3.

Alergia a Ovo
3.1 Protocolo de orientao para Alergia ao Ovo
A alergia ao ovo uma reao alrgica do organismo em relao a uma protena
presente na clara do ovo. Os principais causadores da alergia ao ovo esto na clara,
so eles: ovoalbumina, ovomucoide e conalbumina.
A alergia ao ovo tem incio geralmente na infncia, logo nas primeiras vezes que o
alimento oferecido. Alguns dos motivos que podem levar o indivduo a desenvolver
alergia alimentar so: herana gentica, idade, hbitos alimentares, hereditariedade,
exposio ao alimento, permeabilidade gastrointestinal e fatores ambientais.
Seus sintomas comeam a aparecer de trinta minutos a uma hora aps a ingesto
e podem ser bem diversificados, sendo os mais comuns:
Na pele: placas vermelhas e coceira;
Falta de ar;
Tontura;
Alteraes dos vasos sanguneos;
Edema de mucosas (lbios, plpebras e glote).
Os sintomas ainda podem levar a uma queda rpida da presso arterial,
constrio dos brnquios pulmonares e choque anafiltico.
O tratamento baseia-se, principalmente, na excluso do alimento (ovo), seja
isoladamente ou em preparaes culinrias.
Para o diagnstico da alergia ao ovo o histrico fundamental. A partir dele, o
mdico alergista poder propor testes/exames laboratoriais (pesquisa de IgE especfica
para ovo) e/ou provocao oral.
A escola, atravs dos profissionais da educao, deve trabalhar com a famlia e
os estudantes, no sentido de fornecer orientaes quanto aos cuidados necessrios
para o aluno com Alergia ao Ovo. Algumas dessas orientaes so:
A dieta de excluso deve ser orientada a todos que convivem com a
criana, como responsveis, professores, colegas, etc.
Rtulos sempre devem ser lidos.
Mesmos os produtos que so constantemente comprados os rtulos devem

ser lidos.
 Evitar os alimentos que contenham ovo ou qualquer destes ingredientes:

-Albumina, lisozima, maionese, merengue, ovoalbumina, conalbumina, flavoproteina, fosvitina,

ovoglobolina, slidos de ovos, ovotransferrina, globulina, ovomucina, plasma, lipoprotena de baixa

densidade, etc.

O ovo pode ser encontrado nos seguintes produtos:

- Macarro, marshmallow, marzipan, bolos, pes, gemadas, biscoitos, bolachas, etc.

Mantenha em mente o seguinte:

-Indivduos com alergia a ovo tambm devem evitar ovos de pato, peru, ganso, codorna, etc., pois estes so

conhecidos por terem reao cruzada com ovo de galinha.

importante salientar que existem alguns alimentos oferecidos na Alimentao

Escolar que contm ovo em sua composio.

- Almoo (Arroz, Feijo, Carne

Mistura para o preparo de torta
bovina/frango/ovo)
salgada
- Lanche da tarde (Biscoito Salgado).
Produto crneo disponvel em
Ovo, Almndega mista
estoque (exceto almndega
congelada
mista)
Macarro (isento de
Macarro
ovo)(PEME)

Biscoito doce, Biscoito salgado, Barrinha de Cereal (sabores),

Bolinho individual (diversos), cookies de aveia e mel, Flocos
Mistura para o preparo de bolo de Milho aucarado.

Quadro 2 Lista de Substituio para Alergia Ovo. Fonte: Elaborao Prpria 2015