Deux mthodes de conservation sont prconises pour garder ses grains lors d'une
absence prolonge : le schage et la conglation. Ces mthodes peuvent galement
permettre de conserver des grains lors d'un voyage ou d'une absence prolonge. Mais c'est
sans garantie ; la conglation ou le schage des grains ne russit pas chaque fois.
Certains utilisateurs n'ont pas russi faire repartir correctement les grains congels ou
schs. Vous pouvez essayer si vous n'avez pas d'autres solutions. N'hsitez pas offrir
vos grains en surplus autour de vous pour pouvoir votre tour en demander ces mmes
personnes votre retour ou si vous avez perdu vos grains.

*****

Conservation par le schage

ou la dshydratation

Grains de kfir de
fruits goutts puis
dposs sur un tapis
de cuisson et laisss
l'air ambiant durant
trois jours. Les grains
ont schs
naturellement et
deviennent de petits
cristaux durs. Ils
ressemblent un peu
du gros sel.

Avant d'tre schs,


les grains doivent tre
soigneusement rincs
et goutts, de
manire enlever
toute trace de sucre.
On les pose de
prfrence sur une
seule couche fine
dans une assiette en plastique (pour qu'ils ne collent pas). Evitez de le dshydrater
dans de la vaisselle en porcelaine ou verre car le dcollage en sera plus compliqu. Il ne
faut pas huiler l'assiette.

Schage la temprature ambiante l'air, dans la cuisine par ex.

On peut aussi les faire scher au soleil. Le schage va prendre quelques jours, comptez
peu prs une semaine en hiver et bien moins en t.

On peut poser l'assiette en plastique avec les grains bien tals, sur le chauffage central
(position 30 40) pour une dshydratation rapide en 24 heures, ou sur un convecteur
lectrique (position entre 1 et 2), pour dshydrater les grains en 24 36 heures.

21
Les grains vont se cristalliser et ressembler des cristaux de sucre roux de canne. Les
grains collent tant qu'ils ne sont pas compltement secs. Sur le plastique mou les grains
secs se dcollent tous seuls et ne sont pas abms. A partir de 500 g. de grains frais, on
obtiendra environ 100 g. de grains schs.

Ensuite on peut conserver ces grains dans un bocal de verre ou dans une boite hermtique
ou dans du papier ou dans un sac de conglation qu'on peut souder au soude-sac, l'abri
de la chaleur et de la lumire directe du soleil pendant trs longtemps (Un placard frais fait
l'affaire, ou bien au bas du rfrigrateur). Les grains resteront actifs pendant un an ou
plus.

Ractiver des grains secs :

Pour faire reprendre la pousse


du kfir, rhydratez-le
progressivement, faites
d'abord tremper les grains
rhydrater 12 heures dans un
tout petit peu d'eau tide et
sucre (juste couverts),
laissez reposer une journe
puis le lendemain jetez cette
eau, tamisez, et augmentez la
quantit de liquide, (doublez-
la) et ainsi de suite et au bout
de 3 ou 4 jours faire la
prparation normalement.

Conservation par la
conglation

Le ferment supporte
gnralement bien la
conglation. On peut mettre
des grains frais (non schs)
dans une bote hermtique et
les congeler, conservation environ 1 an. Il suffit de les laisser se dcongeler l'air ambiant
pour s'en resservir.

Comment soigner ses grains mal en point ?

Si vos grains semblent mal en point, visqueux, sentant mauvais, par exemple, vous pouvez
amliorer leur tat par quelques soins simples. Voir ce sujet les conseils de
www.culturesforhealth.com, le site est en anglais mais avec un traducteur en ligne comme
google translate, vous obtiendrez une traduction comprhensible.

Comment envoyer des grains de kfir de fruits

par la poste ?

Les grains de kfir que nous offre la nature, peuvent faire plaisir autour de nous, nos
proches, nos contacts des rseaux sociaux passionns comme nous par ces boissons
bnfiques la sant ou dsireux d'y goter. De plus en plus de personnes s'y intressent
et partagent leur surplus de grains et en envoient par la poste. Les grains se sont
longtemps envoys dshydrats (aprs schage) sous enveloppe mais la tendance actuelle
22
est de les envoyer frais bien emballs. Cela permet la personne qui les reoit de pouvoir
faire rapidement sa premire boisson et cela limite les risques d'checs qui ont parfois t
constats avec des grains schs qui ne repartent pas aprs rhydratation.

Conservez vos grains en surplus dans un bocal d'eau claire ferm au rfrigrateur ; si vous
en avez de trop vous pourrez en envoyer des correspondants. Rincez-les l'eau
temprature ambiante au moment de prparer votre envoi. Versez des grains frais dans un
premier sac de conglation "Zip", placez ce sac ferm dans un autre sac de conglation
"Zip". Pour encore plus de scurit, vous pouvez scotcher les sacs ct fermeture. Puis
mettez le tout dans une enveloppe bulles l'adresse de votre destinataire. Inutile
d'envoyer un peu d'eau ou de boisson avec les grains. Ils rsisteront quelques jours. Si
vous tes quip d'une machine souder les sacs vous pouvez l'utiliser pour prparer des
sacs de grains de kfir frais souds la machine, ces sacs sont trs rsistants.

Kfir de fruits ou kfir d'eau : Rubrique Liens

Vidos

Merci Nicolas pour cette vido sur la fabrication du kfir.

D'autres vidos :

http://youtu.be/AxNqvbbWwAM

http://youtu.be/Bw2fn9yTmBs

http://youtu.be/HO2kZmC7mVY

http://youtu.be/zd8Dj31B5sg?list=ULzd8Dj31B5sg

http://youtu.be/X8YYkzBaNzM

*****

Liens

Beaucoup de sites ou blogs reprennent plus ou moins les mmes textes. Certains sont
des traductions (approximatives) de langues trangres.

Les pages les plus anciennes sur le kfir de fruit ou kfir d'eau :

http://grainsdekefir.free.fr

http://andre.nasi.free.fr/divers/kefir.htm

www.jpmutin.com/m2.html

http://mettnam.free.fr/kefir

www.loiret.com

23
www.medecines-douces.com

www.epanouissement.net

http://nimasadi.kiosq.info/Kefir-de-fruits

http://cpa52.fr/kefir

http://fr.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir

Blogs ou pages de blogs consacrs au kfir :

http://kefirdelait.canalblog.com

http://clairedbao.canalblog.com/.../5254762.html

http://lemondedekate.canalblog.com/.../4425105.html

http://kefir-de-fruit-et-de-lait.skynetblogs.be

Site en anglais :

http://users.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html

*****

Comment s'en procurer ?

Comment en offrir ? O discuter du sujet ?

Les grains de kfir de fruits (ou kfir d'eau) ne sont pas commercialiss dans les circuits
habituels de la grande distribution, aucune marque ne les distribue. Ils sont donc difficiles
trouver si personne n'en possde dans votre voisinage ou parmi vos relations (les grains
frais peuvent s'envoyer par la poste, dans un petit colis ou dans une enveloppe bulles).

Comment s'en procurer ?

24
Sur certains forums vous pourrez demander des grains. Certains participants en envoient
gratuitement (souvent contre les frais de port). Certains webmestres de sites sur le sujet
en vendent et sur Ebay des particuliers font leur business...

Pour demander des grains... voir la "kefir-list" qui vous permettra de contacter des
personnes proposant des grains et de proposer les vtres.

www.torontoadvisors.com/Kefir/kefir-list.php

Comment en proposer ?

N'hsitez pas faire goter votre prparation et offrir des grains votre entourage. Pour
proposer vos grains d'autres personnes, inscrivez-vous sur le groupe
www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons.

O discuter du kfir de fruits ?

Pour discuter du kfir vous avez un outil tout fait adapt (lorsque vous avez un compte
facebook) : le groupe kefirkombuchapartageons ouvert sur facebook :

www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons

De nombreux forums "nutrition", "cuisine" ou "famille" ont ouvert des sujets sur le kfir,
par ex. Supertoinette et
feminin.com.

Personnellement je ne fournis plus


de grains.

*****

Si vous remarquez une erreur, un


lien caduc, mon email est votre
disposition. Des corrections pourront
ventuellement tre apportes lors
de futures mises jour du site.

Bonne lecture et bon surf.

25