CAFETERA DESPACHADOR DE BEBIDAS SIFON

1
2
ESPECIFICACIONES DE USO:
6 Asegurarse que el equipo este
4 bien armado
Verificar que los empaques no
ESPECIFICACIONES DE USO:
1 esten rotos Vaciar 1 lt de crema batida en el
3 Verificar que el equipo no contenedor principal y cerrar
3 presente futa Aplicar 2 capsulas de gas nitroso
Vaciar el preparado Agitar hasta que la crema salga con la
1 Encender los botones on/off de motores y consistencia deseada
9 enfriador
LIMPIEZA: LIMPIEZA
5 Apagar el equipo
Retirar la duya y el inyector de gast nitroso, lavar
10 Vaciar el preparado restante y almacenar en
con cepillo especial con agua, jabon y sanitizante
1. Tolva 12 7 8 contenedores cerrados
2. Entrada caf descafeinado 8. Compuerta Desarmar el equipo y lavar con esponja , jabon y Lavar el contenedor principal con agua y jabon
3. Panel de usuario 9. Capuchinador Armar el equipo, secar y guardar en gaveta
10. Erogador
agua fria para no rallar los contenedores
4. Panel display
5. Botones de funciones 11. Salida agua caliente Lavar los empaques con agua y jabon
6. Mando salida vapor 12. Marro Secar el equipo y volver a armar
7. Lanceta 13. Botn On/Off
14. Rejilla

HORNO LICUADORA VITAMIX VITRINA FRIA

ESPECIFICACIONES DE USO:
Temperatura: 450 F ESPECIFICACIONES DE USO:
ESPECIFICACIONES DE USO:
Colocar el Termostato en la temperatura indicada SIEMPRE colocar liquido antes de usar
La vitrina debe estar conectada y
Ajustar el Timer con la seleccin del tiempo la licuadora encendida
Colocar la pizza o la chapata Ajustar el Timer a 30 seg. La charola de recepcin
Esperar a que transcurra el tiempo y SIEMPRE asegurarse de que la tapa este debe limpiarse al cierre de la
que suene la alarma colocada antes de utilizar el Palo de la operacin
Cancelar alarma licuadora Los entrepaos de
Sacar el alimento vidrio deben ser
NUNCA introducir objetos ajenos a la
licuadora limpiados al cierre
Las ventilas no deben
LIMPIEZA Antes de quitar el vaso asegurarse que
estar obstruidas
Apaga el switch de encendido del horno y gira la perilla de el motor se apague por completo La temperatura se debe mantener
temperatura a la posicin 0. en -2c y -4c
Retira la parrilla y lvala con agua, jabn en el rea de LIMPIEZA
lavado. Talla con una fibra. MOTOR: limpiar con trapo hmedo Limpieza:
Retira la charola de desechos y con ayuda de una esptula quitar goma protectora de cubierta. Apagar el equipo
vaca los desechos Sacar el producto restante
Secar con trapo seco y limpio
Aplica desengrasante. Talla con una fibra y enjuaga con Limpiar con liquido limpia vidrios
agua. VASO, TAPA Y PALO: lavar con esponja
por dentro y por fuera
Roca el exterior del horno con desengrasante y una fibra y y agua fra para evitar que el
Secar con pao limpio y seco
limpia con una franela limpia y hmeda. policarbonato se ralle y se blanquee
PROCESO OPERATICO DE APERTURA

1.Pasa un trapo limpio por la mquina de caf con el fin de

quitar el polvo que haya podido caer por la noche. Dicho
trapo deber estar seco, nunca hmeda o mojada, ya que
esta puede daar el funcionamiento de la mquina.
2.Encender la cafetera esta tardar en calentar 10 minutos,
verificar que tenga caf en grano en la tolva
3.Encender licuadoras Vitamix
4.Colocar Caf Frio en el Despachador de bebidas, 1
conenedor con leche entera y 1 contenedor con leche light
5.Asegrate de tener suficientes insumos para la operacin
del da, en caso de que te falte algo, solictalo a tu Gerente
de Concesiones, Gerente en turno coordinador.
6.Colocar la pastelera/panqueleria en las vitrinas de acuerdo
al lay out autorizado
7.Colocar y rellenar jarras de concentrado de jugo
8.Colocar y rellenar frascos de polvo para Frapps
9.Colocar y rellenar frascos de Te
10.Colocar hielo en el depsito de hielo
11.Rellenar barra para caf con azcar, sustituto de azcar,
crema en sobre
12.Acomodo de mobiliario de acuerdo al lay out autorizado
(sillas, mesas, sillones)
13.Prender punto de venta
14.Login usuario en punto de venta cumpliendo con las
Politicas de Manejo de Efectiv
15.Operacin del area cumpliendo con el Protocolo de
Servicio
 Preparar el equipo y Medir 4 oz de leche tam Regular
Utensilios Ingredientes utensilios a utilizar 05 oz de leche tam Grande Es importante que
SIEMPRE se ponga primero
la leche en el vaso de la
Polvo para Frapp licuadora para proteger las
Pala miserable Leche aspas de la licuadora
Taza medidora 16 oz Hielo
Medida para polvo Usar el palo de la
NOTA: Checar tabla de licuadora siempre con la
recetas autorizadas
tapa puesta

Vaciar la leche en el vaso Medir el polvo: Agregar el polvo para frapps Medir 1 de hielo Agregar el hiela a la licuadora
de la licuadora 2 med idas tamao Regular al vaso de la licuadora
2 medidas tam Grande

Licuar a punto de nieve en Con una pala miserable vaciar Agregar crema batida y chispas
el programa 30 seg el preparado de chocolate. Colocar una tapa LAVAR EL VASO DE LA
domo con perforacin LICUADORA Y UTENSILIOS
INMEDIATAMENTE
DESPUES DE USARSE PARA
QUE SIEMPRE ESTE
DISPONIBLES.

TIEMPO DE PREPARACIN
3 MIN

V 1.0
 Preparar el equipo y 5 oz conce jugo = TAM REGULAR
Utensilios Ingredientes utensilios a utilizar 6 oz conc jugo = TAM GRANDE Es importante que
SIEMPRE se ponga
primero el
Concentrados de jugo concentrado de jugo
Pala miserable Chamoy liquido, en el vaso de la
Taza medidora 16 oz Chile piqun licuadora para
Jarras con Hielo proteger las aspas
concentrados de jugo
NOTA: Checar tabla de Usar el palo de la
licuadora siempre con
recetas autorizadas
la tapa puesta

Vaciar el concentrado de jugo 1 vaso de hielo Agregar el hielo al Licuar a punto de nieve en Con una pala miserable vaciar
al vaso de la licuadora concentrado de jugo el programa de 30 seg el preparado

Colocar una tapa domo con Antes de vaciar el preparado en Vaciar el preparado, colocar una tapa LAVAR EL VASO DE LA
perforacin y entregar el vaso poner chamoy, miguelito domo con perforacin y entregar
LICUADORA Y
y piquin UTENSILIOS
INMEDIATAMENTE
DESPUES DE USARSE
PARA QUE SIEMPRE
ESTE DISPONIBLES.

TIEMPO DE
PREPARACIN
3:30 MIN

V 1.0 Si es Chamoyada:
 VITRINA FRIA

Pastel de Chocolate
Pastel de Zanahoria
Apple pie
Cheese cake
Muffin de Blueberry
Muffin de Naranja
Rebanada Pltano/Nuez
Rebanada Marmoleada
Brownie
Chocolatn

VITRINA SECA Colocar BROWNIE

GALLETAS

Muffin de Blueberry
Muffin de Naranja
Rebanada Pltano/Nuez
Rebanada Marmoleada
Brownie / Galletas
 Limpiar la parte externa de la cafetera con trapo Drenar la lanceta para eliminar lquidos
1 hmedo y limpio
2 restantes
6
4

13

3
11

9
Limpiar la lanceta con agua y jabn para Drenar el capuchinador y la manguera de la leche con la
funcin + capuccino utilizando agua fra
eliminar residuos de productos
5 14
10
12 7 8

1. Tolva 8. Compuerta
2. Entrada caf descafeinado 9. Capuchinador
3. Panel de usuario 10. Erogador
4. Panel display 11. Salida agua caliente
5. Botones de funciones 12. Marro
6. Mando salida vapor 13. Botn On/Off
7. Lanceta 14. Rejilla

Apagar la cafetera Quitar la rejilla, lavar con agua y jabn,. Sacar marro, lavar con agua y jabn. Secar
Secar con trapo limpio con trapo limpio

V 1.0 1. Limpieza General

Asegurarse que la Cafetera Colocar el CAPUCHINADOR Abrir la compuerta a de Desconectar la manguera gris Con las 2 manos presionar el
seguro
este apagada hasta abajo su capacidad

Sacar jalando hacia el frente Con una brocha limpia y seca Lavar el GRUPO CAF Secar con un trapo limpio Sacar la bandeja de polvo,
retirar todos los residuos de caf UNICAMENTE CO AGUA lavar con agua y jabn

Con la brocha quitar los residuos de Colocar la bandeja de polvo Colocar el grupo caf (se Conectar la manguera gris Cerrar la compuerta
caf en donde va la bandeja de polvo
y el grupo caf
deben de escuchar 2 clics)

V 1.0 2. Limpieza Grupo Caf

 Retirar la cubierta del Quitar la conexin de la manguera Retirar el capuchinador hacia Quitar el seguro del Sacar la palanca reguladora de
de la leche jalando hacia abajo el frente capuchinador hacia arriba espuma jalando hacia arriba
capuchinador hacia el frente

En el centro de la palanca EL CAPUCHINADOR

reguladora de espuma hay un
orificio que debe de quedar
limpio y libre de residuos
CONSTA DE VARIAS PARTES
HAY QUE DESARMAR CON
MUCHO CUIDADO PARA
LAVAR PIEZA POR PIEZA

YA LIMPIAS TODAS LAS

PIEZAS VOLVER A ARMAR EL
CAPUCHINADOR DE
ACUERDO A LOS
SIGUIENTES PASOS:

Colocar el capuchinador en su Poner la cubierta del

lugar y conectar la manguera capuchinador

V 1.0 3. Limpieza del Capuchinador