VARIEDAD DE PAPAS

Lo que seria de la gastronoma peruana sin nuestra papa. Hay miles de variedades que
aportan al boom de nuestra comida y el prximo 30 de mayo, celebrar su da gozando
de una sostenida exportacin.

En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas.
Entre las ms importantes podemos destacar:

La cosecha de la papa es de 3 a 5 meses de haberla sembrado.

Papa Canchn: Es conocida tambin como la Rosada por el color de su cscara.

Tiene un buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y tambin es apropiada para
la papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.

Papa Cachn

Papa Tomasa: Popularmente conocida como Blanca, es apropiada al momento de

freir Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Las populares papas fritas
que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.
Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta.
Por su textura rica en materia seca, se prepara para preparar pur o para la tradicional
causa rellena.

Papa Amarilla

Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante
salsa. Es apropiada para aadirla a los estofados para que se le impregne el jugo.

Papa Huayro

Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubrculos. Se produce

solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional.
Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo consumida
en sancochados o el guisos.

Papa Huamantanga
Papa Negra: Es la papa mariva, aunque tambin ha sido bautizada como tomasa
negra. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa
guizada, sancochada, frita o en pur.

Papa Negra

Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para
prepararla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver
en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cscara delgada se puede comer
tal cual.

Papa Peruanita

Papa Tarmea: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino
color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limea pues tiene una textura
cremosa y aterciopelada. Se puede usar tambin para el lomo saltado.
Papa Tarmea

Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es

usada en las polleras porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea
industrialmente.

Papa Perricholi

Papa Cctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa

blanca, por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. Tambin
puede cocinarse al horno y comerla con piel.

Papa Cctel
ESPARRAGO

El esprrago pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbcea

perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Su cultivo dura bastante
tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de vida
econmica rentable
La temporada de cosecha en primavera puede variar unas semanas.

CHIA
La cha es una planta herbcea de la familia de las lamiceas; es nativa del centro y sur
de Mxico, Guatemala y Nicaragua1 y, junto con el lino (Linum usitatissimum), es una
de las especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico
omega 3 conocidas hasta 2006.2 Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se
utilizan molidas como alimento.
Desde la siembra hasta la cosecha son de 120 a 130 das.
ALCACHOFA
La alcachofera, alcachofa o alcaucil, entre otro numerosos nombres vernculos, es una
planta herbcea del gnero Cynara de la familia Asteraceae; es cultivada desde la
antigedad como alimento en climas templados.
Si te encuentras en el hemisferio norte puedes cosechar esta planta en el mes de
noviembre, (en mayo en el caso de los que se encuentran en el hemisferio sur) una vez
terminado la estacin invernal.

QUINUA
La quinua, qunoa o quinoa, Chenopodium quinoa, es un
pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las
amarantceas. Se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes
La cosecha debe efectuarse cuando el grano ha llegado a la madurez
completa; se caracteriza por presentar un amarillamiento total de la
planta, as como una cierta dureza en el grano. La maduracin se
logra a los seis o siete meses del cultivo.
UVA
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas vienen en racimos, son pequeas y
dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino, vinagre y pisco.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas.
La Cosecha de la Uva se da en la estacion de la primavera y el verano.